從收魚到加工，從接單到出口，從國內(nèi)養(yǎng)殖到國外餐桌，以出口為導(dǎo)向的羅非魚加工出口各個(gè)環(huán)節(jié)究竟有著怎樣的交易規(guī)則和內(nèi)幕，水產(chǎn)前沿雜志為此走訪國內(nèi)多家加工廠，深入剖析整個(gè)加工流程，以探尋今年羅非市場(chǎng)低迷的背后之因。 

    以訂單為導(dǎo)向

目前，國內(nèi)羅非魚加工企業(yè)同國外采購商相識(shí)，主要通過每年在美國波士頓、比利時(shí)布魯塞爾及中國青島等地舉辦的水產(chǎn)展會(huì)。

取得聯(lián)系后，采購商如果需要產(chǎn)品，便會(huì)例行詢盤，一封詢價(jià)的郵件可能會(huì)發(fā)給中國50-60個(gè)加工廠。加工廠根據(jù)自身的情況報(bào)出不盡一致的價(jià)格，采購商最終選擇一家報(bào)價(jià)低且有聲譽(yù)的加工廠進(jìn)行合作，并簽訂合同。加工廠獲取訂單后，便按照訂單要求開始組織原料魚采購、加工生產(chǎn)，產(chǎn)品通過國內(nèi)檢驗(yàn)檢疫部門審批合格（施行“2211工程”電子檢疫的企業(yè)，企業(yè)自檢結(jié)果合格便能通關(guān)，這個(gè)過程大概需要7-10天；非“2211工程”企業(yè)需由檢驗(yàn)檢疫部門檢測(cè)合格后才能通關(guān)，所需時(shí)間17-20天），再海運(yùn)發(fā)往目標(biāo)市場(chǎng)。

這是羅非魚加工出口的大致流程，一般先有訂單，才有生產(chǎn)，而且可能存在競(jìng)價(jià)。由于加工廠即使不生產(chǎn)，也有固定的折舊費(fèi)用支出，因此不排除企業(yè)為爭(zhēng)奪訂單維持日常開銷，而蓄意報(bào)低價(jià)格。

       原料魚價(jià)格預(yù)測(cè)

對(duì)于熟悉中國原料魚供應(yīng)市場(chǎng)的國外采購商來說，下半年下單更能使自身利益最大化，因?yàn)樯习肽炅_非魚價(jià)往往高于下半年。但現(xiàn)在，魚價(jià)開始難以捉摸。往年1-2月份隨著越冬后魚量的減少，原料魚價(jià)格會(huì)逐步上揚(yáng)，在5月份左右達(dá)到最高值，6月份又開始慢慢回落，11月份青島漁博會(huì)舉辦，加工廠獲取訂單后，羅非魚價(jià)又會(huì)開始走高，12月份因天氣轉(zhuǎn)冷上市量增多，羅非魚價(jià)又將出現(xiàn)下滑。

2008年雪災(zāi)過后，羅非魚價(jià)的走勢(shì)開始處于一種無序的狀態(tài)，基本每年都不太一樣。這種變化，一方面讓國外采購商有些難以適應(yīng)，因?yàn)橄聠嗡�需面臨的風(fēng)險(xiǎn)直線上升，目前有加工廠反映國外采購商傾向于采購巴沙魚，除了采購價(jià)比羅非魚低15-20%外，其全年價(jià)格走勢(shì)相對(duì)平穩(wěn)，采購經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)較低也是一個(gè)促因。另一方面，由于國外消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品形式要求相對(duì)統(tǒng)一，以往加工廠也會(huì)考慮做相應(yīng)規(guī)格原料魚的庫存。現(xiàn)在則需更加謹(jǐn)慎，一旦后期原料魚價(jià)格走低，便可能面臨虧損。

加工廠接受訂單時(shí)，會(huì)根據(jù)交付訂單耗時(shí)長短來做原料魚價(jià)格預(yù)測(cè)，比如10個(gè)柜（1個(gè)柜20噸）的訂單，加工廠完成交付大概要1個(gè)月的時(shí)間，因此會(huì)做1個(gè)月的原料魚價(jià)格預(yù)測(cè)，來判斷按合同價(jià)生產(chǎn)，在未來的1個(gè)月時(shí)間里企業(yè)會(huì)不會(huì)虧損；如果是100個(gè)柜，則需做1年的價(jià)格預(yù)測(cè)。原料魚價(jià)格預(yù)測(cè)，是結(jié)合往年的價(jià)格走勢(shì)、當(dāng)前市場(chǎng)庫存魚量所做的系列數(shù)據(jù)分析，并以當(dāng)前的原料魚價(jià)作為參考。

此外，加工廠也會(huì)對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)走勢(shì)做預(yù)測(cè)，判斷當(dāng)前是否可進(jìn)行原料魚的庫存。

 消費(fèi)市場(chǎng)產(chǎn)品形式

羅非魚出口產(chǎn)品以魚片為主，分深去皮（白肉魚片）跟淺去皮（紅肉魚片）兩種，主要供應(yīng)北美市場(chǎng)（美國、加拿大、墨西哥等）。此外還有二去條凍（去內(nèi)臟跟鱗片）和原條凍（整條魚），二去條凍的消費(fèi)市場(chǎng)較廣，如國內(nèi)市場(chǎng)、美國的黑人及華人市場(chǎng)等，但需求量不大；原條凍主要發(fā)往非洲等消費(fèi)市場(chǎng)。

北美市場(chǎng)對(duì)魚片的需求規(guī)格主要為2盎司-5盎司（1盎司=28.35克），據(jù)悉該類訂單可能占到加工廠全年訂單量的70%以上。以淺去皮魚片37%的出肉率算，2盎司-5盎司魚片折合原料魚規(guī)格約為300-800克（一塊魚片為2盎司即56.7克，一條魚可取兩片，相當(dāng)于一條魚出肉量為56.7*2=113.4克，再除以37%得出原料魚重量為306克；類推出5盎司魚片需要的原料魚規(guī)格約為800克）。

       可以說，國外魚片消費(fèi)市場(chǎng)傾向于“食用”300-800克/尾的原料魚，而非更大規(guī)格的羅非魚。從養(yǎng)殖戶的角度來講，養(yǎng)殖出更大規(guī)格的魚，效益可能隨著產(chǎn)量增加而增長，因而不是很重視加工廠對(duì)500克/尾以下魚的需求。

       加工成本計(jì)算方式

下面通過一些公式來了解，整個(gè)羅非魚加工出口流程中的費(fèi)用是如何產(chǎn)生和計(jì)算。

加工實(shí)際成本=生產(chǎn)直接成本+海運(yùn)費(fèi)+短途運(yùn)費(fèi)+報(bào)關(guān)報(bào)檢費(fèi)-下腳料-退補(bǔ)稅+保險(xiǎn)費(fèi)+其它費(fèi)用；其中生產(chǎn)直接成本=原料成本+加工費(fèi)+包裝費(fèi)，原料成本=訂單原料規(guī)格比例*原料預(yù)測(cè)單價(jià)/預(yù)定出肉率。

之中有一些固定值，如羅非魚的加工標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，一般淺去皮魚片（不泡保水劑）為3000元/噸，淺去皮魚片（泡保水劑）為3200元/噸，深去皮魚片為3500元/噸，條凍羅非魚為2000元/噸。羅非魚下腳料則可回收2000元/噸的費(fèi)用。

據(jù)了解，目前淺去皮魚片的出肉率為36%-37%，深去皮因加工工藝不同，出肉率為29%-33%不等。假設(shè)采購商需要一批3盎司-5盎司的淺去皮魚片，3盎司占比約10%，加工廠預(yù)測(cè)原料單價(jià)300-500克魚為3.7元/斤，500-800克魚為4.6元/斤，以36%的出肉率來計(jì)算，原料成本為（10%*3.7+90%*4.6）/36%=12.5元/斤；同樣算出37%的出肉率下原料成本約為12.2元/斤。

可見，加工廠如果在出肉率上（直接或變相，如過多包冰）做文章，原料成本將有較大幅度的變動(dòng)。這也為部分加工廠低價(jià)拉取訂單提供余地。