| 中國水產頻道原創報道， 隨著北京疫情得到控制，引領全國鮰魚消費全部又恢復到正常水平，后面價格下降的可能性不大 文/ 水產前沿 葉豐齊 兩周前，從6月份開始下行的鮰魚價格終于止跌回升，時至今日，依然保持向上的勢頭。許多鮰魚養殖戶對后市行情寄予厚望。但由于今年疫情所施加的各方面影響，加之前段時間頗為出人意料的掉價幅度，讓大家對鮰魚未來消費和價格走勢有點信心不足，不知道應該趁機出魚還是繼續養。 實際上，當前的高溫天氣對活魚流通的制約給產區與消費市場之間增加了許多障礙，容易造成局部地區鮰魚有貨無市。另外，我國活魚消費受市場需求影響甚大，而保鮮要求決定了水產品較高的時效性。特定期間，有出現供過于求的可能，導致低迷爛市。 中國流加協會崔和會長在日前的《中國水產品貿易形勢與消費變化》報告中表示，“盡管今年水產品消費受到了嚴重沖擊，但從業者不應過度悲觀，應思考水產品供應鏈各個環節如何開展協作以適應后疫情時代消費者變化的新需求。目前水產品的一個新趨勢就是加工包裝的冷凍產品，方便電商、超市渠道銷售。” 加工包裝的冷凍產品，無疑讓商品消費形式多樣化，并且增加了銷售渠道。而且，加工賦予水產品貯藏屬性，優秀的保鮮技術能夠降低其時效性，如此或起到一定的縱深作用，以空間換時間，降低市場動蕩對商品價值的負面影響。不過，部分加工企業對水產品的收購量與收購價格偶隨訂單需求以及市場行情變化波動，并非一貫穩定。
安徽富煌三珍食品集團有限公司董事長 張波濤 作為農業產業化國家重點龍頭企業和高新技術企業，安徽富煌三珍食品集團有限公司（下文簡稱“富煌三珍”）是國內淡水魚加工的領軍企業之一，為國內外多個餐飲企業提供水產食材定制服務，一年可加工鮰魚1萬噸以上；同時，富煌三珍也是鯰魚產業協會會長單位。筆者近期有幸再度采訪董事長張波濤先生，向他請教疫后水產品終端消費的恢復情況、鮰魚市場前景以及產業發展方向。 疫后鮰魚消費逐漸恢復到去年同期水平 水產前沿：富煌三珍是國內鮰魚終端消費最大的供應商之一，對于疫后鮰魚消費的恢復情況，您怎么看？ 張波濤：從5月開始，隨著國內餐飲市場的有序恢復，對鮰魚的消費逐漸恢復到去年同期水平，恢復次序從華南、華東再到華北，鮰魚作為烤魚和火鍋主食材，這類餐飲尤其以年輕人消費為主，相比其他類型餐飲，恢復速度更快一些。 水產前沿：前段時間，國內鮰魚行情持續走低，現在雖有回暖的勢頭，業界對今后的市場既抱有希望也略為迷茫。可否請您給大家作一個簡要的分析和預判？ 張波濤：6月中旬，北京出現了二次疫情反彈，新發地市場的關閉引發了對其他市場的嚴格檢查，北京市場嚴格限制活鮮水產和凍品進入，作為鮰魚消費的風向標城市，自然對國內其他地方的鮰魚消費有所影響，但只是短暫性的，大概20天左右時間，隨著北京疫情得到控制，引領全國鮰魚消費全部又恢復到正常水平，目前活魚價格維持在7-7.5元左右，是擁有合理利潤的理性區間，后面下降的可能性不大。 食用加工水產品日漸成為消費習慣 水產前沿：國內鮰魚消費以活魚為主，常受制于天氣、地理環境、運輸條件、特定時期市場消費力等客觀因素。加工品擁有貯藏屬性，或許能夠起到縱深作用，以空間換時間，降低各種不利因素對市場的動蕩。您認為發展加工品消費替代部分活魚消費的主要難點有哪些，有什么潛在解決方案？ 張波濤：據2019年中國漁業年鑒統計，我國人均年消費水產品已接近30公斤，但和歐美比較還有較大差距，食用加工水產品日漸成為消費習慣，尤其是今年疫情之后，全面禁止交易和食用野生動物、嚴格查處來源不明水產品，再加上長江流域及沿線主要湖泊全面禁捕10年新政的實施，都將水產加工品推向更加重要的位置。 大力發展水產加工品有兩大好處：一是通過對工廠的管控實現水產品質量全程可追溯，二是通過規模加工實現水產廢棄物的集中處理，既能提高附加值，又能保護生態環境。 發展水產加工品需要解決兩個難點：一是原料基地環節，通過基地建設保障質量和數量穩定、均衡；二是加工工藝環節，從調味到冷凍，都需要保持和鮮魚相差無幾的口感和品質。 水產前沿：目前，鮰魚的主要消費渠道為烤魚餐館，原料一般是活魚或加工開背魚。根據鮰魚自身特點，您認為還有哪些產品形式在國內消費市場具備發展潛力？ 張波濤：我國水產品種類繁多，之所以經久不衰，證明其都有廣泛的消費市場，巴沙和黑魚以酸菜魚片的形式、鳙魚以魚頭泡餅的形式、鱖魚以徽派臭鹵的形式，都擁有一大批擁躉，鮰魚一樣可開發免漿魚片、預炸外賣烤魚、香酥魚塊等適合國內的產品。 疫情淘汰部分烤魚餐館，留下來的強者更強 水產前沿：鮰魚加工品的外銷狀況如何？您怎么看待外銷市場的未來？ 張波濤：鮰魚多以魚片形式出口到美國，隨著美國疫情不斷蔓延，諸多肉類及魚類工廠停擺，對鮰魚形成消費習慣的美國民眾，只得選擇中國產品，所以短期內，中國的鮰魚出口量不會減少，只不過產品形態會多以小包裝形態出現。 水產前沿：公司接下來有什么計劃，在鮰魚板塊會做哪些布局？ |
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