養殖操作有了規范，產品質量有了標準，河口對蝦養殖迎來新發展

　　文/圖 水產前沿 李釩

　　2013-2014年，華北地區養蝦熱情高漲，其中，又以工廠化養殖模式備受追捧。特別是山東地區，憑借得天獨厚的地理優勢、地熱資源以及原有的室內養殖大棚作為基礎，吸引了大量的投資客以及轉養者。經過近7年的發展，山東的大棚工廠化養蝦模式已發展成為國內對蝦養殖的主流模式之一。

　　然而，無序的發展使得山東大棚工廠化養蝦很快遇到了瓶頸，養殖成功率嚴重下滑，不可控的因素越來越多，如何保證養殖的穩定性、規范性以及可持續性已是擺在行業面前的重要問題。

　　9月25日，由中國科學院海洋研究所王雷研究員團隊承擔的技術開發項目《河口區工廠化養蝦關鍵控制點與操作規程》和《河口生態蝦地方標準》在東營市河口區通過了專家評審。

　　據項目主要負責人王雷介紹，他們對東營河口區的工廠化養蝦企業進行了3年廣泛調研和生產驗證，針對本地區近20萬平工廠化養蝦過程中容易出現問題或現有操作不當的關鍵環節，參照食品行業HACCP原則，提出了針對性的操作指導建議，編制了適合本地區實際生產的操作規程。操作規程涵蓋了源水處理與蓄水池、養殖車間與設施消毒、廠區防疫管理、苗種選擇、蝦苗標粗、飼料選擇與投喂、日常換水與環境控制、強化增氧、病害防控、尾水處理、過程檢測與數字化管理、疏苗與收獲等關鍵環節，提出了詳細的操作建議，該規程的推廣實施，將有助于進一步提升本地區的對蝦工廠化養殖水平、提升經濟效益和生態效益，并適用于環渤海其他地區的工廠化養蝦。

　　“比如車間消毒，我們可以細化到使用什么消毒劑，用什么消毒方式，熏蒸、浸泡、潑灑、灼燒等消毒方式什么情況下用最合適使用，重點消毒哪里，怎么評價消毒后的效果等，我們都作了明確的操作規范。針對現在大家關心的生物安保問題，我們也建立了一套車間防疫管理流程，包括廠區規劃、標準化車間、SOP作業指導書、實驗室、質控監測計劃、水處理系統、廠區防控、鮮活餌料處理、進廠原材料監控等。”王雷表示。

　　此外，針對河口區數十萬畝生態養殖對蝦品牌與標準匱乏的現狀，項目組通過對不同年份、不同季節、不同規格的生態養殖對蝦的氨基酸、脂肪酸、常量與微量元素，以及蝦青素等特征性成分進行了測定，并與其他模式養殖的對蝦進行對比分析的基礎上，提出了河口生態蝦的地理范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存等內容，制訂了相關質量標準。《河口生態蝦地方標準》涵蓋了外觀、氣味、組織、水煮實驗等感官質量指標，基于個體重和肥滿度的規格分級，水分、氨基酸、蝦青素等理化指標，以及食品安全指標等，指標設定全面、科學合理，為打造地方特色品牌以及申請地理標志產品保護等提供了有力支撐。

　　據悉，本項目由河口區海洋發展和漁業局委托中科院海洋所實施，體現了研究所、龍頭企業和地方政府的緊密協作，為產學研政合作促進黃河三角洲地區的高效生態漁業發展做出了貢獻。