文/ 水產前沿 張紅

　　水產前沿網報道，據來自新華網的報道：近日，由廣東省農業農村廳指導的廣東省預制菜產業發展大會上推出粵式美食廣東預制菜十大名品。這十大名品中位列前兩位的是粵西的“恒興鮮蝦”、“一夜埕金鯧魚”，都是來自廣東省湛江市的一家食品企業“廣東恒興”。

　　“一夜埕金鯧魚”的上榜，則是該企業在食材的生長環境、保證食材新鮮方面下了功夫。其中，為甄選出新鮮的食材，金鯧魚一離開網箱，馬上過稱并用冰塊保鮮，隨即運往加工廠。整個動作流程快捷有序，保持金鯧魚的新鮮。在成品制作之前，金鯧魚食材總共經過3道檢測，第一,深海網箱中，選取健康有活力金鯧在短時間內運回加工廠；第二,進行藥殘檢測，過關后即可進入加工線進行清洗切條腌制打包，在出場前再做一次藥殘和微生物檢測。最后，利用低溫技術將金鯧魚在短時間降溫至-18℃以下，確保了金鯧魚食材味道和品質的穩定，口感接近現制菜肴。值得一提的是，恒興一夜埕金鯧魚在車間就采取全自動化拉花和腌制，實現了產品的標準化。

　　此外，該企業的一夜埕金鯧魚，前期步驟已經在車間內實現，消費者只需要在成品的基礎上，用5分鐘解凍，6分鐘蒸熟，即可品味到粵菜的海鮮風味。

　　據了解，廣東恒興2003年開始食品業務，并成立了自己的食品研究院，目前食品研發核心團隊有137人，其中30名五星大廚，博士、碩士學歷占比15%，食品、營養、烹飪關聯的專業占80人。

　　在預制菜方面，恒興根據新的市場趨勢和消費需求，不斷加大對預制菜的研發力度，已經成功推出恒興鮮蝦、一夜埕金鯧魚、連頭熟蝦、金湯酸菜魚、松鼠鯛魚、辣烤清江魚等200余款菜式。

　　本周，熱門養殖水產品漲價的有石斑、鱖魚、生魚、叉尾、鯪魚、河蟹以及部分地區的加州鱸、部分規格的大黃魚等，但也有很多品種下跌，如草魚、鯽魚、羅非魚等都跌價了。由于疫情多地區持續，金鯧魚的銷售狀況難以有效改觀，冰鮮魚、凍品魚走量均較難，活鮮走量也很少，魚價與上周大致持平。因總體低價，賣一斤虧1-2元，甚至2元以上，養殖戶惜售心理強烈，各養殖區出魚量較少。據水產前沿了解，目前華南三省存活的金鯧魚數量巨大。

　　湛江地區，1.3斤規格10.6元/斤，1.4斤規格10.9元/斤，均較上周持平。

　　廣西北海冰鮮碼頭價1斤規格為9元/斤，1.1斤規格為9.5元/斤，1.2斤規格為10元/斤；1.3斤規格為10.5元/斤；1.4斤規格為11元/斤，較均上周持平。

　　海南地區：出魚最少的地區，大養殖戶幾乎不出魚，目前零星小戶賣魚，價格與上周相差不大。