| 中國水產(chǎn)頻道報道， 水產(chǎn)品加工企業(yè)面臨著全年國內(nèi)外市場不同防疫階段不同需求的轉(zhuǎn)換，更新產(chǎn)品品類、創(chuàng)新產(chǎn)品形式、擴展銷售渠道，整個食品行業(yè)數(shù)次檢測到冷鏈食品外包裝呈陽性，工廠更是無數(shù)次調(diào)整防疫措施，戴口罩、消毒、休整、停產(chǎn)、驗收……卻也是在這樣戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的時刻，產(chǎn)業(yè)不得不改變，迎來了新的發(fā)展時期。 *本文選自海鮮指南2021“年度回顧與展望”年尾專題系列。 疫情是今年無法掙脫的關鍵詞。海鮮指南2021“年度回顧與展望”開啟時，成都、北京、大連等地再次出現(xiàn)新增新冠感染病例，正遇冬季，相關單位/機構防疫措施進一步升級，在與青島北洋佳美水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理、“禧美”品牌創(chuàng)始人宋鵬的采訪開始前，他剛剛接待完一波來工廠檢查的人員，在青島的大部分工廠中，這樣的接待并不少。與此同時，接近農(nóng)歷年底，也是出口加工工廠的訂單生產(chǎn)高峰期，本應該是24小時不間斷生產(chǎn)的車間也伴隨著疫情防控各項細節(jié)的嚴格要求，無奈放慢生產(chǎn)節(jié)奏。 另一邊，水產(chǎn)品加工企業(yè)還面臨著全年國內(nèi)外市場不同防疫階段不同需求的轉(zhuǎn)換，更新產(chǎn)品品類、創(chuàng)新產(chǎn)品形式、擴展銷售渠道，整個食品行業(yè)數(shù)次檢測到冷鏈食品外包裝呈陽性，工廠更是無數(shù)次調(diào)整防疫措施，戴口罩、消毒、休整、停產(chǎn)、驗收……卻也是在這樣戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的時刻，產(chǎn)業(yè)不得不改變，迎來了新的發(fā)展時期。
青島北洋佳美水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理、“禧美”品牌創(chuàng)始人宋鵬 口述/青島北洋佳美水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理、“禧美”品牌創(chuàng)始人宋鵬 采訪/海鮮指南（seafood-guide）沈基文 年底訂單集中，疫情防控措施升級間接影響原料加工導致部分出口訂單無法交付 今年大家都感同身受，盡管各地區(qū)和不同工廠受影響程度不一。 先說出口，整體看今年出口訂單比往年增加了很多。雖然2-4月份國外疫情升級，但是客戶根據(jù)市場變化及時調(diào)整訂單結(jié)構，餐飲訂單減少，商超零售包裝迅速增長，這種局面基本持續(xù)到第三季度。 第三季開始，餐飲訂單也開始增加。雖然訂單增量較大，但是截止目前來看，整體加工出口量比去年也只是略有增加。原因主要是疫情防控升級，原料從到港再到進入工廠所需時間是疫情前數(shù)倍，這種情況導致加工無法達到正常進度；再加上防控需求產(chǎn)生的現(xiàn)場檢查和停產(chǎn)檢查也影響了一部分產(chǎn)能。對于水產(chǎn)品加工出口，每年最后3個月是加工發(fā)貨量最集中的時期，但是今年不但我們當?shù)仄髽I(yè)，諸如大連等地也碰到這樣的情況，大家都很被動，手里抱著很多訂單無法正常交付。我們給客戶反復解釋國內(nèi)防疫抓得比較嚴格，與國外防疫不一樣的是，我們政府參與度比較高，我們的解釋盡管取得了一部分國外客戶的諒解和理解，但是影響產(chǎn)品供應的情況是無法避免的。 內(nèi)銷方面，我們1~5月份是大幅度增長的過程。6月份三文魚和7月份白蝦事件的發(fā)生和發(fā)酵對市場銷售端直接造成的影響至今仍在。有些區(qū)域進口產(chǎn)品都不允許銷售，甚至于用進口原料加工的產(chǎn)品在部分渠道也受到限制。整體來看，我們今年沒有達到年初設定的增長目標，相反，2020年我們整體的銷售是低于2019年的。 一年來隨著疫情的反復，政府逐步加強了對冷鏈的監(jiān)管力度。無論出口加工還是內(nèi)銷加工都要預先提報入系統(tǒng)備案，從原料入到最終成品發(fā)運的整個鏈條都納入監(jiān)控中，所有出入庫產(chǎn)品都要核酸檢測和消殺。我們的工廠目前運轉(zhuǎn)正常，按照政府的要求做了整體的防疫工作的加強，生產(chǎn)員工已基本完成了第二針疫苗的注射。企業(yè)生產(chǎn)節(jié)奏需要逐步調(diào)整，政府思路還是很明確，防疫與發(fā)展經(jīng)濟并重。 公司2020年起全面負責皇家格陵蘭中國市場的零售和餐飲的市場銷售和推廣。得益于零售端需求量的激增，全年整體銷售相比去年仍然增加了20%。作為世界上最大的島嶼，純凈，自然。格陵蘭面積216萬平方公里，人口僅56000人。皇家格陵蘭作為唯一政府漁業(yè)企業(yè)近年來一直推進北大西洋優(yōu)勝者的戰(zhàn)略，通過持續(xù)并購不斷延長北大西洋產(chǎn)品線，并在零售包裝增量的基礎上引入更多餐飲包裝產(chǎn)品進入中國市場。我們期待隨著中國抗疫的勝利將有更多安全優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品介紹到更多消費渠道。
圖片青島北洋佳美水產(chǎn)有限公司工廠 創(chuàng)造需求、創(chuàng)新產(chǎn)品、擴充品類、擴展渠道，多元化發(fā)展才會讓企業(yè)發(fā)展更具保障 2020年伊始，零售需求量增長非�？�，因為大家都不出門選擇在家吃飯，線上銷售表現(xiàn)尤其突出。很多消費者上半年大都選擇網(wǎng)購維持正常生活。我們也根據(jù)需求的變化，在2月份增加了一個生產(chǎn)車間以應對國內(nèi)零售預包裝產(chǎn)品需求。這段時間訂單增長很快，個別月份增長超過900%，車間需要24小時不間斷加工。整體看1~5月份銷售增加了30%。 從6月份開始，我們做了一些調(diào)整。由于社會餐飲恢復比較快，到6月、7月，我們餐飲渠道銷售額已經(jīng)超過往年同期，需求還是蠻不錯的，社會餐飲一“解禁”，餐飲需求爆發(fā)力非常強勁，本來餐飲不是我們主要渠道，但是那段時間我們協(xié)助餐飲調(diào)配了很多貨，專門提供社會餐飲，像蝦類、魚類產(chǎn)品增長非�？欤F(xiàn)在反倒成為了我們另外一個（產(chǎn)品）主線，我們可以提供標準化產(chǎn)品的定制（包括原料性產(chǎn)品），也能解決餐廚端的一些痛點。
除了在渠道方面加大了餐飲渠道投入力度，品類方面我們也作了調(diào)整，這也是疫情之下被倒逼出來的。之前公司經(jīng)營的幾乎全部是進口產(chǎn)品，國產(chǎn)產(chǎn)品比例很低，主要是配合客戶的一些定制訂單，比如國產(chǎn)小黃魚、帶魚。但是疫情的報道導致消費者對進口海產(chǎn)品比較敏感，甚至聽到這幾個字就害怕，這種情況下公司配合渠道增加了不少國產(chǎn)品種，經(jīng)過一段時間的市場和消費者的篩選，現(xiàn)在有十幾個接受度比較高的品類會在渠道長期售賣。 產(chǎn)品形式方面，我們在團購渠道和餐飲渠道增加了方便菜和熟制菜，已經(jīng)在售。10月份開始增加熟制品，未來會把RTE產(chǎn)品作為新的增長點，包括冷藏的鮮食品，以回應消費者對快節(jié)奏生活的需求。
一年的疫情讓消費者對攝入蛋白質(zhì)提升自身免疫力關注度上升很快。以前可能關注蛋白質(zhì)攝入的集中于健身人群，而現(xiàn)在整體看吃雞蛋、吃肉、吃魚、吃蝦、吃魚糜制品正在成為大眾飲食的正常考量，消費者也會為了蛋白質(zhì)的攝入選擇海鮮水產(chǎn)品。我們認為水產(chǎn)品最大的一個好處是它的多樣性，不僅有魚，還有蝦，有貝類等等，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。我們很多同行也都比較敏感地抓住了這個點。未來常態(tài)疫情防控情況下，我們需要給消費者增添更多的消費選擇，增加更多的場景化的消費機會，愿意做飯的消費者，我們有優(yōu)質(zhì)便利的原材料提供，而對于追求方便的消費者，我們也可以提供多種口味的RTE產(chǎn)品。同質(zhì)化競爭在任何市場都存在，市場一直在變化，需求一直在變化，企業(yè)能做的和應該做的是如何在市場競爭中勝出。 上半年疫情嚴重的時候，有些專注于餐飲配送模式的合作伙伴受影響嚴重，銷量直接清零。這期間我們配合合作伙伴做了一些零售化的產(chǎn)品通過社區(qū)來售賣，緩解了庫存和資金壓力。這也給了我們一個提示，企業(yè)根據(jù)實際情況適度保有一種以上銷售渠道能夠降低極端情況下的運營風險。產(chǎn)品銷售端我們一直在大宗批發(fā)和零售兩方面比較突出，疫情之下我們將渠道和產(chǎn)品也相應做了一些調(diào)整和設計以適應社會餐飲迅速恢復的市場變化。在中國市場里，無論是工廠還是公司，根據(jù)企業(yè)自身情況設計渠道和產(chǎn)品的多元化可能對自身發(fā)展增加一些保障。
疫情加速完善了食品行業(yè)產(chǎn)品追溯體系，行業(yè)亟需發(fā)聲渠道及機制增進上下游溝通 疫情給中國食品行業(yè)帶來的最有意義的、最積極的影響是產(chǎn)品追溯體系的逐步完善。追溯體系是食品安全的重要保障。我們服務的國內(nèi)的部分渠道是非常注重追溯體系的完整性的，但并不是所有的渠道都對產(chǎn)品的追溯有嚴格要求。作為常年加工出口的企業(yè)，我們整個追溯體系都非常完善，國外客戶的第三方審核除了企業(yè)社會責任之外，模擬產(chǎn)品追溯來評估生產(chǎn)體系管理是最重要的一環(huán)。 這次疫情之下，政府的強力推進帶來了國內(nèi)食品行業(yè)可追溯體系的大幅跨越和提升。大家都開始了解追溯，消費中也開始習慣掃碼了解產(chǎn)品的來龍去脈。可追溯的建立還帶來了一個作用是關閉了一些非合法進口的渠道。 2020年對于水產(chǎn)行業(yè)整體或者說對于大部分企業(yè)來講都挺無助的，尤其是以進口水產(chǎn)品為主的企業(yè)，因為沒有可以公開的發(fā)聲渠道。行業(yè)相關協(xié)會一直在努力解決一些問題，但是行業(yè)是不是還應該有一個機構或者建立一個信息發(fā)布的機制？雖然這個機構或機制可能不具有政府新聞渠道的權威性，但是會有一定的專業(yè)性，起碼能與消費者有理性的交流的機會，也能給政府決策一定的參考性。 |
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