文/圖 水產前沿 賀志義 唐東東 中國水產頻道原創報道，對于愛吃大閘蟹（河蟹）的人來說，九月是一年中最為期待的月份了——雌的嘗蟹黃，油密豐腴，雄的品蟹膏，黏潤肥厚。但是今年九月的河蟹并不是那么令人滿意，由于今年中秋節是9月13日，比去年提前11天，且氣溫偏高，河蟹最后一殼集中在農歷八月中、下旬脫殼，所以只有少部分塘口可以在節前上市，且大部分為母蟹，公蟹要更晚一些。開市初期需求大，產量少，市場供不應求，很多不成熟的河蟹被倉促上市，但因肥度不夠，外殼偏軟，也導致了肉質少口感較差，運輸死亡率偏高等問題。 針對這些情況，筆者采訪了國家蝦蟹產業技術體系淡水蟹營養需求與飼料崗位科學家、華東師范大學終身教授陳立僑，了解是否能從營養強化方面來避免河蟹因提早上市而導致的品質問題。
國家蝦蟹產業技術體系淡水蟹營養需求與飼料崗位科學家、華東師范大學終身教授陳立僑 不提倡無限制提早上市 水產前沿：今年中秋很多蟹提早上市，營養積累不夠，導致口感不好。從營養學的角度來講，有沒有方法可以改善這種情況？ 陳立僑：今年我也嘗了，確實是肉少口感很差，沒法吃。所謂趕早上市并不是越早越好，還是要遵循的河蟹的生長發育規律，河蟹生殖脫殼以后，營養物質都還沒有怎么積累，就拿來賣肯定不合適。我不贊同這樣去做。如果從營養或者選育角度考慮，可以做到適當的提前或者延后上市。但是一味提前和過度炒作，對于以風味獨特，營養品質為賣點的河蟹來說不是一件好事情，搞不好甚至會毀掉整個產業。 我們專門做了一些關于河蟹性腺發育，即后期的育肥研究，比較清楚營養素在其中的調控和積累過程，是一個非常復雜且精密的過程，所以不是簡單地通過強化營養就可以無限制地提早上市。產業界在這方面過于著急，走得有點偏。如果大家想提前嘗鮮，完全可以吃“六月黃”，這時候河蟹肝胰腺的營養物質積累和風味也特別美味。 水產前沿：河蟹品質差異很大，您認為產業該怎么解決？ 陳立僑：其實這背后的原因是整個養殖過程技術配套的問題，包括飼料的質量、品種和水質等，這些決定了河蟹的品質。在品質規范方面，現在比較難做，是因為我們沒有一個很好產業聯盟或行業協會。這方面可以借鑒挪威的三文魚產業，他們的聯盟非常強大，并建立了嚴格的標準。挪威三文魚的品質也有優劣之分，但他們通過聯盟把品質進行嚴格而有序地規范。目前，中國漁業協會水產商貿分會正在推“中華好蟹”的標準，希望通過產銷研結合，把全國的河蟹進行品質規范，我認為這是一個很好的方向。 水產前沿：您以前也做過河蟹的育種，對于現在產業界有些企業追求大規格親本的提法，您怎么看？ 陳立僑：我自己沒有做過這方面的研究，但是按照我對甲殼動物生物學特性的了解，我認為過分追求大規格的親本，可能會得不償失。有兩點原因：1、大規格河蟹本身的產卵量雖大，但成功抱卵的比例比較低，企業用大規格親本來繁殖的成本較高；2、從甲殼動物的遺傳特性來看，好像并不是親本越大，后代就更有生長優勢，這點與脊椎動物不太一樣。 河蟹的生長潛力在之后的22到24個月中，其它影響要素的作用往往超過遺傳特性的賦值。在實際生產中，我認為適當規格的親本就可以了，沒必要追求過大規格。還不如在親本和苗種的營養強化、培育優質苗種方面下足功夫，對生產的推動意義可能會更大。 河蟹營養研究正從1.0邁向2.0 水產前沿：國內蟹料市場規模大概是多少，您認為接下來會出現什么變化？ 陳立僑：各個飼料廠實際的銷量和公布的銷量數據有出入，比較難統計。根據用料情況、養殖面積、產量等方面的數據進行估算，大概在30萬-40萬噸左右。河蟹飼料未來不論如何走差異化、多樣化，都要以其生長發育、營養健康需求和品種保證為基本點，而且要逐漸從用戶說需要什么樣的料、多少錢的料，轉變成飼料企業能夠引領和主導市場，生產出真正符合養殖產業健康發展所需求的料。 水產前沿：目前，國內在河蟹營養方面的研究走到哪一步了？ 陳立僑：總的來說，現在對河蟹的營養研究是從1.0時代跨入2.0時代。營養1.0搞清楚了基本的營養需求，有一個整體的框架了，但只是起指導作用，相當于只能給飼料企業在生產應用中，提供一個在理想實驗條件下的參考標準，沒有考慮環境、養殖模式和原料選擇等方面的影響。現在則需要很多實際結合生產的營養需求數據，還不是非常清楚。簡單點說，營養2.0是更為精準的營養研究，對生產更加有指導意義。 簡單來說，不同的生長階段、不同的養殖模式、不同的飼料原料選擇搭配、不同的環境條件下，河蟹的營養需求肯定有變化的。不過，河蟹養殖模式比較簡單，普遍認可的模式是生態種草養殖，難點在基于滿足河蟹營養需求時飼料原料的搭配選擇。 水產前沿：河蟹營養2.0目前的進展情況怎么樣？ 陳立僑：第十二屆世界華人魚蝦營養學術研討會上，我做了題目為“中華絨螯蟹精氨酸的生理功能及應用策略”的報告。之所以強調應用策略，是因為生產是非常關注應用的，不是只做完實驗就好。要把這兩點結合起來，既講清楚道理，又能用在生產上。 我們以蟹種培養階段和育肥階段為突破口，原因有兩點：一是蟹種培養階段需要生長潛力大和抗逆性強的蟹種，現在沒有達到這個要求。而且現在的飼料中的營養遠遠低于我們在1.0里頭所推薦的營養需求。種種因素下導致現在的蟹種質量不好，大量浪費繁育親蟹和蟹種培育的資源；二是育肥階段采用冰鮮加玉米的方式，這種育肥方式不太穩定，生產中普遍發現起膏快，掉膏也快。中間肯定是缺少了某種或某些重要的營養元素，以致物質和營養積累不充分。所以我們就以限制性精氨酸為切入點，實驗結果還是比較喜人的。 通過研究精氨酸對性腺發育的調控，得出其在生產中精細的需求量，而不是簡單的前期高后期低。試驗結果是：大眼幼體蟹苗有一個具體需求量，蟹種會高一點，成蟹會降下來，但是育肥又要高很多。以精氨酸為必需氨基酸突破了以后，后面的營養要素可以按照匹配原則和平衡原則去推算。初步預計，十三五期間河蟹營養2.0會有很大的實質性進展。 【關鍵字】：河蟹 河蟹養殖 水產養殖 |
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