文/ 水產前沿 李釩 中國水產頻道原創報道，廣東揭陽的一位創業女子被譽為“酥鯉之母”，她養出來的脆鯉魚（酥鯉）成為當地特色水產養殖的代表。 大家可能都聽說過脆肉鯇，特別以廣東中山東升鎮的脆肉鯇最為出名，是當地的地理標志產品。廣東揭陽的林益芝認為，同為鯉科魚類，草魚可以脆化，那鯉魚也一樣可以脆化。而且鯉魚是我國的傳統食物，特別在北方，鯉魚有很深厚的文化基礎，如果能將鯉魚“升級”，或許會創造出新的市場。 通過實地走訪學習，林益芝的“酥鯉”真的養殖成功了。在脆化過程中，投喂浸泡過夜的蠶豆，使其更易攝食消化，不添加任何其它食料。一般日投喂量為鯉魚體重的1.5%～6%，隨溫度而調整，溫度越高，吃食量大時投喂量也相應增加。一般經過兩個月左右就可達到脆化效果。經過脆化后的鯉魚，肌肉粗蛋白、粗脂肪含量比普通鯉魚要高。
無獨有偶的是，越南也有一位養殖戶，通過投喂優質的蠶豆，將普通鯉魚養成“脆鯉魚”，售價可賣到24-30元/公斤，一年可賺數十億越南盾。這位養殖戶采用“鯉魚+小龍蝦”的混養模式，鯉魚養在池塘中的網箱內，前5個月投喂人工飼料，體重達到2斤后開始投喂蠶豆，直至收獲。一般整個養殖周期為8個月。
蠶豆
浸泡過的蠶豆 鯉魚，曾是中國的“淡水魚王”，在殷商時代便開始了池塘養殖，兩千多年來，鯉魚一直被視為淡水魚中的上品。中國人賦予了鯉魚很多喜慶吉祥的寓意：年年有余、富貴有余、鯉魚躍龍門……在北方尤其是華北地區，傳統的節慶喜宴上，鯉魚更是必不可少的。但近年來，就在中國人自己的餐桌上，鯉魚出現的頻率也越來越低。
鯉魚 曾經的“淡水魚王”，如今為何越來越不受待見了呢？ 鯉魚制作復雜，刺多，肉質一般，隨著人們的生活水平提高，可選擇的魚類越來越多，鯉魚被冷落也是自然而然的事情了。現在吃鯉魚，大概只剩下儀式感了。如今經過這么脆化升級，或許可以走出不一樣發展之路。 另一個“翻身”的例子也可以借鑒，那就是羅非魚。當年，羅非魚風光一時，抗病力強、產量高、肉多、刺少，被譽為“白肉三文魚”、“21世紀之魚”，成為世界水產養殖、加工、出口的熱點之一。記得小時候能吃到一條鮮活的羅非魚，對于一個普通家庭來說也是一件值得驕傲的事情。 然后，近幾年羅非魚也越來越不受國人待見，身份走低，淪為低檔魚類。但羅非魚的優勢還是存在的，如何揚長避短，改變命運呢？ 近年，就有企業看中了該商機，經過多年的探索，研發出了羅非魚脆化飼料，人們通過投喂羅非魚脆化飼料，讓“脆肉羅非魚”橫空出世，成為消費市場的新寵兒，吸引了各路食客，在酒店的價格達到40-50元/斤，塘頭價也達到12元/斤左右，要知道普通的羅非魚才賣4元/斤左右，如今身價倍增。
脆肉羅非魚 經過脆化后的羅非魚，肉質酥嫩可口，可以烹飪出更多的新菜式，火燒、氣蒸、白灼、水煮、燜、燉、油鹽煎、炒、炸、浸、焗等加工方法均可適用，羅非魚的發展路子自然就廣了。 對于中國水產養殖業而言，現在已經進入量變到質變的時代，消費在升級，傳統的低價值養殖品種面臨很大的壓力，未來可能只有兩條路可以走，第一，轉養其它高價值品種，第二，提高原有品種的品質，開發出更多的市場需求，否則將面臨無情的淘汰。 |
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