| 中國水產頻道原創報道， 挪威三文魚是如何養殖的？ 文/海鮮指南（seafood-guide）沈基文
伴隨著國家權威部門的多次力證和三文魚產業者們的不懈努力，三文魚終于沉冤得雪。2020年第27周，挪威三文魚對華出口較前一周增長至2倍多達至119噸，三文魚產業從業者的朋友圈陸續恢復了往日的“熱鬧”，開始對外報價、發貨。 通常，全球三文魚產業提到的三文魚指的是大西洋鮭。眾所周知，三文魚營養豐富，美味可口，富含蛋白質、維生素A、D和B12和omega-3，還可以抗氧化，均可在冷熱菜肴中享用，生食、炸、煮、烤或熏制皆可。其中，來自挪威的三文魚產品遍布全世界100多個市場，適合世界各地的口味，已成為全球眾多壽司廚師的明星食材。 今天，就讓我們走近全球最大的三文魚主產國——挪威，一起來了解一下挪威三文魚吧！ 挪威，三文魚，挪威三文魚
三文魚是全球唯一年產量超過200萬噸的海水魚類，就全球三文魚產業而言，挪威絕對是一個不得不提的產區。 挪威地理位置獨特，寒冷的北極水域與溫暖的墨西哥灣流在這里交匯，造就了水流和溫度適宜的水域，島嶼與峽灣交相輝映，形成了狹長的海岸線。在挪威，三文魚是其非常重要的形象代名詞之一，在全球有著極高的美譽度。 2019年，挪威一共養殖生產了超過120萬噸的三文魚，占比近全球養殖三文魚產量的60%，是十足的NO.1。在挪威，美威（Mowi）、薩爾瑪（Salmar）、萊瑞（Lerøy Seafood）、賽馬克（Cermaq）、格里格（Grieg Seafood）、新星海（Nova Sea）、Nordlaks、Sinkaberg-Hansen、Alsaker Fjordbruk、Norway Royal Salmon等品牌生產商的三文魚產量更是占據了在挪威三文魚的70%。 挪威多年來一直保持海產大國地位，這與其先進的養殖管理密不可分。挪威的三文魚養殖業須遵守《挪威動物福祉法案》和《水產養殖法案》，所有的魚類和貝類養殖都需要從挪威官方領取養殖許可證。 對于三文魚產業來說，并不是每一個想要養殖三文魚的企業都可以輕松拿到養殖許可。每個養殖場必須獲得執照，并在環境適宜的地點進行經營，以避免養殖區域和物流供應造成影響。挪威三文魚行業的高標準和嚴格的安全準則能保證每條三文魚在從孵化到成熟的整個過程中，都能健康和舒適地生長。 挪威三文魚是如何從魚卵游到餐桌的？ 與野生三文魚一樣，第一階段的挪威三文魚卵在淡水中受精，受精卵在孵化前要在恒溫下保存80天左右，這個過程是在陸地上進行。一般來講，目前主流的生產商都有自己的魚卵孵化部門專門執行，同時，挪威也有供應魚卵的專業供應商。 第二階段是幼魚孵化，這個階段也在陸地上完成。幼魚在陸地上孵化4-6周，魚苗開始進食，并被轉移到更大的淡水池中。 在淡水的養殖池中生長10-16個月后，這些三文魚就可以放到海里進行養殖了，這就是挪威三文魚養殖的第三階段。在這一階段，每條魚的重量不足60-100克，但其經歷了一個被稱為“銀化”的巨大變化。這種變化使三文魚能夠在海水中生活，現階段其被稱為小三文魚。 第四階段就是挪威三文魚在海水里的養殖階段，養殖場一般坐落于美麗的峽灣，海面開闊，海水清澈。挪威三文魚會在海里養殖14-22個月。當魚的重量達到4-6公斤時，就可以進行捕撈和加工。 養殖過程中，三文魚生產商能夠監測和促進三文魚健康生長和食品安全的每一個環節。
挪威三文魚的食品安全保證
任何養殖場都會遇到不同類型和不同程度的病害問題，三文魚也不例外。 但是，值得一提的是，從20世紀90年代起，挪威三文魚養殖抗生素使用量就已經下降了99%，同期，挪威三文魚的產量正在從5萬噸增加到100萬噸以上，2015年數據顯示，只有不到1%的挪威三文魚使用了抗生素藥物治療。 遵循歐盟法規，挪威官方對挪威三文魚養殖使用抗生素有著嚴格的監控管理，其中包括規定所有的治療藥物必須獲得有關部門的批準，而且，只有在經過認證的獸醫簽署以后，方能使用。 使用了抗生素的三文魚在養成之后被捕撈之前，也會進行單獨的隔離措施，以便其在加工之前排除所有的藥物殘留。 同時，挪威官方也會嚴格控制養殖三文魚的飼料質量，挪威三文魚在海水網箱里養殖期間，養殖場會投喂經過高溫處理、包含所需營養的微丸狀飼料，確保每條三文魚都能健康茁壯生長，也保證顧客每次都能享用到最安全優質的三文魚。 此外，挪威是全球最早實行可追溯管理的國家之一，該系統可以追蹤到有關于挪威三文魚養殖和健康詳細信息，確保對食品安全進行可靠跟蹤。 |
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