| 中國水產頻道報道， 2020年受疫情影響，終端餐飲市場元氣大傷，這直接導致小龍蝦需求萎縮，供過于求導致今年的小龍蝦價格大跳水。 需求暴跌，1斤小龍蝦只賣7元！八成養殖戶虧本！ 每到夏天，很多人就會約酒約蝦，“走，喝啤酒，吃小龍蝦去！”、“小龍蝦我們走”可以為哥們約飯，聚餐的常用詞，小龍蝦也成為大家的首選。 2020年受疫情影響，終端餐飲市場元氣大傷，這直接導致小龍蝦需求萎縮，供過于求導致今年的小龍蝦價格大跳水。
夜市街頭，一盤火紅火紅的小龍蝦帶著蒜香味最是讓人垂涎。每次忍不住大快朵頤的時候，相信很多人都不禁感嘆，蝦農、商家們得在這火爆生意里大賺了多少。 但事實上，你所認識的小龍蝦早已今非昔比，據相關人士透露，現在的小龍蝦1斤只能賣到7塊錢左右，尤其是今年新加入的養殖戶，80%都在做虧本生意。只是，剛上市的小龍蝦每斤基本上都能賣到60元左右，為什么現在的行情就有這般明顯的暴跌呢？
只是小龍蝦出水價都這么便宜了，明顯供過于求的現象，為什么餐館賣的小龍蝦還這么貴，一點也沒看出有降價的樣子呢？這其中主要還是跟流通渠道有關。因為大部分餐館都不與養殖戶直接對頭，小龍蝦出水后需要經過多次轉手，層層加價才能到達餐廳，繁雜的過程中無疑已經導致小龍蝦價格被無聲抬高。 如今人們對小龍蝦已經慢慢褪去了起初的熱度，市場上也不見了往年紅火的場面，當然其中也有很大一部分原因是出于小龍蝦還是太貴了，一份小龍蝦就得上百塊錢，這使得人們在餐桌上也很少選擇它。 低價并不能刺激消費，銷量縮水嚴重！上千家門店倒閉！ 在全國著名的小龍蝦產地江蘇盱眙，也進入了一年中最忙碌的季節。今年的小龍蝦肥不肥？價錢又如何？記者來到了當地市場，深入調查之后發現，蝦價下跌，大排檔商戶營業額減少，小龍蝦行情并不樂觀。
目前，江蘇盱眙全市3000家大大小小的龍蝦餐飲企業已經全面復工，大街小巷飄散著小龍蝦的香氣，十三香、蒜泥、椒鹽、泡菜…… 上百種口味的小龍蝦供人挑選，餐廳里坐滿了食客，甚至還有很多人不遠千里從外地趕來。
除了門店，盱眙人民吃小龍蝦最常去的大桐夜市，幾十家大排檔一字排開，現買現燒，而且今年小龍蝦的價格也特別實惠，不同規格的小龍蝦從20元一斤到50元一斤不等。
但是夜市人氣還未恢復，蝦價下跌也導致客單價減少，大排檔商戶的營業額也下降了不少。江蘇盱眙大桐夜市經營戶仇大廚說到，“以往平均一天三四千元錢，像現在一天只能做一千多元錢，到雙休日的話，能夠做個兩三千、三四千元。” 對此，多名水產攤老板表示，從目前情況來看，今年的銷量明顯不如往年同期。“我這個水產攤口，平時一天差不多能賣八九十斤小龍蝦，趕上周末的時候，走量會多一些，多的時候能達到一二百斤。單看去年同期，平時一天也能賣出一二百斤小龍蝦，周末多的時候一天能賣出三四百斤。” “從往年小龍蝦的銷售情況來看，除了市民少量購買外，小龍蝦的銷售對象主要是飯店、大排檔等，尤其大排檔的需求量比較多。但今年飯店、大排檔的生意受到疫情影響，市民外出吃飯的頻率也明顯降低，使得這些商家對小龍蝦的需求量明顯降低。” 倪老板還說，由于現在小龍蝦仍處于集中上市時期，而在市場需求量小于往年的情況下，近期小龍蝦的價格或許還有下降空間。他告訴記者，由于今年小龍蝦整體銷量低，商家為了新鮮賣貨，在進貨時也比較謹慎，不敢多進貨。
除了消費市場受疫情影響，終端餐飲市場元氣大傷，這直接導致小龍蝦需求萎縮，供過于求導致今年小龍蝦市場價格“大跳水”，對此，從事小龍蝦收購的龍蝦經紀人感受最為直觀。 凌晨三點，從事小龍蝦收購生意的黃海波正驅車趕往十幾公里外的小龍蝦養殖塘口。
黃海波向記者說到，“預計今天要收兩千多斤、三千斤不到的龍蝦。”在江蘇盱眙，為了減少小龍蝦在運輸過程中的損耗，交易往往在塘口進行。 像黃海波這樣的小龍蝦經紀人，會根據前一天的發貨量，和養殖戶提前約定好收購數量，養殖戶提前把小龍蝦捕撈上岸，黃海波只需要驗貨稱重就可以直接交易。 黃海波在塘口收購的小龍蝦，分別有3錢以上的統貨和4錢以上的統貨兩種。當天，4錢以上統貨的收購價是一斤11.5元，而去年能賣到17元；3錢以上的統貨只有8.5元一斤，而去年還能賣到15元一斤。 此次賣蝦的江蘇盱眙小龍蝦養殖戶無奈的介紹，“凌晨一點開始起蝦的，起了千把斤蝦。今年收成也就一般吧。蝦長得可以但是價格沒上去。”
收完兩千斤小龍蝦，黃海波和伙伴馬不停蹄地趕回營業部，將統貨篩成234錢和456錢兩個規格，進行包裝發貨。黃海波的客戶主要是長三角地區的餐飲企業和批發市場，長途大巴是最為經濟的運輸方式，因此他們還得掐著盱眙汽車站的時刻表發貨，由于五一假期過后，小龍蝦訂單大增，黃海波也從一天發一次貨改為一天發兩次貨。
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