| 中國水產頻道原創報道， 文/ 浙江欣欣天恩水產飼料股份有限公司總經理 楊福剛 編輯/ 鱖鱸前沿 李曉欣
點擊圖片可回顧本次課程 加州鱸是一條好魚，因其肉質鮮美、肉似蒜瓣，素有“淡水石斑”的美譽。由于長期以來使用冰鮮養殖，導致水質惡化、病害頻發，肉質和風味嚴重下降，腥味重，廣大消費者難以接受。隨著全程飼料的突破，口感和風味大大提升，因其無脊間刺，老少皆宜，加州鱸越來越多地出現在老百姓的餐桌和宴席上。隨著社會的進步，人們飲食習慣的改變，消費逐步升級。加州鱸自然會成為輕廚房“快銷”時代的“一條好魚”！
加州鱸魚
加州鱸魚肉似蒜瓣 華中地區加州鱸養殖興起得益于全程加州鱸膨化配合飼料的重大突破。2005-2011年，上海海洋大學陳乃松教授研究團隊經過6年辛苦研究，成功攻克加州鱸魚人工配合飼料的難關，解決了加州鱸魚攝食人工配合飼料容易導致肝臟病變、生長慢的問題。2012-2014年，筆者在浙江湖州和江蘇吳江進行市場養殖推廣重復試驗，結果證明加州鱸攝食膨化配合飼料生長效果好、肉質優于冰鮮魚飼喂的鱸魚，且餌料系數低。該研究成果填補了肉食性類飼料空白，獲得了國家發明專利。 隨著加州鱸全程飼料技術的突破，這條魚不再是沿海省份（靠近冰鮮餌料產區）的專利，打破了地域限制。內陸省份尤其是華中地區，這幾年養殖加州鱸的熱情逐年升溫，從之前的消費者向生產者轉變。 一、華中地區加州鱸養殖現狀及痛點分析 筆者在華中地區推廣加州鱸全程飼料養殖已有三年時間，華中地區養殖加州鱸目前仍處于起步階段。具體表現為以下幾方面： �。ㄒ唬┠Ｊ匠暗B殖觀念相對滯后 華中加州鱸養殖模式超前，趕早魚、追高價，湖北和河南基本上是養當年的新口，從外地去采購規格苗來養，但養殖觀念相對滯后，很多人還是按照常規魚的思維來養殖加州鱸，比如養殖管理、用藥、水質調控等環節，特別是用藥方面存在亂用藥的現象，導致養殖過程中還是會出很多問題。 �。ǘ┊a業不配套 1. 苗種高度依賴外購（水花、規格苗），養戶對苗種的辨識度不高； 2. 養戶對飼料認知度不高，容易掉入廠家價格營銷陷阱。有些養戶選擇了不成熟的飼料進行喂養，結果不理想、甚至虧損，嚴重時會導致肝臟病變，損失慘重； 3. 過度依賴護肝，導致魚體質下降，賣魚、拉魚和上車損耗大，回塘的魚很容易發��； 4. 流通環節不暢，賣魚比較難。像去年在河南，很多魚已經達到標魚規格，比如有一萬斤標魚可以起挑，但是來拉魚的水車很少，一次過來只拉兩三千斤，導致標魚不能及時上市，后面價格回落后養戶收益減少。 5. 對加州鱸生物學習性不了解。很多養戶對加州鱸生物學習性不了解，在養殖管理、水質調控、病害預防以及處理上不熟悉，多走了很多彎路。湖南已經漸漸摸索出適合自身的一條路，河南和湖北仍在探索與尋找中。 二、苗種、飼料是華中加州鱸養殖成功與否的最關鍵點 加州鱸養殖投資相對較大，有一定風險，建議大家還是要謹慎一些。華中地區加州鱸主要是全程飼料養殖，因此苗種和飼料是養殖過程中兩個最關鍵的因素，二者相輔相成，缺一不可。當然，水質管理也非常重要，對于養殖戶來說這是基本功。筆者總結了以下三點： 1. 如果苗好而飼料不好，會導致養殖失敗。因為不成熟的飼料會導致魚長速慢，很容易錯過最佳賣魚時機，有些不過關的飼料還容易導致肝膽病變，從而造成重大損失。 2. 如果苗不好、飼料好，會導致養殖不成功。有些養戶苗沒選好，會導致后期標魚成數低，小魚長不大等。 3. 如果苗好、飼料好、水好、管理好，養殖就能夠成功。 這幾年湖南地區加州鱸養殖日漸成熟，摸索出了一些成功的經驗，河南地區養殖成功率較前幾年也有較大提高。前幾年大家由于苗沒選好，飼料沒選對等原因，造成養殖成功率很低，導致很多人不敢養。從去年開始，包括今年養殖成功率已經提高到5-6成以上，大家的養殖熱情再次被點燃。 三、華中地區加州鱸養殖成功的關鍵點 木桶原理指一只水桶能裝多少水取決于它最短的那塊木板，高效養殖實際上也就是養殖的每個環節都要做到足夠細致，這樣結果才能表達得更好。養好加州鱸的“核心”要素，也是水產養殖的基本要素，即水、種、管、餌這四大核心要素。 （一）苗種的優劣是決定養殖成敗的第一步 華中地區前幾年在苗種選擇上走了一些彎路，很多養殖戶買到尾苗、黃軍苗（未上食的苗），導致養殖失敗，這兩年華中地區很多人在加州鱸苗種上做了嘗試和探索，河南地區也開始嘗試自己培育水花并獲得成功，如果將來苗場建起來了，產業配套也必將完善，當然這不是短時間內能夠促成的，當下在華中養加州鱸還是要通過以下兩個途徑： 1. 外購規格苗 外購規格苗適用于當年干塘模式。目前河南養殖加州鱸基本上是以臺灣苗為主，拿大規格苗種，建議4月份定塘規格在50尾以內為宜，有條件的如有溫棚、地熱水或加溫設備的，規格可以拿小一點，進行越冬和標粗工作。苗種應選擇生長性能良好，正規廠家（有口碑）的臺灣苗或者優鱸一號反季節苗種。前幾年臺灣苗長速是快，不過肚子較大、條形不好看，但這兩年觀察發現有了很大改善，特別是2019年新口魚的條形好了很多，魚中也沒有再挑剔。 2. 水花（發塘）培育 水花培育適用于高密度養殖的當年新口魚+隔年老口魚干塘模式，苗種來源建議選擇成熟度高的優鱸一號苗種，該苗種在隔年魚養殖尤其是產卵復膘后，生長性能依然良好，即我們常說的后勁足。
加州鱸水花
加州鱸魚苗 �。ǘ╋暳系倪x擇 絕大部分水產養殖品種的飼料成本在整個養殖成本中占比是最高的，因此養殖戶在選擇飼料時 相對苗種可能會猶豫、考慮得更多。作為養殖者，應該思考以下三個問題： 1. 人選飼料還是魚選飼料？ 其實現實中往往是人替魚做了考慮去選的飼料，決定魚吃哪種飼料和什么價位的飼料，魚是沒有選擇性的，往往是被動攝食，你喂什么它就吃什么，例如很多養戶用草魚料或者低質料投喂加州鱸，鱸魚采食依然兇猛，但最終養成效果是不好的。
加州鱸飼料 2. 選價格還是選品質（性價比）？ 大家都希望選到物美價廉的飼料，養殖戶看飼料一般是看蛋白，水平好的還會看氨基酸，但這只是皮毛。做配方的都明白，同樣蛋白的飼料，配方價差可達1500-2000元/噸，水平更好的價差甚至更高。 3. 希望魚多吃多長還是少吃多長？ 這是一個很核心的問題，一般都認為魚多吃多長好,但其實水產養殖動物跟陸生動物是不一樣的，魚的吃喝拉撒都在池塘里面，吃得多，它的排泄物也多，會破壞池塘水質和底質，所以實際上還是希望魚少吃多長，即選擇料比低一些的飼料。 因此，我們應該認識到，水產動物對于飼料沒有選擇性，水中的問題難以發現，發現時也已經晚了，錯過了最佳治療時間。那么評價加州鱸飼料質量優劣的標準是什么呢？它和其他水產動物飼料有一些區別，首先是安全性，其次才是性價比（斤魚成本），如果沒有安全性，降低成本根本無從談起。 筆者根據自身多年一線推廣經驗，總結了加州鱸全程養殖成敗的影響因子占比，其中苗種占30%、飼料占50%、水質、病害預防等因子占20%。由于華中地區遠離冰鮮市場，主要靠全程飼料養殖這條魚，所以在飼料選擇上還是要慎重一些。 延伸：成熟的全價加州鱸配合飼料產品特征是什么呢？ 加州鱸飼料這幾年取得重大突破，主要取決于兩個關鍵點，其一是安全性，其二是生長速度，因此飼企在做加州鱸飼料時要綜合考慮這兩個方面，而不僅僅考慮一個營養問題。這幾年全國各地加州鱸養殖很火熱，主要得益于加州鱸全程飼料的突破，但從這兩三年的市場走訪來看，還不能夠算是真正走向成熟。那么，成熟的全價加州鱸配合飼料產品特征是什么呢？主要分為以下幾點： 1. 產品套餐系列化 根據加州鱸不同階段的營養需求，從魚苗（2cm）用的開口飼料，直到養殖至商品魚的飼料，應具有套餐產品，所謂的全價飼料即營養全面，要滿足加州鱸不同生長階段需要；其次是具安全性，生長過程營養性缺乏癥以及考慮到魚類生物學特性，比如加州鱸對糖代謝能力差；還有重要的一點，苗期的生長對后期健康和生長影響很大，因此苗期料也很關鍵，要吃得更好。 2. 良好的生長速度 成熟的加州鱸料要具備良好的生長速度，當年新口魚料肉比不超過1.0，隔年老口魚料肉比不超過1.30。 3. 魚的體色與體型（健康的標志） 魚的體型與體色也是一個健康的標志，健康的加州鱸花紋呈墨綠色，背肉厚、肚腩小。
4. 肝臟顏色 安全性好、營養均衡飼料養殖出的魚肝臟呈鮮紅色且光滑有彈性，吃料高峰呈豬肝色。當魚出現花肝時就到了一個臨界點，問題已經嚴重，這時采取有效的防護和調理措施可以扭轉，每周檢查肝臟的色澤變化；當魚出現白肝時，問題已經到了非常危險的境地，很難扭轉。因此，養殖過程中定期檢查鱸魚肝臟的顏色變化是必要的。
健康的加州鱸肝臟呈鮮紅色
加州鱸花肝、白肝 我們反復強調，保持魚體健康是養殖成功的基本前提。亞健康狀態的魚免疫力（抗病力）下降，發病風險大大增加。真正健康的魚應該是體寬、背厚、肚腩小，體表光滑、肌肉結實，這樣的魚體質好，抗病能力大大提高。
誰更健康？ 打個比方，肚腩大的新口魚（本應該是壯小伙的身體，硬生生喂成大肚子的中年油膩大叔）體質下降，魚車抓魚損耗增大，所謂的仰泳魚多。到隔年老口后，體質進一步下降，變成70-80歲的身體體質，容易缺氧翻塘。7-8月份出熱水魚時，死魚損耗嚴重，回塘后極易發病爛身、死亡。 �。ㄈ┘又蓣|健康養殖管理 1. 水質管理 養魚先養水，這是養好魚的基本要求。加州鱸對水質要求比較高，要求水質清爽，池塘水深最好在2米以上。把水質管理好，主要可以通過以下兩方面： （1）生物調控 比如套養白鰱以控藻，套養花鰱以控浮游動物，這樣可以維持藻相平衡，穩定水質。這兩年筆者到一線走訪，發現很多養殖戶水調了很多次都弄不好，而且藍藻爆發非常嚴重，有的整塘藍藻一直處理不掉，對于藍藻一定要前期預防，一旦發生后就比較難控制。 �。�2）微生物制劑調控 微生物制劑調控主要分為前期和中期水瘦之后的肥水，養殖過程中的養水和調水，以及中后期改底。中后期投喂量比較大，飼料攝食量大，殘餌和糞便增多，造成池塘底部惡化變差，所以中后期主要注重改底。 2. 投喂管理 加州鱸食性兇猛，喜歡大欺小、占地盤。一般最先開始攝食的是很兇猛的炮頭魚，小魚在邊上不敢過來，如果是養殖面積較小建議盡量人工投喂，養殖面積較大可以選擇投餌機去投喂，池塘稍大的最好用風投式，池塘小一點的可用轉動式。 苗期投喂最好3-4餐/天；2、3兩規格以后改為2餐/天。食場盡可能大一些，由快到慢的原則，這樣養出的魚均勻度才好且飼料浪費少，整體規格和產量也才能夠上得去。 3. 病害預防 加州鱸本身沒有什么病害，其實是很好養的一條魚。危害極大的是諾卡氏菌�。ㄖ饕潜r餌料魚帶來的）及多種原因引起的爛身。爛身這兩年暴發比較嚴重，從苗到商品魚都有，對于此病一定要搞清病因，如果僅僅是體表細菌感染，還是比較容易治的，如果是內臟比如說肝膽壞了，魚的體質弱了，就比較難治。 養殖過程出現的問題基本上是管理不當，或者說是飼料不過關，吃出來的毛病，魚苗母體帶來后攝食不過關的飼料導致發病，就如人體內的癌細胞。養殖過程中保持魚體健康是很重要的，魚的免疫力和抗病力強，少發病甚至不發病，是收獲產量和效益的基本前提。 �。ㄋ模┤A中地區加州鱸養殖模式的選擇 一個好的養殖模式是進行高效養殖、獲得更好收益的重要條件，華中地區不同于主產區華南和華東地區，具有不同的地理位置和氣候條件，因此必須找到適合當地的養殖模式。當前，適合華中地區加州鱸的養殖模式有以下兩種： 1. 當年干塘早批魚模式 當年干塘早批魚模式就像跨欄跑，考驗跨越障礙的能力，需要在短短幾個月時間里讓更多的魚達到商品規格出售，趕在高魚價時出魚以獲得更好的收益，在苗種、飼料選擇及養殖管理上要求都比較高。 （1）種苗：來源可靠，養早魚，正宗臺灣苗是不錯的選擇，但要防假。反季節優鱸1號也不錯。 （2）規格：在4月中旬下塘的最好達到30口以內。 （3）密度：控制在2500以內，太高規格上不來，太低影響效益。 （4）管理 ：養早魚可謂爭分奪秒，4月份放苗8月份賣魚，過程中不能有耽誤，否則可能是早苗出不了早魚。早期水質控制，高溫季節水質管理和病蟲害的預防措施及時到位。 （5）出魚：密切關注魚的規格和市場價格，達到3-4成標魚的時候及時拔頭，賣兩次標魚之后，余下的10月中旬之前干塘。
河南當年干塘早批魚模式養殖案例分享，畝效益達22200元 2. 中晚批、隔年老口魚模式 中晚批、隔年老口魚模式就像田徑長跑，考驗的是耐力。一般認為老口魚長勢慢，料比高，病害多，成本大，風險高，不好養。但老口魚賣魚一般在價格高的6-9月份，效益也相對比較好，而且養殖時間長，相對技術門檻要求低一些，適合更多的養殖戶，也是比較穩的一種模式。 �。�1）種苗：選擇當年較好的水花種苗，比如生長性能良好的優鱸1號。 �。�2）規格：在6月下旬培育成100口左右的規格苗，要求規格整齊，上食率95%以上。 （3）密度：密度4000-5000尾/畝左右。 �。�4）出魚：年底或者第二年初開始挑標魚，一般三到四次標魚，余下的統貨出魚，基本國慶前賣完。 中晚批、隔年老口魚模式的優點是節約養殖成本，投資小，分批賣魚收回資金、周轉快。產量分攤成本，大部分魚賣魚時間都在價格比較好的時間段內，綜合效益好；缺點是養殖周期長，要考驗耐心和耐力。
中晚批、隔年老口魚模式案例分享，每畝凈利潤達28942.5元 養加州鱸不同于其他品種魚，安全性（健康度）是第一要素。適用人的話，同樣適用于加州鱸。有健康才有未來，健康是1，其它都為0，對加州鱸來說有可能是負數。 四、加州鱸肝膽問題引起的疾病如何判斷和界定？ 關于加州鱸肝膽問題引起的疾病如何判斷和界定是養殖戶比較關心的問題，主要分為外源性引起和內源性引起的： （一）外源性引起 1. 水質或底質惡化引起 調好水質、改良底質，同時拌服保肝藥，很容易調整過來。 2. 藥物引起 主要是殺蟲藥最傷肝，一定要慎用，恢復慢一些但最終也會調整過來。 （二）內源性引起 不成熟飼料引起的肝臟病變，用藥物治療很難斷根，建議及時換料。 五、總結：華中地區養殖加州鱸要因地制宜、規避風險 1. 根據自己的養殖實際情況選苗種（水花或者規格苗）。 2. 選對飼料。首選安全、其次才是長速，關注性價比而不是價格。 3. 養殖管理中要重點關注水質管理，盡量少用藥或者不用藥，重調水。 4. 選對模式：早魚模式、中批魚模式、晚批魚模式（隔年早魚），如果自身條件不具備，不建議直接“跑”，就像跑步，先熱身、再跑起來，這樣不容易受傷。 5. 賣魚的心態：養得好不如賣得好，魚夠大就賣，千萬不可去賭行情。 六、互動交流實錄 01 請問在鱸魚養殖期間怎么防病防蟲，怎么選苗？ 楊福剛：購買苗種建議選擇具有一定資質的苗場，做的時間比較久的，買苗時最好親自到苗場看看，觀察親本培育階段對親魚的篩選嚴不嚴格，也可通過靠譜的朋友推薦和介紹。 在防病、防蟲方面，由于加州鱸是天生的“糖尿病”患者，同時對藥物也是比較敏感的，建議在養殖過程當中盡量少用一些刺激性藥物，現在市面上也有一些好的驅蟲產品，以防代治。對加州鱸影響營養比較大的蟲害主要是釘蟲，即錨頭蚤，我們在走訪時發現有些塘的鱸魚嘴巴里長滿了釘蟲，但養殖戶還不知道，也沒有采取措施，所以說養殖過程中定期打樣和檢查肝臟是必要的。 02 高溫期降氨氮亞鹽有什么好方法？ 楊福剛：高溫期間使用降亞鹽的藥很多時候降不下來或者容易反復，因為高溫期魚吃料比較多，殘餌和糞便增多，容易造成池塘底部惡化變差。其實水質管理不是等某個指標高了再去調節，還是要從前期就開始進行。整個過程分三步，前期肥水，中間定期調水，維持水體的藻相和菌相平衡，到了中后期要勤改底，這樣很多指標自然也就正常了。 03 加州鱸魚在網箱養殖好嗎？每個立方米水體養多少尾最好？ 楊福剛：加州鱸在網箱里面養當然是沒有問題的，之前四川、貴州，包括早期吳江原來都是用網箱養殖。養殖密度根據水深和自身技術水平而定，一般50-100斤/立方米都有人養，具體還是要根據自身硬件條件和技術水平來。 04 在土塘養殖加州鱸魚多少天做一次底改好？改底后用什么產品培菌培藻能達到養鱸魚的標準？ 楊福剛：改底首先要根據魚的生長情況來，一般前期不需要怎么改底，主要是在中后期。另外還要根據池塘條件來改底，如果是剛剛挖的或養了兩三年的新塘口，根據底質淤泥情況改底頻率可以低一些。如果是養的年數比較久的老塘口，改底頻率要高一些，一般的話一個星期要改一次底。建議一些打算轉養加州鱸的塘口，如果池塘底部淤泥比較深的，要先做好池塘改造、改底等工作再進行養殖，以免中后期水質容易反復、不穩定，后面再處理就比較麻煩。 改底之后的產品使用我這里不多說，可以咨詢你們當地的藥店。改底之后要用一些比較好的肥水產品，把藻類培養起來，再用EM菌、光合菌穩定水質。 05 廣東最適合幾月份進苗養��？ 楊福剛：廣東現在大家比較熟悉的是早魚模式，所謂的早魚模式就是趕在每年5-9月份魚價比較高的時候出魚，特別是7-8月份高溫期魚價較高，為此有些廣東養戶會買反季節苗來養。目前反季節苗基本上一年四季都能生產出來，去年有廣東養戶8月份進的苗，養到第二年4月份就性成熟要產卵了，這是賣魚價格還不太好，因此建議進苗時間要跟計劃出魚時間對接上，一般當年十一月份的水花也是可以的。 其實對于廣東絕大部分養殖戶來講，不用過于追求反季節養殖趕高價，因為廣東養殖周期比較長，養殖密度也較高，可以分批出魚，價格高或低時都能賣魚，是比較穩妥的養殖方式。 06 請問老口魚產后閉口有什么好的辦法？ 楊福剛：其實老口魚并不存在產后閉口的問題，一般的魚是不會閉口的，越冬期和產后吃食依然正常，正常的環境下即使在北方也不會閉口。如果魚閉口了，解剖后會觀察到魚的腸道、肝臟都萎縮了，說明這個魚是亞健康或有病的魚，一方面養殖環境要調控好，另一方面要檢查下飼料品質，因為加州鱸全程飼料養殖的關鍵點就在飼料上，吃得好了，才能抵抗環境的變化。 07 賣魚是抬網還是拖網？上半年賣魚怎么捕捉？ 楊福剛：賣魚是抬網還是拖網主要看你賣多少魚、怎么賣，如果是每天賣一點的話可以用抬網，如果是大量賣魚的話，就要拖網去拖， |
| 重點推薦 |
| |
微博互動免責聲明：
1、凡本網注明“來源：水產前沿網”的所有作品，均為水產前沿網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：水產前沿網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
2、凡本網注明“來源：XXX（非水產前沿網）”的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
3、如本網轉載涉及版權等問題，請作者在15天內來電或來函與水產前沿網聯系。聯系方式：020-85595682。
