| 中國水產頻道報道， 截至目前為止，挪威在三文魚全產業鏈上都在不斷創新運營方式，多年以來，也構建起比較完善的加工、出口和經銷鏈條，使得三文魚可以在最短的時間從挪威運輸到全球100多個市場，直達消費者餐桌。 文/海鮮指南（seafood-guide）沈基文 市場需求數據是最好的證明。截止2020年第31周，中國大陸市場共進口了冰鮮三文魚超過340噸。 這其中，我們看到挪威海產品在中國市場占據強有力的地位，也看到越來越多的挪威海產品，已進入中國市場并在注重海味的中國消費者中占有一席之地。其實挪威對水產品運輸過程管理一直十分嚴格，“從打撈到餐桌”整個過程都處于監控之下，各種信息都是公開透明。為了保證海鮮無污染，挪威當局決定嚴禁向海水中丟棄廢物。挪威僅三文魚養殖場就有數百個，每年產出三文魚100多萬噸，同時還確保三文魚的安全與品質。
那么，挪威三文魚究竟是如何出口到中國的呢？挪威三文魚產業又是如何確保出口鏈路運輸安全可控呢？今天以挪威三文魚為例，讓我們一起來看一下從生產到運輸的細節。 從捕撈到加工僅需4-6小時，加工廠生產線全自動加工 在挪威，三文魚養殖場通常位于峽灣，養殖水流充足，以確保挪威三文魚有著絕佳的生活條件。臨近三文魚養殖場坐落著大大小小約50家加工廠，每個加工廠每班次可加工50-120噸三文魚，各加工廠規模和加工流水線自動化程度不盡相同。重要的是，這些加工廠必須要嚴格遵守挪威持續推出的相關法律，以確保挪威三文魚加工過程符合要求。
待挪威三文魚生長到一定規格，加工廠會通過運輸船將合適規格的挪威三文從養殖區域送到工廠。挪威海產養殖業已制定了相關的食品安全監管體系，運輸工具均獲得挪威食品安全局（FSA）的批準，并且在整個運輸過程中都有經驗豐富的工作人員隨行。運輸人員也需要具備相應的理論知識儲備以及豐富的實踐經驗。 三文魚到達加工廠后，需要完成清洗、放血、去臟、再次清洗，而三文魚的副產品則會被收集起來，用以生產動物飼料等低級別的食品，減少浪費和對環境的負面影響。整個過程基本上通過自動化加工來完成。 加工流程完成后，質檢部門的工人會確認品質等級，然后冰鮮原條三文魚被放入泡沫箱子里，再加冰降溫（核心溫度為2-4攝氏度）以達到保鮮，值得一提的是，這些盒子都經過特別設計，確保了三文魚產品在運輸途中始終處在低溫狀態。
從捕撈到加工完成，過程僅需要4-6小時。隨后，裝滿三文魚的泡沫箱子將通過專門的物流運輸車送至機場，直至中國各個入境口岸，全程需要2-3天時間。 目前，挪威三文魚出口到中國市場通常是通過空運，由于冰鮮三文魚的特殊性，空運更能縮短運輸距離，確保三文魚的新鮮度。 每一箱三文魚出口時都擁有一張獨立的“身份證”，挪威三文魚出口時包裝箱上的這張“身份證”對于眾多三文魚業者來說并不陌生——標簽！ 進口商、經銷商該如何理解進口冰鮮三文魚箱子上的標簽？ 在中國，每一箱進口的三文魚包裝箱上面，都有標簽顯示這條魚來自哪里、重量多少、什么等級，那么進口商和經銷商該如何理解這個標簽呢？
如標簽圖所示，“Treatment”指加工方式，挪威三文魚各個出口國和出口市場需求各有千秋，有部分市場需要魚柳，那加工過程則需要增加去皮、修剪、去刺等環節。 至于標簽圖上的“Preservation”指的是保存方式，前文介紹過，在挪威三文魚運輸至中國市場的途中，甚至直至上餐桌前，泡沫箱里的三文魚都是被冰鮮（Fresh）保存（0-4攝氏度）的。 品質等級（Quality）這一項，在中國市場可看見的挪威三文魚，幾乎全部以“特優級”（Sup）為主，這里體現了中國市場對三文魚高品質的要求，以及對挪威三文魚飲食習慣的堅持。其他品質還有哪些等級？挪威三文魚出廠時會將產品分為3個等級，即特優級、普通級、工業級，特優級三文魚屬于頂級產品，其特點是適用于各種用途。 規格（Size）就不用介紹，挪威三文魚進入到中國以5-6公斤、6-7公斤為主，偶爾有7-9公斤規格；凈重（Net wgt）即字面意思，不過這里要注意的是，由于運輸途中水分蒸發等原因，實際重量有可能會輕一些，相差值也在正常范圍內。考慮到中國市場多元化的特性，挪威出口不同規格的三文魚可以滿足消費者不同場景的需求。眾所周知，中國市場更偏愛大規格三文魚，挪威在出口三文魚時，擴大規格范圍也就意味著在供應和產品方面都有更明顯的優勢。 生產日期（Prod date）就是字面意思，即捕撈生產那天，許多經銷商和采購憑此信息來判斷三文魚的新鮮程度，也直接決定了不同生產日期有不同的銷售價格。 條數（Pcs），就是本泡沫箱一共裝了幾條魚。如果是大規格的魚，基本是2-3條，小規格的魚一般有4條，所以有部分經銷商也會稱“三條裝”或“四條裝”。 標簽的右上角是三文魚生產商/供應商/出口商（Exporter）信息。圈圈里的代碼是加工廠廠號，不同的加工廠有不同的廠號代碼。
以上就是挪威三文魚的“身份證”——標簽信息。有了這張“身份證”，挪威三文魚才可以被視為是安全可追溯的，挪威食品安全局會對從養殖場到餐桌整個過程中的食品安全標準進行監控。挪威出口的每一條三文魚都可以追溯至冰冷、純凈的養殖水域。 截至目前為止，挪威在三文魚全產業鏈上都在不斷創新運營方式，多年以來，也構建起比較完善的加工、出口和經銷鏈條，使得三文魚可以在最短的時間從挪威運輸到全球100多個市場，直達消費者餐桌。 |
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