中國水產頻道原創報道，在中國餐飲市場已經占有舉足輕重地位的巴沙魚，能否借助“快手菜”這一風口順勢“起飛”？疫情帶火了半成品，居家消費加速了快手菜的發展，后疫情時代，快手菜能否成為巴沙魚C端產品的新增長點？ 文/海鮮指南（seafood-guide）沈基文 熬過了最難熬的3月份，隨著各地推進復工復產，進入4月和5月，餐飲業逐漸恢復提振了不少巴沙魚進口商信心。 近日，全國大部分省、市、地區的教育部門下發通知，從幼兒園到高校正有序地組織開學復課的安排：從6月2日起，具備開園條件的幼兒園可陸續開園，部分地區小學一、二、三年級可全面復課，就連曾經處于疫情中心的湖北，從6月8日起，各高�？梢园才努F居住境內畢業年級（含高職、本、碩、博）和有科研任務的學生按照錯時錯峰、自愿原則返校。 學�？砷_學復課，意味著學校這一重要渠道的團餐市場即將啟動，將進一步刺激巴沙魚市場復蘇。 除了在流通渠道慢慢復蘇，巴沙魚在C端的銷售可喜可賀，海鮮指南采訪了解到，供C端的巴沙魚產品（魚柳、魚片等）總體增速超過20%。 快手菜迎來最大發展機遇！盒馬銷量增長10倍！巴沙魚能否借東風？ 在京東，在每日優鮮，在盒馬，在山姆會員店，在沃爾瑪，在朋友圈，在小區微信群，有一個品項也進入到了消費者的視野中，即快手菜。 快手菜這一概念并不新穎，也稱半成品菜，是指在當下的快節奏的生活環境下，原本為拓展90后和千禧一代市場的便捷半成品、預制品包裝產品，半成品產品經過初步加工，為消費者省去了清潔、切割、配菜、調味等步驟，消費者購買后只需要拆開包裝直接烹飪即可，例如水煮魚片、酸菜魚、酸湯魚、剁椒魚頭等，在疫情的作用下，這些符合家庭消費的產品得到了前所未有的機遇。
海鮮指南援引澎湃新聞報道，盒馬工坊采購負責人張千表示，“胡椒豬肚雞鍋、羅宋湯、韓式部隊鍋、日式壽喜燒，從2018年以來就是盒馬的常青款半成品菜，但2020年春節至今，賣的最好的單品，日均銷量是平時的十倍之多�！�
不僅如此，據報道，在疫情影響下，半成品菜也成為了餐飲行業的探索方向之一，海底撈在今年2月推出“開飯了”系列方便菜，云海肴、西貝、金鼎軒等連鎖餐飲品牌也都是這個市場中的競爭者。 其實，快手菜在巴沙魚品類里也不算新鮮，海鮮指南此前報道，國內早已有頭部的巴沙魚進口商開始嘗試免漿巴沙魚片。在黑魚品類，國內的頭部企業從3月起便馬力全開生產快手菜以滿足市場消費者需求。那么，在中國餐飲市場已經占有舉足輕重地位的巴沙魚，能否借助“快手菜”這一風口順勢“起飛”？疫情帶火了半成品，居家消費加速了快手菜的發展，后疫情時代，快手菜能否成為巴沙魚C端產品的新增長點？ 海鮮指南采訪了部分巴沙魚業者聊了一聊。 整體業務恢復70-80%，零售增長20% 進口商布局巴沙魚中小包裝快手菜 最近剛剛在京東自營上架了巴沙魚快手菜的就有來自首育供應鏈的“飛魚客”，“飛魚客”總經理王杰介紹，“其實我們從年初二、初三就開始設計產品，在北京地區的零售渠道供應我們比較有優勢，比如小象生鮮、蘇寧、家樂福等，開發小包裝的巴沙魚快手菜是我們的C端突破口之一�！�
“目前我們已經恢復了70%業務流水供應鏈業務，我們的定位不是巴沙魚純進口商，我們不做市場流通。此前我們積累了供應B端餐飲的經驗，提供了巴沙魚的標準輸出，現在嘗試做C端，相對比較得心應手，我們提供的產品也能為消費者和用戶省事兒，加上巴沙魚快手菜性價比高，口感好，消費者在家就可以享受到餐廳的美味。由于疫情的原因，消費者的就餐環境發生了變化，從社會餐飲轉移到家庭消費，我們的京東自營店正是基于這樣的前提在做，正在加班加點趕618大促產品�！� 上海航太食品有限公司也上了巴沙魚快手菜。其負責人尤一介紹：“我們也開發了巴沙魚系列的快手菜，采用的是越南源頭自己養殖的巴沙魚免漿魚片，成品魚片搭配我們定制生產的調味包組合，巴沙魚快手菜系列有番茄、青花椒及金湯三個口味口味，在全國主要的電商和商超渠道已經陸續上線。”
同時，尤一還提到，其公司在2019年就已開始研發專門為家庭消費使用的小包裝魚片產品、烤魚產品、魚皮魚肚產品等等。據介紹，上海航太目前銷售正在穩步增長中，已經恢復到去年同期的70%-80%。電商、商超、社區團購、新零售等方面業務也已同步洽談。 湛江市美全水產有限公司總經理盧泉也告訴海鮮指南，這類產品一直都有，只是之前關注度不高，“原因是因為生產和銷售量方面的環境都不夠成熟，但是現在疫情加快巴沙魚快手菜的進展，90后、00后的消費能力和消費認知在不斷提升，我們最近也上了巴沙魚酸菜魚的新品。”
盧泉介紹：“目前，我們開始在做本地社區和零售平臺，通�？焓植说臉藴适菃稳颂撞�200-250g包裝，但是我們反其道而行之，我們的產品主打家庭消費，所以我們開發的是家庭包400g魚片（凈魚肉）+150g酸菜料包組合包裝，酸菜魚本就是國民菜，目前市場反饋特別好，我們還處于試推階段。” 來自武漢鮮美達供應鏈有限公司總經理邵玄武介紹，疫情開始后，渠道下沉和新零售渠道開發同步進行，新零售、商超、電商板塊的增長是可以看見的，增長率有20%�！拔覀儚�2月份就開始意識到這個趨勢，開始研發適合新零售的產品，設計包裝、調味，與工廠溝通各種細節，精益求精。3月，從越南原裝進口的新品到港，主要做的是250g-500g的中小包裝（2kg以內）產品，小包裝免漿巴沙魚片，適合終端餐飲小店和家庭消費者，單價低，操作便利，開袋即可烹飪，消費者可選擇的空間比較大�！� 據海鮮指南了解到，巴沙魚快手菜研發和加工并不是難事，難的是如何銷售、如何運營。一份500g巴沙魚免漿魚片+料包組成的快手菜，原料和研發成本大體在14-18元之間，對于巴沙魚進口商來說不是什么大問題，大批量供應給電商平臺或者新零售、社區平臺，毛利空間也比較可觀，但如果將巴沙魚產品橫向對比其他快消品產業，支持一件代發的話，進口商運營成本則太高。 “產品履約成本太高，通常體現在全程冷鏈物流配送和順豐冷鏈快遞上。目前，順豐冷鏈能到的地方我們的產品基本都能抵達，產品研發出來最終受益的是消費者，進口商想把真正物美價廉的產品帶到中國消費者的餐桌上�！鄙坌湔f。 瞰見巴沙魚C端市場未來：線上線下同步拓展，創新巴沙魚產品，豐富巴沙魚消費場景 進入后疫情時到，巴沙魚產品還有哪些機遇？快手菜能成為巴沙魚C端產品的新增長點嗎？邵玄武回答：“會是的。餐飲渠道主要以節約成本的原料巴沙魚產品為主。巴沙魚快手菜對于零售渠道的商超來說更新換代太快了，小包裝的原料產品在商超比較受歡迎，但是在線上平臺或者社區渠道，零售平臺需要不斷創新產品來吸引消費者，包裝設計感、產品口感和操作便利性將會是終端消費者關注的亮點�！� 尤一介紹，后疫情時代來臨，結合當下的消費趨勢，發揮巴沙魚產品少、吃法多樣便捷、具有一定營養價值的優勢，進口商也應不斷的強化國外采購網絡和國內的銷售網絡，采取線上線下的營銷模式同步拓展巴沙魚市場。 除了線上線下同步進行，擴充研發巴沙魚的產品也是一個不錯的探索方向？盧泉告訴海鮮指南：“巴沙魚產業業者必須要尋找新的思路，做好產品定位構思規劃，接受市場的發展趨勢，未來我們還會將烤魚產品推到社區、推向家庭，配上烤魚料包，讓消費者自己在家就可以吃到美味的烤魚。巴沙魚產品我們比較看好，巴沙魚價格親民、無刺、口感細膩、替代性比較高（可以替代其他的養殖魚類），產業對巴沙魚的養殖重視程度也比較高。” 王杰亦有相似觀點：“巴沙魚增量還有很大空間，疫情期間出現的家庭裝快手菜把餐廳存量轉移到家庭飯桌，未來巴沙魚增長需要對產品有大的創新才可以。” 王杰說，目前，巴沙魚的產品仍然是餐飲需求為主，快餐、烤魚、火鍋三大類，但是，如何將巴沙魚產品的消費場景進一步拓寬，是每一位業者都將思考的問題。“只拿巴沙魚產品來講的話，2015年-2019年巴沙魚的產品屬性已經被放大化，無刺、肉多、成本低等優點被B端的企業放大。往未來看，巴沙魚空間還是很大的，三四線的需求還未被完全釋放，必須要創新它的產品吃法，包括消費場景，不僅僅只局限在火鍋、快餐、烤魚的消費場景，更換產品形式、產品包裝，用常態化產品做出多樣化產品，讓巴沙魚多場景接觸到消費者，在團餐、工作餐里都能得到呈現。” 邵玄武也提到，未來，巴沙魚快手菜迭代更新很重要，之前這類產品不溫不火，是因為推廣力度不夠，對于消費者來說，對巴沙魚快手菜的認知度很低，但是現在，年輕一代的消費習慣讓巴沙魚快手菜有了新機遇，新媒體運營推廣力度促使巴沙魚快手菜受眾越來越廣，尤其是在后時代疫情。 “此外，巴沙魚還有一個很大的好處，就是高蛋白、低脂肪，很適合健身人士食用，是很好的健身的餐補，還有巴沙魚其他的商品屬性也值得我們去探索，巴沙魚未來的產品趨勢，也需要多個角度去考量，尤其是針對消費者心智上的輸入�！� 【關鍵字】：巴沙魚 快手菜 餐飲 線上 |
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