| 中國水產頻道原創報道， 春節假期即將結束，再如何艱難的海產企業都將迎來2020年的春節返工季。如何抓住機遇轉型升級？一場艱難又必勝的戰役在考驗著每一位海產人。 今天，海鮮指南將焦點轉到水產加工企業上面，了解此次疫情對水產加工企業的影響。 文/ 海鮮指南（seafood-guide）沈基文 恍如隔世。兩周時間，新型冠狀病毒肺炎的影響范圍和力度是所有人始料未及的，當然也包括海產企業。 盡管如此，春節假期即將結束，再如何艱難的海產企業都將迎來2020年的春節返工季。如何抓住機遇轉型升級？一場艱難又必勝的戰役在考驗著每一位海產人。 今天，海鮮指南將焦點轉到水產加工企業上面，了解此次疫情對水產加工企業的影響： 生食三文魚加工企業： 原餐飲渠道所用冰鮮轉冷凍，零售渠道供應正常 受疫情影響，餐飲業受重創，餐廳取消訂單導致冰鮮三文魚主要銷路已斷，新鮮落地，三文魚加工廠在這個春節多了一項任務，就是將剛剛到貨的冰鮮產品用以冷凍。 生食冰鮮三文魚的加工廠在這次疫情中反應非常迅速。上海荷裕冷凍食品有限公司總裁呂昕接受采訪時稱：“疫情對于所有三文魚加工企業來說都是沒有經驗的，但我們反應速度很快，從小年夜開始就對員工進行嚴格篩查，再對廠區內外采取逐一排查，啟動最高級防控舉措，絕不允許有任何一處疏漏的決心開展全覆蓋防疫的隱患排查，對每一位進廠的員工、司機、客戶進行健康排查，填表測溫消毒后方可進入工廠，必須佩戴口罩，不允許隨意走動。” 呂昕提到，“除了按計劃進行已有的零售渠道供應以外，有一些社區平臺來找我們希望可以發貨，但是我們都統一推至2月14日以后，對于冰鮮三文魚產業的影響來講，我們需要先解決一部分同行面臨的實際問題，共渡難關。” 上海盒成食品有限公司總經理李智鵬說，在目前疫情沒有被控制以前，物流和生產包材庫存是可能將面臨的問題。“視情況而定，我們希望物流運輸不要斷，至少能給食品加工企業保證暢通。” 就海鮮指南了解到的情況來看，疫情并沒有對生食三文魚訂單產生影響，相反，在一些渠道，訂單還有小幅度上升。“訂單相對增加了一些，但是增速與往年差不多。”李智鵬介紹時說。 三文魚生食刺身產品以山姆會員商店、盒馬鮮生、開市客等渠道為主，總體來說訂單有增加，但是并沒有像蔬菜肉禽類產品增長瘋狂。純爾集團首席運營官蔡楨對此解釋稱：“今年春節整體需求比較低迷，盡管消費者前往商超購買食材，但是水產品尤其是刺身類的產品并不是最基本的需求，加上消費者會有一些恐慌心理和焦慮感，可能會主動規避生食的風險。” “但是，我們發現了一個不錯的方向，相比以前大家更愿意在店內現切，現在更愿意選擇已經加工好的包裝生食產品。”蔡楨補充道。 那也就意味著，受疫情影響，消費者在購買水產品食材時，也無意提升了對加工產品或深加工產品的信任度，而這一環節將更有可能被委托給工廠，由工廠來生產加工，對加工廠來說，可能也是一個潛在的機遇。 大連大連灣漁市有限公司總經理鄭重也提到了預包裝食品，由于他們的客戶是餐飲企業，“春節期間人流量少、無法在店內聚餐，改成了售賣餐飲料包，成為了大家的家庭廚房，所以我們做的更多的是柔性化生產和個性化訂制產品，同時我們還在新零售和便利店體系推海鮮水餃和半成品食材以及加熱即食海鮮系列。” 回歸到冰鮮三文魚產業本身，疫情之下，冰鮮三文魚流通環節相對比較脆弱，產業抗風險能力不強、供應渠道過于單一，一旦突發事件發生，對行業的打擊是毀滅性的。未來，復雜的經濟環境下，傳統的流通渠道該如何轉型發展？留給中國隊的時間不多了。 水產凍品加工企業： 元宵節后復工，復工細節繁瑣、復工程度不確定 春節前夕，多數水產凍品加工企業已休產停工，春節期間期間備貨已經都在安全庫存內，疫情暫未對產品的供應產生非常強烈的沖擊。 根據不同省市最新的要求，特殊情況除外，企業復工不得早于2月9日（正月十六），海鮮指南采訪了解到，目前多數企業都暫定2月10日開工。但是，水產加工企業的復工并不是一個簡單的問題，內勤、行政、銷售崗位倒不是特別頭疼的事情，車間的工人復工程度才是各企業負責人擔憂的。 “從生產角度上來說，復工就有很大的不確定性。”青島漁泰進出口有限公司總經理高林明告訴海鮮指南，來自五湖四海、四面八方、各村各弄不同地區的工人早已在春節前休假，因各地“封村”“封路”，加上部分地區的公共交通還未“解封”、私家車更是難叫，員工無法提前返回工廠宿舍，也無法提前進入復工狀態。 進入復工狀態指的是，工人能否順利返回到工廠。返回工廠后，工人還需每日測量體溫、隔離14天、身體狀況無異常，加工企業生產線方能正式復工。這也就意味著，各加工車間無法在短時間內快速復工，復工的程度還要視工人健康情況而定。 青島美廚食品有限公司總經理、“深海日記”“我愛漁”品牌創始人 喬明國也提到：“同各地一樣，工廠已經接到了當地管委的通知，除非必要，開工要盡量放在2月9日之后。工廠的部分東北工人因為不在疫區，同時車票也都是在年前訂購的，所以已經有少部分的工人回到了工廠，在經過嚴格的體溫檢測、登記住址和交通工具之后，兩周內沒有發燒的工人目前被安排在工廠宿舍里隔離觀察，未來兩周內，他們也只能都待在工廠里。” 青島北洋佳美水產有限公司董事長宋鵬提供的一份復工流程顯示：員工從家里出發前，各部門負責人先行電話到每一個員工，凡是接觸過從湖北返鄉人員的員工自行隔離14天無任何癥狀之后再返廠，強調員工返廠途中一定做好全面防護，工廠在工人到廠前后勤人員先行到崗對員工宿舍及食堂等生活區全面消毒，工廠常年配有專業醫生駐廠，工廠已配備不少于10個的體溫測試儀及更精準的水銀體溫測試儀，員工入廠前先行測量體溫正常才可進廠，工人進入車間前先行測量體溫，每天不少于2次的測量，工廠騰出專用宿舍，對有發熱癥狀的工人進行隔離觀察，根據醫生要求確定是否送醫院就醫。
圖片由青島北洋佳美水產有限公司董事長宋鵬提供 海南翔泰漁業股份有限公司運營總監劉子丹向海鮮指南也介紹，她們工廠情況與行業普遍相同，由于“封村”“封路”交通不便，“目前只有少數本地員工符合復工要求”。 廣東虹寶水產開發股份有限公司總經理田磊則表示他們目前對工人返工、工廠復產持謹慎態度，“一方面是員工對疫情的擔憂心理，還有一方面是目前交通條件一定程度上也受到了限制，可能都會導致員工返廠時間延遲。從工廠角度講，返廠工人的身體狀況監管，返廠后的隔離方式，隔離時間是工廠無法回避的管理難題。” “目前最大的不確定性仍然是生產員工的復工，但為了履行對客戶承諾，我們的營銷、研發、市場、財務、行政等部門已經復工的同事們在做好健康調查和自我防護后均投入到生產一線趕制訂單，同時還趕制了一批鱈魚花膠雞湯準備通過我們當地的工商聯捐往武漢，為一線戰’疫’的醫護人員出點力。正所謂‘晴耕雨讀‘，這個時候也正好可以靜下心來思考如何練好內功。”青島愛源食品有限公司總經理、“愛吃魚”品牌聯合創始人孟興華說。 未正式復工以前，物流成了最大的問題 海鮮指南了解到，對于水產加工企業來說，疫情的影響不僅僅體現在復工的不確定性上，還意味著段時間內難以恢復疫情前的工作效率，其中物流效率影響最大。“疫情的影響真是方方面面，現在外地的物流車進不來，本地的物流車和卡車司機也有限。”高林明說。 劉子丹也提到了這個問題：“今天（2月3日）我們還在發貨，但是物流車比較少，基本只可以發從海南至廣州，都無法運到上海，卡車司機更不愿意去武漢；而且時效性也有一些影響，以前線上平臺下單當天或隔天就能送到，但現在時效無法保證這么快。” 青島日正商貿有限公司、“Ocean Gala”品牌CEO葉紅提到，春節期間產品被搶購一空，截止到2月4日下午，也只恢復了當地物流，城際干線還未恢復。 此外，有業內人士表示，受疫情影響，通關效率在本周已經有一些影響，“溝通不那么順暢，海關不接受面對面交流，我們的溝通只能通過網絡進行。單證的換、發相關流程也比較慢。” 其他方面，北海宏泰水產有限公司總經理蘇章申告訴海鮮指南，對于他們的影響則是：“一級伙伴的倉庫基本已沒有貨（一級伙伴主要面對大眾餐飲客戶，大眾餐飲年前影響不大），二級伙伴基于年夜飯及宴席多（被取消），倉庫貨較多。現基于安全，2月16號才能開工生產，生產產能很難跟上。” 安徽富煌三珍食品集團有限公司董事長兼中國水產流通與加工協會鯰魚分會會長張波濤表示：“疫情對國內的各行各業都產生了較大影響，對餐飲業的影響更直接和明顯，目前我們正通過加強電商力量將傳統的營銷行為努力轉移，同時加大速食類產品的研發，尤其適合于外賣類的產品。” 疫情之下，海產品消費現實：菜、肉、蛋、奶才是基本生活保障品 與三文魚一樣，盡管春節大多數消費者購買食材的渠道被限制在電商渠道和零售渠道，但是，海產供應商們普遍反映“有增長，但與去年同期相比差別大不”。“零售的銷量是有提升的，往年年前一周的銷量最好，年后就開始減緩，但是今年年前年后差別不大，這次疫情對海產品供應商的供應能力有些要求，需要及時補貨。”高林明說。 “相比較往年同期，今年的水產品在零售渠道是有增長的，但遠不及禽類、肉類、蔬菜、面點增長得那么明顯。”劉子丹也提到。 喬明國對此表示：“唯一的亮點就在超市零售端，特別是線上配送發達的超市，但各個超市新鮮蔬菜、豬肉才是市民搶購的主要焦點，冷凍海鮮有增長，但是有限，這也反映了一個消費的現實：菜、肉、蛋、奶才是基本生活保障品，而海鮮相對則是消費升級的產品。” 節后海產品消費不會有太明顯的恢復，出口企業訂單暫未受影響 而且，今年的節后消費目前看來短期內不會有太明顯的恢復。往年，春節后的三周或四周是海產品銷售的淡季，但是今年很明顯不存在淡旺季。 宋鵬告訴海鮮指南：“疫情可能會影響某些產品的銷售，從而推遲進口商的訂貨，如果上游公司庫存找不到合適的替代市場消化短期形成的庫存，可能會引起價格的短期波動，近期的匯率波動也會對價格直接造成影響。” 在采訪中，根據受訪者提供的信息，按照目前的供應情況來推測，企業的庫存加上渠道的庫存，至少可以平穩供應到3月底。 此外，國內出口水產品業務方面：訂單暫無影響，后續發展待觀望。由于疫情在春節前夕突發，此時多數加工廠已經休產停工。出口訂單受不受影響，可能拐點將會是波士頓展會和布魯塞爾展會前夕。目前，出口企業均表示正在觀望，“客戶也在關心，但沒有影響訂單。” 寒冬終將過去，春天總會到來 疫情對國內各行各業都產生了極大的影響，截止到海鮮指南發稿，蘇州、上海、青島、北京、唐山等地均出臺了支持中小企業的惠企政策，寒冬終將過去，春天總會到來。 文章的最后，就用受訪者們的話來結尾吧。 “之前員工沒有時間學習，正好利用這段時間進行學習充電、生產流程疏理、管理制度優化等，做好扎實內功，改變員工思維，提升生產效率。” “內部也趁這段時間在梳理未來行業還有哪些機遇。” “大家都別玩虛的，實實在在做產品、實實在在做閉環安全的供應鏈。” |
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