文/ 海鮮指南（seafood-guide）李帥 中國水產頻道原創報道，在二月份中國疫情最嚴重的時候，身處暴風眼中的武漢同濟醫院、人民醫院、中南醫院等多家中心醫院以及雷神山臨時醫院建設項目工地，收到了一批從上海寄出的特殊捐贈物資——金槍魚罐頭。一時間，戰役前線護士和雷神山工友盒飯泡面就著金槍魚罐頭吃飯的照片刷屏朋友圈。
據了解，這個印著歐斯卡國王頭像（KING OSCAR），采用“王室紅”包裝的小罐頭來自泰萬盛。然而我們注意到這個全球最大的金槍魚罐頭生產商目前在中國市場卻并不售賣罐頭，這一發現令人頗感意外，但細品之下，卻又似乎合情合理。 基于以上背景，海鮮指南和泰萬盛中國區總經理盧厲斌聊了聊，聽他講講罐頭背后的泰萬盛故事。 全世界都在搶罐頭！除了中國人 隨著全球疫情的大爆發，罐頭成為了名副其實的稀缺品。 截止4月9號下午5點，全球新冠肺炎確診病例超151萬。無論之前多么漫不經心，末日恐慌性囤貨如今也提上了各國民眾的日程。 為了搶罐頭，外國人可以拼命。他們目標統一，步伐堅定，一致盯上了貨架上的罐頭。
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美國人在家囤的罐頭，圖片來源于推特 反觀中國，即便在疫情最嚴重時刻，超市貨架上的罐頭依舊鮮有人問津。這種強烈的反差感，從《中國罐頭行業產銷需求與投資預測分析報告》上也能窺得一二。美國人均罐頭年消費在90公斤左右，西歐約為50公斤，日本23公斤，而中國僅為1公斤。 有觀點認為，“最主要的原因是，政府在防疫、保障民生供應、維持社會穩定種種措施十分得力，在很多地方，消費者其實還是可以出門購物，而在最嚴重的武漢，社區都是直接配送食材菜品的。” 整個社會運轉并沒有真正停滯。而且消費者還是可以通過電商、配送服務，買到我們日常習慣的食品，疫情并沒有太大改變國人的飲食習慣，自然罐頭也不像歐美那樣火爆。 “罐頭=不新鮮，一定加了防腐劑”？消費者偏見和誤解太多！ 關于我們與國外天差地別的“罐頭文化”，盧厲斌表示這是由于多方面原因所導致。 “首先，中西方的飲食結構差異是起點，在相當多的歐美國家中，罐頭是日常飲食中的必備產品，地位甚至逼近主食，如同中餐的米面一般，是營養的主要來源。而在中國，即便罐頭從業者不愿承認，但事實就是：罐頭從未成為中國人日常飲食中的重要品類。” “其次，在中國，人們一直以來就對罐頭這類‘加工食品’不感冒，數千年流傳下的‘食不厭精，膾不厭細’的飲食文化深深影響著國人。食材務必求‘鮮’，口感務必要‘美’，而罐頭食品在大部分情況下，確實是難以比擬活鮮食物所帶來的鮮美爽口之感。” “再者，中國消費者對于罐頭食品在營養安全方面，存在著根深蒂固的誤解，即罐頭食品這種保質期長的食品，一定加了人人談之色變的防腐劑。對于生產廠家而言，不免無辜和委屈。 誤解實則源自不了解，罐頭行業的保鮮原理一直沒有向外界完全科普。先不說罐頭的出現時間比防腐劑早得多，現時工藝精湛的密封技術——罐裝、排氣、密封、殺菌、冷卻等，早就甩防腐劑幾條街。實際上罐頭是靠創造真空環境，使得細菌不能生長，以此保護食物不會腐敗。對于添加防腐劑，完全是添加成本，畫蛇添足之舉。”
比如沙丁魚罐頭的制作，就要經過兩次的高溫消毒，再作排氣處理，保障絕對真空的密封環境。而沙丁魚從海里捕撈到船上直接煮熟加工成罐頭，就只需要30分鐘！ 只要去超市你就會發現，只要是正規工廠生產的罐頭，成分表都很短，不會出現啥亂七八糟讓人看不懂的化學添加劑。
金槍魚罐頭的配料表，非常短，不需防腐劑。圖片來源于微博 無奈淪落為貓狗糧，罐頭真能征服中國人的胃嗎？ 在看見一些消費者把金槍魚罐頭，當做貓狗糧飼養寵物的時候，我也在想，為什么人吃的罐頭在中國會淪為寵物食品？依我個人理解，雖然中國圈養馴化野生動物的歷史悠久，但是卻一直沒有形成寵物食品文化，細細回想，我們還從未為寵物專門開發過一款食品！ 長久以來，中國人飼養的寵物，吃的食物都和主人一般無二。而到近代，西方文化傳來，市場上才逐漸出現了專供寵物的特殊包裝食品，因為中國寵物飲食文化起步晚，從無到有的，很大程度是借鑒西方國家成熟的市場做法。所以同樣是“舶來品”的罐頭，因其安全、營養、方便、便捷種種優勢，成為了許多寵物主首選。 為人類開發的罐頭食品在中國，淪為了貓狗糧，很多人感到悲哀，也影響到部分人的觀念，“人都不吃才拿去喂寵物，說明罐頭不好。”我覺得這是一種謬論，罐頭能當做寵物食品，恰恰體現了它的種種優點，比如營養、安全、方便，是一種最理想的食品形式。
圖片來源于網絡 “在中國，消費者對食品最重要的選擇標準之一，肯定是“味道”，我們味蕾要覺得好吃，才會復購。哪怕是按照最科學的營養配比的營養餐，但往往因風味不好，消費者絕對不會買第二次。在這一點上，罐頭的風味能改善嗎？” 盧厲斌回應到，“應該承認，罐頭食品很多時候確實沒有活鮮，品嘗起來那么爽口。但我認為食品其實有多重的功能，消費者選擇標準，也有許多不同因素。比如健身愛好者，吃口感寡淡的雞胸肉和粗糧，他們會為了健康的標準，放棄口感方面的一些訴求。”
而某些公認的“垃圾食品”，大家都知道很不健康。但往往口味非常好，美食愛好者喜歡吃，這部分消費者為了口感又會放低對健康的關注。還有一些米其林餐廳，消費者評價它既不好吃又價格昂貴，但排隊預約者還是絡繹不絕，為什么？因為餐廳營造了非常優雅的環境，消費體驗非常愉快。 所以食品人類生活中，有時候滿足溫飽、有時候是寄托情感（像燭光晚餐），食品復雜的屬性功能，它不需要、也不可能有一款食品在每一項上都能做到面面俱到。 還有你提到的口感問題，消費者對食品的打分標準不一致，口感從未有過統一的標準，南米北面、四川云貴吃辣、上海人吃甜，地域差異巨大！連古人都發出“重口難調”的感慨，追求一款風味滿足所有消費是很難做到的。
原味和調味過后的金槍魚罐頭 根據我們自己的市場調查，賣得最火爆的產品，其實往往都是原味，而調了味之后的產品，就變得小眾了，反而限制了消費者的選擇，也喪失了他們后續加工的可能性。所以接下來我的理解是，廠家的產品只是進行了99%的成品，消費者根據自己的偏好，添加不同的輔料。 大家忽視的罐頭，抗疫期間的“暖心”食材！醫護人員都說好！ 如開頭所提，在武漢疫情緊急時刻，泰萬盛與泰國總部達成共識，調配回一批產品，并連夜送抵武漢醫院的醫務工作者與工程建設者手中，而這一批馳援物資正是KING OSCAR歐斯卡王金槍魚罐頭。 回顧做出捐贈罐頭這一決定時，盧厲斌談道：“泰萬盛始終關注武漢疫情走向，期望能為社會盡企業的微薄之力，也一直在思考能為武漢做些什么。后來我們發現，當時的物流終端、冷鏈難以保證時效性，而且冰凍海鮮對于一線醫護人員而言，也沒有條件烹飪，很多時候不能明火、不能按時、缺少冰箱等等。” “罐頭無疑就是特殊時期最適合應急用的食品，所幸我們‘飽含營養、高蛋白、低脂肪，富含歐米伽-3’的金槍魚罐頭也成功為抗疫天使們提供了營養保障。”
開罐之后的金槍魚罐頭，色香味俱全，圖一非金槍魚罐頭 “實際上，罐頭食品具有安全、營養、方便的獨特優勢，我們也驚喜的發現罐頭和受疫情陰影籠罩下的武漢無比契合。從食用屬性來看，罐頭非常適合武漢防疫的需求。在保證醫護工作者既要有營養，又要吃得好的過程中，我們和全社會也看到了罐頭產品體現出的價值與作用”盧厲斌補充道。 罐頭價值逐漸凸顯，不排除重啟中國金槍魚罐頭業務可能性！ 海鮮指南調研發現，泰萬盛雖然是全球最大的金槍魚罐頭生產商，但在中國市場上，泰萬盛目前并未引入這一產品。談及泰萬盛在華罐頭業務這一話題時，盧厲斌說道： “泰萬盛還沒有在中國市場真正開展我們的金槍魚罐頭業務，在2003年到2016年期間，泰萬盛曾經與菲律賓的世紀太平洋食品公司合資，在中國經營了十幾年的罐頭業務，當時我們用的品牌叫做鮮得味。2016年之后，我們合資業務就拆分下來，泰萬盛開始做冷凍海鮮、活鮮業務、而金槍魚罐頭業務交由我們菲律賓的伙伴，繼續用鮮得味的品牌經營。” “武漢捐贈一事過后，有很多業內伙伴來問我們，關于金槍魚罐頭接下來的意向，經過這次事件，我們正在考慮，不排除重啟泰萬盛在中國金槍魚罐頭業務的可能性。因為存在著有需求的消費市場，我們很愿意啟用歐斯卡王（KING OSCAR）品牌，重返中國金槍魚罐頭市場。”
行業報告唱衰本土廠商！增長緩慢、利潤下滑！中國罐頭市場還有潛力嗎？ 最新的行業數據報告顯示，國內許多知名罐頭廠商出現了相同問題——近幾年業務增長進入瓶頸期，泰萬盛值此之際，考慮重回中國罐頭市場，不免令人好奇與期待。 談到中國罐頭市場未來增長潛力與空間時，盧厲斌表示：“從泰萬盛所生產的金槍魚罐頭這一垂直品類來看，全球不僅沒有出現下滑，未來反而還會有暴漲趨勢。而中國市場，目前雖然增幅不大，但處于穩中有升。” 未來我們生活習慣與消費趨勢的升級，會直接引發罐頭市場洗牌重組。最直觀的證據，我們父母那一代人，一日三餐采購的渠道是菜市場，而到了我這一代，已經變成了商超、大賣場和社區便利店。再往后看，新一代年輕的消費者，趨勢也在逐步改變，網購、社區生鮮、拼團，足不出戶食物就配送到家。這是20年前我們能想到的改變嗎？ “此次疫情給海鮮行業帶來的一個重要改變是：消費者會對食品的來源、供應鏈更加的關注。這會進一步推動可溯源產品的推廣，預包裝食品（含罐頭）比起活鮮和冷凍產品的優勢會非常明顯。 罐頭食品是工業制品，工廠可以做到全程溯源，可以對整條供應鏈嚴格管理，可以建立行業的品質標準。活鮮雖好，但是在漫長的運輸、儲藏和烹飪過程中，種種風險都較難保證，養戶、流通商、物流，參與的環節太多，而罐頭食品從工廠出來，這些風險都可控至最小化。” “金槍魚罐頭的未來市場值得期待，因為有需求的消費群體，會隨著社會發展不斷增加，當對健康與品質追求越來越強烈的年輕人成為消費主力后，金槍魚罐頭會成為一個增量市場，尤其是當下，對尚處于起步階段的中國市場來說是利好的趨勢。這個市場，大有可為！” 參考資料： 1.全世界都在搶罐頭，除了中國人 九行公眾號 2.泰萬盛官方資料 3.中國罐頭行業產銷需求與投資預測分析報告 |
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