水產品消費如何實現逆境突圍

　　文/水產前沿唐東東整理

　　新冠疫情，今年最大的“黑天鵝”。截止7月26日，全球確診新冠肺炎病例超1600萬例，盡管一些研究發現，當前新冠病毒的毒力在減低，但其已經深刻影響了全人類社會的秩序，并可能長期存在。

　　大疫之年的上半場，全球水產行業也面臨近十年來最大的挑戰，餐飲場所的關閉導致水產品消費受限，疫情在全球范圍內的蔓延則使得水產品的生產與流通阻力重重。當前而言，中國的新冠疫情基本上得以控制，社會秩序逐漸恢復正常，但不時新增的確診病例，始終讓普羅大眾的心處于懸置狀態。特別是，恐“冠”心理一再讓水產行業受傷。

　　——這可能是中國水產從業者看到的最復雜且難以捕捉軌跡的場景，該如何迎接迷霧般的未來？7月29日上午9：30，美國大豆出口協會攜手水產前沿+云課，特邀中國水產流通與加工協會會長崔和、GAA亞洲市場拓展副總裁Steve Hart博士、京東7FRESH超市前水產品類負責人楊從戎（Rex），帶來以《中國水產品流通消費的新思路與發展趨勢》為主題的精彩演講，詳細講解后疫情時代的水產品消費變化及對應措施等。直播獲得了6.15萬人次的關注。

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　　新冠疫情影響了水產品產業鏈的所有環節，但影響程度不一。全球進入戰“疫”狀態后：第一產業的養殖、捕撈業受影響最輕，但受終端消費量下降的影響，產品積壓、生產節奏被打亂。第二產業的加工業受影響的程度遠大于第一產業，復產復工晚于往年；國內外貿易因疫情影響受阻不暢；同樣，來自終端消費下滑導致加工產業景氣度下降。第三產業受損的程度最為嚴重，受制于海產品戶外消費與大型聚會慘淡的局面，批發、零售流通量的低迷表現，使得第三產業比其它環節更艱難。

　　單說水產品貿易方面，當前面臨的主要問題包括：1.國際市場需求低迷。美國、歐盟、日本、中國是全球主要的經濟體，也是水產品購買力最強的市場，由于境外疫情防控形勢日益嚴峻，水產品國際市場需求整體表現低迷。2.正常的國際貿易活動受限。受疫情影響，許多國家采取人流、物流、貿易限制措施，海運、空運等國際物流大幅減少。同時，全球三大漁業展相繼取消，給水產品貿易帶來了沖擊。3.受制于出口壓力，國內市場短時間內難以消化過剩的水產品，內銷市場競爭更加激烈。4.不確定性因素導致的消費信心下降。盡管沒有證據表明水產品能夠傳播新冠病毒，但不確定事件頻發，對水產品消費信心造成影響，而信心的重建需要一定的時間。

　　那么，水產品消費如何實現逆境突圍？首先，要了解消費心理。消費者選擇食物有幾個主要原則，包括：1.消費習慣；2.安全可靠；3.營養健康；4.物美價廉；5.真的好吃；6.方便快捷。其次，要迎合消費變化。過去一般是在外就餐，現在需要在家里做飯以減少人與人之間的直接接觸，需要考慮如何讓食材供應變得更能滿足居家消費的需求。再者，企業要練好內功，比如：1.打造產品核心競爭力，讓消費者念念不忘；2.供應鏈管理，把好產品安全快捷地送到消費者手里；3.控制金融風險，保持資金鏈的安全；4.采取多渠道或新的方式來維系和開發客戶。

　　成立于1997年的GAA，是一個致力于通過教育、倡導、示范作用推動負責任養殖操作規范的國際組織。我們制定并發布了最佳水產養殖規范（BAP）標準，以推動行業改進迎合市場需求。

　　BAP是覆蓋全產業鏈的最全面的第三方水產認證項目，可認證包括加工廠、養殖場、育苗場和飼料廠在內的生產鏈上的每一個環節，其標準的設立圍繞食品安全、環境可持續、社會責任及動物健康福利這四大負責任養殖要素。目前，BAP認證獲得全球水產可持續發展倡議（GSSI）、全球食品安全倡議（GFSI）、全球社會責任合規項目（GSCP）等國際第三方的認可。

　　BAP認證科學、嚴謹，緊跟市場需求不斷改進，我們針對不同的企業類型，采取單現場、多現場、團體（集團）等多種認證模式。對于取得BAP認證的企業，他們可以享受相應的GAA會員服務，包括：1.參與全球水產領袖展望峰會（GOAL）；2.獲得會員服務工具包；3.媒體傳播監控報告。截至當前，BAP認證獲得了全球超過150家餐飲零售企業的認可和支持，在中國超市內也涌現出越來越多BAP帶標產品。

　　近期，GAA聯手USSEC（美國大豆出口協會）的IPRS項目共同打造活魚市場合作項目，確保未來所售賣的活魚也是來自于BAP認證的養殖場。

　　目前，水產品的消費渠道主要有傳統商超/菜場、海鮮酒店/大餐飲、海鮮排擋/小餐飲、生鮮電商、生鮮前置倉、社區團購、7FRESH七鮮超市等類型。每個消費渠道所面臨的用戶需求和所能對接的服務不太一樣，作為水產品生產商最好能了解你的產品去了哪，每個渠道用戶對產品的要求是什么，哪個是最適合你產品的渠道，以及最終以什么形態給到用戶。簡單點說，要找到最合適的渠道，知道渠道用戶的要求，并優化產品讓用戶對你產生“粘性”。

　　與其它消費渠道相比，7FRESH七鮮超市具有可以直接接觸到食材（實體店）、代客宰殺、代客烹飪、30分鐘急速達等服務，以及如果用戶購買食材回家，還有調料菜單可以提供美食解決方案。這些相對完善的服務，背后都需要很高的運營成本來支撐，因此7FRESH偏向于選擇高品質的水產品，以匹配相對較高的價格定位。

　　目前，7FRESH的水產品類型包括：1.活鮮水產，主要是家常小海鮮和進口大海鮮；2.冷凍水產，如凍魚、凍蝦和凍貝等；3.冰鮮水產，如冰鮮蝦、冰鮮魚、三文魚等；4.季節性水產品如小龍蝦、大閘蟹。由于疫情影響，用戶逐步考慮在家做飯，簡單的烹飪包成為一種選擇，適合于餐飲的冷凍水產品零售化趨勢在加強。

　　對于我們來說，所采購的水產品首要要求是要有穩定且安全的品質，GAA認證的水產品是我們的首選，同時我們的品控人員會實地驗廠打分，并擁有一票否決權。另外，很多水產品生產商無法提供財務發票，以致沒辦法直接跟正規的渠道商建立合作關系。接下來，水產品生產商估計每一批次水產品需要提供檢驗檢疫證明才能得到渠道商的認可了，我相信這會是一個趨勢。