文/水產前沿 李釩 圖/ nippon 檸檬鱸魚——打出一片新市場 中國水產頻道原創報道，不久前，水產前沿報道了臺灣高材生呂政達，在人工配合飼料內添加有機檸檬，透過科學化的養殖技術和多次試驗，終于培養出帶有檸檬風味的加州鱸魚，而且為了讓魚產生更加豐富的油脂，他在飼料內添加胺基酸，讓鱸魚肉質更多汁Q彈，吃起來特別清爽不膩口。 其實在業界，定位差異化市場，改善肉質風味的嘗試一直沒有停止過，也不缺乏成功的經驗，在日本，甚至已經形成了十分具有特色的農業產業。
中田力夫正在養殖“蜜柑魚” 蜜柑魚——“水產+水果”的意外之喜 故事發生在日本的愛媛縣，愛媛縣是日本的農業重地，尤以伊予柑種植最為有名，被稱為“蜜柑王國”。愛媛縣有著美麗而漫長的海岸線，因此水產養殖業也十分發達，主要養殖鯛魚和鰤魚。 2011年，一位叫中田力夫的養殖戶做了一個實驗，想利用柑橘皮的檸烯成分加長魚肉保鮮期，但萬萬沒想到，竟孕育出一個大產業。 早有研究發現柑橘皮里的檸烯成分可以加長魚肉的保鮮期，防止魚肉變色，中田覺得這是一個機會，于是開始實驗。中田將蜜柑皮切碎混在飼料中投喂，2012年中田成功地養出了首批蜜柑魚，魚肉不但如原先預期的鮮度持久，而且意外地地帶有濃濃的橘香，魚也沒有死。 冬天魚的食量變小時，中田也會在飼料中加入蜜柑精油。中田表示，蜜柑皮的添加量一定要把握好，太多，魚不吃，太少，魚的蜜柑風味也不濃。一般情況下，在出貨前3個月開始喂食加了蜜柑皮的飼料，魚肉就會帶有橘香。用于制作刺身，入口時會散發出淡淡的蜜柑清香，連“壽司之神”小野二郎都贊不絕口。 現在，“蜜柑魚”已成為宇和島灣養殖魚業的一個十分有名的品牌，主要包括蜜柑鰤、蜜柑鯛和蜜柑鮭3種，價格比普通的養殖魚類高出3成，還帶動了周邊很多養殖戶轉養，出口到多個國家，因為沒有腥味，深受女性和孩童的喜愛。
帶魚“蜜柑魚”標簽的鯛魚
帶有橘香的蜜柑鯛生魚片
加入蜜柑皮的飼料 水產的想象空間還有很大 有了蜜柑魚的成功經驗，中田一發不可收拾，繼續嘗試在飼料中加入西紅柿、山葵、奇異果、香蕉和草霉等，最后發現效果最好的是巧克力，巧克力里的可可多酚具有奇佳的抗氧化效果，一般鰤魚赤身經過2天就會變褐，吃了巧克力的鰤魚5天還能保持鮮艷色澤，不過巧克力鰤魚并不會帶有巧克力風味。另一項目前已有量產上市的是帶有草莓風味的“草莓鯛”，巧克力貨源來自在地零食廠商，草莓則是在地農家生產賣相較差無法出貨的貨品，都是本著在地物盡其用的雙贏理念。
成功養出蜜柑魚的宇和島養殖業者中田力夫 中國水產業可以從中學到什么 其實，通過改變魚類的肉質口感，走差異化路線的“創意水產”案例在日本還有很多，也很值得我們學習借鑒。 例如，愛媛縣將搾汁后的檸檬皮拿來喂豬，打造出了“檸檬豬”品牌；鹿兒島縣的養殖戶在飼料中添加黑醋，魚肉肥美清爽，打造出“薩摩黑醋鰤魚”；三重縣2012年推出的“伊勢真鯛”，以海藻、柑橘和茶葉飼養的真鯛，脂肪少、魚肉緊實；香川縣2008年推出的“橄欖幼鰤魚”，加入橄欖葉飼養的幼鰤魚完全沒腥味；高知縣也推出過“柚子鰤”、德島縣有“酢橘鰤”，廣島縣有“臭橙鰤”等等。 上世紀90年代，日本學者首先提出了“第六產業”的概念，意為搞農業的不能只搞種養(第一產業)，還要加工農產品 (第二產業)、銷售農產品（深加工）或配套服務(第三產業)，這樣才能獲得多環節增值價值。“1+2+3”＝6或“1×2×3”＝6，這就是“第六產業”的來歷。 “第六產業”的本質是將一、二、三產業相互融合，提高流通效率，實現產品增值，從整體上提高包括特產在內的農業經濟效益。有人將之稱之為真正的現代農業，是大農業大食品的概念，是從田間到餐桌的大貫通大整合，是綜合產業。 我們水產養殖業又有哪些啟示？ 1、加強研發，不斷應用新技術開發新產品，創造市場需求，沒有市場就大膽創造市場； 2、要有成熟的推廣計劃，特別在品牌化方面要下大力氣，以提高品牌溢價； 3、搭建跨領域交流合作的平臺，為行業發展的新思路、新創意賦能，改變行業往往是外來者。 4、加強培養專業的農業經營人才，特別是培育跨產業、懂技術、善經營的復合型人才，人才永遠是農業發展的關鍵力量。 廣東中山的脆肉鯇產業也是一個很成功的先例，通過投喂特殊的功能性飼料達到改善肉質、風味的目的，從而提高草魚的身價，并形成了龐大的產業。 而沒有肌間刺，生長效率更高的羅非魚比草魚更具可塑性，市場前景更被看好！ 基于以上背景，水產前沿作為羅非魚產業報道的先行者，在消費大升級、產業大升級之際，計劃于2021年4月舉行“首屆脆肉羅非魚產業鏈創新與發展論壇”，會議將以“尋路差異化增長，重塑產業鏈價值”為主題，我們將召集飼料、種苗、養殖、加工等領域的專家和產業領導者，為您帶來一系列涵蓋脆肉羅非魚養殖技術、養殖模式、投喂策略、加工流通以及未來幾年的市場前景等全產業鏈的討論，通過把脈產業發展，把握發展新機遇，為傳統的羅非魚產業，重新賦能，也為升級轉型中的水產養殖提供差異化增長的樣板。 出類拔“脆”，“非”比尋常，您一定不能錯過這場關于“脆非”的產業盛宴！
重點關注議題 脆肉羅非魚的營養需求及功能性飼料的最新研究進展； 如何降低脆肉羅非魚的死亡量、提高脆化率和生長速度； 脆肉羅非魚的種苗選擇； 脆肉羅非魚的流通、加工、消費現狀和前景； 脆肉羅非魚的養殖技術、養殖模式、病害防控等關鍵點。 大會主題 尋路差異化增長·重塑產業鏈價值 大會時間 2021年4月初（暫定） 大會地點 廣東·珠海（暫定） 組織單位 主辦單位： 中國水產前沿展 承辦單位： 《水產前沿》雜志 工業化水產圈 支持單位： 廣東省水產商會 廣東省水產流通與加工協會 海南省羅非魚品牌建設促進會 海南文昌羅非魚協會 廣東羅非魚科技聯盟 茂南脆羅非魚品牌創建會 茂名市羅非魚產業聯盟 茂名羅非魚協會 全球水產養殖聯盟（GAA） 更多贊助單位誠邀中…… 合作媒體 海鮮指南、農牧前沿、鱖鱸前沿、蝦蟹前沿、養魚世界、農牧世界、易新聞、新華網、今日頭條、中國水產養殖網…… 會務組聯系方式 李丹丹：13450447888 李曉欣：13725215269 企業贊助合作 揭小麗：13719331127 張玉梅：18675898952 劉 欣：13728001916 陳藝丹：18024037063 李丹丹：13450447888 |
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