| 水產(chǎn)前沿網(wǎng)獨家報道， 注/本文嘉賓發(fā)言內(nèi)容由海鮮指南整理，未經(jīng)本人確認(rèn) 5月31日，2024第三屆中國水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇暨水產(chǎn)預(yù)制菜加工與設(shè)備論壇在福建福州隆重舉行，“2024年度中國（福州）國際漁業(yè)博覽會優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)預(yù)制菜供應(yīng)商”頒獎盛典同期舉行。
本次論壇由海鮮指南、中國（福州）國際漁業(yè)博覽會聯(lián)合主辦，BAP國際水產(chǎn)認(rèn)證、福建省冷凍食品協(xié)會協(xié)辦，福州市佛跳墻產(chǎn)業(yè)協(xié)會、福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會預(yù)制菜委員會、福建省餐飲文化促進會水產(chǎn)品供應(yīng)鏈專業(yè)委員會、福建省連鎖經(jīng)營協(xié)會供應(yīng)鏈分會支持。 福建省冷凍食品協(xié)會執(zhí)行會長、福州澤霖食品有限公司董事長、閩洋海蜇第三代傳承人王坤建，福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會預(yù)制菜委員會常務(wù)副主席、廈門綠進食品有限公司高級顧問楊章華，廣東恒興集團水產(chǎn)食品事業(yè)部國內(nèi)業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)人倪金虎，福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司市場總監(jiān)董可容，北海玖嘉久食品有限公司市場部總監(jiān)李廣，福建天馬福榮食品科技有限公司總經(jīng)理鄭昕，交個朋友電商學(xué)苑商務(wù)負(fù)責(zé)人張軒碩，歐泰貢(廣東)食品有限公司銷售總監(jiān)陳新國，福州源豐海洋科技有限公司預(yù)制菜事業(yè)部銷售總監(jiān)張世劍，福建宏升兄弟食品有限公司企劃經(jīng)理陳斯義，福建海山兄弟食品有限公司品牌營銷部副部長林佳偉，開闖王王審知第四十一代嫡孫、閩洋海蜇第四代傳承人、福州澤霖食品有限公司總經(jīng)理王艷玲等嘉賓出席本次論壇。
福建省冷凍食品協(xié)會執(zhí)行會長、福州澤霖食品有限公司董事長、閩洋海蜇第三代傳承人王坤建在致辭中提到，2023年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模達5165億元，同比增長23.1%，預(yù)計未來3-5年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望以20%增長率逐年上升并在2026年達10720億，成為下一個萬億級市場！
福建省冷凍食品協(xié)會執(zhí)行會長、福州澤霖食品有限公司董事長、閩洋海蜇第三代傳承人王坤建 “近年來，福建不少傳統(tǒng)食品和餐飲企業(yè)開始向預(yù)制菜進軍，福建省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，在未來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也將向高質(zhì)量、持續(xù)、健康發(fā)展，佛跳墻、酸菜魚、烤魚、小龍蝦、海蜇等水產(chǎn)預(yù)制菜也將迎來新的機遇。同時，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也仍然面臨著產(chǎn)業(yè)門檻低、參與主體龐雜、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、應(yīng)用場景相對單一等痛點，但我相信未來水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)破局勢如破竹！” 主題報告 恒興食品：全產(chǎn)業(yè)鏈助力萬億賽道！新國標(biāo)下，中國水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)趨勢及市場未來分享 廣東恒興集團水產(chǎn)食品事業(yè)部國內(nèi)業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)人倪金虎提到：“2023年我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量達到7100萬噸，比上年增長3.4%，且人均占有量超過48kg，保持穩(wěn)定增長趨勢，水產(chǎn)資源利用率和消費率仍有較大上升空間，預(yù)計2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將達2576億元，市場保持較高的增長速度。水產(chǎn)品價格相對于肉禽類價格較為穩(wěn)定，隨著各項政策的助力，預(yù)制菜是水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)走向深加工更好的出路。”
廣東恒興集團水產(chǎn)食品事業(yè)部國內(nèi)業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)人倪金虎 “預(yù)制菜口味好吃、安全健康成為未來的主流訴求，且水產(chǎn)預(yù)制菜應(yīng)用人群/場景多元化，易于保存、便捷、營養(yǎng)豐富將是切入機會。作為食品企業(yè)，在各種就餐場景下，菜品品質(zhì)和安全衛(wèi)生都是關(guān)注的重點，既要‘推’也要‘規(guī)’，從塘頭到餐桌完整的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，為消費者打造健康的產(chǎn)業(yè)環(huán)境，守護舌尖安全。”
海文銘：從福州走向全世界！以佛跳墻為例，水產(chǎn)預(yù)制菜如何打造標(biāo)準(zhǔn)及樹立品牌? 福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司市場總監(jiān)董可容分享：“預(yù)制菜未來將更加標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、體系化，朝高質(zhì)量發(fā)展，其中兩大關(guān)鍵指標(biāo)就是還原度和復(fù)購率。2020年全國海鮮餐飲市場規(guī)模達到4633.46億元，且未來將會持續(xù)增長，預(yù)計2024年或?qū)⑼黄?000億元，2023年畜禽類預(yù)制菜在電商平臺上的銷售額占比最高，達到37.0%。值得注意的是，占比第二的水產(chǎn)預(yù)制菜2023年銷售額增速較快，同比增長超35%。”
福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司市場總監(jiān)董可容 “就佛跳墻這一產(chǎn)品來說，傳統(tǒng)福州佛跳墻以堂食為主，此類佛跳墻往往價格昂貴，大多需提前預(yù)約，而產(chǎn)業(yè)化的模式通過大批量、多渠道直采能大幅降低原料的成本，讓佛跳墻價格更親民；對企業(yè)來說，打造‘產(chǎn)品+體驗+私域+直播+互聯(lián)網(wǎng)’數(shù)字化平臺應(yīng)用、構(gòu)建生態(tài)鏈閉環(huán)，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，具備產(chǎn)品力、團隊力、渠道力、品牌力。”
玖嘉久：百萬噸級產(chǎn)業(yè)大體量！南美白對蝦如何深度布局打造爆品預(yù)制菜? 北海玖嘉久食品有限公司市場部總監(jiān)李廣分享，預(yù)制菜發(fā)展迅速，從百萬噸產(chǎn)業(yè)大體量的南美白對蝦來看，明星蝦制品觸發(fā)的餐飲新消費精準(zhǔn)引爆新生意藍(lán)海。安全、健康、有顏、有料、有趣等等都是關(guān)鍵詞，生產(chǎn)同線同標(biāo)同質(zhì)、原生態(tài)養(yǎng)殖、綠色無污染、有機更健康、造型創(chuàng)新且可定制、彰顯食材最佳色澤、創(chuàng)意出餐可塑性強、口感豐富、特點鮮明、二次創(chuàng)意空間大等等都是打造蝦類爆品的關(guān)鍵詞。
北海玖嘉久食品有限公司市場部總監(jiān)李廣 未來要打造全渠道全流量生態(tài)閉環(huán)模型，全面布局“天地人網(wǎng)+四線八維”，建立面向未來的新型營銷體系。分利用并整合成熟且多元化的線上互聯(lián)網(wǎng)品牌營銷傳播網(wǎng)絡(luò)、線下三大銷售渠道及終端網(wǎng)絡(luò)、目標(biāo)客群社交和口碑傳播及裂變的人際網(wǎng)絡(luò)，編織起一張“天+地+人”全渠道營銷傳播融合網(wǎng)，以及四條主線八個維度的全流量營銷導(dǎo)入通路中心樞紐，持續(xù)吸納、放大、擴散品牌聲量，提升品牌綜合營銷力、鞏固品牌市場引領(lǐng)地位。
天馬食品：進軍預(yù)制菜海外市場！以鰻鱺為例，水產(chǎn)預(yù)制菜如何打通國內(nèi)和國際雙循環(huán)? 福建天馬福榮食品科技有限公司總經(jīng)理鄭昕提到：“根據(jù)我們的多年經(jīng)驗，要打開國際市場，除去最基礎(chǔ)的安全、衛(wèi)生和美味外，還必須最大限度上符合客戶的食用習(xí)慣，以滿足其所在地區(qū)消費者的需要。嚴(yán)格遵循國內(nèi)外生產(chǎn)管理體系標(biāo)準(zhǔn)、采用高溫烤制后立即使用液氮速凍、杜絕防腐劑、使用金屬檢測設(shè)備，確保成品安全、使用國際食品安全級的真空包裝、避免復(fù)熱過程中輔材影響健康等等，都是保證安全的重要措施。”  福建天馬福榮食品科技有限公司總經(jīng)理鄭昕 “當(dāng)前預(yù)制菜市場以B端銷售為主，占比約為八成，主要面向餐飲行業(yè)。隨著外賣和居家需求的增加，預(yù)制菜C端市場正在快速發(fā)展。食品保鮮技術(shù)的進步和冷鏈物流行業(yè)的迅速發(fā)展，也促使預(yù)制菜市場進一步加速。就傳統(tǒng)餐飲市場來看，預(yù)制菜能大大縮短餐廳的出餐時間，提高整體運營效率，降低人工成本、保證品質(zhì)的穩(wěn)定性、提升食品的安全性。使用國際市場、減少超市浪費、豐富產(chǎn)品線等可以更好的滿足市場需求，如比如針對日本市場的老齡化，提供真空包裝烤鰻及壽司切片等方便食用的預(yù)制菜品，根據(jù)不同市場需求，推出烤鰻真空包裝、壽司切片、切條等多種深加工產(chǎn)品。”
交個朋友：直播電商時代風(fēng)口!水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)如何趁勢抓住機遇，拓展市場渠道? 交個朋友電商學(xué)苑商務(wù)負(fù)責(zé)人張軒碩表示：“目前中國網(wǎng)民規(guī)模達10.3億，抖音日活躍用戶8億，2023年中國直播電商市場規(guī)模達4.9萬億元，抖音預(yù)制菜行業(yè)上升空間大，有賴于冰箱基礎(chǔ)設(shè)備的‘進一步覆蓋’，行業(yè)市場集中度持續(xù)上升，目前頭部品牌主要銷售蝦類、大閘蟹類產(chǎn)品，并且據(jù)調(diào)研大促期間，消費者主動搜索TOP10品類中有蝦、三文魚、海參、龍蝦尾，成交TOP10中有大蝦、龍蝦尾、海參、黃花魚等等，而客單價較高的干花膠/魚膠、佛跳墻、海參在大促中也比較突出。”
交個朋友電商學(xué)苑商務(wù)負(fù)責(zé)人張軒碩 “進口凍蝦市場擴張快，鮮蝦市場內(nèi)多品類實現(xiàn)爆發(fā)，黃花魚、帶魚市場接近飽和，增速極慢，但三文魚市場仍然有一定增長空間，TOP商品核心賣點仍然是便捷烹飪，在海鮮制品中，10參10鮑單品賣爆帶動大盆菜品類增長，高價格段市場增速更快，在明星/頭部達人帶貨下，公母蟹組合裝更受歡迎，低價商品市場擴張相對緩慢。總的來說，店播是海鮮水產(chǎn)品牌的主要渠道，靠原產(chǎn)地的優(yōu)勢吸引消費者，未來在抖音預(yù)制菜行業(yè)還有更多發(fā)展空間。”
圓桌討論 主題：新國標(biāo)下，水產(chǎn)預(yù)制菜不同品類規(guī)范發(fā)展與開拓市場的機遇與挑戰(zhàn) 主持人：劉少聰，《海鮮指南》編輯部 陳新國，歐泰貢(廣東)食品有限公司銷售總監(jiān) 陳斯義，福建宏升兄弟食品有限公司企劃經(jīng)理 張世劍，福州源豐海洋科技有限公司預(yù)制菜事業(yè)部銷售總監(jiān) 林佳偉，福建海山兄弟食品有限公司品牌營銷部副部長 王艷玲，開閩王王審知第四十一代嫡孫、閩洋海蜇第四代傳承人、福州澤霖食品有限公司總經(jīng)理
陳新國：回過頭來看，這兩年來行業(yè)競爭日益白熱化、小工廠跟小貿(mào)易商逐步退出舞臺，消費者越來越專業(yè)等等。我相信每個產(chǎn)品都有一個周期，尤其是水產(chǎn)品。從巴沙魚來看，疫情期間相關(guān)限制，使得這條魚供應(yīng)減少，成品價格上漲，吸引了很多人入局，養(yǎng)殖、生產(chǎn)的加大，到2022年下半年產(chǎn)量越來越多，價格也是一路下行，一些產(chǎn)品的保水率上升，產(chǎn)品本身的口碑也受到了影響。
近年來消費者對水產(chǎn)品的口感、出成率等越來越看重，這也倒推企業(yè)升級工廠端、加大研發(fā)力度。巴沙魚還能從養(yǎng)殖、飼料、研發(fā)上有更多突破，選擇更為優(yōu)質(zhì)的魚苗，采用動物蛋白代替豆粕魚粉，加大檢測力度，從產(chǎn)品、成本上去優(yōu)化升級。 陳斯義：我們對今年的感受最深的就是市場去中心化，更傾向于一個穩(wěn)定高效的供應(yīng)鏈，中間鏈條簡化趨勢明顯，因此我們也意識到要做好每個環(huán)節(jié)的閉環(huán)，今年更關(guān)注工廠的升級改造，銷售網(wǎng)絡(luò)、渠道的增強，把基礎(chǔ)的環(huán)節(jié)做大做強，把更好的產(chǎn)品呈現(xiàn)給消費者。
流通節(jié)奏快、價格低，而C端正從供需產(chǎn)品的邏輯轉(zhuǎn)向共生的品牌邏輯，需要更多的關(guān)注客戶的需求，利用電商拉近與消費者的距離，更好的反推我們?nèi)プ霎a(chǎn)品、渠道。 張世劍：2024年是高速發(fā)展的一年，同時也遇到了很多市場的挑戰(zhàn)，包括客戶需求的多樣性，品質(zhì)要求的提高，不斷的創(chuàng)新，需要做好品質(zhì)高品質(zhì)的管控等等。我們接下來會多品項，多規(guī)格多菜系預(yù)制菜的研發(fā)，來滿足不同渠道、不同客戶、不同區(qū)域風(fēng)味的一些消費群體。 就鮑魚這一品類來說，未來會更加標(biāo)準(zhǔn)化，從養(yǎng)殖、生產(chǎn)的環(huán)節(jié)上，形成產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)，減少大小不均、價格不一等亂象，提升大家對鮑魚的認(rèn)知。
林佳偉：2023-2024年市場端變化較多，從貿(mào)易關(guān)口來說，全球經(jīng)濟形式的變化也影響著我們商業(yè)貿(mào)易整體的環(huán)境，我們發(fā)現(xiàn)在這其中不僅有挑戰(zhàn)，也存在著機遇。同時，國際航道在拉長，增加了貿(mào)易成本。 生產(chǎn)環(huán)節(jié)上看，各級的經(jīng)銷商更傾向于短周期儲備，對生產(chǎn)商而言，對于成本的把控、生產(chǎn)管理的規(guī)劃都是極具挑戰(zhàn)的。消費者愈發(fā)趨于理性，我們既要有自己的產(chǎn)品的優(yōu)勢、供應(yīng)鏈優(yōu)勢，也要有自己的商業(yè)模式優(yōu)勢。保質(zhì)保量保價是我們供應(yīng)鏈上的主要方向，同時開發(fā)綜合利用率。
王艷玲:健康是市場需求的一個關(guān)鍵點，對好的產(chǎn)品的市場需求是在不斷增加的，在未來平臺的發(fā)展也有比較大的一個潛能，國內(nèi)外市場雙循環(huán)也是未來的發(fā)展大趨勢，因此我們會更關(guān)注全品類的研發(fā)，緊跟市場健康化的大環(huán)境。
我們更多是的面向機關(guān)餐飲和留學(xué)生群體，開發(fā)更多符合國外市場的產(chǎn)品，有關(guān)注到社交平臺有留學(xué)生對國內(nèi)美食的想念，所以我們也有計劃去開發(fā)火鍋味、麻辣味的符合中國地區(qū)口味的產(chǎn)品。民以食為天，食以安為先，食安是每一個企業(yè)需要做到的一個責(zé)任跟義務(wù)。
“2024年度中國（福州）國際漁業(yè)博覽會優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)預(yù)制菜供應(yīng)商”頒獎盛典 “2024年度中國（福州）國際漁業(yè)博覽會優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)預(yù)制菜供應(yīng)商”最終獲獎結(jié)果當(dāng)天揭曉。 2024年度中國（福州）國際漁業(yè)博覽會 優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)預(yù)制菜供應(yīng)商 廣東恒興集團有限公司 福建天馬食品有限公司 福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司 福州澤霖食品有限公司 歐泰貢（廣東）食品有限公司 北海玖嘉久食品有限公司 福州源豐海洋科技有限公司 廈門綠進食品有限公司 福建海山兄弟食品有限公司 福建富邦食品有限公司 福建宏升兄弟食品有限公司 福建閩威實業(yè)股份有限公司
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