文/ 水產前沿 陳曉慶

　　水產前沿網原創報道，“無鮸魚鰾不盛宴”，一直以來廣東珠三角和潮汕地區一帶都有著吃鮸魚鰾的風俗習慣，特別是到了現在秋冬季節，鮸魚更是進補的佳品。在各大主產區中，饒平海域出產的海鮸魚及其制品更是遠銷世界各地，聲名遠揚。

　　為全面提升饒平縣水產產業化水平，進一步提升知名度和影響力，帶動全縣水產業持續健康發展，更加有效地促進漁業增效和漁民增收，2021年11月24日-25日，“中國海鮸之鄉”評審會在饒平縣舉辦。

現場考察專家組成員：中國水產科學研究院南海水產研究所研究員吳燕燕、汕頭大學教授陳偉洲、廣東省水產流通與加工協會常務副秘書長陳日佳、廣東省餐飲技師協會常務副會長李睦明、潮州市高層次人才專家庫專家林少華

饒平縣人民政府副縣長陳永楷、農業農村局三級調研員（原農業農村局局長）莊松如、饒平縣農業農村局副局長鄭敦拓、饒平縣水產養殖技術推廣站站長陳興強也出席了本次評審會

受疫情影響，中國水產流通與加工協會副秘書長王悅在線上主持本次會議

　　在經過兩天的實地考察、審閱材料、聽取匯報之后，專家組一致認為，饒平縣高度重視海鮸魚產業發展，產品品質優良，產業規模全國領先，經濟、社會效益顯著，品牌知名度高，科技支撐有力，產業可持續發展能力強，符合中國水產流通與加工協會“中國特色水產品之鄉”的評審條件和要求，建議授予饒平縣“中國海鮸之鄉”的稱號。

　　鮸魚俗稱海鮸、黑鮸、米魚、鳘魚、鮸鱸等，其肉質細嫩鮮美，營養價值高，富含多種人體必需的氨基酸，廣受消費者的青睞。鮸魚鰾更是可制成名貴海珍品“魚肚”（或稱“魚膠”），因此被列為名貴魚類，是近海網箱養殖的優良品種。

　　鮸魚吃法多樣化，可以用來做刺身、打火鍋，魚骨也可用來煲湯等，同時也是做壽司的極品。在饒平還有一個傳統的烹制方法，按常理，魚通常是越新鮮越好吃，但具體到鮸魚，冰鮮的魚腥味并不重，而在烹制清蒸之前，先用咸水加冰水腌制一會，蒸出來的饒平鮸魚鮮美程度將不亞于任何海鮮，也成為了本地最深入民心的一道菜。

　　饒平是傳統的鮸魚養殖大縣，早在明代初年，饒平人便開始在拓林灣海域裝撈鮸魚。

　　而海鮸魚養殖歷史可追溯到20世紀八十年代，最開始是采用捕撈天然鮸魚苗，進行零星養殖。20世紀九十年代，福建、浙江等沿海地區開始進行鮸魚的人工育苗及養殖試驗研究，并取得了初步的成效，但由于苗種價格昂貴，養殖規模仍未形成。從2003年開始，鮸魚親魚培育和人工繁殖難題、鮸魚苗的飼料問題，種苗供應難題逐步被攻克，育苗的價格大大降低，饒平地區憑借優良的海域優勢，開始大量養殖海鮸魚。其間，饒平縣政府組織饒平縣展雄水產有限公司等當地龍頭企業，聯合科研院所及高校進行《鮸魚健康養殖、無公害加工技術研究及產業化應用》科技攻關，建立了鮸魚養殖技術標準、鮸魚網箱養殖技術規范，使得海鮸魚產業迅猛發展。

　　2016年的寒潮天氣，使得饒平的海鮸魚養殖業嚴重受損，同時也給產業敲向了警鐘。大家意識到不能只是養殖，還需要發展保鮮和加工，所以在政府和行業協會的努力下，重新規劃了海鮸魚的合理養殖布局，并促使一批加工與保鮮物流企業發展起來。

　　截止至2020年，饒平全縣海鮸魚產量7.15萬噸，約占廣東省養殖產量的90%，約占全國海鮸魚養殖產量的71%。鮸魚及高值加工系列產品主要出口韓國、美國、新加坡等國家，內銷港澳臺地區，部分供應廣東、福建、浙江等省的水產品加工廠家。目前饒平已經成為全國最大的鮸魚養殖基地和產品原料供應基地，自主研發的鮸魚高值加工系列產品的質量、技術含量列居行業前沿。

　　2020年饒平縣海鮸魚加工銷售達6萬噸，銷售額達30多億元，其中出口占30%，內銷占70%，成為饒平縣發展農業經濟的支柱產業，直接從業人員達8萬人，間接帶動從業人口近30萬人，解決了轉產轉業漁民的生活出路問題，通過建立選育種、培苗、養殖、設施、保鮮、加工、流通、電商、餐飲、旅游等的互動產業鏈，間接產生的經濟效益近80億元，在鄉村振興中起到重要的推動作用，成為帶動農民致富的優勢特色產業。

　　現階段，饒平縣正規劃建設省級現代水產產業園區，未來將充分發揮產業園“生產+加工+科技+品牌營銷”的全產業鏈轉型升級作用，以龍頭企業帶動形成產業聯動發展為主線，加快實現“中國鮸魚之鄉”和“粵港澳大灣區高品質水產養殖示范區”產業目標，突出饒平鮸魚產業主導優勢和“中國鮸魚之鄉”品牌，提升饒平鮸魚水產良種繁育水平和科技創新水平，將饒平鮸魚產業建設成技術創新、經營理念、基礎設施等在國內一流的現代化水產集群，打造中國鮸魚產業名縣，筑牢“中國鮸魚之鄉”領軍者地位。