價格持續高位，養殖投資需理性

　　中國大菱鲆市場變動及轉型

　　近期大菱鲆市場價格的持續高位運行不僅受到消費需求拓展的拉動，同時也決定于大菱鲆養殖生產周期的波動;盡管消費市場在擴大，但由于養殖規模迅速擴大，長期看仍存在價格下行壓力。

鲆鰈體系產業經濟崗位科學家 楊正勇

　　近期來大菱鲆價格持續高位運行激發了我國一些養殖生產者的非理性投資熱情。為了引導產業理性、持續穩定發展，特此分析了近期市場狀況及其原因，以供有關各方參考。研究結果表明：近期大菱鲆市場價格的持續高位運行不僅受到消費需求拓展的拉動，同時也決定于大菱鲆養殖生產周期的波動;盡管消費市場在擴大，但由于養殖規模迅速擴大，長期看仍存在價格下行壓力。

　　研究同時指出，大菱鲆養殖業存在產業轉型須待深入、資源利用效率仍需提高、產業文化的基礎仍待夯實等艱巨任務。鑒于此，建議業界盡快建立公益性營銷基金，加快建立全國性行業協會，以便一方面加強行業自律，另一方面通過行業協會來進行公益性營銷，引導產業轉變養殖模式。

　　一、引言

　　自1992年由雷霽霖院士引入我國以來，大菱鲆(俗稱多寶魚)已經成為了我國重要的海水養殖品種。根據國家鲆鰈類產業技術體系的調查，2011年主產區42區縣的養殖產量已經達到了6.35萬噸。在該產業發展的前十幾年內，在產量擴大的同時，產品價格經歷了上百元一公斤到十多元一公斤的極端震蕩。自2009年以來，其價格變動幅度盡管在兩位數以內，但仍然波動較大。這種價格的這種變動一方面與整個產業從苗種到養成、再到流通和消費各環節的技術水平、產業結構等供給因素有關，另一方面也與消費需求的變動有關。從2011年1月下旬以來，隨著消費市場的轉型，大菱鲆價格在震蕩中逐步走高。到了2011年下半年，隨著產品價格的逐步恢復，養殖者的養殖熱情也進一步高漲。2012年第一季度該產品的工廠化養殖面積比2011年同期增加了9.5%。

　　如何對待這種市場轉型和價格變動，從而形成理性預期已經成為了維持產業穩定發展的重要因素。基于這一考慮，根據鲆鰈類產業技術體系(以下簡稱“體系”)跟蹤調查調查數據，撰寫出此文，供有關各方商榷和參考。

　　二、大菱鲆市場價格變動趨勢及其與養殖生產周期的關系

　　1、長期變動趨勢

　　跟蹤觀測的結果表明，全國大菱鲆價格變動趨勢基本一致。因此此處選擇我國大菱鲆工廠化養殖最集中、規模最大的產地之一的葫蘆島之出池價格進行分析。該地區2009大菱鲆價格基本維持在60元/公斤左右。2010年1月至2012年6月底大菱鲆在該地區的出池價格走勢見圖1。從圖中可以看出，在2010年1月至2011年1月，該產品價格總體呈下降趨勢，而2011年1月至2012年6月則在震蕩中總體走高。拐點出現在2011年1月。如果從2010年1月開始計算，則到2012年6月底為止的一年半的時期中，價格總體呈上升趨勢。

　　價格的這種變動受養殖規模等供給因素與消費需求因素的影響。從供給因素看，2008年-2009年，鲆鰈類產業經歷了一次養殖規模的擴展過程。由于規模擴展，供給也逐步增加。在15-18個月的養殖生產周期下，2008年2009年養殖拓展的規模所產生的供給在2009-2010年中開始逐步釋放出來。然而，在此期間市場需求卻未同步擴大。根據體系產業經濟崗位團隊的調查，2009年僅在深圳、上海等少數地區的中心城區之中、高收入階層中存在著極少數的家庭消費，總體看該產品的消費基本是酒店(餐館)消費。因供給增加而消費需求未同步擴大，2009至2010年的價格總體下行。這種供給擠壓的力量直到2011年初才基本釋放完畢。2011年1月下旬價格比2010年同期下降了32.0%。

　　由于2009年價格的總體下行及沉沒成本的存在，2010年主產區大菱鲆養殖面積基本維持不變，而在2009年底2010年初北方沿海地區發生了冰雪災害。受此雙重因素影響，養殖產量比2009年下降了14.4%，僅為4.89萬噸。這種供給下降的作用在15-18個月左右的養殖周期中逐步凸顯出來，由此也在一定程度上推動了2011年2月以來價格的逐步恢復。從2011年2月以來，該產品價格在該區域的出池價格從34元/公斤在震蕩中走到了2012年6月下旬的75元/公斤，上漲了120.6%。當然也需要指出的是，這種價格的恢復不僅僅由供給方面的原因，需求增加也是一個變動也功不可沒。關于這一點，下面還要分析，此處從略。與此同時還必須看到，在近兩年中，消費者價格、尤其是水產品價格的總體上漲也是推動多寶魚價格上漲的一項非常重要的宏觀因因素。

　　2、短期趨勢

　　從短期看，2012年上半年葫蘆島大菱鲆出池價格基本維持在70元/公斤至87元/公斤的高價位。波動幅度達到24%左右。其中第一季度繼續保持了前一階段的上升勢頭，而第二季度呈震蕩趨勢(見圖2)。

　　從圖2中可以看出，與2011年同期相比，大菱鲆價格變動趨勢基本一致。即第一季度上漲，而第二季度波動在相對第一季度高的較高的價位上震蕩。但也需看到，2012年第二季度的價格比2011年同期上漲了50%左右。

　　三、大菱鲆消費轉型的表征及其與價格變動的關系

　　如上所述，2011年1月下旬以來，大菱鲆市場價格出現了長期上漲。這種價格上漲一方面受到了養殖生產周期、產業結構變動等供給因素的影響，另一方面受到了消費市場轉型的拉動。從消費市場看，2011年以來逐步發生了轉型。這種可以從以下幾個方面得到初步反映：

　　1、銷售渠道逐步拓展，產品銷量逐步放大

　　在2010年以前，大菱鲆的銷售渠道主要是養殖企業魚販子經銷商(批發商)飯店消費者。2010年上半年逐步演化為：大菱鲆養殖企業魚販子經銷商(批發商)飯店消費者，大菱鲆養殖企業魚販子經銷商(批發兼零售)消費者，以及大菱鲆養殖企業魚販子經銷商超市消費者等三種形式并存的局面。2010年下半年，隨著價格的下降，在上海等沿海發達地區的農產品零售市場(農貿市場)中開始出現有大菱鲆銷售，銷售渠道也因此又有所拓寬，即增加了大菱鲆養殖企業魚販子批發商零售商消費者這種渠道。而且對上海殷行菜市場每日定點跟蹤調查的結果表明，日均銷售量在緩慢地逐步放大。

　　2、消費方式發生變動，沿海地區家庭消費模式正在興起

　　從上述銷售渠道變動亦可以看出，在2010年之前，多寶魚的消費方式主要是酒店消費。但進入2010年以來，家庭消費方式正逐步興起。盡管這種消費方式主要還是集中在上海、深圳、天津、青島、福州等沿海發達地區，但根據2011年8月對新疆烏魯木齊市的調查，即便在這樣遠離沿海的內陸城市，也有少數高收入消費者家庭在消費多寶魚。

　　3、消費規格發生轉變，終端產品多樣化趨勢緩慢演進

　　消費市場的轉型還表現在消費規格及終端產品方面。從產品消費規格看，2010年前主要的規格是0.5-0.75kg/條。超過此規格者價格比較低。2011年開始，大規格產品消費量有所增加，有的地方更是出現超標魚(即超過0.75kg/條)價格更貴的現象。這種產品消費規格的變動與終端產品消費方式多樣化有關。原來主要是以整條清蒸、紅燒等形式消費。現在市場上已經有清蒸、紅燒、兩吃、香煎、鹽焗、過橋、燒烤等多種形式。在一些高檔火鍋店，切片后的大菱鲆也被作為火鍋食材。當然需要提醒的是，即便是切片，仍然保持整盤形式提供，消費者仍可看出多寶魚之形狀(見圖3)。

　　總之，正是消費市場在轉型，產品需求量在逐步放大，因此從為近一段時期以來大菱鲆價格維持在高位運行提供了引力。