| 中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報道， RAS養(yǎng)殖系統(tǒng)中養(yǎng)殖魚的土腥味來源于細(xì)菌在水中積聚，產(chǎn)生土臭素和2-甲基異醇，并在魚肉中積累 作者|Jodi Helmer 編譯|工業(yè)化水產(chǎn)圈 實習(xí)編輯葉繼良 約翰·戴維森認(rèn)為，在循環(huán)水產(chǎn)養(yǎng)殖系統(tǒng)(RAS)中，養(yǎng)殖魚的土腥味是一個問題。
戴維森是美國西維吉尼亞州淡水研究所的高級研究員，淡水研究所是一個非營利性組織，旨在為水產(chǎn)養(yǎng)殖的環(huán)境環(huán)保提供解決方案。戴維森讀過(編寫過)很多的研究論文，還參加過許多會議，并參與了正在進(jìn)行的關(guān)于霉味和味道對魚類的影響的研究，這些魚類的種類從北極紅點鮭、尖吻鱸到虹鱒魚和鮭魚。 “我們沒有把這個問題保密，”他告訴記者“這是一個我們需要關(guān)注的嚴(yán)重問題，我們需要共同努力，拿出解決方案，讓它不再是一個熱門話題。” 當(dāng)鏈霉菌、粘細(xì)菌和放線菌等細(xì)菌在水中聚集，產(chǎn)生土臭素(GSM)和2-甲基異醇(MIB)，這些物質(zhì)被魚鰓和富含脂質(zhì)的組織吸收，并在魚肉中積累時，就會產(chǎn)生土腥味。 戴維森解釋說:“在RAS系統(tǒng)中，土腥味是一個問題，因為這些系統(tǒng)使用相對較少的水，而且生物膜生長的潛力很大，而產(chǎn)生土腥味的細(xì)菌成為生物膜的一部分。這些(細(xì)菌)會被魚迅速吸收，魚的味道會讓消費者反感。” 戴維森認(rèn)為如果沒有創(chuàng)新性的方法來減少難聞的氣味和味道，消費者會對養(yǎng)殖魚類有負(fù)面看法可能會影響銷售。幸運(yùn)的是，有很多創(chuàng)造性的方法可以解決這些問題。 2019年發(fā)表在《食品科學(xué)與技術(shù)雜志》上的一項研究指出，臭氧化、高級氧化工藝、殺藻劑和活性炭等方法有望降解產(chǎn)生異味的化合物。 戴維森指出，可向水中添加細(xì)菌抑制引起異味的細(xì)菌的微生物解決方案。迄今為止，用清水凈化(或去除)似乎是解決這個問題的最有效方法。這一過程包括將魚從原環(huán)境中取出，并將它們移到GSM和MIB濃度較低的單獨水箱中。根據(jù)種類的不同，這可能需要幾天或一周以上的時間。 基思·威爾達(dá)是Blue Stream Aquaculture的老板，也是Great Falls Aquaculture的管理者，這兩家公司都位于美國馬薩諸塞州。他說到清洗鱒魚只需要48小時，而清洗尖吻鱸至少需要5天。 威爾達(dá)說，所作的這一切都是是值得的。他還嘗試過鼓式和床式過濾器、臭氧和紫外線，并在他的RAS系統(tǒng)中對水進(jìn)行消毒。每一種都略微改善了味道，但用水清洗的效果最明顯。 盡管清洗可能是有效的，但它需要消耗更多的清潔水，在養(yǎng)殖魚在清洗池中呆的時間過長，會改變內(nèi)臟脂肪、質(zhì)地和質(zhì)量，這可能會影響?zhàn)B殖魚的市場價格(和利潤)。 威爾達(dá)說：“每次你停止喂魚，魚的體重就會減少。不僅會失去內(nèi)臟脂肪，還會冒著改變魚肉質(zhì)量的風(fēng)險，所以清洗時間越短越好。”
專注于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)營養(yǎng)解決方案的生物技術(shù)公司KnipBio正在探索飼料添加劑，以減少魚的異味，并確保清洗不會影響魚的質(zhì)量和收益。這家位于馬薩諸塞州的商業(yè)飼料制造商正在與幾個RAS公司進(jìn)行一項試驗計劃，以確定含有5%單細(xì)胞蛋白的飼料喂養(yǎng)的鮭魚和其他鰭魚是否具有較低的GSM和MIB水平。 KnipBio的首席執(zhí)行官拉里·范伯格說:“到目前為止，我們與RAS公司直接合作的情況讓我們深受鼓舞。”“我們的下一步是擴(kuò)大我們的發(fā)現(xiàn)，包括其他品種，并優(yōu)化飼養(yǎng)制度，以最大限度地提高整體表現(xiàn)。” 盡管KnipBio仍在進(jìn)行試驗，但這種飼料已經(jīng)得到了FDA的批準(zhǔn)，并正在進(jìn)行商業(yè)規(guī)模的生產(chǎn)。范伯格認(rèn)為這是第一個為了解決RAS中的異味的商業(yè)營養(yǎng)解決方案。 威爾達(dá)在2019年簽署了參與飼料試驗的協(xié)議，并對最初的發(fā)現(xiàn)留下了深刻印象，他指出，他們養(yǎng)的鱒魚的異味顯著減少。 “我們認(rèn)識到，如果我們要繼續(xù)發(fā)展，我們的行業(yè)需要擺脫對魚粉的依賴，以及從飼料—魚—魚的模式。”他補(bǔ)充說。在一場包括波士頓頂級餐廳老板的“吃到叉”活動上，海產(chǎn)品專家稱贊了Blue Stream Aquaculture進(jìn)行的KnipBio飼料試驗中的虹鱒魚的味道。“魚的生長和健康狀況都很好，味道極佳。” 回到淡水研究所，戴維森對解決RAS飼養(yǎng)的魚土腥味問題的進(jìn)展持樂觀態(tài)度，研究在積極進(jìn)行下去，研究結(jié)果也在分享。 他表示：“RAS行業(yè)中每個人都需要共享信息，因為(如果不解決土腥味問題)，它可能會給這種相對較新的產(chǎn)品帶來不利影響。” “我們正在積極提供信息，確保投資者和生產(chǎn)者能有必要的信息，并開發(fā)方法來幫助養(yǎng)殖場減輕污染。” |
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