文：澳華集團(tuán)蝦蟹料產(chǎn)品副總監(jiān) 韋林生

　　中國(guó)水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道，眾所周知，對(duì)蝦養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)很高，賺錢的比例比虧本的比例少，因?yàn)樘�多因素不可控，比如種苗、氣候都是養(yǎng)戶無法控制的，還有一些病害養(yǎng)戶也很難控制，如病毒病沒藥可醫(yī)，白便也很普遍，對(duì)產(chǎn)量影響比較大。既然對(duì)蝦養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)那么高，在哪些方面下功夫可以提高成功率和盈利水平？

　　我們要想提高產(chǎn)量和效益，一定要找到自身短板，然后把短板加強(qiáng)，產(chǎn)量和效益就會(huì)增加了。每個(gè)人的短板都有所不同，有些人全部是短板，補(bǔ)得了這個(gè)補(bǔ)不了那個(gè)，所以怎樣養(yǎng)都是虧，有些人短板不多，碰到好的年份短板每影響到就賺多一點(diǎn)，差的年份短板影響到了可能也會(huì)虧一點(diǎn)，而基本沒有短板的人幾乎是每年都賺得不錯(cuò)。一般來說，苗種很多養(yǎng)戶無法改變現(xiàn)狀，硬件也基本上維持不變，那么可以主觀去調(diào)整就只有養(yǎng)殖規(guī)劃、養(yǎng)殖管理和養(yǎng)殖技術(shù)。

　　塘少的養(yǎng)戶由于養(yǎng)殖管理做得很到位，而且塘也少，沒有多少空間做規(guī)劃，所以散戶可以提高的空間主要就是養(yǎng)殖技術(shù)了，養(yǎng)殖技術(shù)提高了產(chǎn)量和效益一般都能提高。而養(yǎng)殖大場(chǎng)最大的問題（短板）就是管理比較差，即使給與很好的養(yǎng)殖技術(shù)也不一定能立竿見影看到效果，因?yàn)榧夹g(shù)在他手里打折扣了，而且塘比較多，靈活性很高，所以可以通過養(yǎng)殖規(guī)劃來填補(bǔ)管理上的不足。

　　這就是為何養(yǎng)殖大場(chǎng)很有必要做養(yǎng)殖規(guī)劃，而散戶就顯得沒有那么重要，因?yàn)樯�戶也就那幾個(gè)塘，不行了馬上干塘進(jìn)水再來過，而大場(chǎng)就涉及太多方面，因?yàn)橐坏┌l(fā)病就不是一兩個(gè)塘的事，從干塘到再放苗要很長(zhǎng)的時(shí)間。就跟出門一樣越是到遠(yuǎn)方事前越要做規(guī)劃，養(yǎng)殖場(chǎng)越大越是要做養(yǎng)殖規(guī)劃。

　　下面重點(diǎn)就是談?wù)勅绾巫鲳B(yǎng)殖規(guī)劃，做養(yǎng)殖規(guī)劃就是要解決養(yǎng)殖還沒有開始之前通過不斷的評(píng)估和衡量，做到理論上成功率和盈利水平都兼顧的最佳方案，如果養(yǎng)殖規(guī)劃做得好，真的就可以做到即使虧本也會(huì)比不做的少虧很多，而賺的時(shí)候可以賺得更多。

　　比如說追求較高的盈利水平，今年可能賺到100萬，但明年可能虧30萬，但是穩(wěn)扎穩(wěn)打去養(yǎng)，今年賺50萬，比高利潤(rùn)100萬少一半，但是第二年還是賺50萬，因?yàn)樗�很穩(wěn)呀，兩年時(shí)間就多賺了30萬。特別是養(yǎng)殖大場(chǎng)，因?yàn)槊娣e大，不用同散戶那樣追求高利潤(rùn)，主要做得穩(wěn)，每年一畝比散戶少賺一半都沒關(guān)系，因?yàn)榭偯娣e大，最終賺錢一定是比散戶多，年年賺錢比一年賺一年虧的心理壓力也沒有那么大。

　　所以，養(yǎng)殖規(guī)劃首要是要做到穩(wěn)，先做到不虧，然后在不虧的基礎(chǔ)上根據(jù)自己綜合實(shí)力來把利潤(rùn)做到最大化。以前打仗的常勝將軍之所以常勝，首先開戰(zhàn)之前首先想到的是完敗，就是即使打敗了，也是付出最小的代價(jià)。

　　1、避免價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)。比如今年到底養(yǎng)哪個(gè)品種會(huì)賺錢的機(jī)會(huì)更多呢？選對(duì)了輕松能賺錢，選錯(cuò)了可能輸?shù)煤軕K，就像去年養(yǎng)草魚一樣，由于價(jià)格太差，很少有人賺錢，而選擇加州鱸的很多賺了錢，這就是選擇比努力更重要，要先選對(duì)品種，選錯(cuò)了品種，養(yǎng)得越好有可能虧得越多。

　　一般選擇的主要標(biāo)準(zhǔn)之一就是這個(gè)品種到底今年的價(jià)格好不好？?jī)r(jià)格好就容易賺錢。那么怎么判斷價(jià)格走勢(shì)呢？?jī)r(jià)格無非是受到供應(yīng)和需求兩個(gè)因素的影響，供大于求的時(shí)候跌價(jià)，供不應(yīng)求的時(shí)候就會(huì)漲價(jià)，就像現(xiàn)在水產(chǎn)品價(jià)格低迷，是因?yàn)椴惋嫎I(yè)還未真正開放，需求不多，供應(yīng)過多，所以價(jià)格不理想，再過一段時(shí)間隨著餐飲業(yè)越來越放開，需求不斷增加，如果供應(yīng)變化不大的話，價(jià)格肯定是要漲上來的。

　　現(xiàn)在的加州鱸號(hào)稱第五大家魚，大家都認(rèn)為是個(gè)快速崛起的品種，但很多人很迷茫，因?yàn)楸M管說銷路是增加了不少，但是由于飼料的突破，養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量也增加了很多，最終是供大于求還是供不應(yīng)求或者是供需平衡大家基本是沒有底的，原因就是對(duì)信息的掌握的不夠，就無法判斷清楚。要想判斷一個(gè)品種的價(jià)格就要從種苗、技術(shù)、流通還有養(yǎng)殖面積變化等多方面進(jìn)行綜合分析來做才能比較準(zhǔn)確。

　　除了品種選擇，一個(gè)品種在一年之中每個(gè)月的價(jià)格也有很大的不同，比如白對(duì)蝦來說，每年的蝦價(jià)波動(dòng)還是很大，在冬季價(jià)格幾乎是高溫期的兩倍，如果掌握了蝦價(jià)的走勢(shì)，就知道規(guī)劃什么時(shí)候收獲盈利水平最高，在什么時(shí)候養(yǎng)殖和收獲會(huì)有較大的價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)。

　　2、減少和避免養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。每個(gè)品種都有不好控制的病害，這就造成了養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，像豬有非洲豬瘟，雞鴨有禽流感，加州鱸有諾卡氏、羅非有鏈球菌、對(duì)蝦有病毒病，所以要做好養(yǎng)殖規(guī)劃一定要減少和避免養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，就必須很清楚地了解所養(yǎng)品種的各種病害及發(fā)病規(guī)律。

　　我現(xiàn)在就拿白對(duì)蝦做個(gè)例子來講解如何減少和避免養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，其它品種道理是相通的。

　　首先，要了解白對(duì)蝦各種病害的流行特點(diǎn)和規(guī)律。

　　因?yàn)榘讓?duì)蝦致命的病害主要是病毒病、細(xì)菌病和肝腸孢子蟲，病毒病包括虹彩病毒、白斑病毒和桃拉病毒，細(xì)菌病則是白便和EMS（腸炎偷死），肝腸孢子蟲主要跟苗種有關(guān)，所以在蝦苗把關(guān)上去做就可以了，那么就要了解病毒病、白便和EMS的流行特點(diǎn)和規(guī)律，就基本能知道一年中哪個(gè)階段養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)最大，哪個(gè)階段最小。

　　病毒病主要跟水溫和蝦的抗病力有關(guān)，喜低溫怕高溫；而細(xì)菌病則相反，喜高溫怕低溫；在水溫處于兩者都能適應(yīng)的時(shí)候，往往是病害最嚴(yán)重的的時(shí)候，因?yàn)閮煞N病害都有可能發(fā)生，而且容易出現(xiàn)并發(fā)癥，所以預(yù)防難度更大。

　　綜合分析，一年之中最難養(yǎng)的是上半年，尤其是每年的5月份和11月份是病害高峰期，需要特別重視這兩個(gè)月，既是病毒高峰，也是細(xì)菌病也流行的月份，因?yàn)椴《静』�本上沒藥可醫(yī)，而細(xì)菌病還能較大程度地控制。

　　首先要從硬件來評(píng)估，怎么樣的硬件決定了這個(gè)塘的最高產(chǎn)，再多就超過負(fù)荷了，就像土塘的硬件是做不到高位池那么高產(chǎn)的，你硬要設(shè)計(jì)到高位池的產(chǎn)量，只有老天能幫你了。溶氧和處理氮的能力決定了承載量即產(chǎn)量，不能滿負(fù)荷去設(shè)計(jì)產(chǎn)量。

　　其次要從養(yǎng)殖管理來評(píng)估，如果自己場(chǎng)工人不夠或者工人不夠負(fù)責(zé)，那么就不要采用操作比較復(fù)雜的養(yǎng)殖模式或技術(shù)方案，否則執(zhí)行不下去。

　　最后是養(yǎng)殖技術(shù)評(píng)估，從調(diào)水技術(shù)、投喂技術(shù)、病害防控技術(shù)等看看自己的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)在哪里，自己適合養(yǎng)哪種苗種，適合采用快蝦模式、快大模式還是混養(yǎng)模式。

　　總之，沒有最好的養(yǎng)殖規(guī)劃，只有最適合的養(yǎng)殖規(guī)劃，評(píng)估充分后就容易找到最適合自己的養(yǎng)殖規(guī)劃。

　　一般來說，難養(yǎng)的時(shí)候蝦價(jià)會(huì)比較好，所以需要在風(fēng)險(xiǎn)和利潤(rùn)之間尋找一個(gè)平衡點(diǎn)。通觀整年的蝦價(jià)走勢(shì)，每年10月份到次年的五月份蝦價(jià)都不錯(cuò)，利潤(rùn)空間比較大，而2月份到4月份又是最高的蝦價(jià)，再通觀整年的養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，上半年最難養(yǎng)，特別是五月份是風(fēng)險(xiǎn)最高的一個(gè)月，如果用兩條線放在一起，就會(huì)發(fā)現(xiàn)形勢(shì)是很明朗了：首先，12月份到2月份是一年之中最好養(yǎng)的，這么多年的數(shù)據(jù)也是證明這一點(diǎn)，如珠三角這兩年白水塘平均產(chǎn)量400斤左右，而在冬棚（就是這幾個(gè)月）平均畝產(chǎn)超過600斤，而蝦價(jià)也是最好，風(fēng)險(xiǎn)低利潤(rùn)又高是很難遇到的，而養(yǎng)殖對(duì)蝦就有這么好的機(jī)會(huì)，因?yàn)榈蕉�天的時(shí)候北方太冷養(yǎng)不了，而且冬天對(duì)活蝦的需求比較旺，所以造就了低風(fēng)險(xiǎn)和高利潤(rùn)并存的好機(jī)會(huì)；其次，蝦價(jià)比較好的就是4到5月底，如果順利養(yǎng)出來利潤(rùn)也是不錯(cuò)的，但是這兩個(gè)月是風(fēng)險(xiǎn)最高的，養(yǎng)殖難度大；最后，就是下半年，蝦價(jià)最差，但風(fēng)險(xiǎn)一般。

　　這三種情況該如何取舍呢？毫無疑問養(yǎng)冬棚是不二之選，都養(yǎng)順利的話，一造冬棚比三造白水塘賺錢還多，下半年雖然蝦價(jià)還不算好，但一斤還是有5元以上的利潤(rùn)，而且養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)一般，做到保本以上不難，所以這造蝦也可以去養(yǎng)；最糾結(jié)的就是上半年這一造了，因?yàn)槲r價(jià)雖好，但五月份風(fēng)險(xiǎn)很高啊，我覺得這一造必須要好好思考，對(duì)自己有個(gè)充分的評(píng)估，如果自己這幾年這造蝦勝率還可以，那么就可以養(yǎng)，如果這幾年養(yǎng)得都不好，這造蝦就要調(diào)整了，因?yàn)轲B(yǎng)不好依然是大概率事件，何必明知十賭九輸還要賭呢。

　　上半年心里沒底的怎么調(diào)整呢？最簡(jiǎn)單的一種方式就是等到五月份下旬之后再放苗，避開發(fā)病高峰期，這種做法我是比較贊成的，但很多人可惜空塘幾個(gè)月浪費(fèi)了塘租，因?yàn)槟闳绻�去養(yǎng)，百分之90%的概率是虧的，意味著可能你養(yǎng)10個(gè)塘虧九塘，或十年虧九年，那么虧進(jìn)去的就不止塘租了，還有人工、飼料、電費(fèi)等等，而且等多幾個(gè)月再放苗，蝦塘得到更長(zhǎng)時(shí)間的修整，下造蝦更加好養(yǎng)。

　　第二種方式就是要做到五月份的時(shí)候蝦已經(jīng)是差不多要上市了，這時(shí)候大規(guī)格的蝦抗病力也強(qiáng)很多，沒那么容易發(fā)病，即使高峰時(shí)被別的塘感染了，上市也不虧。不過這種做法相對(duì)麻煩和需要一些條件，如果是三月份氣溫比較高就早一點(diǎn)放苗，用好苗、好料和低密度，到五月份的時(shí)候規(guī)格就比較大了，如果氣溫不夠放不了那么早，可以考慮在二月份的時(shí)候用部分塘蓋棚標(biāo)苗，到三月份氣溫上來的過苗到露天塘，這種方式更好，因?yàn)榈轿逶路莸臅r(shí)候規(guī)格更大，利潤(rùn)更高，但有個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，就是過苗那幾天容易發(fā)病，但是對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的人這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)不算很大。

　　第三種方式就是輪養(yǎng)別的品種，這個(gè)輪養(yǎng)品種要滿足幾個(gè)條件，第一就是周期短，不能影響五月份后放蝦，第二就是能保本和贏利機(jī)會(huì)大，就是不要放高風(fēng)險(xiǎn)品種，因?yàn)楸緛砭褪且?guī)避風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)在還是風(fēng)險(xiǎn)高就是多此一舉了。珠三角有個(gè)非常好的品種符合這個(gè)條件，它就是泥鰍，泥鰍的養(yǎng)殖周期在上半年就是三個(gè)月左右的周期，而且2月份到5月份水溫不高，泥鰍病害少，成本可控，價(jià)格這幾年也是相當(dāng)?shù)钠椒�(wěn)，都是在平均成本價(jià)之上，雖然比不上蝦的利潤(rùn)高，但是它很穩(wěn)，那么就值得這樣選擇了。

　　上面是珠三角區(qū)域可以選擇的，而臺(tái)山和陽江和珠三角有較大的不同，因?yàn)檫@兩個(gè)區(qū)域土塘幾乎不養(yǎng)冬棚，而且泥鰍也不適合，臺(tái)山和陽江一般一年養(yǎng)兩造蝦，已經(jīng)少了冬棚蝦那么好的機(jī)會(huì)。臺(tái)山大部分養(yǎng)戶面積都比較大，管理上比較薄弱，養(yǎng)殖兩造蝦，每造蝦的養(yǎng)殖周期都可以比較長(zhǎng)，所以不必像珠三角那樣追求生長(zhǎng)速度快和高利潤(rùn)，追求的要穩(wěn)，那么第一造蝦混養(yǎng)來預(yù)防病毒病是比較好的選擇，另外放高抗苗，容易扛過五月份這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)高的月份。

　　種過農(nóng)作物的人都知道在一塊地上種植一種農(nóng)作物，幾年后產(chǎn)量就會(huì)越來越低，然后換上別的品種幾年后再種回來這個(gè)品種，產(chǎn)量恢復(fù)不少。這是因?yàn)槊恳环N農(nóng)作物吸收的營(yíng)養(yǎng)有所不同，長(zhǎng)期種一種農(nóng)作物就會(huì)導(dǎo)致某一種營(yíng)養(yǎng)不足，限制了產(chǎn)量。

　　其實(shí)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)也存在這種現(xiàn)象，特別是甲殼類如對(duì)蝦更加明顯，在2017年我專門花了不少時(shí)間對(duì)輪養(yǎng)對(duì)于對(duì)蝦養(yǎng)殖的影響進(jìn)行了調(diào)研，如下面兩個(gè)案例，我親自參與調(diào)查的泥鰍輪養(yǎng)對(duì)白對(duì)蝦的產(chǎn)量和成功率有很明顯的提高作用。

　　新會(huì)睦州二頃沙圍，約400畝塘，16年養(yǎng)泥鰍，由于16年泥鰍價(jià)格下跌厲害，17年白水塘改養(yǎng)白對(duì)蝦，成功率9成以上，平均畝產(chǎn)600斤以上，顯著高于市場(chǎng)水平。當(dāng)時(shí)新會(huì)平均畝產(chǎn)300斤左右，成功率30%左右。

　　同樣是17年，中山港口有8個(gè)客戶養(yǎng)泥鰍后轉(zhuǎn)養(yǎng)白蝦，有7個(gè)實(shí)現(xiàn)盈利，平均畝產(chǎn)475斤，成功率90%。當(dāng)時(shí)中山平均畝產(chǎn)250斤左右，成功率30%左右。下圖是收集到的數(shù)據(jù)。

　　第一個(gè)原因是經(jīng)過輪養(yǎng)后病原減少。1、不同品種間的病菌很少交叉感染；2、魚的黏液能抑制部分蝦的致病菌；3、休養(yǎng)一段時(shí)間后病菌潛伏或減少。第二個(gè)原因就是礦物質(zhì)得到一定程度的恢復(fù)。藻類、蝦和有益細(xì)菌都需要礦物質(zhì)，魚蝦輪養(yǎng)，魚對(duì)礦物質(zhì)的吸收相對(duì)較少，飼料、水源等所含礦物質(zhì)得以在池塘沉積，養(yǎng)蝦時(shí)礦物質(zhì)就會(huì)比平時(shí)多。第三個(gè)原因是輪養(yǎng)其它品種后，底部得到較大的改善。輪養(yǎng)的泥鰍、斑節(jié)蝦、羅蝦都喜歡鉆底，可以增加底部通透性及緩沖能力，底部環(huán)境變好之后，營(yíng)養(yǎng)循環(huán)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，藻相相應(yīng)地保持較好的狀態(tài)，這樣底好引起水好，水好可讓蝦好。

　　如果掌握了輪養(yǎng)這個(gè)利器，養(yǎng)殖規(guī)劃就變得簡(jiǎn)單和有保障很多，比如你平時(shí)養(yǎng)得一般般，但是經(jīng)過輪養(yǎng)后，也沒有在別的方面做出改進(jìn)，產(chǎn)量和成功率都能提高了，自動(dòng)把自己一些短板補(bǔ)上，那么養(yǎng)殖規(guī)劃就可以更加靈活了。

　　我分享一個(gè)案例，一個(gè)大養(yǎng)戶如何通過輪養(yǎng)這個(gè)簡(jiǎn)單操作的輪養(yǎng)模式來調(diào)整養(yǎng)殖規(guī)劃達(dá)到明顯提高養(yǎng)殖成績(jī)。

　　上面也說過了，我在17年9月份開始跟進(jìn)廣州番禺區(qū)域的服務(wù)，以前對(duì)這個(gè)市場(chǎng)了解不多，過去后發(fā)現(xiàn)這個(gè)市場(chǎng)普遍比新會(huì)那邊畝產(chǎn)少兩百斤以上，通過一個(gè)月的調(diào)研分析后發(fā)現(xiàn)是土壤酸性底和地下水重金屬和氨氮嚴(yán)重超標(biāo)引起，所以我針對(duì)這兩個(gè)問題對(duì)技術(shù)主線進(jìn)行了較大的調(diào)整，然后讓一些我重點(diǎn)跟進(jìn)的養(yǎng)戶在冬棚開始使用，這個(gè)案例里的大養(yǎng)戶水面100畝，12個(gè)塘，我根據(jù)評(píng)估我給他設(shè)計(jì)了一個(gè)養(yǎng)殖流程，設(shè)計(jì)產(chǎn)量為每畝600斤，溝通后他跟我說只要能做到畝產(chǎn)400斤已經(jīng)滿足了，因?yàn)楫?dāng)時(shí)很多人的畝產(chǎn)就是200斤，400斤也算不錯(cuò)了。到春節(jié)放假前，他當(dāng)時(shí)大多數(shù)塘的蝦已經(jīng)60條到70條之間，畝產(chǎn)估計(jì)都已經(jīng)超過400斤了，那時(shí)候估算春節(jié)期間賣蝦怎么樣也能賺不少了，但是春節(jié)回來后去那里了解情況，說沒什么賺，原因是春節(jié)期間蝦不少塘在最后環(huán)節(jié)掉鏈子了，不管是什么原因造成的，我就覺得雖然技術(shù)有改進(jìn)了，但可能還是有一些短板被我們忽視了，所以我認(rèn)為他這里要?jiǎng)佑幂嗮B(yǎng)模式來彌補(bǔ)這些短板。

　　考慮到上半年難養(yǎng)，上半年的泥鰍價(jià)格也還可以，所以養(yǎng)殖規(guī)劃為上半年養(yǎng)泥鰍，通過養(yǎng)一批泥鰍后讓下批蝦更好養(yǎng)，他也相當(dāng)配合，就按照這個(gè)規(guī)劃去操作了，上半年自己開泥鰍花然后自己養(yǎng)為主，多了就賣花，結(jié)果上半年賺了十幾萬，到九月份的時(shí)候拿四個(gè)塘養(yǎng)白對(duì)蝦，到十月份抓蝦，都是六十多天，平均畝產(chǎn)400斤，因?yàn)槲r價(jià)還可以，所以又賺了十幾萬，11月份時(shí)拿其它塘標(biāo)苗過塘，整個(gè)冬棚每個(gè)塘都賺錢了，到19年的時(shí)候繼續(xù)采用這種輪養(yǎng)的規(guī)劃，產(chǎn)量比18年還高。

　　所以大家可以看到這就是養(yǎng)殖規(guī)劃的威力，只要把養(yǎng)殖規(guī)劃做好了，就能彌補(bǔ)自身的很多短板，從而提高成功率和盈利（更多養(yǎng)殖分析、技術(shù)方案請(qǐng)您關(guān)注澳華集團(tuán)官方微信澳華家園，微信號(hào)：aohuajiayuan查看）。