| 中國(guó)水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道， 養(yǎng)殖戶嚴(yán)重虧損，國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)的崛起還有多久？ 文/海鮮指南（seafood-guide）沈基文 巴沙魚(yú)爆火的核心在于餐飲供應(yīng)鏈爆發(fā)性的需求。對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，“性價(jià)比”是非常關(guān)鍵的因素，而巴沙魚(yú)就迎合了這個(gè)特性，無(wú)刺、供應(yīng)穩(wěn)定、價(jià)格便宜。 2019年以前，巴沙魚(yú)產(chǎn)業(yè)上的業(yè)者們無(wú)一例外都在“舒適圈”里，市場(chǎng)終端持續(xù)不減的訂單讓巴沙魚(yú)養(yǎng)殖戶們無(wú)比興奮。然而，中國(guó)市場(chǎng)容量供大于求的信號(hào)和事實(shí)傳達(dá)到了養(yǎng)殖前端，影響著全球巴沙魚(yú)產(chǎn)業(yè)的核心產(chǎn)區(qū)——越南，海鮮指南數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，越南巴沙魚(yú)的塘頭價(jià)已經(jīng)低于養(yǎng)殖成本價(jià)格。截至本周一，越南巴沙魚(yú)600-1100g規(guī)格塘頭均價(jià)19000越南盾（約人民幣2.9元），1100g規(guī)格以下17500越南盾（約人民幣2.7元），與上一統(tǒng)計(jì)周期持平，塘頭價(jià)依然低于養(yǎng)殖成本價(jià)。 2019年，越南巴沙魚(yú)產(chǎn)量約140萬(wàn)噸，出口了38萬(wàn)噸巴沙魚(yú)到中國(guó)，這一年，中國(guó)取代美國(guó)成為了越南巴沙魚(yú)最大的出口市場(chǎng)。也是這一年，剛剛開(kāi)始養(yǎng)殖巴沙魚(yú)的中國(guó)養(yǎng)殖戶們、加工廠們感覺(jué)有些不對(duì)勁了。由于國(guó)際市場(chǎng)供需不平衡，國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)遭進(jìn)口巴沙魚(yú)低價(jià)沖擊，本就剛剛起步的中國(guó)巴沙魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)多少顯得有些無(wú)助。 2020年年初，一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情再次加速了業(yè)者們的無(wú)助，也加速了中國(guó)乃至全球巴沙魚(yú)產(chǎn)業(yè)的洗牌。廣西廉邦食品有限公司總經(jīng)理裴文總深有感觸，以下是裴文總的口述。 從魚(yú)苗培育到成魚(yú)出塘、加工、流通，巴沙魚(yú)價(jià)一跌再跌 成本增加，流通市場(chǎng)現(xiàn)價(jià)格亂象 我算得上是國(guó)內(nèi)巴沙魚(yú)養(yǎng)殖、收購(gòu)、加工最早的一批人之一，對(duì)這條魚(yú)有很深的情感，但是現(xiàn)在這種局面，我感覺(jué)到很心痛。 2017年，我開(kāi)始養(yǎng)殖國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)。
魚(yú)從魚(yú)苗培育到成魚(yú)出塘，收購(gòu)價(jià)格卻如此低，再?gòu)氖召?gòu)到加工銷(xiāo)售，流通成品從原來(lái)的13000元/噸降到現(xiàn)在的9000多元/噸，沒(méi)有利潤(rùn)，但成本還在增加，市場(chǎng)還有“妖魔鬼怪”在攪亂，這令我很痛心。 2017年給了我第一個(gè)痛，當(dāng)時(shí)實(shí)際上整個(gè)中國(guó)巴沙魚(yú)市場(chǎng)沒(méi)有人認(rèn)識(shí)我，我們收魚(yú)的時(shí)候確實(shí)收的是黃肉，黃肉被嫌棄過(guò)，怎么做也做不下去。到了第二年，也就說(shuō)2017年年底我就和恒興的研發(fā)團(tuán)隊(duì)一起來(lái)做測(cè)試，我們就提倡專用料，顏色就被攻克了。 很快，在粵西地區(qū)，湛江、陽(yáng)江、茂名這邊，他們感覺(jué)到這條魚(yú)很好養(yǎng)，但是沒(méi)有飼料配方，養(yǎng)殖戶也不知道這個(gè)肉是黃的還是白的，大家都跟著養(yǎng)，就形成了一個(gè)很亂的養(yǎng)殖現(xiàn)象，養(yǎng)殖規(guī)模迅速擴(kuò)大。
到了后來(lái)，我們的采購(gòu)商和流通商，原本是對(duì)我們要求100%白肉，但是去粵西地區(qū)，打個(gè)比方我報(bào)價(jià)13000元，粵西出價(jià)格12000元，價(jià)格相差了1000元，這個(gè)時(shí)候采購(gòu)商就不看品質(zhì)，他就看價(jià)格，誰(shuí)便宜買(mǎi)誰(shuí)的貨，當(dāng)然，這時(shí)候也會(huì)有人出價(jià)9000元，就形成了這樣的惡性循環(huán)。 其實(shí)我們也坐下來(lái)分析，其實(shí)有時(shí)候采購(gòu)商很操蛋，為什么說(shuō)是操蛋？當(dāng)我有品質(zhì)的時(shí)候跟我談價(jià)格，當(dāng)我給了價(jià)格以后他又不跟我講品質(zhì)，反反復(fù)復(fù)，實(shí)際上到最后這種所謂的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不是一個(gè)良性的東西，是一個(gè)很惡性循環(huán)，在那里比價(jià)格便宜。采購(gòu)商要求生產(chǎn)商提供好的品質(zhì)，但是他把價(jià)格壓得死死的，到最后就變成了某些人收最便宜的魚(yú)、賣(mài)最便宜的貨，其實(shí)有些工廠的養(yǎng)殖成本和加工成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過(guò)我，但是他賣(mài)貨就賣(mài)得比我便宜，我想不通，這個(gè)市場(chǎng)怎么了，病得很?chē)?yán)重。
做企業(yè)、做生意、做市場(chǎng)，每個(gè)人的角度分析都不同，因?yàn)檎驹诓煌膶用妗⒄驹诓煌奈恢�，都有自己的做法跟要求。作為中�?guó)巴沙魚(yú)的供應(yīng)商，我最心痛的就是鄭州市場(chǎng)，作為全國(guó)大的凍品流通中轉(zhuǎn)站，經(jīng)銷(xiāo)商們的認(rèn)知、對(duì)利益的要求已經(jīng)干擾了我們的成本，甚至要“主導(dǎo)”我們的成本。就這一條魚(yú)，養(yǎng)殖成本已經(jīng)接近3.0-3.1元/斤，有什么理由塘頭價(jià)就2.7-2.9元/斤，居然還有人可以“挺住”出魚(yú)。這個(gè)問(wèn)題是最嚴(yán)峻的。 養(yǎng)殖成本、養(yǎng)殖環(huán)境、可追溯性、加工工藝均有優(yōu)勢(shì)， 國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)品質(zhì)可與越南媲美，發(fā)展空間很大 我一直說(shuō)國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)品質(zhì)可以跟越南媲美，但是很多人做不到。我也認(rèn)為，從養(yǎng)殖來(lái)講，國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖環(huán)境安全，而且可以做到溯源；產(chǎn)量方面，廣東、廣西和海南資源豐富，這些地區(qū)本身就有60多個(gè)羅非魚(yú)加工企業(yè)，目前基本上都出局，但是養(yǎng)殖戶還在、加工能力還在，從產(chǎn)品的多樣化上來(lái)說(shuō)，我們也能做很多種研發(fā)，這是我們的優(yōu)勢(shì)，前期我們會(huì)很辛苦，也需要正確的引導(dǎo)。
國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖巴沙魚(yú) 還有一個(gè)情況，越南養(yǎng)殖的真實(shí)成本究竟是多少，流通成本是多少，這些我們都不知道，如果我們知道，其實(shí)可以做細(xì)化的對(duì)比，這樣的話，攻防有序，大家都好。現(xiàn)在就是很多人這里吹一下，那里吹一下，西北風(fēng)、東南風(fēng)吹得亂七八糟，價(jià)格就亂起來(lái)了。 我們從苗場(chǎng)、養(yǎng)殖戶那邊統(tǒng)計(jì)的信息，加上我們自己匯總的一些信息，今年國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)養(yǎng)殖比去年應(yīng)該減了六成，起碼減產(chǎn)六成，也就是說(shuō)我們的養(yǎng)殖戶已經(jīng)沒(méi)有信心養(yǎng)，如果是2.7元、2.8元的塘頭價(jià)，擱誰(shuí)都不會(huì)再冒險(xiǎn)，那索性棄養(yǎng)。 按照對(duì)之前羅非魚(yú)的養(yǎng)殖，我們做了一個(gè)調(diào)研，我們的養(yǎng)殖面積可以擴(kuò)充到20萬(wàn)畝以上，這在兩廣跟海南是一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有的，這條魚(yú)我們也對(duì)接國(guó)內(nèi)的銷(xiāo)售市場(chǎng)和大型的經(jīng)銷(xiāo)商和連鎖品牌，但是因?yàn)槲覀兡壳暗酿B(yǎng)殖體量還不夠大，沒(méi)辦法支撐團(tuán)隊(duì)采購(gòu)，所以品牌會(huì)偏向國(guó)外的生產(chǎn)商供應(yīng)，這個(gè)過(guò)程中，我們需要引導(dǎo)，也需要飼料企業(yè)、生產(chǎn)商、養(yǎng)殖戶等多方的對(duì)接。 從養(yǎng)殖成本來(lái)講，我們的養(yǎng)殖成本跟越南的養(yǎng)殖成本基本上持平的，從整體的養(yǎng)殖情況來(lái)講，我們可以和越南相比一下，我們唯一的成本高，就是在加工板塊的費(fèi)用。加工工藝我們是沒(méi)有問(wèn)題的，畢竟我們做羅非魚(yú)也是做開(kāi)片，我們有20多30年的一個(gè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，工藝來(lái)講是完全是沒(méi)有問(wèn)題，養(yǎng)殖板塊也沒(méi)有問(wèn)題，現(xiàn)在就是流通板塊的價(jià)格低迷，低到我們沒(méi)辦法接受。
現(xiàn)在我們的困惑是，現(xiàn)在不僅只有越南一個(gè)產(chǎn)區(qū)，還有東南亞其他產(chǎn)區(qū)，每個(gè)產(chǎn)區(qū)的成本各不相同，品質(zhì)也各不相同，但是流通市場(chǎng)拿最低的價(jià)格PK所有的品質(zhì)好，最后把品質(zhì)拉低，把價(jià)格做死。 其實(shí)我講出來(lái)也會(huì)得罪一部分人，但是不說(shuō)出來(lái)心里面不痛快，造成現(xiàn)在的環(huán)境其實(shí)跟越南供貨商沒(méi)有關(guān)系，生意各做各的，市場(chǎng)被一些人搞得亂七八糟，真的一點(diǎn)辦法都沒(méi)有。 水產(chǎn)飼料企業(yè)、大型養(yǎng)殖戶、大型的流通商，各個(gè)環(huán)節(jié)都有自己的小算盤(pán)，我們中國(guó)的巴沙魚(yú)產(chǎn)業(yè)沒(méi)有把上下游的利益考慮進(jìn)來(lái)。如果把它設(shè)計(jì)成一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，找一個(gè)帶頭的企業(yè)來(lái)做，這條魚(yú)三五年內(nèi)完全可以做起來(lái)。 我們也尋求過(guò)政府的推廣，實(shí)際上政府也看好這條魚(yú)，但是沒(méi)辦法去做市場(chǎng)定價(jià)，像在北海，如果有固定采購(gòu)合作，我們供應(yīng)的咸淡水養(yǎng)殖的巴沙魚(yú)的品質(zhì)要比其他地區(qū)全淡水養(yǎng)殖的魚(yú)肉肉質(zhì)要好得多。 我們現(xiàn)在也在推廣咸淡水養(yǎng)殖，一旦對(duì)接上專業(yè)采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，我們會(huì)發(fā)展得很快，這也是一個(gè)系統(tǒng)的問(wèn)題，2019年越南巴沙魚(yú)出口到中國(guó)38萬(wàn)噸，當(dāng)然，這是開(kāi)片魚(yú)柳為主，開(kāi)背魚(yú)只占了一小部分�，F(xiàn)在兩廣地區(qū)和海南剛剛開(kāi)始養(yǎng)殖巴沙魚(yú)，養(yǎng)殖面積大概是20000畝，約20000噸產(chǎn)量，所以說(shuō)國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)的發(fā)展空間還是很大很大。 |
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