中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報道，

　　

　　美味不可擋，生存靠養(yǎng)殖，生魚有大作為！

　　

　　文/ 水產(chǎn)前沿 林貞武

　　

　　據(jù)說有這么一種入侵魚，在國外泛濫成災，長相嚇人而且還不挑食，河道里面不管是什么魚蝦貝類，統(tǒng)統(tǒng)幫你清除，嚴重影響當?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定。前兩天看到一個報道說是在美國已經(jīng)被當成“怪魚”來看待，其生命力以及繁殖能力超強，抓不完毒不死，當?shù)丨h(huán)境資源部表示“太難了”，政府不惜重金鼓勵人民將其清除。當筆者看到這個號稱淡水鯊魚的時候，一眼就認出這不就是我們養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的生魚（黑魚）么？在中國都已經(jīng)被吃到只能靠人工養(yǎng)殖才能夠維持供應。

　　

　　類似這種生物入侵歐美引發(fā)的事件還有很多比如說生蠔，大閘蟹，亞洲鯉魚等，只不過像牛蛙，小龍蝦等就沒那么幸運，入侵我大中華，分分鐘被吃成瀕危物種。

　　

　　烏鱧亦稱黑魚、生魚，屬鱸形目，鱧亞目，鱧科，鱧屬，是一種肉食性兇猛魚類。烏鱧對外界環(huán)境要求不嚴格，生活適應能力較強，即使在溶氧不足的水域中仍能生存。烏鱧在養(yǎng)殖上要求不高，生長迅速，運輸方便，近年來隨著國內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和國外貿(mào)易的需要，烏魚漸成為特種水產(chǎn)養(yǎng)殖品種。

　　

　　近30年來由于種種原因使烏鱧的天然資源大幅度減少，烏鱧成了水產(chǎn)類中的稀有品，為順應國內(nèi)外貿(mào)易市場的需要，許多地區(qū)開展了人工養(yǎng)殖烏鱧的科研與養(yǎng)殖實踐，積累了不少成功的經(jīng)驗，尤其是苗種繁育技術與人工配合專用飼料的突破，為烏鱧養(yǎng)殖業(yè)走向商品化、規(guī)模化生產(chǎn)奠定了基礎。據(jù)統(tǒng)計目前在中國的年產(chǎn)量達46萬噸之多，在很多養(yǎng)殖區(qū)域都能見到其身影，主要產(chǎn)區(qū)集中在廣東佛山、中山、浙江湖州、安徽蚌埠、江蘇、山東微山，另外湖南、四川、福建等地的養(yǎng)殖量也逐漸增多。與加州鱸魚、黃顙魚等品種名列特種養(yǎng)殖首選前列。

　　

　　隨著人工養(yǎng)殖規(guī)模的不斷變大，其病害逐漸嚴重，每年造成的損失不可小覷，據(jù)統(tǒng)計今年開春單單佛山地區(qū)由于水霉爛身出問題的魚塘比例達到2成之多，其中全塘損失的也不在少數(shù)。過年前后的水霉以及爛身病，錯過前期治療基本上無藥可醫(yī)；生魚諾卡式在4、5、6月份和11-12月份為發(fā)病高峰，其病程之久造成的損失是巨大的；8-9月份時候生魚舒伯特氣單胞菌也是一大傳染性的疾病，此病來得快去得快，關鍵在于科學處理；此外還有隨時都有可能爆發(fā)的彈狀病毒病，目前暫時無針對病毒性疾病的藥物治療，主要以預防為主；丁蟲等寄生蟲病；肝膽綜合征體內(nèi)自身調(diào)節(jié)病害；此外還有水質型的疾病等，總而言之，雖然生魚耐受外界環(huán)境的能力比較強，但是平時必須得做好必要的預防，減少損失。

　　

　　

　　生魚為經(jīng)濟價值較高的淡水魚類，是一種營養(yǎng)全面、肉味鮮美的高級保健食品，其含肉率高，又無肌間細刺，是老少皆宜的魚品之一。經(jīng)筆者查閱相關其資料后得知，生魚每100克鮮魚肉中，含蛋白質19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。據(jù)醫(yī)籍記載，烏鱧還有去瘀活血、滋補壯陽、收肌生津、怯寒調(diào)養(yǎng)等藥理作用，肉質飽含18種氨基酸可以增強機體抗病能力，據(jù)中醫(yī)記載生魚具有補脾益氣作用，常用于產(chǎn)婦、小兒、風濕患者的輔助食材。在東南亞及中國兩廣、港澳臺地區(qū)一向被視作佳肴兼補品，故而身價不凡。此外，烏鱧離水后不易死亡，死后肌體也不易腐敗變質，所以更便于長途運輸與加工。

　　

　　隨著生魚產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，這條魚逐步走進尋常百姓家的餐桌上。最近這幾年在珠三角的肉片廠逐漸增多，各式各樣半成品陸續(xù)推向市場。冷鏈的持續(xù)鋪設以及生魚肉片等加工行業(yè)的發(fā)展，更是將生魚的消費市場進一步拓寬。魚片，魚柳，魚丸，酸菜魚，水煮魚等半成品樣式層出不窮，水煮，紅燒，煲湯，烤魚，紙包魚等做法可謂是在滿足吃貨們的胃的路上不斷探索，

　　

　　“最近這幾年生魚的市場行情一直處于波動狀態(tài)，行情大好的時候，分分鐘豪車買起來，行情不好時候也能虧到底褲都沒有”一養(yǎng)殖戶開玩笑說。隨著養(yǎng)殖量逐年增多，當集中出魚時候很容易造成價格跳水的風險，以前養(yǎng)殖行業(yè)流行著一句話“一衰衰三年”的說法。就拿近兩年的行情來說，據(jù)統(tǒng)計2018年的生魚產(chǎn)量為459277噸，造成短期內(nèi)供過于求的局面，導致生魚價格自2018年9月份從12塊多每斤之后隨著新魚的大量上市，塘頭價開始下跌，持續(xù)至2019年塘頭價格最便宜時候只有4-5元/斤，低于成本價，養(yǎng)殖戶處于虧本狀態(tài)，很多人開始不看好這條魚導致2019年放苗量大大減少。后續(xù)在豬瘟持續(xù)缺肉的拉動下，水產(chǎn)品價格逐漸回暖，生魚趁著這么一個風口在4-5月份時候價格開始慢慢回升，另外隨著深加工行業(yè)的不斷發(fā)展，生魚憑借其自身的肉質優(yōu)勢也搭上了這么一趟順風車，預計未來魚價變化速度會變快。市場的變化慢慢讓養(yǎng)戶朋友看到了希望，“各種綜合因素下這條魚流通走貨量迅速增加，廣東日走量達200多萬斤左右，而由于病害以及投喂上的因素，其新增重量并不明顯，存塘量消耗迅速，加上今年頭批魚以及秋苗放苗量少成活率低等現(xiàn)狀，預感留給生魚的機會還是比較大的。”一業(yè)內(nèi)人士表示。