| 中國水產(chǎn)頻道報道， 擁有著超3000公里綿長的海岸線，一望無垠的蔚藍(lán)海域，遠(yuǎn)在南美洲的秘魯，在世界海產(chǎn)業(yè)中占據(jù)著重要的地位。這些美味珍饈，跨過萬里大洋，來到中國消費者的餐桌，海鮮指南帶您一覽秘魯海鮮！ 文/海鮮指南（seafood-guide）沈基文 在遙遠(yuǎn)的南美洲大陸上，有一個低調(diào)卻極其重要的海產(chǎn)主產(chǎn)區(qū)——秘魯。綿長的海岸線、縱橫的安第斯山脈和熱帶雨林孕育出了多彩的秘魯。
圖片來源：NATUCATE
圖片來源：www.peru.travel 秘魯擁有3100萬人口，是南美第三大國家，也是南美經(jīng)濟(jì)發(fā)展最好的國家之一，北部與厄瓜多爾接壤，南部與智利接壤，秘魯擁有超過3000公里的海岸線，還有12000個湖泊和河流。
秘魯擁有超過3000公里的海岸線，還有12000個湖泊和河流 2017年，秘魯海產(chǎn)品出口額超過10.3億美元，出口額增長超過1000萬美元。魷魚、扇貝、章魚以及冷凍白蝦占據(jù)了出口產(chǎn)品的大部分。對于秘魯而言，海產(chǎn)業(yè)至關(guān)重要；對于全球水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)而言，秘魯海產(chǎn)業(yè)同樣至關(guān)重要。
圖片來源：Eatperu 最值得稱贊的是秘魯?shù)聂~粉魚油產(chǎn)業(yè)，秘魯?shù)镊桇~（Anchovy，國內(nèi)也稱鳳尾魚資源尤其豐富，支撐著該國的魚粉魚油產(chǎn)業(yè)，鳀魚就是魚粉的主要原料魚。
圖片來源：Mongabay 全球魚粉生產(chǎn)國主要有秘魯、智利、日本、丹麥、美國等。魚粉在全球水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)運用廣泛，作為全球最大最重要的水產(chǎn)養(yǎng)殖國之一，僅中國就每年消耗近120萬噸魚粉（魚粉是養(yǎng)殖飼料原料之一，全球魚粉貿(mào)易量約300萬噸），其中有80%進(jìn)口魚粉采購自秘魯。超過18000艘漁船在太平洋作業(yè)，解決了21萬人的就業(yè)問題，秘魯?shù)聂~粉產(chǎn)業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)及社會效益。 當(dāng)然，僅靠鳀魚是養(yǎng)活不了秘魯海產(chǎn)業(yè)的，太平洋深海對秘魯還有著別樣的饋贈。 在秘魯?shù)谋焙０叮姓故局佤敽．a(chǎn)業(yè)的秘密，秘魯海產(chǎn)業(yè)在秘魯出口外匯中僅次于采礦業(yè)。秘魯海產(chǎn)品出口產(chǎn)品多種多樣。2016年，秘魯漁業(yè)捕撈量達(dá)280萬噸，主要以野生的海水魚為主，如鳀魚、大魷魚、章魚等；同年秘魯水產(chǎn)養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)到390萬噸，扇貝、虹鱒和南美白對蝦是秘魯海產(chǎn)業(yè)里相當(dāng)重要的養(yǎng)殖品類。 11月30到12月4日，秘魯商務(wù)處將舉辦秘魯海鮮對接會，向中國海產(chǎn)業(yè)者介紹來自南美洲海域的優(yōu)質(zhì)海鮮。據(jù)了解，已有超過20家海產(chǎn)企業(yè)參加，如有興趣，可用瀏覽器進(jìn)入報名：https://peruvianseafood2020.koyag.com/signinups/importador/register 也可聯(lián)系秘魯商務(wù)處： 北京：孫婧 電話：010-8440 0117 A202 Email:jsun promperu.gob.pe 上海：Luis Sánchez Email:lsanchez promperu.gob.pe
已確定參加秘魯海產(chǎn)企業(yè)（部分名單） 魷魚、白蝦、章魚是秘魯最重要的三大海鮮品種，還有其他種類豐富的海鮮品不為中國市場所知，本期小編就帶你探索秘魯海產(chǎn)。
在秘魯?shù)谋焙０叮姓故局佤敽．a(chǎn)業(yè)的秘密，秘魯海產(chǎn)業(yè)在秘魯出口外匯中僅次于采礦業(yè) 秘魯大魷魚（Giant squid） 秘魯?shù)耐ㄘ愃梗═umbes）塔克納（Tacna）地區(qū)是秘魯主要野生捕撈品類的捕撈產(chǎn)地，也是養(yǎng)殖業(yè)的匯集地。其中，秘魯大魷魚（Giant squid）和秘魯章魚（Common octopus）便是自帶光芒的捕撈魚類，在國際貿(mào)易市場地位遙遙領(lǐng)先。
圖片來源：https://peru.info/ 令人垂涎欲滴的街頭美食魷魚圈、魷魚須、魷魚筒……秘魯大魷魚一定是許多美食家的專寵。秘魯大魷魚占秘魯野生捕撈軟體動物產(chǎn)量的88％。就捕撈量而言，秘魯大魷魚是秘魯捕撈漁業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)，秘魯大魷魚涉及的漁民數(shù)量眾多，其社會經(jīng)濟(jì)重要性在漁業(yè)捕撈中最高。東太平洋和南太平洋的大魷魚每年產(chǎn)量總計約200萬噸，其中秘魯大魷魚就占了東太平洋產(chǎn)量的45%，超過30％秘魯大魷魚出口到美國和歐盟市場。 值得一提的是，在秘魯，為了漁業(yè)資源的可持續(xù)發(fā)展，秘魯?shù)囊吧稉茦I(yè)正在向國際看齊，逐漸實現(xiàn)可持續(xù)漁業(yè)捕撈和可持續(xù)漁業(yè)發(fā)展。2017年，政府宣布與可持續(xù)漁業(yè)伙伴以及產(chǎn)業(yè)利益相關(guān)方一同與海洋管理委員會（MSC）進(jìn)行合作。
秘魯章魚（Common octopus） 秘魯章魚也集中在秘魯北部，秘魯章魚體型相對較大，生活在多巖石的基質(zhì)和海帶森林中，直到200 m的深度。秘魯章魚繁殖速度快且不受季節(jié)和溫度的限制。
圖片來源：magzter
圖片來源：sunnysidecircus 毫不夸張的說，全球大部分地區(qū)的美食文化都深受秘魯美食文化影響。土豆、咖喱、香料這些看似跟秘魯無關(guān)的食材事實上也與秘魯有著千絲萬縷的聯(lián)系。秘魯?shù)拇髲N們特別喜歡章魚，在秘魯沿海城市，吹著海風(fēng)的人們靠窗坐在餐廳，點一份烤章魚或者酸汁腌制章魚來陪伴這悠閑的美好時光。從小推車到高檔餐廳，秘魯人充分利用這數(shù)千公里的海岸線，將新鮮的章魚制成一道道美味菜肴，瀟灑奔放。
圖片來源：CultureTrip 秘魯白蝦（Shrimp） 秘魯不僅在漁業(yè)捕撈上實行可持續(xù)漁業(yè)管理的政策，2016年，秘魯政府出臺《水產(chǎn)養(yǎng)殖總法》鼓勵秘魯水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)一步可持續(xù)發(fā)展，包括秘魯沿海地區(qū)的秘魯白蝦和扇貝養(yǎng)殖、高原地區(qū)的虹鱒以及亞馬遜叢林的湖泊和河流的羅非魚和Paiche（巨骨舌魚，學(xué)名Arapaima gigas，是一種大型的淡水魚，多生長在亞馬遜河流）。
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秘魯?shù)乃a(chǎn)養(yǎng)殖始于1934年，1970年代秘魯北部開始了對蝦養(yǎng)殖，南美白對蝦（白對蝦）是秘魯?shù)闹饕B(yǎng)殖蝦種，秘魯白蝦養(yǎng)殖主要在沿海地區(qū)，特別是在通貝斯（Tumbes）（93.4％）和皮如拉（Piura）（6.6％），通貝斯常年氣候溫暖，格外適合海水蝦生長。2017年，秘魯白蝦產(chǎn)量約27000噸，出口總值達(dá)2.16億美元。秘魯白蝦出口量的約90％出口到美國、西班牙和法國，2017年，美國采購了近10000噸秘魯白蝦。秘魯白蝦出口幾乎以冷凍去頭蝦為主，如今中國、日本等亞洲市場的大力發(fā)展，為秘魯白蝦帶來了新的機(jī)會。
圖片來源：seafood-tip 目前，秘魯白蝦已經(jīng)可以出口至中國市場。與大家熟知的中國、印度、厄瓜多爾等白蝦主產(chǎn)區(qū)不同的是，秘魯?shù)募s化養(yǎng)殖幾乎還未形成，只有個別企業(yè)在進(jìn)行集約化養(yǎng)殖，其余養(yǎng)殖均為傳統(tǒng)的土塘養(yǎng)殖，因此秘魯白蝦的顏色略紅，可以達(dá)到A2-A3，通貝斯養(yǎng)殖氣候條件優(yōu)渥，海水咸度也豐富了秘魯白蝦的口感。
圖片來源：Eatperu
圖片來源：CravingsJournal 秘魯除了大魷魚、章魚、白蝦之外，還有扇貝、鮐魚、鳳尾魚、南太平洋梭鱈、羅非魚等海鮮水產(chǎn)品。舌尖上的秘魯海鮮，我們一起來探秘！
11月份11月30到12月4日，由秘魯商務(wù)處組織的線上對接會將直接連線秘魯-中國的海產(chǎn)企業(yè)，海鮮無國界，溝通無障礙~屆時，將有超過20家秘魯海產(chǎn)企業(yè)參與！如果您有興趣，可用瀏覽器打開下方鏈接： 也可聯(lián)系秘魯商務(wù)處： 北京：孫婧 電話：010-8440 0117 A202 Email:jsun promperu.gob.pe 上海：Luis Sánchez Email:lsanchez promperu.gob.pe |
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