魚粉是水產動物最好的動物性原料，世界年產量500-600萬噸，其中秘魯年產130-150萬噸，在中國年進口魚粉100-130萬噸中，約70%來源于秘魯。因此，了解秘魯的魚粉加工工藝、加工質量非常重要。

　　2012年5月19日，我和品管部部長干玉瓊、實業有限公司總經理何東鍵、國際事業部部長游澤全，踏上了赴秘魯考察魚粉企業的旅程。

　　我們拜訪了位于首都利馬(Lima)的幾個魚粉企業的總部，參觀了居于卡亞俄(Callao)市、欽博特市(Chimbote)、科依西克市(Coishco)和皮斯科市(Pisco)的秘魯前七大魚粉企業和三個中小型企業共13個魚粉廠。十余天的考察，讓我對秘魯魚粉的加工工藝、產品質量控制有了深入的感受和了解，打破了多年來對秘魯魚粉認識的誤區，揭開了秘魯魚粉企業的神秘面紗：

　　1、前7大企業生產的魚粉，約占秘魯總產量的80%以上，秘魯魚粉企業高度集中。最大的魚粉生產企業TASA公司有13家魚粉廠，年產魚粉約35萬噸。第二大COPEINCA 公司，有5個工廠(其中1個小時處理鮮魚250噸，為秘魯最大產能)，2011年魚粉產量為20.6噸，產品總量的63%賣到中國。被認為是第七大的CFG公司，也有4家工廠，年產7-8萬噸魚粉。秘魯大型企業都實行產銷分離，由總部統一負責銷售與采購原料魚，工廠只負責生產。

　　2、秘魯魚粉生產加工自動化程度高。從船上原料魚卸貨進廠到生產加工魚粉都是自動化完成，全程不落地。加工工藝一般為蒸煮、壓榨、烘干、冷卻、粉碎、包裝，工藝圖會展示在墻上。

　　不同企業的烘干設備不完全一致，總體上，整個秘魯7大公司中只有1-2家分廠是直火烘干，其他都為蒸汽烘干(入口120攝氏度，出口70-80攝氏度)。應該說，過去幾年，由于更換成蒸汽烘干設備，企業利益普遍提升，加上政府的嚴格要求，推動了整個行業的烘干設備改造。

　　3、產品質量控制嚴格。在質量控制過程中，SGS扮演了非常重要的作用，其不僅有1個實驗室負責確認化驗，而且派人到各廠監督指導魚源、加工工藝、取樣及認證等工作。體長12公分以上(20克以上)的魚政府才允許捕撈。加工各工段的溫度、壓力、水分等監控參數每隔1小時要寫在看板上。打包人員均帶口罩、頭盔及全套服裝。盡管庫房內有不同顏色的口袋，但正品通常為白色。雖然只有一種原料魚，但秘魯魚粉產品要分為超級、優級、臺灣級、泰國級、普通級5級，前2級能得到更好的利潤。

　　4、秘魯魚粉工廠的安全接待程序嚴格。門衛系統一般是外包給保安公司的單獨系統，有的還有安檢設施。平時，工廠的大門(配消毒池)緊閉，只允許車出入，員工一般走大門旁邊的小門。參觀中，需嚴格限定在工廠劃定的參觀通道內，并按要求裝備。進入廠區、打包車間和庫房三個重點區域，都要進行嚴格的手和鞋底消毒。

　　在參觀中，本捕季捕撈狀況不佳的說法得到應證。所參觀的13家廠中，12家都在我們下午3點左右參觀時生產完畢。秘魯魚粉是資源性原料和賣方市場的特征，非常明顯。這提醒我們，需要持續推動降低魚粉用量的研究與應用。

　　的確，在這個“一邊是海水、一邊是沙漠”的秘魯西部能見到如此現代化、規模化的世界級的魚粉企業，讓我震撼;能見到政府“將海洋當作自己的企業”一樣來規劃、管理和監控，讓我驚訝!揭開秘魯魚粉企業的面紗，更讓我期盼，在我們環境如此優美的中國，什么時候能屹立出第一個與秘魯魚粉大企業匹敵的現代化魚粉企業呢?

蒸煮

　　（《水產前沿》雜志2012年8月刊獨家稿件，轉載請注明出處！）