水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中“養(yǎng)水”的實(shí)質(zhì)究竟是什么？

　　文/圖 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 陳昌福、武漢科研時(shí)代生物技術(shù)有限公司 周鑫軍

　　在我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的“八字精養(yǎng)法（水、種、餌、密、混、輪、防、管）”中，將“水”放在了首位。由此可見(jiàn)，水產(chǎn)養(yǎng)殖用水的水源與水質(zhì)狀況，對(duì)于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的成敗具有決定性的作用。我國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者大概都知道一句漁業(yè)諺語(yǔ)，即所謂“養(yǎng)魚(yú)就是養(yǎng)水”。這句話的大意就是旨在告誡廣大的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者，只有將養(yǎng)殖水體的水“養(yǎng)”好了，才有可能獲得水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的成功。

　　隨著我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的方式、技術(shù)以及養(yǎng)殖對(duì)象的不斷地發(fā)展與演變，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者對(duì)養(yǎng)殖水環(huán)境采取的“調(diào)水”方法與技術(shù)也是在不斷地發(fā)生變化的。上世紀(jì)八十年代以前，在我國(guó)池塘養(yǎng)殖的主要對(duì)象，號(hào)稱是“四大家魚(yú)（青魚(yú)，Mylopharyngodon piceus、草魚(yú)，Ctenopharyngodon idellus、鰱，Hypophthalmichthys molitrix和鳙，Hypophthalmichthys nobilis）”。其實(shí)，因?yàn)榍圄~(yú)屬于肉食性魚(yú)類，是需要靠攝食螺絲、貝類等底棲動(dòng)物而生存的，因此，當(dāng)時(shí)除在我國(guó)江蘇、浙江等極少數(shù)地區(qū)有少量青魚(yú)養(yǎng)殖外，在其他水產(chǎn)養(yǎng)殖地區(qū)幾乎沒(méi)有規(guī)模化的青魚(yú)養(yǎng)殖。在我國(guó)的大多數(shù)水產(chǎn)養(yǎng)殖地區(qū)，推行的是所謂“一草養(yǎng)三鰱”的養(yǎng)殖方式，即水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者通過(guò)對(duì)草魚(yú)投喂各種水草或者人工種植的蘇丹草（Sorghum sudanense）、黑麥草（Lolium perenne）等，依靠草魚(yú)排泄的糞便等有機(jī)物為養(yǎng)殖水體中的微生物與藻類提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，利用培育出來(lái)的微生物與藻類等作為餌料生物被慮食性的鰱、鳙所利用。

　　在以“四大家魚(yú)”為主要養(yǎng)殖對(duì)象的時(shí)期，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者為了保證養(yǎng)殖水體中具有豐富“初級(jí)生產(chǎn)力（primary productivity，指生態(tài)系統(tǒng)中植物群落在單位時(shí)間、單位面積上所產(chǎn)生有機(jī)物質(zhì)的總量）”以及鰱、鳙有豐富的食物，對(duì)養(yǎng)殖水體采取的“養(yǎng)水”方法，主要是依靠向養(yǎng)殖水體中投放各種畜、禽的排泄物作為有機(jī)肥料，補(bǔ)充養(yǎng)殖水體中有機(jī)物含量的所謂“肥水養(yǎng)魚(yú)”方式。

　　進(jìn)入到上世紀(jì)八十年代后期，有人開(kāi)始試驗(yàn)采用氮、磷等化學(xué)肥料肥水，從其本質(zhì)上而言，還是繼續(xù)沿襲了向養(yǎng)殖水體中補(bǔ)充肥源的“養(yǎng)水”方式。同時(shí)，就是從這個(gè)時(shí)期開(kāi)始，有人提出了在水產(chǎn)養(yǎng)殖中要“測(cè)水施肥”的概念，可能正是在“測(cè)水施肥”這個(gè)概念的啟示之下，少數(shù)企業(yè)開(kāi)始嘗試生產(chǎn)水產(chǎn)養(yǎng)殖專用的“漁肥”，開(kāi)始利用經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)元素調(diào)配的“漁肥”培養(yǎng)養(yǎng)殖水體中的微生物與藻類。

　　從上世紀(jì)八十年代開(kāi)始，隨著我國(guó)采用人工配合飼料養(yǎng)魚(yú)潮的興起與迅速發(fā)展，以及養(yǎng)殖對(duì)象種類的大幅度地增加，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中“養(yǎng)水”概念的內(nèi)涵與方式均發(fā)生了比較大的變化。

　　首先，由于養(yǎng)殖動(dòng)物密度的增加導(dǎo)致在單位水體內(nèi)投喂人工配合飼料量的增加，養(yǎng)殖動(dòng)物未攝食的殘餌與養(yǎng)殖魚(yú)類排泄物，不僅充分滿足了養(yǎng)殖水體中各種微生物與藻類利用其有機(jī)物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，而且大量的有機(jī)物質(zhì)還導(dǎo)致了養(yǎng)殖水體中“富營(yíng)養(yǎng)化（eutrophication）”現(xiàn)象的發(fā)生，對(duì)養(yǎng)殖水體造成了有機(jī)物污染的問(wèn)題。

　　其次，由于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者主要是采取投喂人工配合飼料養(yǎng)魚(yú)，依靠攝食養(yǎng)殖水體中浮游生物的慮食性魚(yú)類，即鰱、鳙等低價(jià)格魚(yú)類的放養(yǎng)量被水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者大幅度地減少，而能攝食人工配合飼料的青魚(yú)、草魚(yú)、鯉（Cyprinus carpio）、團(tuán)頭魴（Megalobrama amblycephala）、異育銀鯽（Carassius auratus gibelio）、斑點(diǎn)叉尾鮰（Ietalurus punetaus）、大口黑鱸（Micropterus salmoides）、烏鱧（Channa argus）、翹嘴鱖（Siniperca chuatsi）、日本鰻鱺（Anguilla japonica）等高價(jià)格的養(yǎng)殖魚(yú)類，以及凡納濱對(duì)蝦（Penaeus vanname）、中國(guó)對(duì)蝦（Fenneropenaeus chinensis）等高價(jià)格的養(yǎng)殖蝦類的養(yǎng)殖量則大幅度地增加了。對(duì)于這些依靠攝食人工配合飼料而生存和成長(zhǎng)的養(yǎng)殖動(dòng)物而言，對(duì)于有機(jī)物過(guò)多的養(yǎng)殖水體環(huán)境是難以適應(yīng)的。因此，在飼養(yǎng)這些依靠攝食人工配合飼料的養(yǎng)殖動(dòng)物時(shí)，“施肥養(yǎng)魚(yú)”的“養(yǎng)水”方式顯然就已經(jīng)過(guò)時(shí)了，而控制和降低養(yǎng)殖水體中的有機(jī)物含量就成為了“養(yǎng)水”的主要內(nèi)容與任務(wù)。

　　為了控制養(yǎng)殖攝食水產(chǎn)動(dòng)物的養(yǎng)殖水體中過(guò)多的有機(jī)物，防止其在降解過(guò)程中生成過(guò)多的氨氮、亞硝酸鹽和硝酸鹽等物質(zhì)，一時(shí)間在我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖用物質(zhì)市場(chǎng)上，出現(xiàn)了大批旨在“降氨氮、亞硝酸鹽和硝酸鹽”的所謂“降氨靈”、“克硝王”、“亞硝凈”等水產(chǎn)用“非藥品”。與此同時(shí)，部分水產(chǎn)養(yǎng)殖用物質(zhì)的制售者，依據(jù)養(yǎng)殖水體中各種有機(jī)物質(zhì)的分解與轉(zhuǎn)化，均需要各種微生物參與的基本原理，開(kāi)發(fā)出了由所謂“有益菌”制備的“菌克硝”、“菌氨凈”等各種微生態(tài)制劑產(chǎn)品。

　　姑且不論目前在我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖用物質(zhì)市場(chǎng)上，正在流通的由各種化學(xué)物質(zhì)制備的“非藥品”，以及各種微生物制備的“微生態(tài)制劑”的質(zhì)量?jī)?yōu)劣和效果好壞吧，僅僅從我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者對(duì)養(yǎng)殖水體采取的“調(diào)水”方法與技術(shù)的角度而言，的確是在隨著我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖方式、技術(shù)以及養(yǎng)殖對(duì)象的不斷發(fā)展與演化，“養(yǎng)水”方法與技術(shù)也是在不斷地變遷的。

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中“養(yǎng)水”的實(shí)質(zhì)——調(diào)節(jié)微生物種群結(jié)構(gòu)

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者所說(shuō)的“養(yǎng)水”，究竟是在“養(yǎng)”什么呢？其實(shí)，“養(yǎng)水”的實(shí)質(zhì)不過(guò)就是養(yǎng)水體中的各種微生物和藻類而已。而最為根本的還是在“養(yǎng)”各種微生物！因?yàn)轲B(yǎng)殖水體中的各種藻類所需要的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是需要經(jīng)過(guò)多種微生物的“預(yù)處理”后才能被各種藻類所利用的。

　　在我國(guó)千百年來(lái)的水產(chǎn)養(yǎng)殖實(shí)踐過(guò)程中，廣大的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者發(fā)明的所謂“施肥養(yǎng)魚(yú)”成套養(yǎng)殖技術(shù)，正是為了“養(yǎng)”出能決定養(yǎng)殖水體水質(zhì)狀態(tài)的各種微生物和藻類。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者根據(jù)不同養(yǎng)殖魚(yú)類的生理、生態(tài)習(xí)性和水質(zhì)的狀況，在養(yǎng)殖水體中施放各種畜、禽糞尿等有機(jī)肥或者尿素等無(wú)機(jī)肥，其實(shí)質(zhì)就是為了給養(yǎng)殖水體中的各種微生物和藻類提供其所需求的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　養(yǎng)殖水體中的各種微生物和藻類正是通過(guò)利用各種肥料作為自己的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以滿足自身繁殖的需要的。在水產(chǎn)養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)，我們就不難發(fā)現(xiàn)當(dāng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者在養(yǎng)殖水體中施肥后，養(yǎng)殖水體的顏色就會(huì)發(fā)生或多或少的變化，而養(yǎng)殖水體顏色出現(xiàn)變化的實(shí)質(zhì)，也就是養(yǎng)殖水體中的各種微生物和藻類的豐度發(fā)生了不同程度的變化所致，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者也就在這種水體顏色的變化中，實(shí)現(xiàn)了改善和調(diào)節(jié)養(yǎng)殖水體水質(zhì)的最終目的。因此，向養(yǎng)殖水體中施肥的最終目的，也不過(guò)就是改變了養(yǎng)殖水體中各種微生物和藻類的種群結(jié)構(gòu)而已。

　　然而，因?yàn)橥斗旁陴B(yǎng)殖水體中的各種畜、禽糞尿等有機(jī)物中，所含有的有機(jī)物質(zhì)種類和數(shù)量是不可能穩(wěn)定一致的，而養(yǎng)殖水體中的各種微生物和藻類對(duì)自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求也是存在差異的。因此，通過(guò)向養(yǎng)殖水體中直接投放各種畜、禽糞尿等有機(jī)物質(zhì)，最終培養(yǎng)出養(yǎng)殖水體中的微生物和藻類的種群結(jié)構(gòu)，是不可能完全相同的。為了“養(yǎng)”出水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者希望獲得的養(yǎng)殖水體的水質(zhì)，控制養(yǎng)殖水體中的微生物和藻類的種群結(jié)構(gòu)，成為了必須的水產(chǎn)養(yǎng)殖措施。

　　從理論上講，在深入了解各種水生微生物和藻類生理特性以及營(yíng)養(yǎng)需求的基礎(chǔ)上，是可以制造出適宜用于某種水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物用的“漁肥”來(lái)的。但是，迄今為止的相關(guān)研究成果，尚難以滿足制備這種高水平適宜“漁肥”的需求。因此，我國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者為了改善養(yǎng)殖水體中各種微生物和藻類的種群結(jié)構(gòu)，又發(fā)明了所謂的“四消”的養(yǎng)殖措施。也就是利用各種消毒劑，對(duì)養(yǎng)殖水體在需要的時(shí)候?qū)嵤┧�謂的“四消”（苗種消毒、餌料消毒、工具消毒、食場(chǎng)消毒）的措施。對(duì)養(yǎng)殖水體消毒的實(shí)質(zhì)，也就是當(dāng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖水體中的微生物和藻類的種群結(jié)構(gòu)，已經(jīng)發(fā)生了紊亂現(xiàn)象的情形下，僅僅依靠施放肥料等技術(shù)措施，已經(jīng)難以調(diào)節(jié)養(yǎng)殖水體中微生物的種群結(jié)構(gòu)時(shí)，在不得已的情形下采取的殺滅養(yǎng)殖水體中部分微生物的消毒技術(shù)措施。

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者的目的就是想利用各種消毒劑，將養(yǎng)殖水體中的微生物至少是消滅掉其中的一部分之后，重新培養(yǎng)出養(yǎng)殖水體中的各種微生物和藻類，目的就是使養(yǎng)殖水體中的各種微生物和藻類的種群結(jié)構(gòu)達(dá)到理想的微生態(tài)結(jié)構(gòu)狀態(tài)。

　　此外，當(dāng)養(yǎng)殖動(dòng)物傳染性疾病發(fā)生的時(shí)候，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者可能利用抗生素等藥物治療養(yǎng)殖動(dòng)物的各種傳染性疾病。藥物治療疾病的過(guò)程從本質(zhì)上而言，也只是為了消滅已經(jīng)進(jìn)入水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物體內(nèi)的有害微生物而已，從其基本原理而言，用藥物治療水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的疾病也是屬于一種調(diào)節(jié)微生物種群結(jié)構(gòu)的方法。

　　這里我們需要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的是，無(wú)論我們采取施肥、還是使用各種消毒劑以及采用抗生素等藥物，在調(diào)節(jié)養(yǎng)殖水體中微生物和藻類時(shí)，這些措施均存在著這樣或者那樣的問(wèn)題。例如，人們采取施肥培養(yǎng)水體中微生物和藻類的措施，養(yǎng)殖業(yè)者是難以做到通過(guò)施肥的方法，定向培育出養(yǎng)殖水體中有益的微生物和藻類的。

　　又如，為了控制養(yǎng)殖水體中已經(jīng)出現(xiàn)的微生物和藻類種群結(jié)構(gòu)紊亂的現(xiàn)象，向養(yǎng)殖水體中投放某種消毒劑，因?yàn)橄�毒劑�?duì)所殺滅的微生物和藻類種群是沒(méi)有選擇性的，所以，在使用消毒劑的同時(shí)，可能將養(yǎng)殖水體中存在的有益微生物和藻類也一起殺滅了。

　　還有，即使是使用抗生素治療養(yǎng)殖動(dòng)物的某種傳染性疾病，因?yàn)楝F(xiàn)在使用的抗生素均為廣譜抗生素，也是難以做到按照人們的意愿，只是殺滅掉或者抑制住進(jìn)入水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物體內(nèi)的致病性微生物的。

　　如上所述，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者迄今為止采用的在養(yǎng)殖水體中施放有機(jī)肥、無(wú)機(jī)肥或者漁肥培養(yǎng)各種微生物和藻類的“養(yǎng)水”措施，采用各種消毒劑控制養(yǎng)殖水體中已經(jīng)出現(xiàn)紊亂的微生物和藻類種群結(jié)構(gòu)的“養(yǎng)水”方法，以及采用抗生素等藥物治療水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物各種傳染性疾病“養(yǎng)水”技術(shù)，均存在著這樣或者那樣的不足與問(wèn)題。

　　然而，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部倡導(dǎo)的健康、綠色、可持續(xù)發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的希望總是存在的。既然水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者已經(jīng)懂得了“養(yǎng)水”的實(shí)質(zhì)就是調(diào)節(jié)養(yǎng)殖水體中的微生物，因?yàn)轲B(yǎng)殖水體中殘餌和動(dòng)物排泄物等分解而產(chǎn)生的有機(jī)態(tài)氮（R-NH2），在養(yǎng)殖水體中進(jìn)行繼續(xù)降解時(shí)，即轉(zhuǎn)化為銨態(tài)氮（NH4-N）、亞硝態(tài)氮（NO2-N）和硝態(tài)氮（NO3-N）等過(guò)程中，均需要不同種類與功能的微生物菌群的參與，需要由不同種類的菌群完成所謂的氨化作用（ammonification）、亞硝化作用（nitrofication）和反硝化作用（Denitrification）等（圖1）。

　　圖1，各種微生物在養(yǎng)殖水體物質(zhì)循環(huán)中的作用

　　那么，采用養(yǎng)殖水體中有益微生物來(lái)調(diào)節(jié)養(yǎng)殖水體中的微生物種群結(jié)構(gòu)，即開(kāi)發(fā)并利用有益微生物制備的各種微生態(tài)制劑，通過(guò)調(diào)節(jié)水產(chǎn)養(yǎng)殖物體內(nèi)、外的微生物和藻類種群結(jié)構(gòu)，就可以徹底克服上述“養(yǎng)水”技術(shù)與方法中的不足和問(wèn)題，而在“養(yǎng)水”過(guò)程中實(shí)現(xiàn)“以菌克菌、以菌調(diào)菌、以菌養(yǎng)菌”的目標(biāo)，最終在養(yǎng)殖水體中達(dá)成和諧而穩(wěn)定微生物和藻類的種群結(jié)構(gòu)，利用適宜的微生物群落順利地完成養(yǎng)殖水體中的物質(zhì)循環(huán)！

　　目前，我國(guó)有一些科學(xué)研究者和企業(yè)家，正在努力地研制水產(chǎn)養(yǎng)殖用各種微生態(tài)制劑，正在尋找對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物有益的微生物，朝著利用微生物、解決微生物制劑利用問(wèn)題的目標(biāo)前進(jìn)！這是值得我國(guó)廣大水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者期待的，也是值得未來(lái)的畜牧業(yè)生產(chǎn)者和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者共同期待的！因?yàn)檫m宜的微生態(tài)制劑，是完全可以替代肥料、消毒劑和抗生素，最終完成調(diào)節(jié)微生物種群結(jié)構(gòu)功能的！