文/圖 中國漁業協會副秘書長，壹網漁海鮮供應鏈有限公司董事長 遲飛躍、水產前沿實習編輯 賀志義 中國水產頻道原創報道，長海縣位于黃海北部，是東北唯一的海島縣，海域平均水深超過20米，其出產的海參因為水深、生長時間長，因此品質在國內海參市場首屈一指。11月22日，農歷小雪，長海縣表層水溫12℃，20米水深水溫達到10℃，深海大規格海參結束了漫長的夏眠，開始從礁石或人工魚礁底部和縫隙中爬出，在海底和礁石表面覓食。從小雪開始，長海深海海參正式進入采捕季節。
跟茶葉一樣，海參分為春季采捕的春參和冬季采捕的冬參。由于攝食量、含水量及胃腸內食物不同，春參和冬參出皮率有較大差異，冬季底播海參品質要優于春參。但是國家規定深海潛水采捕海參一般到12月末停止，加之冬季海上大風浪天數較多，實際上冬季長海深海海參采捕時間只有20天左右。 海參采捕是一個危險的工作，潛水員的每一次下水都充滿不確定性和危險，他們下潛的深度一般在10米至20米左右，下潛的速度非常重要，因為隨著下水越來越深，水壓越來越大，潛水服會緊緊壓住身體，潛水員要學會充氣，讓潛水服跟身體之間保持一定的空隙和壓力，否則很容易造成器官損傷。潛水員上浮時，同樣也要控制速度，整個采捕過程都是十分危險的。
根據長海縣有關部門統計，真正的長海海參年產量只有800萬斤，畝產不足80斤，鮮參價格一般在500元一斤以上，按照每斤4只計算，共計3200萬只，按照大連人的滋補習慣，從冬至開始，每天一只海參，共九九八十一天，全年食用81只，只夠40萬人食用。而一再漲價仍遭到瘋搶的茅臺酒一年產量4.99萬噸，大約1億瓶，按照每人每年喝10瓶，也夠1000萬人喝一年的。所以請珍惜每一只真正的長海深海海參，它們的確來之不易！
真正的長海海參長這樣 正因如此，市場上大多數海參都在打著長海海參的旗號叫賣。其實長海縣一年底播海參產量占全國海參產量的1.6%，而且因為采捕、加工、銷售等因素，加之原料價格較高，真正采捕加工進入市場銷售的連一半都不到，也就是說市場上100只海參還不到1只是真正的長海海參。長海有大島（鄉鎮建制）五個：大長山島、小長山島、廣鹿島、獐子島、海洋島，小島195個，很多人拿這些不知名的小島做文章。
這樣就造成了消費者對長海海參的信任危機，類似于大家對陽澄湖大閘蟹的信任危機一樣。筆者曾經買過一餅幾十元的普洱茶，隨茶寄來了100多項檢測的報告，同時明確注明是哪個地區，哪位茶農種植的茶。我們的海參動輒數千元，卻鮮有標注具體產地、海域、鹽分、水分等基本指標，更不用說檢驗報告。不是不能標注，是不敢標注。如此高價的產品沒有完整的追溯體系，誰敢花錢購買？ 如何挽回消費者的信任？答案還是在所有海參從業人員自己手里，通過行業自律和近乎苛刻的要求，規范市場重筑誠信的基石。 一、行業商協會發揮應有作用。海參行業是有組織的，上到中國水產流通加工協會的海參分會，下到大連海參商會、長海商會都是專業的海參商協會。只有這些商協會像陽澄湖大閘蟹協會一樣敢作敢為，設定標準，嚴格規范，與政府執法部門配合，去偽存真，才能使行業逐漸規范。 二、強制標注產地、鹽分、水分、蛋白質含量等核心信息。真實標注產地：福建、瓦房店、錦州、長海……，你是哪里產的就說哪里，只要藥殘、重金屬不超標，各賣各的價。不標注，對不起，有人管，有人查，虛假宣傳、假冒產地都可以處罰。另外，消費者買的是海參，不是鹽和水，更不是其它東西。只要符合保存、運輸標準最低要求，再加鹽，再用水發就不地道了。 三、誰能不厭其煩地做好全程追溯，誰將贏得信任。追溯是一個體系，是日積月累的堅持標準，是每個環節近乎苛刻的執行和記錄，不是現場采捕、現場加工的熱鬧場面。筆者曾經參觀一家出口日本的水產企業，所有的要求都變成了習慣，員工、參觀者、客戶都順理成章，習以為常，沒有人覺得繁瑣，沒有人懷疑產品品質。真正的管理不是大張旗鼓的熱鬧場面，而是水靜流深的潛移默化。 如何打響長海地域品牌？長海海參的品質和稀缺性決定了其價值，市場需要這樣的好產品，長海海參也有條件成為這樣的好產品。問題是如何讓消費者信任，到哪里能買到真正的長海海參？這需要長海海參養殖、加工企業抱團出擊，建立起統一的長海海參旗艦店，統一原料、加工標準、包裝、銷售，打響地域品牌才能使長海海參挽回消費者的信任。 |
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