中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報道，3月28日（昨日），2021第四屆中越巴沙魚產(chǎn)業(yè)峰會暨首屆黑魚供應鏈峰會在武漢洲際酒店盛大舉辦。同日，“2021第九屆中國食材電商節(jié)”在武漢國際博覽中心盛大開幕。論壇由《海鮮指南》、中國食材電商節(jié)組委會共同主辦，深圳華大海洋科技有限公司、廣東恒興集團有限公司、全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟協(xié)辦，江蘇百香順供應鏈管理有限公司鉆石贊助、歐肽貢（廣州）貿(mào)易有限公司、廣東明基水產(chǎn)品有限公司、廣東漁航國際貿(mào)易有限公司銀牌贊助，以及上海信豚實業(yè)有限公司、陽江市信誠水產(chǎn)有限公司、佛山市順德區(qū)恒源水產(chǎn)有限公司、廣東何氏水產(chǎn)有限公司等企業(yè)大力支持。

　　

　　中國食材電商節(jié)聯(lián)合創(chuàng)始人、武漢食和島網(wǎng)絡科技有限公司董事總經(jīng)理陳弘浩，歐肽貢（廣州）貿(mào)易有限公司總經(jīng)理、越南永環(huán)集團中國區(qū)代表陳新東，深圳華大海洋科技有限公司首席運營官王新文，廣東恒興集團有限公司食品事業(yè)部總經(jīng)理陳泉，肇慶恒興水產(chǎn)科技有限公司副總經(jīng)理黎秋光，江蘇百香順供應鏈管理有限公司執(zhí)行董事、蘇州躍海食品有限公司董事長陳璨灃，“魚你在一起”品牌創(chuàng)始人、北京東道聯(lián)盟品牌管理有限責任公司董事長魏彤蓉，安徽富煌三珍食品集團有限公司董事長張波濤、湛江國聯(lián)水產(chǎn)股份有限公司副總裁陳漢，全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟中國市場拓展經(jīng)理王信，廣東明基水產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理何雪樂，上海信豚實業(yè)有限公司、安徽信豚食品科技有限公司執(zhí)行董事李勇，陽江市信誠水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理李來，廣東漁航貿(mào)易有限公司總經(jīng)理陳仁杰，佛山市順德區(qū)恒源水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理黃昶明，何氏水產(chǎn)董事長何華先、海大集團清遠容海養(yǎng)殖科技有限公司總經(jīng)理李想，“醉得意小館”產(chǎn)品總監(jiān)劉合貴，亞洲漁港東部大區(qū)總經(jīng)理王川，“魚當?shù)揽爵~”品牌創(chuàng)始人袁泉，“恰好遇見你”品牌總監(jiān)杜超，上海長念餐飲管理有限公司市場總監(jiān)程悅凝等嘉賓隆重出席本次論壇。

　　

　　

　　

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　　美團、每日優(yōu)鮮、探魚、愿者上鉤、 “魚沒有”酸菜魚米飯、太二酸菜魚、魚當?shù)揽爵~品牌、佛山瀚通食品、醉得意小館、千廚網(wǎng)、湛江美全、沈陽三合潤、上海航太、武漢鮮美達、漁人杰、匯龍水產(chǎn)、廣東海大集團、福建宏升兄弟、北京堅毅宏圖、廣西廉邦、海南海溢水產(chǎn)、青島東海永旺、凍品在線、長沙唐龍食品、鄭州淇海源、海南中漁水產(chǎn)、福建冷凍協(xié)會、廣東虹寶、廣西廉邦、海南海溢、海南勤富、河北諾勝、匯龍水產(chǎn)、上海長念、云南廚絲、長沙唐龍貿(mào)易、肇慶中業(yè)、鄭州新旺食品、廣東創(chuàng)銀、江蘇溯源、良品行、太原海興、通威食品、齊創(chuàng)貿(mào)易、正大水產(chǎn)、中洋集團、中山漁泰源、帝玖供應鏈、歐洋水產(chǎn)、高軒水產(chǎn)、漁農(nóng)實業(yè)、馬瑞奧、天津首農(nóng)等超400位巴沙魚、黑魚產(chǎn)業(yè)鏈上下游重要代表悉數(shù)到場支持。

　　

　　中國食材電商節(jié)聯(lián)合創(chuàng)始人、武漢食和島網(wǎng)絡科技有限公司董事總經(jīng)理陳泓浩致開幕詞

　　

因為疫情無法蒞臨現(xiàn)場，越南皇龍集團副總經(jīng)理范翠安特地給論壇錄制視頻致辭

　　

　　作為中餐市場最火爆的兩條魚，巴沙魚與黑魚2021年消費市場規(guī)模仍在飛速擴張中。因其物美價廉，營養(yǎng)豐富，美味健康等諸多優(yōu)勢，巴沙魚和黑魚成為了食材餐飲供應鏈的采購重點之一，也是最早實現(xiàn)淡水魚類深加工的品類之一。

　　

　　從塘頭到餐桌，養(yǎng)殖產(chǎn)量較為穩(wěn)定、加工工藝較為成熟、流通鏈路清晰、消費終端需求旺盛，使得巴沙魚和黑魚在眾多的養(yǎng)殖魚類里成為餐飲供應鏈的佼佼者，一舉坐穩(wěn)眾多連鎖餐飲頭號采購淡水魚類寶座。巨大的市場推動了兩個品類的進一步爆發(fā)。

　　

　　2021年，餐飲仍是巴沙魚、黑魚的主流分銷渠道，社區(qū)生鮮電商、社區(qū)團購渠道成為新一輪爆火的業(yè)態(tài)也在緊緊關注著這兩條魚。全球最主要的中越巴沙魚產(chǎn)業(yè)、中國黑魚產(chǎn)業(yè)破壁聯(lián)合轉(zhuǎn)型勢在必行，聚產(chǎn)業(yè)之力續(xù)啟四萬億餐飲之未來，蓄創(chuàng)新之意鑄創(chuàng)萬千零售業(yè)態(tài)之新篇。

　　

　　

歐肽貢（廣州）貿(mào)易有限公司總經(jīng)理、越南永環(huán)集團中國區(qū)代表陳新東

　　

　　最難過的2020年已經(jīng)過去，大浪淘沙，留下來的都是金子。

　　

　　2020年越南巴沙魚養(yǎng)殖面積達到5700公頃，相對于2019年的6675公頃，減少了14.6%。市場需求低迷導致的價格暴跌，使養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)向其他的魚種養(yǎng)殖。2020年總產(chǎn)量156萬噸，相對于2019年，減少了2萬噸。越南官方預計2021年巴沙魚總產(chǎn)量在165萬噸左右。

　　

　　2020年的原料價格非常低，養(yǎng)殖戶基本都是虧本出魚。2019年底中國市場和越南工廠都有庫存。導致2020年非常困難，加之餐館關閉、學校等公共食堂停止運營等，上游原料價格持續(xù)下跌。在6月份的時候降到了1800-18500VND/KG。到了10月份以后，市場開始恢復需求，原料價格增長到21500-22000VND/KG, 跟2019年底大致相當。

　　

　　2020年巴沙魚出口到全球14.9億美金，越南出口全球前十大工廠中，出口達到了8.5億美金，占比達到了56.8%。相對于2019年的11億美金減少了2.6億美金。永環(huán)達到了2.3億美金，占到了整個越南出口額的15.4%，是第二大出口工廠的2.3倍。

　　

　　越南出口中國大陸的前十大工廠中，出口額達到約2.61億美元，占整體約56.4%，但較19年相比減少了9600萬美元左右。2020年中國市場最大的越南巴沙魚供應商仍是永環(huán)，占比達14.5%左右。

　　

　　

　　2020年越南巴沙魚出口到美國的出口額達到2.46億美金，相對2019年減少了14.4%。共有60家巴沙魚工廠出口到美國。永環(huán)作為唯一一家去美國零關稅的企業(yè)，在美國的市場份額達到44%以上。

　　

　　2020年，從越南水產(chǎn)出口產(chǎn)業(yè)看，巴沙魚出口額下降得最多，約25.5%。第一季度下降了29.3%，第二季度下降了31.9%，第三季度下降了24.8%，第四季度下降了17.2%。2020年巴沙魚出口額14.9億美金，占整個越南水產(chǎn)出口僅17.7%，同比2019年下滑25.5%，主要原因是越南巴沙魚的價格下跌比較嚴重。

　　

　　2020年出口巴沙魚14.9億美金里，冷凍巴沙魚產(chǎn)品出口占86%，同比下降28%；整魚出口占12%，同比下降7%，深加工產(chǎn)品出口占2%，但同比上升64%全球市場中，巴沙魚出口的前五大市場分別為中國、美國、東盟、歐盟與墨西哥。全球市場在第三第四季度，需求量會上升，主要因為中國到下半年是餐飲的旺季，另外一方面需要進行備貨；歐美也是因為要過圣誕節(jié)，所以也要提前備貨。

　　

　　2020年中國前十大巴沙魚正關進口商，歐肽貢進口金額為3500萬美金。2020年，巴沙魚深加工產(chǎn)品的出口額達到了4000萬美元，較2019年同比增長64%，是所有巴沙魚產(chǎn)品中，唯一正向增長的類目。

　　

　　盡管深加工產(chǎn)品只占巴沙魚總出口的2%，但其市場前景頗為廣闊。未來巴沙魚產(chǎn)品將逐漸向裹粉類、腌制類產(chǎn)品調(diào)整目前巴沙魚市場主要分布在北上廣深等沿海地帶。展望未來，巴沙魚市場將不斷深入內(nèi)陸，擴張至中部、西南、西北區(qū)域。西南區(qū)域的火鍋、酸菜魚、烤魚等產(chǎn)品，很適合巴沙魚，未來的主要市場，應該在西南區(qū)域。

　　

　　

　　

深圳華大海洋科技有限公司首席運營官王新文

　　

　　華大海洋是一家科技型集團公司。成立于2012年9月，歷經(jīng)近9年的迅速發(fā)展，已經(jīng)成長為產(chǎn)學研用一體化發(fā)展的綜合科技型集團公司。在國際上已發(fā)表的70余種重要魚類基因組文章中，華大海洋占據(jù)發(fā)表總量的1/5 以上，支撐著我國水產(chǎn)基因組學的國際領先地位。在2018年至2019年，我們就完成了巴沙魚的全基因組測序工作，并在2020年完成首個巴沙魚染色體級別基因組圖譜。

　　

　　華大海洋的思路是，以種為源，以加工流通帶動種業(yè)發(fā)展，以市場渠道推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展：在水生生物的基因組學研究基礎上對重要的水生經(jīng)濟動物進行創(chuàng)新育種與示范養(yǎng)殖，對鮮活綠色水產(chǎn)品進行精深加工與精準營養(yǎng)調(diào)配，以及在優(yōu)選、嚴選的基礎上進行水產(chǎn)食品國內(nèi)外貿(mào)易，構(gòu)建了華大海洋自有的產(chǎn)品品牌，聯(lián)合像沃爾瑪、餐飲供應鏈服務商美菜、京東、天貓等渠道與平臺，為消費者提供真正安全健康的優(yōu)質(zhì)蛋白產(chǎn)品。

　　

　　我們希望以流通作為抓手，來觸動從種源到后端消費市場的產(chǎn)業(yè)鏈改革和創(chuàng)新�，F(xiàn)階段要實現(xiàn)水產(chǎn)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級與綠色可持續(xù)發(fā)展，就要針對安全優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)品提供綜合的解決方案。

　　

　　

　　在國家“一帶一路”發(fā)展的倡議下，華大海洋目前在全球已布局16家分子公司，為了做好巴沙魚種質(zhì)資源保護以及選育保種，華大海洋趕赴老撾，在湄公河的上游開展相關研究工作，“為什么沒有在越南，因為巴沙魚屬于洄游魚類，老撾在湄公河上游地帶，巴沙魚資源保護得不錯，沒有發(fā)生種質(zhì)退化，可以更大程度地發(fā)揮巴沙魚的遺傳性狀優(yōu)勢�！�

　　

　　我們認為產(chǎn)業(yè)在這個過程當中應當快速整合、快速升級，規(guī)范巴沙魚產(chǎn)品標準。目前，華大海洋也針對巴沙魚，聯(lián)合國內(nèi)生產(chǎn)、流通以及檢測等機構(gòu)共同推動關于巴沙魚柳和魚塊的產(chǎn)品標準的起草，希望以此發(fā)起倡議和號召，來填補現(xiàn)階段在國內(nèi)流通市場當中巴沙魚沒有行業(yè)標準執(zhí)行的空白，只有規(guī)范的巴沙魚行業(yè)未來才有前景。

　　

　　我們非常期待中國的從業(yè)者能夠聯(lián)合起來，關注產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)。產(chǎn)業(yè)需要抱團取暖，建立并維護行業(yè)標準需要更多價值觀一致的同行者加入，我們希望與大家一起共同維護整個產(chǎn)業(yè)的未來。

　　

　　

　　

肇慶恒興水產(chǎn)科技有限公司副總經(jīng)理 黎秋光

　　

　　健康飲食金字塔表明，受消費觀念變化和消費主體迭代的影響，百姓的攝食結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，尤其是動物蛋白方面，豬、牛、羊肉的攝食量逐步減少，魚蝦等水產(chǎn)品的攝食量逐步增多。

　　

　　整體飲食習慣的轉(zhuǎn)變呈兩大趨勢：一是對食品的安全、營養(yǎng)和綠色健康關注更多，要求更高；二是隨著消費主體日趨年輕化，對食品的口味和便利性更加關注。據(jù)統(tǒng)計，中國人一年人均食用豬肉19.6公斤，水產(chǎn)品11.4公斤（其中城市居民人均水產(chǎn)品消費14.8公斤，農(nóng)村居民7.5公斤）水產(chǎn)品的人均消費量僅次于豬肉，并與羊肉、牛肉、禽肉的消費量之和持平。

　　

　　近年來，豬肉價格跌宕起伏，雞肉價格持續(xù)走高，而水產(chǎn)品方面，以草魚為例，平均價格15元/公斤，“物美價廉”的特點將支撐著水產(chǎn)品消費量的持續(xù)增長。消費轉(zhuǎn)型升級也帶來了黑魚產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的機遇……

　　

　　

　　目前全國黑魚市場活鮮外運日銷量200-300萬斤/天，其中恒興水產(chǎn)加工能力30萬斤/天。2020年加工的產(chǎn)量大幅度上升，隨著消費市場擴張，黑魚加工行業(yè)逐漸得到發(fā)展，消費群體的迭代以及消費習慣的改變，流通速度逐步加快。

　　

　　2021年是國產(chǎn)黑魚發(fā)展的關鍵之年，預計年產(chǎn)量將突破100萬噸。由于黑魚價格適中、無肌間刺，無魚腥味，肉質(zhì)細膩，出肉率高，產(chǎn)量高，養(yǎng)殖區(qū)域性不強，耐低氧，適合中國眾多菜式，老少皆宜，更深受新生代青睞，多數(shù)餐飲渠道主動推廣。

　　

　　隨著近幾年酸菜魚這一爆款產(chǎn)品的推出，受到廣大消費者的青睞，但傳統(tǒng)的草魚由于口感欠佳，魚刺比較多而逐漸被巴沙魚替代。國內(nèi)餐飲企業(yè)在經(jīng)歷巴沙魚供應鏈不穩(wěn)定、匯率跌漲頻繁、進口關稅成本差異大，以及2020年新冠疫情影響進口等情況后，便開始尋求新的原料來做替代。因此，黑魚的深加工便迎來了大的機遇。目前，深加工的免漿黑魚片對黑魚產(chǎn)業(yè)而言無疑是一次好機會，從傳統(tǒng)的活魚流通到深加工為預制菜品，黑魚開啟了一片全新的天地。

　　

　　

　

江蘇百香順供應鏈管理有限公司執(zhí)行董事、蘇州躍海食品有限公司董事長陳璨灃

　　

　　黑魚傳統(tǒng)流通市場是活魚運輸，十分繁瑣，養(yǎng)殖海派菜難以溯源，穩(wěn)定性不可控。極易造成供需失衡，價格起伏波動大，一旦供大于求，就會造成資源浪費。而傳統(tǒng)餐飲后廚殺魚空間浪費大，人工費用高，工藝不穩(wěn)定，不利于連鎖復制

　　

　　百香順從2017年開始工業(yè)化研發(fā)生產(chǎn)，在終端市場引導工業(yè)黑魚片的推廣，取得初步成果。2018年到2019年根據(jù)不同餐飲需求，定制化不同黑魚片產(chǎn)品，如火鍋魚片，家庭AB包等。

　　

　　2019年到2020年，根據(jù)產(chǎn)地優(yōu)勢，銷售渠道細分及市場需求開拓工廠聯(lián)盟，細化黑魚產(chǎn)品分割，提高價值利用度。更多客戶主動采購半成品黑魚產(chǎn)品。

　　

　　2021年，全面開展黑魚深加工模塊構(gòu)建。發(fā)展黑魚加工全產(chǎn)業(yè)鏈。從源頭開始優(yōu)化發(fā)展黑魚產(chǎn)業(yè)。直接對應養(yǎng)殖源頭，解決銷售問題。受市場波動影響小，與養(yǎng)殖行業(yè)能共同長期發(fā)展。

　　

　　

　　由使用活魚變成使用半成品，節(jié)約成本，便于儲存和使用。實施品牌營銷戰(zhàn)略。專心開拓銷售市場，無需擔心供貨的問題。增強技術創(chuàng)新，發(fā)展精深加工。搭建信息共享橋梁，連接上下游，開展產(chǎn)前訂單交易。源頭標準化養(yǎng)殖，優(yōu)化養(yǎng)殖質(zhì)量，有效避免價格浮動，解決養(yǎng)殖戶銷售渠道的問題。直接對接飼料供應商，優(yōu)化成本。

　　

　　百香順在黑魚原產(chǎn)地進行初加工，深加工工廠布局在消費市場，根據(jù)不同市場需求定制不同產(chǎn)品，源頭量化生產(chǎn)，當?shù)囟ㄖ苹�生產(chǎn)。深加工魚片等產(chǎn)品運輸?shù)礁鱾�服務樞紐，各個服務樞紐服務輻射范圍。

　　

　　未來黑魚還會發(fā)生產(chǎn)品升級，傳統(tǒng)的免漿魚片到細分市場分級。例如火鍋魚片、原切魚片、團餐魚片、C端帶調(diào)輔料系列魚片。原料趨于穩(wěn)定：訂單式養(yǎng)殖、標準化養(yǎng)殖趨于成熟，價格及供應量趨于平穩(wěn)，產(chǎn)前訂單模式普及度更受歡迎。

　　

　　通過生產(chǎn)工藝提升：智能化、自動化設備引進，提高規(guī)模及標準化。例如：切片機的發(fā)展帶動的工廠化的進程。全自動化設備發(fā)展更好的促進加工行業(yè)發(fā)展。通過智能化管理系統(tǒng)：養(yǎng)殖端智能化系統(tǒng)助力原料魚養(yǎng)殖及溯源安全。工廠智能管理軟件優(yōu)化管理、提高產(chǎn)品穩(wěn)定性、降低成本，幫助更多工廠參與加工板塊。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)自購現(xiàn)殺，成本大，且浪費，成為餐飲行業(yè)的痛點。標準化生產(chǎn)迎合當今餐飲行業(yè)小而精的發(fā)展方向。

　　

　　百香順從源頭開始把關，更新鮮，品質(zhì)得到保證。原料可靠、生產(chǎn)可控、穩(wěn)定的價格的及供應量，覆蓋式物流及服務體系。為客戶提供定制化產(chǎn)品服務，特殊的工藝及產(chǎn)品研發(fā)。

　　

　　在過去的市場模式中，是下游餐飲行業(yè)需要什么產(chǎn)品，上游工廠就生產(chǎn)什么產(chǎn)品，即餐飲推動工廠。現(xiàn)在，工廠去反向推動市場。尋找餐飲品類爆發(fā)點，從生產(chǎn)源頭宣傳，打開市場，從而推動市場，主導市場的風向。

　　

　　開背魚系列是主要由烤魚市場需求而引流出來的加工產(chǎn)品，切片魚系列則是由酸菜魚消費市場引流出來的深加工產(chǎn)品。未來具有潛力的水產(chǎn)品種有地方風味菜品，由基礎原料向半成品方向發(fā)展例如臭鱖魚（安徽菜）、松鼠鱖魚（蘇幫菜）。從餐飲細分領域研有火鍋、酸菜魚魚片、脆羅非和鱸魚。從產(chǎn)業(yè)鏈完善度及C端需求研究則是金鯧魚。

　　

　　

　　魏彤蓉：未來五年，酸菜魚行業(yè)對水產(chǎn)品需求有望突破300億！魚你在一起將突破10000家門店，年采購巴沙魚100000噸、黑魚20000噸！

　　

“魚你在一起”品牌創(chuàng)始人、北京東道聯(lián)盟品牌管理有限責任公司董事長魏彤蓉

　　

　　2019年中國餐飲收入達到4.6萬億，預計2020年突破5萬億，但2020年以來，突發(fā)而來的疫情對中國餐飲業(yè)造成較大沖擊，最終的數(shù)據(jù)停止在4萬億。縱觀2020全年餐飲收入變化，總體收入與上年同期的差距在不斷縮小，第四季度同比增速首次轉(zhuǎn)正，整體收入超過2019年度同期！

　　

　　2020年的數(shù)據(jù)是4萬億，但整體走勢較好�；�于國外疫情及宏觀經(jīng)濟因素影響，以6%~8%的增速來看，預計在未來3到5年內(nèi)有望重新突破5萬億和6萬億規(guī)模。

　　

　　受疫情影響，2020上半年部分小品牌關店較多，但大型連鎖受影響較小。自2020第三季度以來，全國門店也在呈現(xiàn)上升趨勢，截止2020年底門店數(shù)已經(jīng)超過2019年，實現(xiàn)增長。大眾餐飲的蓬勃發(fā)展帶動快餐類餐飲快速發(fā)展，尤其是中式快餐，至2017年已趕超中式正餐成為門店數(shù)最多的餐飲賽道；

　　

　　數(shù)據(jù)顯示，川菜在中式餐飲市場的地位僅次于火鍋。此外，隨著收入水平不斷上升、疫情期間消費者的健康意識不斷提高，富含優(yōu)質(zhì)動物蛋白的魚類美食受到消費者青睞。因此，酸菜魚品牌有望快速實現(xiàn)大規(guī)模擴張。2020年酸菜魚市場規(guī)模達到681億，2021年將達到875億�？傮w而言，未來五年，酸菜魚市場將突破千億大關。

　　

　　自2016年起，全國酸菜魚迎來高速發(fā)展。2018年四季度全國酸菜魚門店數(shù)量已近3萬家。截止2019年全國酸菜魚門店已達35000家，隨著市場打開，未來有望突破10萬家。

　　

　　

　　細分品類酸菜魚與傳統(tǒng)川菜的地區(qū)分布也有所不同，集中分布在北上廣深一線城市以及華東地區(qū)。川渝地區(qū)的市場競爭強度很高，主要是由于市場分散，競爭者之間的份額差距小，規(guī)模區(qū)分度較低。一線城市中，北京地區(qū)競爭比較激烈，華南地區(qū)相對比較緩和。

　　

　　相對川菜市場來說，酸菜魚品類更加集中，頭部效應明顯。從市場規(guī)模空間來看，規(guī)模最大的連鎖品牌是魚你在一起等快餐品牌，除此之外，還存在地區(qū)性的優(yōu)勢品牌。

　　

　　全國酸菜魚人均消費價格在45元及以下的占比較多，除了一線，45元以下達到了50%以上。魚你在一起酸菜魚快餐所處價格帶，更適合全國各線城市布局，門店有望突破萬家。

　　

　　按照2020年酸菜魚600億市場，魚食材產(chǎn)品成本占比25-30%測算，酸菜魚水產(chǎn)品采購預估150億元。未來五年，酸菜魚行業(yè)對魚類水產(chǎn)需求量有望突破300億

　　

　　當下常用的魚種有巴沙魚、黑魚、鱸魚等。未來更多魚種有機會進入酸菜魚供應賽道！我們的需求是安全——無抗養(yǎng)殖，易食——魚肉無刺或少刺，標準——全程冷鏈、開袋可用、操作簡單，供應——全年鎖量，穩(wěn)定供應，價格——具備市場競爭力的性價比。

　　

　　未來五年，“魚你在一起”品牌全力沖刺10000家，預估核心食材采購預估巴沙魚10萬噸，黑魚2萬噸。中國餐飲未來可期！千億酸菜魚與水產(chǎn)品融合未來可期！

　　

　　

　　

　　

　　

　　“魚當?shù)馈笨爵~品牌創(chuàng)始人、廣東千味源餐飲管理有限公司 董事長 袁泉：魚當?shù)揽爵~成立在2016年3月，是一家以直營+加盟形式為主要發(fā)展模式的烤魚連鎖公司，我們對于食材的選擇極為嚴格�！磅r”是魚當?shù)揽爵~的首要原則，只有食材新鮮，做出來的烤魚才會鮮美。采用的魚全部是活魚現(xiàn)殺，充分保持魚肉細胞的鮮活嫩滑。此外，要選用2斤8兩到3斤左右的魚烤制起來才能和魚當?shù)烂刂频恼{(diào)料比例完美結(jié)合。同時，精選無棱、無刺、少骨，肉質(zhì)滑嫩的草魚、清江魚、湄公魚等營養(yǎng)價值高的魚種。另外，3斤左右的魚剛好滿足2-3人的食量，為魚當?shù)揽爵~特色餐飲店中小消費層次的準確定位。

　　

　　

　　“恰好遇見你”品牌副總經(jīng)理杜超：我們看好酸菜魚的未來市場，在過去的一年里，我們“恰好遇見你”在疫情中依然保持了增長。酸菜魚作為風靡全球的一道國民菜，群眾基礎廣泛，還有許多藍海市場尚未開發(fā)，恰好遇見你2021年計劃繼續(xù)加快開店步伐，增加食材供應多元化選擇，降低突發(fā)事件對餐飲企業(yè)影響。

　　

　　

　　“最得意小館”品牌產(chǎn)品總監(jiān)劉合貴：醉得意最早的爆品并非酸菜魚，而是小排骨，這是我們的主打特色菜。隨著醉得意在全國范圍內(nèi)的擴張，我們發(fā)現(xiàn)了單品的局限性，對比肉類和水產(chǎn)食材，消費者對于水產(chǎn)品的接受程度更高，而且酸菜魚也更符合多人團聚，未來我們還將加大水產(chǎn)菜品的推廣和采購計劃。

　　

　　

　　亞洲漁港東部總經(jīng)理王川：亞洲漁港專注于高端蛋白質(zhì)為核心食材的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，主要從事高蛋白質(zhì)標準化品牌餐飲食材的研發(fā)、銷售，產(chǎn)品包括蝦類、貝類、魚類、蟹類、魷魚類、面點類等餐飲食材，以水產(chǎn)品食材為主。以供應鏈管理為核心，利用豐富的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)知識結(jié)合大數(shù)據(jù)和云計算技術構(gòu)架的完整供應鏈管理企業(yè)，通過供應鏈管理服務能夠為產(chǎn)業(yè)相關企業(yè)提供精準信息服務，未來，亞洲漁港以打造一個完整的食材產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈為競爭力，繼續(xù)產(chǎn)業(yè)鏈整合，正確處理經(jīng)濟發(fā)展與環(huán)境資源保護的關系，科學布局，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的可持續(xù)發(fā)展。

　　

　　

　　上海長念餐飲管理有限公司市場總監(jiān)程悅凝：我們工廠位于上海，主要服務于長三角地區(qū)餐飲門店，為他們提供定制化產(chǎn)品解決方案。黑魚、巴沙魚是我們水產(chǎn)食材中重要的兩大品種，公司現(xiàn)在每日穩(wěn)定加工上千箱。從長念開始涉足巴沙魚和黑魚產(chǎn)品加工以來，每一年都是增長，接下來我們?nèi)匀豢春敏~片市場后續(xù)發(fā)展。

　　

　　

　　

　　

　　廣東明基水產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理何雪樂：近年來得益于養(yǎng)殖規(guī)模的提升，黑魚原料成本下降并逐漸穩(wěn)定，許多此前不能接受的渠道也開始采購供應，未來黑魚極有可能在團餐領域出現(xiàn)爆發(fā)增長。

　　

　　在當下國際貿(mào)易仍有諸多限制的背景下，餐飲企業(yè)想尋求更可靠穩(wěn)定的品種保證供應，國產(chǎn)黑魚迎來風口期。在黑魚片市場，明基主攻高端市場，為對產(chǎn)品品質(zhì)有高標準要求的客戶做定制化產(chǎn)品。明基希望看到黑魚產(chǎn)業(yè)往精品方向發(fā)展，未來高品質(zhì)產(chǎn)品絕對不是小眾市場。”

　　

　　

　　陽江市信誠水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理李來：“黑魚十分符合消費者對健康美味水產(chǎn)食材的需求，也十分契合加工廠的加工條件。在疫情期間能夠從眾多國內(nèi)水產(chǎn)品中脫穎而出，成為引領新一輪餐飲發(fā)展的爆品。信誠計劃在2021年繼續(xù)對黑魚片產(chǎn)品加大推廣力度。黑魚加工制品產(chǎn)量近幾年會一直增長，加工已經(jīng)占黑魚總流通量的30%。信誠早在8年前就做過相關嘗試，直到近3年市場才逐漸起勢，黑魚是開發(fā)國內(nèi)市場很好的產(chǎn)品。目前信誠黑魚片日產(chǎn)能達到80噸/天，這只完成了我們的心理目標的30%，黑魚一定是未來的藍海市場�！�

　　

　　

　　廣東何氏水產(chǎn)有限公司副總裁何德：廣東何氏水產(chǎn)有限公司創(chuàng)建于1995年，總部位于素有"魚米之鄉(xiāng)"美譽的珠江三角洲腹地，是集淡水魚養(yǎng)殖、研發(fā)、收購、暫養(yǎng)、物流配送為一體的綜合性企業(yè)。何氏水產(chǎn)主營水產(chǎn)品有桂花魚、鱸魚、黃骨魚、回魚、生魚等品種，設有質(zhì)量檢測中心、分級篩選、循環(huán)水質(zhì)處理、低溫暫養(yǎng)、自動化包裝生產(chǎn)車間。通過“公司+農(nóng)戶”，帶動上游合作農(nóng)戶超過1.8萬戶，帶動水產(chǎn)養(yǎng)殖面積超過3萬畝。配備系統(tǒng)化運輸供氧設備和大型冷鏈車隊，銷售網(wǎng)絡遍及北京、上海、福州、南京、鄭州、西安、昆明、成都、長沙等國內(nèi)25個省50多個城市，帶動下游1000多個經(jīng)銷商，200多個水產(chǎn)批發(fā)市場和600多個超市及社區(qū)，年帶動交易量超6萬噸，帶動產(chǎn)值超20億元。

　　

　　

　　海大集團清遠容海養(yǎng)殖科技有限公司總經(jīng)理李想：目前海大在中山有5000畝的自營養(yǎng)殖基地，未來我們規(guī)劃要發(fā)展到10000畝以上，所有的黑魚原料都來源于自己的基地。未來海大集團和漁歌子還會新建更高級別的食品加工廠，開發(fā)魚類休閑食品、保健品，提高產(chǎn)業(yè)附加值，把加工領域做大做強。我們在水產(chǎn)行業(yè)內(nèi)各環(huán)節(jié)都有基礎，希望能攜手理念相同的客戶一起成長。

　　

　　

　　上海信豚實業(yè)有限公司、安徽信豚食品科技有限公司執(zhí)行董事李勇：國產(chǎn)水產(chǎn)品已經(jīng)迎來了發(fā)展得大機遇，信豚的渠道優(yōu)勢能帶動更多優(yōu)質(zhì)國內(nèi)水產(chǎn)品走上消費者餐桌。中國最早的酸菜魚食材就是黑魚，下游餐飲渠道對于黑魚片的質(zhì)量要求越來越高，也促進了黑魚產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　

　　疫情過后中國的餐飲市場需求并未減少，進口食材的減少給黑魚留下了足夠的發(fā)展空間，黑魚從業(yè)者也需要相當長的一段時間，才能把市場填滿。今年有許多企業(yè)都擴大產(chǎn)能，但短期內(nèi)不會出現(xiàn)供大于求的局面。

　　

　　

　　經(jīng)過海鮮指南走訪調(diào)研，行業(yè)組織及推薦，“2021年度中越巴沙魚產(chǎn)業(yè)、中國黑魚產(chǎn)業(yè)榜單”之“2021年度最具品牌影響力——餐飲水產(chǎn)食材供應商”、“2021年度最具成長性——餐飲水產(chǎn)食材供應商”最終獲獎結(jié)果在當天的論壇揭曉。

　　

　　獲得“2021年度最具品牌影響力——餐飲水產(chǎn)食材供應商”稱號的是：廣東恒興集團有限公司、歐肽貢（廣州）貿(mào)易有限公司、江蘇百香順供應鏈管理有限公司、武漢三良集團有限公司、廣東明基水產(chǎn)品有限公司、安徽富煌三珍食品集團有限公司。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　獲得“2021年度最具成長性——餐飲水產(chǎn)食材供應商”稱號的是：深圳華大海洋科技有限公司、上海信豚實業(yè)有限公司、陽江市信誠水產(chǎn)有限公司、廣東漁航國際貿(mào)易有限公司、武漢鮮美達供應鏈有限公司、亞洲漁港股份有限公司