穩(wěn)定規(guī)范、模式創(chuàng)新、規(guī)范市場(chǎng)、回歸理性

　　圖/文 水產(chǎn)前沿 林貞武 賀志義

　　2019年小龍蝦產(chǎn)量預(yù)計(jì)超200萬噸，總量趨于飽和，供給季節(jié)性過量，價(jià)格猛烈波動(dòng)導(dǎo)致養(yǎng)殖戶心理落差巨大。據(jù)統(tǒng)計(jì)新養(yǎng)蝦戶普遍虧損（60%以上），老戶半數(shù)未盈利。在消費(fèi)端，市場(chǎng)進(jìn)一步分化、品相、規(guī)格成為消費(fèi)者的首選因素。

　　據(jù)湖南省水產(chǎn)科學(xué)研究所推算，2020年形勢(shì)預(yù)測(cè)，一產(chǎn)：規(guī)模保持穩(wěn)定，商品蝦穩(wěn)中有升，蝦農(nóng)盈利空間收窄，養(yǎng)殖模式有新發(fā)展（大養(yǎng)蝦，養(yǎng)大蝦）。飼料從拼數(shù)量變?yōu)槠促|(zhì)量，全國(guó)2019年60萬噸。動(dòng)保產(chǎn)品逐步規(guī)范，適度發(fā)展。二產(chǎn)：加工企業(yè)壓力前所未有，一是出口環(huán)境進(jìn)一步惡化；二是部分產(chǎn)品有庫(kù)存，重點(diǎn)在湖北潛江，2020年庫(kù)存壓力增加；三是小龍蝦進(jìn)口量增加，品相上與埃及蝦有一定的差別。三產(chǎn)：持續(xù)加強(qiáng)，交易市場(chǎng)加快建設(shè)，冷鏈物流上一個(gè)臺(tái)階，東北西北活體蝦增加，電商發(fā)展適度，餐飲競(jìng)爭(zhēng)加劇，主動(dòng)下降價(jià)格公用品牌節(jié)慶活動(dòng)增加。

　　針對(duì)目前總體養(yǎng)殖大環(huán)境，借助長(zhǎng)沙漁博會(huì)舉辦期間，筆者有幸就小龍蝦一些情況與相關(guān)企業(yè)進(jìn)行了交流。

　　鑒于政府大力扶持（稻蝦養(yǎng)殖模式）以及其往年巨大利潤(rùn)的吸引，據(jù)了解2018年冬天，安徽以及湖北等地區(qū)都在新增加養(yǎng)殖塘口，今年養(yǎng)殖量突然暴增，導(dǎo)致市場(chǎng)總體供大于求，雖然目前市場(chǎng)接受度以及消費(fèi)力都有大幅度提高，但是在面對(duì)集中出蝦，小龍蝦大量上市的沖擊上，市場(chǎng)還是很難消耗。而食品板塊配套還未完全完善，往后在小龍蝦這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上相信會(huì)慢慢的多元化，打造品牌特色，整個(gè)流通配套等完善之后可能小龍蝦的價(jià)格可以保持相對(duì)穩(wěn)定。

　　今年冬天湖北等地出現(xiàn)嚴(yán)重干旱問題，可能對(duì)今年早期的蝦苗產(chǎn)量會(huì)造成比較嚴(yán)重的影響，另外據(jù)估計(jì)2020年回暖的時(shí)間比較早，大致水溫15℃以上就能出苗，有水的地方能產(chǎn)些苗，沒水的地方到時(shí)候就會(huì)缺苗，預(yù)測(cè)2020年早苗的價(jià)格在25元/斤左右。目前市面上在呼喚一種”早出苗，養(yǎng)大蝦的模式“，像今年早的話可以趕在3月15號(hào)左右出，盡量把蝦養(yǎng)大，主要還是要看今年冬季管理工作能不能做得到位。由于今年的市場(chǎng)行情比較低迷，養(yǎng)殖戶管理積極性較差，很容易出現(xiàn)管理漏子，在明年春季有可能會(huì)出現(xiàn)較多問題。目前主要的模式有精養(yǎng)、蝦稻、蝦藕等，全國(guó)蝦稻面積超1600萬畝，為分?jǐn)傪B(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，明年可能會(huì)出現(xiàn)其他模式，龍蝦塘可能會(huì)套養(yǎng)一些其他品種比如黃鱔、泥鰍、青魚、河蟹等。2019年時(shí)候當(dāng)時(shí)放養(yǎng)的是價(jià)位為38元/斤那個(gè)批次以及之前批次的養(yǎng)殖戶相對(duì)而言還是有部分利潤(rùn)賺，小龍蝦的養(yǎng)殖成本在5-8元/斤，畝產(chǎn)量達(dá)到200-400斤左右，只是利潤(rùn)空間比前兩年被壓縮很多，養(yǎng)殖戶有較大的心理落差。從目前來看，對(duì)于2020年的總體行情還是報(bào)樂觀的態(tài)度。

　　由于2019年行情較為低迷，很多人覺得明年蝦苗不值錢，今年養(yǎng)殖戶不敢隨便新挖塘口。對(duì)于“出早苗、養(yǎng)大蝦”這個(gè)理念本身是好的，問題是能不能做到。隨著小龍蝦養(yǎng)殖的大力推廣，很多人入行，特別是2018年底新增加塘口多，養(yǎng)殖量猛烈上升，導(dǎo)致市面上蝦供過于求，只能進(jìn)冷庫(kù)積壓，越積越多，市場(chǎng)消化難度隨之增加，這應(yīng)該是價(jià)格一直上不去的一個(gè)原因。長(zhǎng)距離運(yùn)苗對(duì)養(yǎng)殖成活率影響非常大，特別是新的養(yǎng)殖戶在這方面得注重起來。2020年可能在精養(yǎng)模式上養(yǎng)殖量會(huì)有所減少，對(duì)于新嘗試套養(yǎng)其他品種的模式，建議蝦農(nóng)嘗試分開套養(yǎng)，分散風(fēng)險(xiǎn)比較好，不要一次性大面積全套養(yǎng)某一種品種，目前套養(yǎng)黃鱔相對(duì)而言比較好點(diǎn)，在稻蝦模式方面可以適當(dāng)“重稻輕蝦”。

　　今年湖南地區(qū)新增的小龍蝦養(yǎng)殖戶應(yīng)該在30%左右，其中虧錢的應(yīng)該超過80%，主要虧錢的是一些養(yǎng)殖大戶（超過一百畝的），他們沒有經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)不足，一次性投資非常大，加上今年價(jià)格又不景氣，就虧得比較多，營(yíng)造了一種緊張的氣氛。其實(shí)老養(yǎng)殖戶賺錢的應(yīng)該超過60%，所以沒有像大家說的那樣，虧得非常夸張。其實(shí)還有一部分原因可能是與去年暴利的價(jià)格相比，養(yǎng)殖戶心里落差比較大。到現(xiàn)在為止，有不到10%的人退出了小龍蝦的養(yǎng)殖。剩下的養(yǎng)殖戶的心態(tài)方面，大部分還是比較平穩(wěn)的，屬于穩(wěn)扎穩(wěn)打類型。但是有一小部分現(xiàn)在的心態(tài)有點(diǎn)差，甚至破罐子破摔，或者想著明年再博一次（賭博心態(tài)），有些人甚至賭氣把蝦塘填上了，非常不理智。此外，還有今年干旱的問題，在我所負(fù)責(zé)的湘北局部區(qū)域，現(xiàn)在大概有四五個(gè)鎮(zhèn)子處于干旱狀態(tài)。小龍蝦在洞里面有少量水，短時(shí)間還可以堅(jiān)持，但是時(shí)間過長(zhǎng)，也會(huì)造成死亡，會(huì)影響明年的蝦苗價(jià)格，個(gè)人估計(jì)明年的早苗價(jià)格應(yīng)該在18—25元，對(duì)于一些養(yǎng)殖面積比較大的客戶，我不建議拿高價(jià)早苗的。如果實(shí)在想放早苗，可以實(shí)行分區(qū)管理，放一部分。明年的行情應(yīng)該是正常走勢(shì)，不會(huì)有較大波動(dòng)。明年還是要種好稻，再養(yǎng)好蝦。“暴利”時(shí)代已經(jīng)過去了，未來這個(gè)行業(yè)最終還是要逐漸趨于健康發(fā)展的。