文/圖 海鮮指南（seafood-guide）李帥 中國水產頻道原創報道，近期最讓海產人關注的第二屆中國國際進口博覽會（下簡稱進博會），不知道大家還記得進博會上最“重量級”的“嘉賓”嗎？來自西班牙的超600斤巨型藍鰭金槍魚在展會上驚艷亮相！ 而遠在千里之外的廣州朋友，也可以品嘗到來自深海的“軟黃金”了！11月8日，由深圳市聯成遠洋漁業集團（下簡稱聯成）帶來的重量同樣超600斤的藍鰭金槍魚在廣州廣百百貨（北京路店）進行現場分切秀，引起轟動。廣州真然星互聯網服務有限公司（下簡稱真然星）策劃本次活動，這不是真然星第一次舉辦超巨型藍鰭金槍魚分切秀活動。 如果在對海鮮需求最大的廣州開一家深海產品體驗店，滿足市民對優質海產品的需求，會產生什么樣的故事呢？真然星攜手聯成，率先在廣州廣百百貨做出了嘗試，即真然星深海刺身體驗區。
真然星是體驗區的實際運營方，與聯成海產共同合作推出深海產品刺身體驗區運營模式，是在金槍魚C端市場的最新嘗試，通過自己多年為企業提供品牌線上代運營服務和連鎖商超銷售渠道服務的經驗，為打開珠三角甚至粵港澳大灣區市場做鋪墊。 在現場，聯成的活動負責人張浩龍告訴海鮮指南，“這條的體型巨大的藍鰭金槍魚身價不菲，粗略估計貨值10萬元以上，需要3到4年的時間才能長成600斤規格，在日本最名貴的金槍魚都是論克拍賣。得益于中國日益提高的通關效率，減少流通方面的查驗環節，國際貿易更加便利化。這條魚來自地中海的僅僅用幾天時間就跨越萬里來到廣州。” 作為世界上游速最快的魚類之一，金槍魚正以前所未有的馬力，從深海來到中國，聯成華東銷售總監周繼偉透露，“2019年前10個月的金槍魚銷量已經在去年全年的基礎上翻了一番。越來越多的C端消費者也表現出對金槍魚更多的興致。” 通過零售面向顧客，引導消費新風潮 據真然星總經理鄔茂鵬介紹，真然星和聯成的合作一直很密切，聯成在國內推廣金槍魚已經有十幾年的歷史，但是更多的是批發和大貿渠道，幾乎沒有開展零售方面的業務。像金槍魚這一類的深海產品，消費者聽得多見得少，想要把產業做大做強，必須通過零售面對顧客，引導大眾去了解金槍魚。而真然星在對接C端市場方面有豐富經驗，擁有很多餐飲酒樓、大型商超、終端消費者的渠道。現場分切巨型藍鰭金槍魚之后，分別送往各大商超，以目前的冷鏈配送速度，2小時內可送達廣州所有區域。 廣州為首站，輻射珠三角、粵港澳大灣區 成立兩年的真然星在金槍魚的市場推廣方面嘗試了各種模式，策劃多起活動，最終選擇在廣百百貨落實該項目。為什么選擇廣州落實該項目？鄔茂鵬內心中早已對未來的規劃有了布局，“計劃先以廣州為切入點，進而輻射消費潛力巨大的珠三角和粵港澳市場，真然星想在零售端為金槍魚的推廣做出貢獻。隨著經濟發展，人民消費水平提高，金槍魚的消費者數量會不斷的上升。90后和00年逐漸成為消費主力人群，年輕人的消費習慣發生了改變，更加追求時尚和健康，他們見識并接受國外的餐飲文化，比如認可刺身的吃法，了解藍鰭金槍魚是最優質的食材之一。” 6成回頭客，更好的消費體驗增加用戶粘性 在活動現場，筆者看見了被吸引過來絡繹不絕的消費者，其中還有很多廣州日料店、高檔酒樓的主廚和負責人，他們告訴海鮮指南，“我們對于食材標準的要求很嚴格，尤其是像藍鰭金槍魚這么名貴高檔的深海產品。一定要親自到場把關品鑒，然后再下單。最終在各自的店鋪把食材變成食物，端上消費者的餐桌。真然星通過現場分切，向我們展示了標準化的流程。” 鄔茂鵬透露，“現場分切的藍鰭金槍魚直供各大酒樓和日料店，基本上在活動之前就已經預售一空。而聯成的金槍魚產品線豐富，除了稀有高端的藍鰭金槍魚，還有平民的大目金槍魚，通過和聯成合作，能滿足不同消費者的需求。廣百有很多會員在辦卡，積分等活動鼓勵下，愿意來嘗試金槍魚，其中有6成是回頭客，已經成為了我們金槍魚的擁躉。” “再加上金槍魚價格逐漸親民化，現在已經接近三文魚，越來越多普羅大眾能吃得起，在十年前這是無法想象的事情，所以現在是最好的時機在零售端引導消費者接受金槍魚。我相信通過品鑒會以及和各種餐飲酒樓合作，金槍魚會風靡整個廣州，成為大酒樓日料店的標配。” 跨界合作，酒商和電影助力培養飲食文化 “想要形成金槍魚的飲食文化，單單靠真然星在商超渠道發力是蜉蝣撼樹，但是有越來越多的合作伙伴在和我們接洽，其中不乏知名的餐飲企業如‘HOME'S私房菜’，他們擁有多年的菜品開發經驗，不僅僅把金槍魚做成簡單的刺身，像廣東名菜‘順德魚生’，已經可以用金槍魚來替代。相比于原來的淡水魚生，食用金槍魚感染寄生蟲病的幾率很低，深海魚類無污染，不用擔心食品安全問題，幾乎沒有肌間刺，更適合老人小孩食用，這對于高檔酒樓來說是非常有吸引力的，一下子解決了很多問題。我相信很快會在酒樓形成潮流。” 在眾多合作伙伴中，筆者還看見了各大酒商和電影文化工作室，這兩種身份似乎和金槍魚格外不般配，鄔茂鵬告訴海鮮指南，“說到餐飲二字，餐和飲不分家，有些酒商非常愿意和我們合作，加入金槍魚的產業，魚子醬最優雅最高端的吃法是和香檳搭配，他們認為金槍魚配洋酒是非常fashion（時尚）的事情，并且在最高端的酒宴，每個部位的魚肉都要搭配不同的酒，通過酒和金槍魚的結合，讓消費者品酒品魚，能為顧客提供更好的消費體驗，增加顧客黏性。” 而選擇和電影文化工作室合作，鄔茂鵬坦言他是想從源頭培養起金槍魚的消費文化，“包括排電影、宣傳片、Vlog,線下舉辦金槍魚品鑒會，最終形成一種深入人心的文化，目前已經卓有成效。” 未來計劃：優質產品平民化，教會消費者烹飪 未來真然星的發展規劃，掌舵人鄔茂鵬同海鮮指南分享，“真然星通過商超的C端渠道，實現優質產品平民化，讓更多消費者能了解到來自深海的金槍魚。下一步計劃和更多餐廳、日料店對接，開發西餐中餐金槍魚熟食的菜品，滿足顧客的需求，為特殊消費場景比如聚會、晚宴提供上門分切服務。同時我們還會定期開展培訓課程，告訴他們法餐、中餐、日料中金槍魚的不同烹飪方式，有很多顧客已經報名了，通過這一系列活動形成金槍魚的飲食文化，培養更多的消費者。
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