文/圖 水產前沿 唐東東、曾鈴程

　　中國水產頻道原創報道，11月20日，“2020中國水產前沿展”（簡稱“2020 CEA”）同期論壇——“2020中國蝦蟹養殖高手論壇”于江蘇南京國際博覽中心2號館舉行。本次論壇的指導單位為國家蝦蟹產業技術體系、上海海洋大學、江蘇省漁業技術推廣中心，由2020CEA主辦，水產前沿、蝦蟹前沿承辦，江蘇省淡水水產研究所、南通海大生物科技有限公司、盱眙龍蝦創業學院協辦，并得到了中國漁業協會淡水鰲蝦分會的支持。

2020中國蝦蟹養殖高手論壇現場

　　小龍蝦與河蟹是近幾年非常火熱的養殖品種。從中國漁業統計年鑒數據來看，2015-2019年期間，小龍蝦、河蟹的養殖產量在中國水產養殖總產量中的占比從3.07%增長至5.65%，可以看出蝦蟹養殖產業在快速發展。在水產品消費升級的當下，居民對蝦蟹的需求量還將進一步增加，因此蝦蟹產業前景可觀。

　　蝦蟹產業也是江蘇乃至華東的主要特色養殖品種，其中江蘇的河蟹養殖產量占到全國的47%左右，小龍蝦養殖產量盡管占比只有10%，但近些年也在快速發展，比如2019年江蘇就擴增了幾十萬畝的稻蝦養殖規模。產業的快速發展，不可避免會面臨很多挑戰，對于需要以品質來取勝的蝦蟹而言，所需要考量的因素更多。論壇上，來自科研界、企業界的嘉賓從各自領域進行了分享，聚焦探討蝦蟹產業的主要問題及解決方案，共同助推產業的良性發展。

盱眙龍蝦創業學院院長陸偉主持小龍蝦專題

　　稻蝦綜合種養模式包括：1.稻蝦連作種養模式（潛江式），起源于湖北潛江地區的低洼冷浸田，存在問題為：1）數量難有效控制，產量不穩定，易發病；2）成品蝦規格較小（20-30克/尾）；3）長期浸泡在水中，土壤易板結。2.放養幼蝦-稻蝦輪作模式（江蘇模式），要注意提早育苗能提高商品蝦規格，提早上市，解決種養茬口。3.稻蝦共作種養模式，要求稻田必須有環溝，有一定的養殖水體，并種植南粳5718或揚產糯1號水稻品種，且養殖結束后要徹底清塘消毒，滅殺殘留蝦。另外，我們針對性選育了一個SPF（不帶特定病毒）的小龍蝦苗種，可以減少病害發生。4.稻蝦輪作+稻蟹共作種養模式。5.稻-蝦-鴨輪養共作模式。

　　池塘蝦蟹混養模式（興化模式）：河蟹在3月份前每畝放養800-1200只，清明前后每畝放養抱卵蝦10-12尾（規格＞40克/尾）。養殖過程中注意：1.養殖池雙層圍攔，防止小龍蝦上岸穴居；2.抱卵蝦最好專池培育，雌蝦規格>40克/尾；3.養殖結束后要殺滅池中殘留的小龍蝦。

　　池塘主養模式：3月前放河蟹50-100只，3-4月每畝放養小龍蝦5000-6000尾，清明前后放抱卵蝦10-15尾。

　　大棚養殖小龍蝦模式：利用大棚保溫進行冬季反季節養殖小龍蝦，換水時要注意水溫，補放苗種可以用大棚SPF苗。

　　藕塘（田）養殖模式，藕塘中開設水道（10米寬）用于投飼與捕撈，適當種植水草以輪葉黑藻為好。

　　從小龍蝦養殖發展的趨勢而言，主要有幾個方面：1.大養蝦向養大蝦發展（定量放苗養殖是發展趨勢，同時要富養蝦，不要窮養蝦）；2.養繁分離，提高可控（繁養配比1：10-20）；3.錯峰養殖，增加效益（關鍵是苗種放養時間和飼料投喂）；4.機械化、自動化生產（開發了自動投飼機械設備、自動割草機）；5.適度規模，品牌經營。

　　工廠化養殖具有節約土地、節約成本、提質增效、周年保供等優勢，所以盡管要改變小龍蝦長期形成的自然習性去適應人工環境困難多多，但這條路必須走。

　　小龍蝦工廠化養殖如何開展？從配套基礎設施而言，可以概括為五池、八控。其中，“五池”即親蝦馴養池、交配產卵池（小龍蝦在繁殖季節一般交配5-10次，平均交配時間63分鐘）、蝦苗孵化池（孵化需要500度的積溫，當百粒重為0.422克時，孵化率最高，為95.1%；當卵徑為1.45mm時，孵化率最高為94.5%，因此選擇親本時要用7-9錢的蝦，其排的卵孵化率最高）、蝦苗培育池、成蝦養殖池（小龍蝦公寓）。

　　“八控”為：1.溶氧控制，水體溶氧不小于5mg/L。2.水質控制。幾個調控的關鍵指標：一是透明度應保持在30cm左右。若透明度太高，表明水質偏瘦，容易誘發青苔滋生，若透明度太小，表明水質偏肥，容易誘發藍藻、綠藻滋生；二是水體適宜的pH值為6.5-8.5；三是水體氨氮應小于0.3mg/L。3.溫度控制，最佳生長速度為24-26℃。4.光照控制，光照太強小龍蝦不適應，但如果沒有光照，水槽中的水草不會生長；夏季要保持20%左右遮光率，冬季保持60%左右遮光率，很多人搞不成功，這個是限制因子）。5.水草控制。6.飼料控制。7.密度控制（目前最高1畝10萬只，再高就會互相殘殺了；我們在20立方的水桶里邊能一次產出600斤，相當于10畝稻田產量）。8.病害控制。

　　總結而言，工廠化養殖小龍蝦要注意苗種（性成熟一致，世代不能亂）、密度（200尾/kg每立方米水體放600尾）、水質、水溫、水草（水草占有量或覆蓋度50%較為適宜，不能低于30%，不能高于70%）、營養（在保證小龍蝦產量的前提下，建議小龍蝦適宜投飼率為6%）、防病等七個關鍵點。

　　建議稻蝦養殖以家庭農場模式為主，稻田總面積一般在200-500畝左右，單田面積以10-50畝為宜（丘陵山區10-20畝，平原地區30-50畝），過大不容易管理。

　　稻田秋冬季小龍蝦養殖管理要注意：1.水稻收割后，進行旋田、上水、種草等操作。2.采用稻稈淹青技術將稻稈逐漸腐爛轉換為天然餌料（浮游生物、水生有機碎屑等），為秋冬季小龍蝦繁育提供廉價、生態型餌料，并通過加水增大蝦苗活動、生長空間，使蝦苗快速長大。秸稈淹青和種草加水同時進行。淹青時不能一次把稻樁淹掉，需要緩慢加水，等稻樁返青長出二季稻后，分3-4次全部淹掉。在越冬期間，田面水位保持在70厘米左右。

　　出早蝦、大蝦是當前的熱點也是趨勢，這種模式的核心是繁養分離。具體為：100畝稻田，只需要留繁殖蝦苗面積15-20畝，其它稻田里大小龍蝦全部捕凈，最后捕不干凈的用水產專用藥氯氰菊酯4.5%殺死，3月底、4月初將自繁蝦苗散放到空田塊中。采取“養、繁分離”方法，改大養蝦為養大蝦，早出苗、早分塘、科學控制放養密度、早出大蝦。如果種植的品種是深水稻，11月中旬繁育的蝦苗可以達到2厘米，來年3月中旬就可以散放自己培育的早春苗了，到5月中旬基本可以陸續出大規格早蝦。

　　磷是養殖水體中浮游植物生長和魚類生長、發育、繁殖的必需營養元素之一，也是養殖水體中限制初級生產力的營養元素之一。水體中的磷有活性磷、有機磷、不溶性無機磷等多種存在形式。解磷菌能夠將生物難以吸收利用的有機磷和不溶性無機磷轉化為可直接吸收利用的形態。

　　當前市場上的解磷菌多為巨大芽孢桿菌，通過對市場上的一些解磷菌進行溶磷效果實驗，發現溶磷效果不明顯。通過一系列的篩選得到一株既能降解水體中難溶性無機磷、又能降解有機磷的菌株，能夠為水體生物提供可以直接吸收的活性磷，并且經過5次傳代培養仍可穩定保持原有功能，為擴大培養提供了條件，我們內部命名為“磷活1號”。該菌株為解淀粉芽孢桿菌Bacillus amyloliquefaciens，菌株號為YMK-WSW01，已保藏于中國典型微生物保藏中心，保藏地址為中國武漢大學生物保藏中心，保藏編號為CCTCC M 2019877，保藏日期為2019年10月31日。

　　解磷菌的解磷作用日益受到重視，因此生產和應用解磷菌菌劑已成為微生物菌劑的一個重要品種。目前主要采用液體發酵固體吸附生產工藝，產品有液體菌劑、粉劑兩種。通過解磷菌發酵工藝優化，得到優化后的發酵培養基配方和發酵條件參數。發酵液的菌數可以達到100億/mL以上，芽孢率達到95%以上，生產的原粉有效活菌數達到800億/g以上。試驗證明，“磷活1號”可以降解水體有機磷含量，降低水體有機磷毒性，而且對弧菌有較好的抑制作用，可作為控制水體弧菌的一種手段，助力蝦蟹健康養殖。

上海海洋大學教授王春主持河蟹專題

　　有河蟹養殖，就有“水癟子”病，學術上稱為肝胰腺壞死綜合征。正常池塘發病在5%以下，可能的病因較多，比如中毒（菊酯類清塘藥、殺蟲藥）、寄生蟲（微孢子蟲）、細菌、病毒、營養（投喂腐敗變質魚肉），也有跡象顯示蟹種期誘因或在成蟹顯現。

　　2014-2016年興化及周邊地區河蟹“水癟子”病與菊酯類藥物有關。這些地區歷史上大量使用菊酯類農藥，菊酯類藥物對水生甲殼動物劇毒，而生產上用菊酯類藥物清塘的濃度很高，極易富集在底泥中，殘留時間很長，嚴重破壞河蟹底棲環境。有部分大眼幼體培育中也出現了菊酯，因為輪蟲培育中殺枝角類和橈足類，造成蟹苗少攝食或不攝食，更換正常輪蟲后攝食量恢復正常。

　　因此，蟹塘不應再使用菊酯類藥物，也不進含菊酯的水。建議使用生石灰清塘，使用優質飼料增強營養，多使用微生物制劑，種植多種水草。不過，不同區域“水癟子”可能各有原因。

　　在興化、泗洪、武進、姜堰等地調研的情況，今年水癟子情況高于2017-2019年，但顯著低于2014-2016年，不能稱為大面積暴發。其發病特征為：1.先期攝食減少或停食；2.大部分散發，發病池塘地籠取樣病蟹＜10%；3.部分高發池塘（地籠樣本80%左右）有蟹種關聯傾向；4.與菊酯清塘相關池塘，進入8月高溫后明顯好轉。

　　分享河蟹健康養殖的一些指標：溶氧≥4mg/L，pH值7.5-9，透明度（前期50cm左右，中后期80-100cm），水溫25-30℃最適，總氨氮建議不超過0.5mg/L，亞硝酸鹽不超過0.1mg/L。表層水和底層水數值不同，建議更多關注底層水質。

　　河蟹養殖由過去高端消費演變為大眾化消費、中產階級崛起，養殖由過去大規格轉為養殖產量與規格兼顧，放苗密度和畝產量增加、飼料畝使用量增加，同時螺螄逐漸禁用、未來冰鮮禁用，預估飼料潛在容量150萬噸左右。2020年國內全價品牌配合飼料35萬噸左右，比過去市場預估增加了10萬噸。當前，中小蟹料企業在快速退出、自配料逐漸減少，行業呈現品牌料為主、銷量越來越集中的格局，且功能性飼料的市場份額越來越大。另外，河蟹苗種在產業中的作用越來越明顯，品牌苗的市場占有率逐漸擴大。

　　河蟹養殖過程中的主要問題：1.養殖中后期大量投喂冰鮮雜魚和原糧等，特別是后期依靠雜魚促熟和育肥；2.成本高、工作量大、污染水質；3.影響野生漁業資源，不可持續；4.河蟹品質不穩定，消費價格不穩定。其中，由于常用粗飼料與冰鮮魚投喂河蟹，容易導致水質惡化、病害發生、產量降低、無法標準化和可控化等問題。

　　全程使用配合飼料投喂是河蟹養殖產業提升的突破口，其研發重點為：1.扣蟹養殖早期，投喂高質量的開口飼料，促進蛻殼；2.扣蟹養殖中期，控制性早熟；3.扣蟹養殖后期，投喂高脂肪飼料，提高越冬成活率；4.成蟹養殖早期促進生長，培養大規格幼蟹；5.高溫期間需要適當控制生長，提高抗病力；6.成蟹養殖后期需要強化壯肥培育，提高商品蟹質量。

　　目前的研究表明，扣蟹對飼料中脂肪的較適含量為6-8%，磷脂較適含量3%，ARA較適含量0.6%，DHA較適含量0.2%，DHA/EPA比例在1-2為宜，飼料中豆油和魚油的最佳比例為1：1。

　　我國河蟹苗種市場進入戰國時代，百花齊放，百舸爭流，但也存隱憂，可能盛極而衰。高校、科研院所、企業、合作社、社團等無序選種育苗，親本選育缺乏清晰的技術路線，苗種種質特征不突出。科研跟不上產業發展的步伐，江湖高手自然嶄露頭角，市場應該尊重個人、集體或組織的創新創造能力。同時苗種生產企業缺乏相關的“商品”標準（企業、地方、行業、國家），沒有標準，商業糾紛是必然的。有理說不清！

　　苗種種質、質量的標準化建設是產業可持續發展的必然，遠離糾紛和法律紅線是企業輕裝上陣的前提。基于優質苗種的品牌建設日顯重要，苗種優質與品牌的聯姻，企業的生命才可長長久久。盲目的親本選大育種路線不會持續多久，家系選擇、分子育種應該才是未來的方向。而苗種企業的技術服務必將成為客戶購苗的附加條件，苗種產業鏈資源整合應是大勢所趨。

　　污染型、低產、溯源不清、苗種質量差的企業未來或必將淘汰。蟹仔、扣蟹培育新模式將成為苗種產業發展的強大引擎，大家要保持居安思危的常態。

　　動保、飼料、種苗、養殖示范基地、實體連鎖門店、物聯網終端銷售構成了好潤6S整體解決方案。動保板塊是公司的核心業務，我們一直不滿足于早期就打響市場的幾大主力爆品，幾乎每一年都會研發出解決養殖核心問題的新型動保產品。

　　飼料方面與行業領軍企業通威集團達成戰略合作協議，我們堅持做好潤獨有的自配方功能性飼料。與通威強強聯手可以優化生產工藝，減少運輸成本，在環保技術攻關上有更大的突破。

　　2019年年底，我們成立了江蘇好潤國蟹種業科技有限公司，由原集團副總周愛民先生擔任總經理，著力打造育繁推一體的現代化種業體系，未來苗種板塊將是好潤公司發展的重要驅動力之一。目前好潤國蟹種業科技有限公司在泰州建成了500畝的種蟹選育基地，在射陽建成了3000畝的蟹苗繁育基地，未來幾年還將進一步擴大規模、增加產能。

　　日前好潤積極與中國水產科學研究院淡水漁業研究中心在新品種選育方面戰略合作，正式推動中華絨螯蟹新品種“好潤1號”的良種選育，進一步助力中國大閘蟹產業良種化、規范化和標準化可持續健康發展。

　　養殖示范基地現在每年都在優化調整，這個工作任重道遠，但是我們養好蟹走精品路線的初衷不會變。除了我們自己的養殖示范基地，未來盡可能多的以線下幾百家門店為中心，將我們的示范基地擴散至全國，引導門店帶養、領養。

　　線下實體水產醫院是6S環節里比較特殊的一環，水產醫院無法脫鉤于其他板塊單獨存在，相反，水產醫院是其他幾大板塊的實際承載單位，所以這個板塊的優化及完善是絕對要先于其他5個方面的，通過完美貫徹好潤養殖理念的門店人員在一線的服務，可以更準確地引導當地區域的養殖風向，切實解決養殖戶遇到的各種養殖棘手問題。

　　互聯網終端銷售板塊去年啟動了“好潤紅官方品牌店”淘寶店，今年和泰州溱湖籪蟹產業協會合力打造了“好潤紅-溱湖蟹倉”銷售服務中心，位于泰州市姜堰區溱湖濕地。互聯網終端銷售板塊暫時搭建了雛形，我們做終端的目的，第一是幫助養殖戶能以更優的價格和更廣的途徑賣掉塘里的貨；第二是助力市場規范，食品安全問題一直是消費者關心的話題，我們通過完整的產業鏈布局爭取做到每一只好潤蟹都是可追溯的，且是綠色生態無公害的。

　　主題報告結束后，主辦方還進行了“2020中國河蟹產業年度大獎”的頒獎典禮，共23家來自種苗、飼料、動保產業的優秀企業獲獎。

　　好潤苗（江蘇好潤國蟹種業科技有限公司）

　　澳凌苗（浙江澳凌水產種業科技有限公司）

　　福歲樂蟹苗（江海21）（上海福歲樂生物科技有限公司）

　　金海蟹苗（東臺海普瑞蝦蟹苗種有限公司）

　　瑞灃優選（銘治集團）

　　光合1號（盤錦光合蟹業有限公司）

　　諾亞1號（江蘇諾亞方舟農業科技有限公司）

　　南通海大生物科技有限公司

　　南通巴大飼料有限公司

　　鹽城天邦飼料科技有限公司

　　淮安天參農牧水產有限公司

　　泰州市澳華農牧科技有限公司

　　嘉吉飼料（鎮江）有限公司

　　江蘇好潤生物產業集團股份有限公司

　　無錫中順生物技術有限公司

　　北京水世紀生物技術有限公司

　　南京金土地生物技術有限公司

　　中泓鑫海鹽城生物技術有限公司

　　南京仕必得生物技術有限公司

　　南京福潤德生物技術有限公司

　　揚州天健生物科技有限公司

　　廣東綠百多生物開發有限公司

　　廣州利洋水產科技股份有限公司