葉元土教授再次做客中國水產頻道

　　中小企業老實做事也有市場

　　文/ 本刊編輯部

　　由于準備出書之事，葉元土教授已經“閉關”很久。但在8月10日，受中國水產頻道邀請，葉元土教授再次出山，與網友們在線分享交流飼料原料、配方技術問題。雖然沒有鮮花、掌聲與閃光燈，但葉老師依然坦誠、無私、熱情地與網友分享自己的成果和心得。而“元粉”們也在論壇上用一層一層蓋起的“高樓”表達自己的參與熱情和對葉老師的喜愛。本刊特將此次葉元土教授與網友在線交流內容整理如下，以饗讀者。

　　堅持做好自己的產品和市場

　　FAM：這一兩年市場上有的公司在某些區域把飼料營養水平做的很高，有點惡斗的氣氛，這種情況如何應對?

　　葉元土：的確如此。我的意見還是堅持低蛋白水平、優質蛋白原料的技術路線。養殖戶最終還是看養殖效果和養殖單位重量魚體的飼料成本。在江蘇、浙江，一些高級忽悠企業也是把飼料蛋白質水平做得很高，但是飼料價格不高，而實際養殖效果并不好，也沒有在這些地方打開市場。他們可以忽悠一些養殖戶一段時間，但2年左右這些養殖戶還是回到原來的企業手中。所以，我一直認為中小飼料企業不是沒有市場，而是你如何去做市場。我知道一些大型的企業，也包括中小企業，他們是在老老實實地做產品、做市場，有較為固定的客戶群，忽悠企業的市場行為一般忽悠不了他們的客戶，只能繞道而行。被忽悠的養殖戶也是資金狀況、養殖技術水平相對較差的客戶。所以，關鍵還是如何做產品、如何做人的問題。

　　FAM：現在原材料的價格較高，有的集團性企業年后飼料價格變化卻不大，您認為這種情況算正常嗎?

　　葉元土：這是多種可能造成的。一是追求年度利潤還是追求階段利潤，如果追求年度利潤，他可以在一個階段不賺錢，只要全年賺錢就行;二是水溫低于15度時，什么飼料也不長魚了，所以這個階段飼料配方不同。當水溫到18度以上，要長魚時飼料配方就該好了，質量就上去了;三是的確有可能在年前采購到低價原料，為了市場，年初的飼料價格不高，今年多數是這個情況。但是，后來要漲價就難了!所以，一般采用價格不變，年初早期以送料為主的措施，不搞亂價格市場，這要好一些。

　　FAM：中小飼料廠應該如何面對市場競爭?

　　葉元土： 個人以為中小企業，尤其是水產飼料中小企業還會存在。養魚不像養豬，圈地就能養殖，只有有水的地方才能養殖，較為分散，所以中小企業就有機會。關鍵還是產品質量，養殖戶的信任非常重要。對中小企業來說一個重要的內容就是不要輕易地轉產，堅持做好自己的產品和市場就是。

　　還有一個重要的內容就是飼料原料問題，應該好好研究一下飼料原料目錄，其中有很多原料可以使用，關鍵是我們要去找，你找到了就可以用上好幾年。我知道一個企業，把含油很高的方便面、破碎的面條等買來做飼料，油脂就很便宜了。還有一些食品加工的下腳料，也是可以做飼料的。

　　中小企業不一定要跟大企業比，養殖戶真正賺錢，要靠好的飼料賺錢。找到適合自己的才是最好的�，F在社會就是缺少老老實實做產品的企業。

　　植物油脂使用效果最好

　　FAM：魚油、豆油、營養油(混合油，地溝油)、磷脂油、菜油、豬油等作為草魚的脂肪源，各種油的優劣如何?

　　葉元土： 不同油脂的養殖效果主要還是由其氧化酸敗程度而決定。魚油從脂肪酸、不飽和脂肪酸含量來看，應該是一種非常好的油脂原料。但是，其含有的高不飽和脂肪酸非常容易氧化酸敗，產生過氧化物、丙二醛等對養殖動物具有強烈損傷作用的物質，其養殖效果反而下降。所以，目前對淡水魚類養殖效果最好的是植物種子中的油脂(油菜籽、大豆、花生、油葵等)，其次是豬油、大豆油、菜籽油，再次是魚油。玉米油、米糠油等最好不用，它們氧化酸敗更厲害。營養油在新的飼料原料中已經沒有了，不能再使用。

　　FAM： 請問豆油、磷脂油和營養油三者的酸敗程度一致嗎?

　　葉元土：油脂氧化產生的丙二醛可能是主要的有害物質，我們利用腸道粘膜、肝細胞的離體細胞試驗結果也證實丙二醛的毒性很強。磷脂油、米糠產生的丙二醛含量不高，但豬油、魚油、魚粉中丙二醛含量高很多，所以，動物性油脂酸價是氧化酸敗的一個指標，酸價增加表明其中的丙二醛增加很顯著。豆油、磷脂油和營養油酸敗程度不可能一致。正常的磷脂油是將油腳，要經過脫色、脫酸、脫臭處理得到的黃色液狀物。油腳呈黑色，酸價可達到30的水平。營養油在政策上已經不能使用，所以豆油就成為主要的油脂。

　　FAM： 使用油脂來節約蛋白，用量應該如何控制?

　　葉元土：飼料油脂節約蛋白質的方案在水產動物飼料中很有效�，F在北方的鯉魚飼料中油脂已經達到8%以上了，效果很不錯。在10月份的飼料中，江蘇鯽魚飼料蛋白質。油脂總量已經達到9%了。油脂的實際養殖效果真的很不錯。

　　粕類應關注氨基酸平衡

　　FAM：花生粕、棕櫚粕、椰子粕、葵花粕這幾種原料之間如何比較?

　　葉元土：粕的主要問題是氨基酸平衡性問題、加工過程中溫度過高對蛋白質利用率的影響以及霉菌毒素問題。棕櫚粕、椰子粕在水產飼料中也有用到，棕櫚粕主要是其中硬纖維含量較高;椰子粕和椰子仁粕兩種比較，則是后者相對使用效果好一些�？�花粕看其中殼的多少和加工溫度的影響，葵仁粕的蛋白質含量可以達到46%，等量替代豆粕使用效果要優于豆粕，且適口性好�？偠�言之，植物粕類一定要關注加工溫度的影響，可以通過蛋白質溶解度、有效賴氨酸含量進行相對比較來判定。

　　FAM：芝麻粕(蛋白42%，脂肪8-9%)使用效果如何?

　　葉元土：芝麻粕從營養指標看還是很好的原料，但是用起來效果則不好，主要原因可能還是在榨油過程中溫度過高，導致蛋白質焦化和賴氨酸的損失。如果油脂在8-9%應該是芝麻餅，這么高的油脂從油脂來源看應該很好，我們做過芝麻油與其他油脂的比較，在團頭魴養殖效果中芝麻油很好。建議使用脂肪含量5-7%的這種芝麻餅，效果應該不錯。

　　FAM：在有效賴氨酸含量方面(或養殖效果)是否可以能這樣認為：生餅(青餅)>95餅(黃餅)=菜籽粕>二次粕?

　　葉元土： 從顏色、苦味、賴氨酸含量和蛋白質溶解度4個方面來看菜籽餅和菜籽粕，生餅：綠色、味苦、賴氨酸1.8、蛋白質溶解度70%以上，使用量10%(主要是味苦影響適口性、養殖效果好);95餅：黃色或黑色、味微苦、賴氨酸1.6、蛋白質溶解度40-50%，使用量10%;國產貨加籽粕餅：黃色或黑色、味微苦、賴氨酸1.7、蛋白質溶解度45-50%，使用量30%以下;二次粕：黑色、味微苦、賴氨酸1.3-1.4、蛋白質溶解度30%左右，最好不用。

　　魚粉不同用量配方組合有時效果更好

　　FAM：肉粉、雞肉粉和肉骨粉替代魚粉應用到魚料中應注意哪些問題?添加量有多大限度?

　　葉元土：關于魚粉的替代問題，現在一般都不講替代了，而是魚粉在不同用量下配方組合問題，要一種原料替代魚粉難以實現。但是在配方中減少魚粉使用后，保持養殖效果不變則可行。所以我們提出了將動物蛋白質原料模塊化處理，以肉粉、肉骨粉等組合來減少魚粉的使用量，同時考慮有效磷、油脂的使用量，基本可以做到減少魚粉后的養殖效果不變。至于肉粉、肉骨粉的使用量則依據企業自身的市場價位、養殖效果的要求而定。例如有的地區養殖鯉魚，以前用6-8%魚粉，現在不用魚粉，改用8-10%的肉粉，或者5-7%肉粉+2.5%血球粉，磷酸二氫鈣保持在2.2%、油脂水平8%，養殖效果依然很好，甚至還超過以前用魚粉的養殖效果。

　　FAM：通常DDGS和米糠在草魚料中的使用比例以多少為宜?

　　葉元土： DDGS主要還是看其中的油脂氧化程度，米糠主要關注新鮮度和酸價，其酸價一般在7以下沒有問題。玉米DDGS與米糠比較主要關注其油脂的性價比。如果只是養殖草魚，DDGS可以在10%以下，米糠如果新鮮度可以保證，在6月前可以使用15%左右，7月-9月使用10%左右即可。值得注意的是，可能會有養殖戶將草魚料用來養殖青魚、團頭魴，如果用DDGS則可能導致體色變化。

　　FAM：請問白酒糟在魚料中的價值?

　　葉元土：白酒糟就是一個填充物，沒有比它更便宜且相對安全的填充物了，米糠粕售價1900元/噸、小麥麩也要2000元/噸了。但白酒糟需要注意霉菌毒素，主要是由于白酒糟長期露天堆積，長霉所產生。

　　甲魚膨化飼料進展迅速

　　FAM：目前甲魚飼料的研究有什么進展呢?

　　葉元土： 這幾年甲魚飼料應該是有技術突破，值得稱贊。一是甲魚膨化飼料開始在實際生產中使用，對水質有很大的改善;二是逐漸擺脫對白魚粉的依賴，對魚粉質量更看重新鮮度，而國產魚粉的新鮮度、質量在沒有摻假的情況下做得很好，一些魚粉廠也更新了生產設備和生產工藝。所以，甲魚飼料里國產魚粉的比例在加大。但蛋白質設計得有點高，44%蛋白質占多數。賴氨酸也超過2.0，油脂水平在6-10%左右的都有。

　　FAM：現在有廠家推47%蛋白的甲魚膨化料，配方成本是否會太高?另甲魚對魚粉新鮮度要求比較高，膨化后這塊可能會有偏差，不知道您對此有何建議?

　　葉元土： 甲魚膨化飼料做成47%蛋白太高了，粉料才44%、43%呢。膨化沉性和浮性都有， 44%蛋白做成沉性料的話，灰分要達到13-16%、面粉用量8-9%，配方空間還是有。但是對魚粉的新鮮度依然有很高的要求。油脂最好使用豆油與魚油混合，不要單獨使用魚油，魚油氧化酸敗太厲害了，可能導致白底板甲魚出現。

　　FAM：草魚飼料中是不是一定要加油呢?配方中小麥和油如何配合才能降低成本?

　　葉元土： 草魚飼料中要補充油脂，一般油脂水平控制在6%左右，主要是擔心草魚脂肪肝的問題。小麥用量我們在32%水平上試驗過，是可以節約脂肪的，不加脂肪的生長效果也還不錯(與補充2%豆油的效果基本相當)，但是會出現血糖高、肝胰臟糖原聚集的情況，所以我們就控制在20%以下，多數情況下是用16%的小麥。

　　FAM：一般來講紅羅非，吉富，奧尼羅非魚在配方上有何需要考慮的地方?

　　葉元土：羅非魚的維生素需要量較普通溫水魚類的高，這一點應該是早就有的結論。當維生素不足時“皮毛”和抗應激能力就差。我一直懷疑，廣東、海南的羅非魚養殖出現的好多問題是維生素不足帶來的，但是，羅非魚飼料價格過低，這個矛盾很難解決，只能在一個企業、一個地區逐漸引導。我們蘇南的鳊魚飼料也是從2006年開始一個企業一個企業逐漸引導過來的，降低飼料蛋白質水平，保持飼料高價位，使用優質飼料原料，增加維生素的使用量，這些年也堅持下來了，并且引導其他企業這樣做了。

　　FAM：請問飼料企業該如何從配方的角度來規避大宗原料價格上漲帶來的沖擊?您如何看待國產魚粉的質量和發展前景?

　　葉元土：飼料企業要有技術儲備：比如豆粕價位超過3500該用什么原料?魚粉超過9000就用肉粉等，菜粕可以選擇菜粕和菜籽餅混合使用，棉粕也可以選擇其他原料。再如豆油超過多少就要用大豆或油菜籽或花椒籽等。主要還是要多種原料和技術配方的儲備。國產魚粉這些年技術在改進，質量也有所提高。不少企業早幾年前就開始使用國產魚粉，關鍵是你要找到信得過的老板和魚粉企業。如果不摻假，國產魚粉新鮮度好，油脂新鮮度也好，養殖效果超過進口魚粉。

　　原創技術類添加劑企業將走得更遠

　　FAM： 新的飼料和飼料添加劑條例對飼料生產會產生怎么樣的影響?

　　葉元土： 新飼料添加劑條例對預混料行業最大的影響是提高了企業準入門檻，要求達到時產3噸或是5噸以上，同時具備自我檢測能力，這幾樣設備都是價值上百萬，不能委托檢驗。還有就是必須有專職技術人員，不能借。預混料要采用自動配料系統，設備的投入自然就會上去。按照這個要求，全國沒有多少預混料公司可以達到，影響會很大。

　　FAM：現在飼料重視添加劑，可是就是因為營養太豐富，導致魚類消化不良。您怎樣看待日益“發展”的飼料添加劑問題?

　　葉元土：關于飼料添加劑的選擇和使用，我的觀點是：添加劑的作用是“補充、平衡、提高和改善”的作用。飼料大料中缺少什么才補充什么物質，平衡既是營養的平衡，更是養殖動物對營養素利用的平衡，例如飼料油脂水平高了，就得使用提高油脂代謝的物質，保持能量利用的平衡。提高養殖效果在保障養殖動物生理健康的情況下，使養殖動物的最大生長潛能發揮出來就是提高養殖效果。改善主要是改善飼料的制粒效果、色澤、風味和誘食效果等。所以，飼料添加劑一定要與你的飼料大配方相適應，這得靠你自己選擇，接受添加劑公司業務與技術培訓，還是可以學到一些東西的。

　　FAM：最近看了葉老師的歐洲游，請問葉老師對中國的水產添加劑行業的發展前景有何看法?

　　葉元土：有原初生產的添加劑企業應該可以生存下去。有原創性技術的添加劑企業會生存得很好。那種可以賣全世界添加劑產品的應該會成為國際經銷商，已經有人在做保健品、化妝品的世界經銷商了。另外，中國企業去朝鮮、東南亞等地區的國家發展應該還不錯。

　　FAM：有學者認為，目前的養殖模式不具有可持續性，您對水產養殖未來發展是怎么看的呢?

　　葉元土：我們現在的確是在以犧牲環境為代價換來效益，我一直在講我們飼料蛋白質設計過高，既是對飼料資源的浪費，也是對水質無謂的污染。未來控制養殖業對水體的污染是一定要做的，是我們的發展方向!但是否就是成本更高的工廠化養殖，則應該結合實際情況而定，工廠化養殖只是其中之一，其他方法還有很多。

　　比如在蘇州地區的大閘蟹養殖，一是降低養殖密度，增加養殖個體的規格同樣也可以有好的效益;二是在池塘中種植水草，吸收氮和磷;三是在養殖池塘的旁邊再利用水渠或另外的池塘，以水草或生物轉盤等處理水質，處理后的水體再流回養殖池塘，形成循環養殖體系。這樣養殖后排放的水體質量很好，養殖水產品質量更好。相信老百姓的創造力會更強大。

　�。ā端�產前沿》雜志2012年9月刊獨家稿件，轉載請注明出處！）