行業(yè)從業(yè)者需要持續(xù)努力將國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的真實(shí)需求與海外優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品搭建橋梁

　　文 / 海鮮指南（seafood-guide） 葉豐齊

　　2019水產(chǎn)品高峰論壇于10月29日在青島舉行。主辦方青島漁泰進(jìn)出口有限公司（簡(jiǎn)稱“青島漁泰”）邀請(qǐng)了全球水產(chǎn)市場(chǎng)8家知名企業(yè)來(lái)到會(huì)場(chǎng)分享對(duì)中國(guó)水產(chǎn)品的解讀；論壇首先由青島漁泰總經(jīng)理高林明致辭。

　　隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、高蛋白食品的需求迅速增長(zhǎng)，中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)成為了國(guó)際水產(chǎn)的聚焦之地。“中國(guó)市場(chǎng)擁有自身獨(dú)特的發(fā)展歷程，受到復(fù)雜的烹飪方式和消費(fèi)習(xí)慣的影響，讓許多國(guó)外水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)缺乏了解，進(jìn)不來(lái)，也做不好。”

　　“國(guó)內(nèi)健康消費(fèi)渠道難以獲得與國(guó)際的溝通、服務(wù)；行業(yè)從業(yè)者需要持續(xù)努力將國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的真實(shí)需求與海外優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品搭建橋梁，對(duì)接、融合國(guó)際水產(chǎn)資源。在上下游客戶的溝通互動(dòng)中，提升中國(guó)市場(chǎng)中的服務(wù)管理?xiàng)l例，成為中國(guó)水產(chǎn)市場(chǎng)規(guī)范化、國(guó)際化發(fā)展進(jìn)程中的參與者和建設(shè)者。” 高林明在致辭中說(shuō)道。

　　俄羅斯13000多噸的帝王蟹產(chǎn)量里，90%的活蟹進(jìn)入了中國(guó)市場(chǎng)

　　俄羅斯和加拿大貢獻(xiàn)了全球約80%的帝王蟹產(chǎn)量，美國(guó)是第一消費(fèi)市場(chǎng)，然后是日本、中國(guó)和韓國(guó)。日本曾是價(jià)格低廉的非法捕撈活蟹最大的消費(fèi)終端，在俄羅斯政府打擊非法捕撈后，活蟹價(jià)格上升，日本減少了消費(fèi)量。過(guò)剩的活蟹轉(zhuǎn)以中國(guó)市場(chǎng)為目標(biāo)，因?yàn)橹袊?guó)市場(chǎng)對(duì)生鮮海產(chǎn)品有強(qiáng)烈需求。俄羅斯13000多噸的帝王蟹產(chǎn)量里，90%的活蟹進(jìn)入了中國(guó)市場(chǎng)。全球市場(chǎng)有75%的凍蟹，活蟹僅占比25%，大部分都進(jìn)入了中國(guó)市場(chǎng)，因?yàn)橄�費(fèi)者愿意為其支付更高的價(jià)格。毗鄰的兩國(guó)簡(jiǎn)單化了供應(yīng)鏈升級(jí)，約20日的運(yùn)輸時(shí)間保證帝王蟹存活到達(dá)中國(guó)消費(fèi)終端。另外，我們期望有更多的凍蟹進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，大多數(shù)民眾不懂如何料理帝王蟹，所以60-80%的消費(fèi)都在酒店和餐館，零售僅占20-40%。紅帝王蟹生產(chǎn)期一般在9月到12月，入冬后罕有，但那時(shí)才是中國(guó)的消費(fèi)季節(jié)；藍(lán)帝王蟹通常在1月開始捕撈，價(jià)格較高，在中國(guó)市場(chǎng)不是很受歡迎。而金帝王蟹產(chǎn)量較少，以美國(guó)市場(chǎng)為主。

　　智利擁有全球41%的冰鮮三文魚，并占據(jù)了凍品三文魚92%的產(chǎn)量

　　全球三文魚主產(chǎn)地產(chǎn)出84%的冰鮮三文魚，而凍品三文魚僅占比16%；智利在去年成為全球領(lǐng)先的三文魚供應(yīng)源，特別是冰鮮三文魚；智利擁有全球41%的冰鮮三文魚，并占據(jù)了凍品三文魚92%的產(chǎn)量。依總量來(lái)看，智利冰鮮三文魚占據(jù)主產(chǎn)區(qū)總量的35%，而凍品僅占14%。在過(guò)去20年，智利經(jīng)歷經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，擁有多達(dá)24項(xiàng)自由貿(mào)易協(xié)議，而中國(guó)是智利主要的貿(mào)易伙伴。中國(guó)已是世界首屈一指的海產(chǎn)品消費(fèi)終端，如今每年消費(fèi)10萬(wàn)噸三文魚，是世界前5的三文魚進(jìn)口國(guó)，可是人均消費(fèi)量仍不是很高，有潛力成為全球最大的三文魚消費(fèi)國(guó)。市場(chǎng)上比較流行的生魚片做法，并不在中國(guó)傳統(tǒng)的食譜上，但魚扒的新料理方式讓我們看到市場(chǎng)潛力。隨著中國(guó)市場(chǎng)對(duì)進(jìn)口海產(chǎn)品的需求不斷增加，零售端也在快速增長(zhǎng)；除了傳統(tǒng)的零售店外，網(wǎng)銷三文魚已經(jīng)比較成熟，新鮮度是海產(chǎn)品最重要的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，因此不只是冰鮮配送，甚至還出現(xiàn)了生鮮配送。

　　智利三文魚供應(yīng)商新海線CEO Nicolas Terrazas

　　1996年起，公司就以符合商業(yè)傳統(tǒng)和國(guó)民價(jià)值觀的形式與中國(guó)市場(chǎng)合作；成為合作伙伴式的客戶，建立了彼此的尊重、忠誠(chéng)和友誼。亞洲消費(fèi)者慢慢開始注重可持續(xù)發(fā)展，而中國(guó)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量更是有高度要求，我們出口中國(guó)市場(chǎng)的捕撈海產(chǎn)品皆獲得了MSC認(rèn)證。

　　格陵蘭島比目魚甜蝦生產(chǎn)企業(yè)Polar Seafood A/S Henrick Leth

　　中國(guó)已是全球最大的消費(fèi)市場(chǎng)，但還沒(méi)達(dá)到其最高潛力，全國(guó)僅有11%的人口為中產(chǎn)消費(fèi)者。海鮮在中國(guó)市場(chǎng)很受歡迎，龍蝦消費(fèi)增長(zhǎng)迅速，新鮮海產(chǎn)品今后的需求會(huì)更高，紅龍蝦海鮮餐廳在中國(guó)有很高的發(fā)展?jié)摿Α＜t龍蝦準(zhǔn)備在進(jìn)入中國(guó)5年內(nèi)開27家餐廳，目前兩所分別在北京和上海。

　　RFM認(rèn)證項(xiàng)目是阿拉斯加的區(qū)域性認(rèn)證項(xiàng)目，是為了增加阿拉斯加海產(chǎn)資源的經(jīng)濟(jì)價(jià)值；大約31.85%的阿拉斯加海產(chǎn)品出口中國(guó)。與MSC認(rèn)證最大的區(qū)別在于，通過(guò)RFM認(rèn)證的企業(yè)可以免費(fèi)使用RFM logo。實(shí)際上，對(duì)所有認(rèn)證項(xiàng)目而言，在剛進(jìn)入公眾眼球時(shí)，認(rèn)證產(chǎn)品的附加值助其區(qū)別于非認(rèn)證產(chǎn)品，從而標(biāo)出更高的售價(jià)。但如今，企業(yè)為其商品獲取認(rèn)證應(yīng)是普遍的自發(fā)行為。畢竟，認(rèn)證的本質(zhì)在于負(fù)責(zé)任生產(chǎn)，無(wú)論對(duì)公眾消費(fèi)群體還是自然環(huán)境，這都是一種基于產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的社會(huì)責(zé)任感；即便經(jīng)過(guò)認(rèn)證的產(chǎn)品未能賣出高價(jià)。消費(fèi)者認(rèn)為食品質(zhì)量和健康是可持續(xù)海鮮的重點(diǎn)，不僅僅對(duì)人類有益，而且有利于地球環(huán)境；他們希望追溯海鮮的來(lái)源，甚至細(xì)化到船只以及船員。阿拉斯加是第一個(gè)發(fā)展區(qū)域性認(rèn)證項(xiàng)目的地區(qū)，樂(lè)于為其他準(zhǔn)備發(fā)展區(qū)域性認(rèn)證的地區(qū)提供助力。

　　國(guó)家宏觀政策鼓勵(lì)海產(chǎn)品進(jìn)口，官方嚴(yán)打水產(chǎn)走私，讓貿(mào)易回歸公平公正的環(huán)境，中國(guó)進(jìn)口海產(chǎn)品大環(huán)境已改善，產(chǎn)業(yè)鏈在整合和洗牌，外界資本跨界競(jìng)爭(zhēng)，中間環(huán)節(jié)渠道被壓縮，更多直接面向終端消費(fèi)者的電商、新零售等新渠道興起挑戰(zhàn)傳統(tǒng)批發(fā)渠道。零售商向上游廠商發(fā)展，上游廠商向市場(chǎng)渠道下沉；消費(fèi)環(huán)節(jié)出現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化（小包裝）、便利化（半成品及成品）、品牌化，未來(lái)海產(chǎn)品形式更貼近C端消費(fèi)需求。

　　生鮮水產(chǎn)品在線下零售的占比提升

　　2019年上半年，中國(guó)進(jìn)口水產(chǎn)品總額度約為87.2億美元， 實(shí)現(xiàn)29.8%增幅。在中國(guó)的發(fā)達(dá)區(qū)域，進(jìn)口海產(chǎn)品的消費(fèi)量才剛剛崛起，要穩(wěn)定占有市場(chǎng)份額，周期還很長(zhǎng)。內(nèi)陸消費(fèi)區(qū)域更是有待進(jìn)一步挖掘開發(fā)，這是海產(chǎn)品進(jìn)口的黃金時(shí)代。受電商、新零售沖擊，傳統(tǒng)線下賣場(chǎng)商品銷售量下滑，但生鮮水產(chǎn)品在線下零售的占比提升；線下門店進(jìn)行快速轉(zhuǎn)變，增加了生鮮產(chǎn)品和進(jìn)口產(chǎn)品的占比，進(jìn)口商品量在增長(zhǎng)。

　　中國(guó)中冷物流股份有限公司李景春

　　2013-2018年，中國(guó)進(jìn)口水產(chǎn)品增長(zhǎng)了14.9%，其中54%為凍品、40%活鮮以及6%的冰鮮。區(qū)域變得多樣化，消費(fèi)者的需求更加多變。線上海產(chǎn)品交易平臺(tái)，能夠讓消費(fèi)者通過(guò)線上訂購(gòu)全球海產(chǎn)品。與傳統(tǒng)海產(chǎn)市場(chǎng)相比，手機(jī)線上購(gòu)買簡(jiǎn)單直接，消費(fèi)者無(wú)需親臨海鮮市場(chǎng)一線選貨、驗(yàn)貨，亦不用反復(fù)問(wèn)價(jià)、講價(jià)，讓市場(chǎng)價(jià)格直接反映供求關(guān)系。線上下的訂單，既能在指定門店取貨，也可通過(guò)高效的冷鏈物流配送上門。對(duì)貨品質(zhì)量、流通實(shí)行全程監(jiān)管、透明化，建立品牌信用度。

　　論壇尾聲，Napa Seafood Foundation 的Fernando Prieto為大家介紹了智利南部城市Achao的教育項(xiàng)目，幫助地理位置偏僻、交通不便的學(xué)生接受教育。這些學(xué)生將分別進(jìn)入4個(gè)領(lǐng)域：水產(chǎn)養(yǎng)殖、農(nóng)業(yè)、廚師以及食品加工業(yè)。其中水產(chǎn)養(yǎng)殖和食品加工專業(yè)的學(xué)生有機(jī)會(huì)參與“海草項(xiàng)目”，幫助、支持當(dāng)?shù)氐呢愵惡王U魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)；讓學(xué)生對(duì)產(chǎn)業(yè)更為了解，并讓學(xué)校、學(xué)生以及行業(yè)從業(yè)人士建立潛在的合作關(guān)系。