| 中國水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道， 新品種特點(diǎn)是出肉率較高、生長整齊、生長速度快，發(fā)病率低，今年已開始少量出苗 文/水產(chǎn)前沿曾鈴程 斑點(diǎn)叉尾鮰在國內(nèi)的養(yǎng)殖快速崛起，主產(chǎn)區(qū)遍布華中、華南、華東、西南，甚至華北也有些養(yǎng)殖大戶；年養(yǎng)殖規(guī)模按業(yè)內(nèi)人士估計(jì)近60多萬噸，目前塘頭最高價(jià)已賣到12元/斤，這樣的產(chǎn)量在國內(nèi)眾多的水產(chǎn)養(yǎng)殖品中，完全排得上號(hào)，在優(yōu)質(zhì)魚類的養(yǎng)殖中也占有相當(dāng)比例；而且這條魚產(chǎn)業(yè)鏈條已經(jīng)被打通，從苗種、養(yǎng)成、飼料、加工與精深加工、流通等環(huán)節(jié)從業(yè)人數(shù)眾多，是一條非常具有特色的養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)魚類，特別受餐飲烤魚行業(yè)的喜愛。
“中國鮰魚之父”蔡焰值老師 然而也應(yīng)該注意到，斑點(diǎn)叉尾鮰引進(jìn)中國近四十年，發(fā)展并非一帆風(fēng)順，目前從養(yǎng)殖至加工還有商業(yè)流通的良好局面是來之不易的，是養(yǎng)殖、加工、流通者辛苦付出的結(jié)果更需要被珍惜。筆者有幸拜訪了湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所正高級(jí)高級(jí)工程師（研究員）、三級(jí)教授、國家專家與國務(wù)院政府特殊津貼專家——“中國鮰魚之父”蔡焰值老師，探討了一些他對(duì)鮰魚產(chǎn)業(yè)的觀察，以及他的一些建議。同時(shí)了解到，鮰魚產(chǎn)業(yè)良種問題再迎利好，湖北嘉魚縣三湖漁業(yè)公司可能將推出一個(gè)斑點(diǎn)叉尾鮰雜交新品種。 斑點(diǎn)叉尾鮰雜交新品種有了新成果 水產(chǎn)前沿：鮰魚與您有難以割舍的緣分，能談?wù)劷鼛啄昴饕P(guān)注產(chǎn)業(yè)那些方面嗎？ 蔡焰值：從頭到尾，從苗種繁殖一直到加工銷售的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，都是我所關(guān)注的。 苗種方面，鮰魚產(chǎn)業(yè)苗種質(zhì)量參差不齊的問題比較嚴(yán)重，原因是選擇繁殖的親魚經(jīng)濟(jì)性狀標(biāo)準(zhǔn)不同，要求有所不同，有些只考慮親魚能性成熟產(chǎn)卵就拿來當(dāng)親魚。有的人認(rèn)為鮰魚種質(zhì)退化，實(shí)際上更多是產(chǎn)業(yè)龐雜，沒有標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，部分繁殖親魚沒有經(jīng)過嚴(yán)格的經(jīng)濟(jì)性狀篩選。不過近些年也有所變化，特別是以三湖漁業(yè)公司為首，聯(lián)合了100多家嘉魚縣的鮰魚繁殖戶，對(duì)親魚有選擇，對(duì)魚卵有標(biāo)準(zhǔn)，苗種的質(zhì)量就更有保障，同時(shí)養(yǎng)殖戶也越來越重視苗種的質(zhì)量問題，應(yīng)該說苗種方面還是在往良性的方向發(fā)展。 
另一方面，三湖漁業(yè)公司正在雜交選育斑點(diǎn)叉尾鮰新品種，特點(diǎn)是出肉率比較高、生長比較整齊、生長速度稍快，降低發(fā)病率，今年開始少量出苗。選育方式是通過雜交優(yōu)選后繼續(xù)雜交，第一次雜交是篩選了8個(gè)品系，雜交后選擇了6個(gè)優(yōu)勢(shì)種，再進(jìn)行雜交。最初的8個(gè)品系，一方面是我以前在嘉魚縣國家級(jí)良種場培育保存的11個(gè)品系里選擇了4個(gè)經(jīng)濟(jì)性狀優(yōu)良的魚培育成親魚，另一方面是在不同養(yǎng)殖區(qū)域商品再選擇出了4個(gè)經(jīng)濟(jì)性狀優(yōu)良魚，這樣做的優(yōu)勢(shì)是雜交優(yōu)勢(shì)種群在野生環(huán)境條件下馴化養(yǎng)殖后再篩出經(jīng)濟(jì)性狀好的親魚繁殖魚苗。良種是一個(gè)產(chǎn)業(yè)的根基，可是育種又耗時(shí)耗力，鮰魚得3-4年才能繁育，一晃就十幾年，今年終于可以出點(diǎn)成果。 國內(nèi)的加工方面，我目前重點(diǎn)放在下腳料精深加工處理，開發(fā)高附加值的附屬產(chǎn)業(yè)。一條切片魚，下腳料要占到40%以上；一條開背魚，體重?fù)p失超過10%；而丟棄就意味著加工成本的增加，下腳料營養(yǎng)資源浪費(fèi)與污染面源環(huán)境，實(shí)際上它們完全可以被更高效的利用起來。比如魚皮加工成脆魚片，我國每年鮰魚制品加工廠有近5000噸的魚皮都沒有充分利用，可以通常精深加工方式可以轉(zhuǎn)化成1200噸左右的脆魚片產(chǎn)品；一個(gè)魚皮，一個(gè)魚鰾，富含膠原蛋白，采用精深高附加值加工低分子原料產(chǎn)品用于化妝品、保健品、食品業(yè)；把魚頭、魚骨架加工成高品質(zhì)的膏湯，被別人品嘗以后說比雞骨頭還好……通過這樣把整條魚都利用起來。國內(nèi)加工廠每年收購活鮮魚25萬噸左右，下腳料的空間很大，而且非常有發(fā)展?jié)摿Α?/div> 鮰魚養(yǎng)殖規(guī)模在58萬-65萬噸，還有提升空間 水產(chǎn)前沿：從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度，您對(duì)鮰魚養(yǎng)殖規(guī)模有估計(jì)嗎？您覺得現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)發(fā)展合理嗎？ 蔡焰值：這幾年基本上比較平穩(wěn)，養(yǎng)殖規(guī)模維持在58萬噸到65萬噸之間。有時(shí)候稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)楫?dāng)年的市場價(jià)格不是很好，那可能就把魚留到下一年養(yǎng)成大規(guī)格的商品魚，整體產(chǎn)量就更高。現(xiàn)在這種養(yǎng)殖規(guī)模，如果不受巴沙魚的影響，還是偏低的。如果嚴(yán)格管控巴沙魚的進(jìn)口，打擊非法走私，同時(shí)市場空間得到釋放，那中國市場的缺口起碼30%。 然而巴沙魚在中國市場上的量很大，還有部分冒充龍利魚，這對(duì)產(chǎn)業(yè)的沖擊和遏制作用是比較嚴(yán)重的。餐飲產(chǎn)業(yè)也比較偏愛低成本的食材，以質(zhì)取勝依然任重道遠(yuǎn)。這樣產(chǎn)業(yè)空間是受限的，市場調(diào)控之下，養(yǎng)殖規(guī)模也是受限的。另一方面的制約因素是親魚，鮰魚的繁殖區(qū)域非常集中，再加上養(yǎng)殖戶越來越重視苗種質(zhì)量，好的更好，優(yōu)質(zhì)苗種和親魚資源也更加集中。
養(yǎng)殖水平提升和營養(yǎng)需求問題應(yīng)該重視 水產(chǎn)前沿：那對(duì)疾病問題，一般認(rèn)為鮰魚很好養(yǎng)，可實(shí)際上病害問題讓不少人血本無歸，您怎么看方面問題？ 蔡焰值：生長速度不快、生長體型不好、病害多等等，很多人認(rèn)為是苗種退化，事實(shí)上是親魚沒有經(jīng)過篩選。另一方面，養(yǎng)殖斑點(diǎn)叉尾鮰是有一定的要求的，1畝產(chǎn)三噸魚，不是一個(gè)適合它的環(huán)境，超過了850-900公斤就已經(jīng)要挑戰(zhàn)養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖水平，出現(xiàn)病害和其他的問題的幾率就比較高。鮰魚是集群性魚類，無論是苗種還是成魚，集群的面積超過它養(yǎng)殖面積的40%就容易出問題，超過了60%就開始出大問題。 還有個(gè)很大的問題是有些人的理解是錯(cuò)誤的，以為低蛋白的餌料就足夠了。并不是，斑點(diǎn)叉尾鮰畢竟還是一條雜食偏肉食的魚，蛋白需求是不能低于32個(gè)。有的28個(gè)，有的還用草魚料，最終養(yǎng)殖系數(shù)高，出問題還多。按照我們以前實(shí)驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，鮰魚從小苗就開始是要38-40個(gè)蛋白；50g以后，變成34-36個(gè)蛋白；養(yǎng)成到300g-250g左右的時(shí)候，要變成34個(gè)蛋白；在400克左右到500克變成32個(gè)蛋白。建議應(yīng)該參照這樣的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然現(xiàn)在營養(yǎng)配方技術(shù)不斷進(jìn)步，還得考慮到動(dòng)物蛋白和植物蛋白的配比，以及氨基酸平衡的問題，這方面的問題在我國鮰魚養(yǎng)殖業(yè)較為突出必須引起飼料加工行業(yè)與養(yǎng)殖行業(yè)高度重視，如不鮰魚養(yǎng)殖業(yè)會(huì)出現(xiàn)更多想不到問題。 前段時(shí)間全國大部分地區(qū)出現(xiàn)愛德華菌的病害要進(jìn)行防治。其方法首先用每畝20公斤的生石灰化水全池潑灑，過2天后連續(xù)2天用氯制劑消毒2天（每天一次），第3天將池塘換新水60%-75%，第4天再用二氧化氯消毒，同時(shí)內(nèi)服消炎藥物。這樣的方法綠色安全，無殘留，因?yàn)橛行┎≡w，把pH值改變了以后，就生存不了了。 國家應(yīng)引導(dǎo)鮰魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展  水產(chǎn)前沿：能談?wù)勀鷮?duì)鮰魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議嗎？ 蔡焰值：第一個(gè)事情是苗種生產(chǎn)要規(guī)范發(fā)展，應(yīng)該建立起可行的行業(yè)規(guī)范，對(duì)親魚經(jīng)濟(jì)性狀有篩選，對(duì)苗種質(zhì)量要有保障。讓苗種繁殖戶知道如何做好苗，讓養(yǎng)殖戶明白如何選好苗。第二個(gè)事情是盡量不要高密度養(yǎng)殖，適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)殖密度。沒有一定養(yǎng)殖水平和養(yǎng)殖條件，自然水域按照每畝850到900公斤已經(jīng)是高產(chǎn)的，而且水深還不能低于兩米。再就是我們國家的鮰魚飼料的營養(yǎng)很少按照魚本身的需求進(jìn)行設(shè)計(jì)和使用。魚的營養(yǎng)需求達(dá)不標(biāo)準(zhǔn)，往往出現(xiàn)生長速度慢、規(guī)格不整齊、免疫力下降等等這些問題。鮰魚產(chǎn)業(yè)的潛力并沒有被充分挖掘，很多加工產(chǎn)品比如快捷方便的營養(yǎng)餐等，市場有空間，但這些東西沒有人做，因?yàn)榭隙ㄒ蚴袌觯枰邪l(fā)投入、市場投入，成本壓力很大。 然而國家在這些方面支持很少，很多時(shí)候是靠產(chǎn)業(yè)自發(fā)去做。我已經(jīng)退休了，很多研究都是因?yàn)閻酆茫部亢门笥训拇罅χС帧Ｊ聦?shí)上，這條魚養(yǎng)活了很多老百姓，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈可能大幾千萬人圍繞著轉(zhuǎn)。同時(shí)，年輕代的力量，關(guān)注這條魚的也很少，產(chǎn)業(yè)的未來讓人擔(dān)憂。如果國家不加以引導(dǎo)，這個(gè)產(chǎn)業(yè)垮掉了，多少人將面臨著失業(yè)？這是很大的問題。 |
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