| 中國水產頻道報道， 新型冠狀病毒疫情給各行各業帶來的重創仍在持續，餐飲行業作為冰、活海鮮的主要消費渠道，當下的光景也格外慘淡，因疫情蔓延造成的恐慌，許多原定于春節檔的聚餐、宴會紛紛取消，再加上有關規定的管制，只能關門歇業，營收降至冰點的同時，餐飲企業仍需承擔員工工資、門店租金以及儲備食材損耗等多重支出。 綜合整理/ 海鮮指南（seafood-guide）李帥 今天是農歷正月初七，本該是熱熱鬧鬧的餐飲行業卻門可羅雀，一場突如其來的疫情，給各行各業、社會民生都帶來了巨大沖擊，相比于其他行業，海產及餐飲無疑是首當其沖的。 盡管相關方面專家及業內人士已多次辟謠，此次疫情系野味攜帶病毒造成，但仍有許多消費者抱著“寧可信其有、不可信其無”的心態，對健康美味安全的水（海）產品進行抵制。受此影響，多地水產、海鮮批發市場商戶受損嚴重，相關報道：《停業、退單、休市、賤賣……90%活鮮水產檔口現虧損嚴重，越貴的虧得越慘！》 而重創仍在持續，餐飲行業作為冰、活海鮮的主要消費渠道，當下的光景也格外慘淡，因疫情蔓延造成的恐慌，許多原定于春節檔的聚餐、宴會紛紛取消，再加上有關規定的管制，只能關門歇業，營收降至冰點的同時，餐飲企業仍需承擔員工工資、門店租金以及儲備食材損耗等多重支出。 廣州：酒席退訂食材積壓 酒樓無奈“大甩賣” 有商戶痛心的表示，“為了布局春節消費的黃金周，提前在12月就投入了大量資金做食材儲備，現在只能眼睜睜的看著在倉庫中腐爛、敗壞，其中不乏有高檔名貴的水（海）產品如帝王蟹、三文魚，這次疫情下來，可能會血本無歸。” 日流水降八成，外賣一天僅7單，離破產僅剩一個月！餐飲人的命運讓人揪心 這次疫情，是對餐飲人資金實力和經營能力的考驗。 據統計，2003年SARS期間，五一黃金假期北京餐飲行業零售額下降70%，太原、呼和浩特等城市降幅也在60%至70%之間。盡管今年過年期間餐飲行業官方數據尚未公布，但相信在公眾對疫情防控的重視下，餐飲行業將受到不亞于SARS期間的影響。
業者回憶起2003年非典造成的影響，用“倒閉潮卷土重來”概括 據相關報道，大部分餐飲營收比往年同期降低了近8成，而外賣生意也不景氣，一落千丈，有商家表示，“一天下來外賣只有7單，顧客擔心食物制作過程中不安全不透明，配送過程中會和外界接觸，有感染風險，因此選擇以家庭餐飲為主。” 對于三四線城市的餐飲企業而言，全年幾乎有一半的利潤來源于春節的團餐，隨著閉店時間不斷延長，由此產生的經營壓力，令他們備受打擊，已經到了生死存亡的階段。每天的固定支出正如大山一樣壓垮每位業者的心，有商戶在朋友圈哭訴稱，“自己的餐館最多再維持兩個月，就要倒閉了……”
位于杭州的一家餐飲店、門可羅雀（圖片來源于金融頭條） 更有商戶表示，“我營業了，但是根本無人上街，餐廳的門雖然開著，一天也沒幾桌客人，無奈之舉，房租要交，房貸要還，自己給自己壯膽子。” 關店停業是責任，堅守營業更是擔當 據海鮮指南了解，目前多地發布緊急通知，要求當地餐飲、酒店一律暫停營業，做好疫情防控工作。 餐飲業閉店數量和規模正在擴大，其中連鎖品牌餐飲企業最為嚴重，如海底撈、九毛九已宣布關停旗下所有門店，因為其影響力大，一舉一動受到社會的關注度最高，如果堅持營業造成了員工或顧客感染，將對品牌形象造成重大的打擊。雖然關店停業會對企業造成巨額損失，但這也是特殊時期的無奈之舉。
知名餐飲連鎖品牌停業通知 但在尚未下通知的地區，仍然有一部分社會餐飲堅守營業，這也引發了熱議，餐飲企業、門店該不該繼續營業？有業內人士做出回應，“一方面餐廳也要生存下去，另一方面并不是所有的顧客都是會做飯的，也要照顧到這部分人群的需求，如果此時全國的餐飲都停業了，那豈不是讓這部分人餓死？” 同時，業主們也表示，“（繼續營業）有可能帶來巨大的風險，一方面是疫情傳播的可能，另一方面是政策上的處罰，還要面臨客流量減少、入不敷出的現實問題。” 正如業內人士呼吁，關店停業是責任，堅守營業更是擔當，停業減少疫情傳播風險，營業為有需要的顧客提供食物，保障供應，平穩物價也是擔當。 此時，餐飲人能做些什么？“活下去”的方式有哪些？ 面對疫情帶來的困難，餐飲或許在向零售轉變，徹底打通線上渠道，這就是危機里抓住的大機遇。此次疫情期間，冷凍海鮮賣斷貨，食材被搶購一空，這足以說明外賣、食材、調料、凈菜、半成品、自加熱食品、零食等依然是生活必需品。 在困境中求變，是所有人的共性，為了應對突如其來的疫情造成的影響，許多餐飲人、水產人也想出了自己的辦法，盡力彌補、減少損失，海鮮指南特整理了一些業內人士好的做法，供大家參考。 報團取暖，爭取平臺補貼 業內人士應團結起來和平臺達成合作，爭取適度補貼。在此前，餓了嗎官方表示，“將分批次減免武漢區域商家的傭金，和商家一起，盡最大努力為市民提供堅實、可靠的服務。此外，餓了么稱在外賣訂單配送不會漲價的同時，還會為每一位騎手提供額外的送單補貼。”
餓了么平臺此前聲明 注重外帶與外賣生意，減少堂食 減少堂食生意，多做外賣，尤其是整桌菜品服務型外賣。通過外賣解決過剩的存貨問題，許多食材保質期很短，過期了就一文不值，處理還要額外增加成本，將其中一部門留給內部員工消化，另外組織在線上平臺售賣。 制作半成品，方便顧客回家加熱即食 對于不會烹飪的顧客，僅僅提供食材不夠便利，還需要餐廳設計更人性化的方案，比如由廚房將食材制作成半成品如魚丸、煎魚，消費者帶回家經過微波爐等工具加熱即食。既避免了接觸感染，又降低了成本損失。
位于天津的飯館出售食材、半成品（圖片來源于天津廣播） 餐廳變成家門口的“菜市場”，消化積壓食材 轉變思路，餐廳不做菜品，而是賣菜、賣食材。既然消費者不敢來餐廳吃，儲備的食材用不上了，又不愿意去菜市場、商超等人流量大的場所采購生活必需品，而一般餐廳的位置都很靠近居民區，便捷性很高，通過餐廳提供送菜上門等服務，處理一些積壓的食材，也是不錯的選擇。
圖片來源于點都德、美團外賣截圖 如廣東知名餐飲企業點都德，就開展了食材買賣服務，目前收效良好，消費者相信知名餐飲企業對食材供應的安全性更有保障。
市民來北京全聚德馬家堡店買菜，受訪者供圖（圖片來源于新浪財經）
成都某餐飲企業平價出售食材，獲得附近居民好評（圖片來源于天龍商貿） 節約開支，降低不能變現項目的投入 開源節流，暫停中長周期投入，取消一切不能立即變現的項目投入。如新品研發、試錯等，即使必須，也須極度壓縮試錯成本。 集體同房東商議，減免租金，共克時艱 爭取獲得租金減免等優惠，作為餐廳商戶的房東，此時應該認識到這是共克時艱的時候，如果此次疫情引發了餐飲企業的倒閉潮，等到疫情過后，行業開始復蘇之時，商戶們卻沒有資金繼續維持下去，那么地產商圈也勢必受到影響，因此，現在是一榮俱榮一損俱損的時期，萬不可做釜底抽薪之舉。
圖片來源于各地產商 而好消息是，一大批地產商主動減免租金，給餐飲企業雪中送炭，幫助商戶們共渡難關，其中包括華潤、保利、萬達、碧桂園、寶龍、招商蛇口、星河等知名集團。以萬達集團為例，全國323個購物中心全免36天的租金和物業費，按照2019年租金384億元計算，此次減租金額將堅守營收超過30億元。 申請貸款、延長還款期 而國家對餐飲企業也沒有放棄，近日銀保監在一份通知中明確表示，“對于受疫情影響較大的批發零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅游等行業，以及有發展前景但暫時受困的企業，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。鼓勵通過適當下調貸款利率、完善續貸政策安排、增加信用貸款和中長期貸款等方式，支持相關企業戰勝疫情災害影響。” …… 你那里受影響情況如何？有什么樣的需求，在這個時刻，海鮮指南愿與業內人士共度時艱，如您有海鮮食材供應方面的需求，可在本文底部留言。 如您有購買需求或者渠道，也歡迎在評論區留下您的信息！（本文轉自【新浪財經、紅餐網、一大口美食榜、餐創天下】。如有版權問題，敬請聯系wx@fishfirst.cn。） |
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