文/ 水產前沿 陳曉慶

感謝進才水產供圖

　　中國水產頻道原創報道，花鱸魚肉蛋白中氨基酸組成種類齊全，富含人體所必需的優質氨基酸，且比例均衡，營養價值高，其必需氨基酸含量占氨基酸總量的50.84%，高于其他很多養殖魚類；魚肉中鮮味氨基酸含量豐富，如谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸的含量占氨基酸總量的38.13%，所以魚肉很鮮甜。花鱸魚肉脂肪中的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，富含人體所需的必需脂肪酸，高不飽和脂肪酸EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。其EPA和DHA的含量相比其他海淡水魚類更高，花鱸肌肉與內臟脂肪中的DHA含量高，占其脂肪酸組成的18.6％～20.1％，比同時檢測的鮭魚DHA含量高出近5個百分點。可以說，花鱸是眾多漁業品種中的DHA之王。

　　花鱸一直是北方傳統飲食習俗中的主菜，在南方珠三角一帶也有吃鱸魚的風俗習慣，在非物質文化遺產“斗門水上婚嫁”之中，花鱸在喜宴上扮演著非常重要的角色。花鱸肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。廣東人認為，清蒸的花鱸才能保持其原汁原味的新鮮，其肉質才能保持白嫩細膩。花鱸以其優良的肉質、適宜的價格，形成了多種各具特色的美味佳肴，走上了千家萬戶的餐桌。其中清蒸海鱸和手撕鱸魚是南北方菜品中普遍受歡迎的一道菜。

手撕鱸魚菜品

　　加工后的花鱸魚松產品，不含魚骨魚刺，色澤金黃、質地松軟、口感細膩，富含人體所需的多種必需氨基酸、維生素B1、維生素B2、尼克酸及鈣、磷、鐵等，且蛋白質質量優異，結締組織少，可溶性蛋白多，脂肪熔點低，易被人體消化吸收，是兒童智力發育和骨骼生長上佳食品之一，也是老年人、孕產婦等人群攝取營養物質理想食物。

花鱸魚松產品

　　珠海： 本周珠三角市場回暖，泥鰍、太陽魚、加州鱸、生魚、黃顙魚等魚價出現上漲，而海鱸仍然保持低位運行。最近一周珠海海鱸水車1.3斤以上報價10元/斤，水車1.3斤以上報價9.7元/斤，價格穩中有跌。目前大規格海鱸舊魚存塘所剩不多，但受疫情影響，宴席和酒店餐飲消費仍然不見起色，海鱸消費量大幅度下滑，所以價格一直保持著低迷狀態。近期海鱸諾卡氏等病也開始增多，出魚量增加也進一步拉低了價格。再加上今年的投苗量大幅度上升，大量新魚即將上市，養殖戶擔心后市價格將會繼續回落，新魚不到上市規格也提前出魚，目前0.3-0.8斤規格的新魚報價8.8元/斤。

　　福建： 目前涵江鱸魚都在1.5斤以上，價格相比上周上漲了0.2元/斤，詔安鱸魚價格穩定。現在福建地區舊魚基本沒有，新魚達到上市規格還要再等一個月左右。

　　說明：上述價格及行情分析僅供參考,市場有風險，入市需謹慎

　　編號：hlbj2020-7-4