文/ 北京海橋市場推廣有限公司 樊旭兵 圖/ 林曉彬
　　
　　1974年以后中韓的大黃魚捕撈產量急劇下降，顯然是由于野蠻的敲咕作業，及對大黃魚繁殖親魚群體毀滅性捕撈的結果，目前中國是全球最大的大黃魚養殖國家。
　　
　　中國是全球最大的野生黃魚類捕撈國家
　　
　　根據FAO的統計，2009年全球石首魚類（黃魚類）捕撈產量為176.8萬噸，在近50年中一直保持持續增長。全球年捕撈產量在1萬噸以上的石首魚類品種有13種，其中中國占6種，分別是大黃魚、小黃魚、黃姑魚、白姑魚、鮸魚和梅童魚。
　　
　　中國是全球最大的黃魚類品種捕撈國家，2009年捕撈產量為91.4萬噸，占全球黃魚類捕撈產量的52%。
　　
　　就大黃魚捕撈來說，只有中國和韓國有野生大黃魚捕撈。大黃魚捕撈最高峰出現在1974年，當時中國捕撈量達到19.7萬噸，韓國捕撈量也達到4.0萬噸，合計23.7萬噸。相對中國沿海大多數底層經濟魚類的過度捕撈發生在1990年代而言，大黃魚的過度捕撈要提前到1960-1970年代。1974年以后中韓的大黃魚捕撈產量急劇下降，顯然是由于野蠻的敲咕作業，及對大黃魚繁殖親魚群體毀滅性捕撈的結果。韓國的大黃魚捕撈產量在上世紀90年代中期前，還可以保持在2萬噸的水平，但1997年后急跌到幾乎忽略不計的水平。
　　
　　韓國、臺灣、香港是主要的大黃魚出口市場
　　
　　由于野生大黃魚捕撈和飲食文化接近等原因，韓國和中國臺灣、中國香港，是除中國大陸之外的主要的大黃魚消費國家和地區。韓國百姓對大黃魚也非常喜愛，韓國人有春節吃大黃魚米飯的習俗，日常生活中也經常食用大黃魚。
　　
　　韓國和中國臺灣都曾經開展過大黃魚人工養殖試驗，但都沒有成功（另一個原因是中國養殖大黃魚的成本和價格低廉），因此目前主要依靠從中國大陸進口養殖的大黃魚，滿足本地市場需求。
　　
　　上世紀90年代后期，由于韓國本國的野生大黃魚捕撈產量急劇下降，韓國開始從中國大量進口大黃魚。那時也正值寧德大黃魚養殖進入產業化發展階段，因此寧德養殖的大黃魚也和野生大黃魚一道，大量出口到韓國市場。
　　
　　韓國是最大的中國黃魚類產品的進口國家，近年來每年從中國進口大約4萬噸各種黃魚。其中養殖大黃魚主要來自寧德地區，但近年來從浙江進口的養殖大黃魚越來越多，主要原因還是寧德養殖大黃魚品質的下降，而浙江一帶生態養殖大黃魚的價格雖高，但品質和口感更佳。初期的養殖大黃魚都是冰鮮出口的，但隨著各項規定的日趨完善和韓國方面對食品安全的日益重視，目前絕大多數出口到韓國的養殖大黃魚都是正規加工廠生產的冷凍大黃魚。2011年中國向韓國出口黃魚類產品3.6萬噸，其中養殖大黃魚大約1萬噸，各種野生黃魚類大約2.6萬噸。
　　
　　中國臺灣是大陸大黃魚的第二大出口市場，近年來每年臺灣從寧德進口大約8000噸養殖大黃魚，絕大多數是冰鮮產品。香港是大陸大黃魚第三大出口市場，目前每年從寧德進口大約3000噸冰鮮大黃魚。另外，冷凍大黃魚還少量出口到美國和歐洲各國，主要滿足當地華人消費。
　　
　　引進的美國黃魚在中國的養殖和市場
　　
　　中國的黃魚類捕撈產量占全球52%，同時是全球最大的大黃魚養殖國家，野生和養殖黃魚都主要內銷，這充分說明中國人對黃魚的喜愛程度之高。
　　
　　因此中國也從世界各國進口野生的石首魚類滿足國內市場，同時還引進美國紅魚（也稱美國黃魚，學名眼斑擬石首魚，美國稱紅鼓魚），在國內養殖并供應國內市場。
　　
　　美國黃魚在中國的養殖從1995年開始，已經有近20年歷史，目前養殖產量在5萬噸左右。但美國黃魚的最大養殖產地不是福建，而是廣東，主要是在珠海（池塘養殖為主）和湛江（網箱養殖為主）。在珠海，美國黃魚是各種鱸魚（花鱸、尖吻鱸、加州鱸）的輪養品種；在福建，美國黃魚是海水網箱養殖大黃魚和石斑魚的輪養品種；但都不是主力養殖品種。由于美國黃魚體色不夠金黃，肉質沒有大黃魚鮮美，因此在市場上不如大黃魚受歡迎，也不如各種養殖鱸魚受歡迎，市場知名度也不是很高。
　　
　　美國黃魚在美國是特別受歡迎的游釣魚種，因為美國黃魚生長速度快，咬食兇猛，特別適合游釣。隨著中國沿海的休閑漁業不斷發展，美國黃魚未來有可能成為重要的游釣品種。
　　
　　中國從世界各地進口野生黃魚類
　　
　　除中國本土的各種野生石首魚之外，世界上還有很多重要的野生石首魚，也被進口到中國市場，滿足人們的需求。主要有兩個渠道：一是中國的遠洋捕撈船隊在海外捕撈的各種石首魚，二是中國直接從國外進口的各種石首魚。
　　
　　遠洋捕撈方面，以中國水產總公司為代表的一批企業，將在非洲、南亞、南美捕撈的各種石首魚運回國內銷售，主要包括：捕自緬甸的Yellow drum （Nibea albiflora），捕自南美洲蘇里南的Acoupa weakfish （Cynoscion acoupa），捕自西非的Mi-iuy （brown） croaker （Miichthys miiuy）、Bobo croaker （Pseudotolithus elongatus）。主要規格為300-500克，500-700克, 700-1000克 和1000克 以上。
　　
　　中國直接從海外進口的石首魚，主要包括：產自墨西哥的Yellow fin drum （Umbrina roncador） ，產自阿根廷、烏拉圭、厄瓜多爾的White mouth croaker （Micropogonias furnieri），產自緬甸、印度、印度尼西亞、柬埔寨和巴基斯坦的Yellow drum （Nibea albiflora） 。
　　
　　由于這些進口的野生石首魚類在中國的知名度不高，也因為一些經銷商渾水摸魚，市場上往往被標上國產野生黃魚或鮸魚出售，造成國產黃魚類和進口黃魚類不分，使消費者無所適從。對這種現象政府應該下決心好好治理，至少應該在出售時標明原產地國。
　　
　　中國的魚肚大部分用國外的石首魚加工而成
　　
　　我們知道，魚肚是中國傳統的高檔海珍品，價格昂貴。傳統的高檔魚肚往往是用國產的野生石首魚魚鰾制成的，如最頂級的金錢肚是用黃唇魚，毛常肚是用褐毛鲿制成的，這兩種魚都是國產的名貴野生大型石首魚，非常珍貴，產量非常小。
　　
　　隨著國內野生石首魚的捕撈過度，野生大黃魚等石首魚的捕撈規格越來越小（雖然產量仍然很大），而小規格的石首魚的魚鰾無法制成好的魚肚，因此中國的魚肚供應越來越依靠國外的野生石首魚。
　　
　　目前中國進口魚肚主要來自兩個區域，一是巴基斯坦和印度，二是南美的蘇里南、巴拉圭、巴西等國。這些國家都有專門的魚肚加工廠，供應香港市場（香港是全球魚肚貿易中心），再通過香港供應中國大陸市場。加工魚肚的原料，也大多數是前面提到的各種當地的野生石首魚和野生鱸魚，特別是生長年數長、體型大的石首魚。
　　
　　中國黃魚類市場未來的展望
　　
　　隨著野生大黃魚捕撈規格越來越小（已經很接近野生小黃魚的規格），現實中我們可以買到商品規格（500克左右）的野生大黃魚的機會也越來越少，即使有也是天價。
　　
　　寧德等地大黃魚人工養殖的品質，由于受種苗、養殖密度、水域環境、病害、飼料等諸多因素影響，短期內的肉質、口感、安全性都無法有明顯改善。浙江等地的生態大黃魚養殖產量有限，養殖成本高，也無法成為市場主流。除大黃魚和美國黃魚外，鮸魚、鮸狀黃姑魚、褐毛鲿等的人工養殖，雖然近年來有所發展，但都還沒有形成規模效應。
　　
　　但作為中國百姓最喜愛的當家魚之一，大黃魚和石首魚的市場需求是旺盛的。因此如何滿足國內市場需求，將成為未來需要考慮的重點。
　　
　　筆者建議：
　　
　　1、加強大黃魚的育種資金和技術投入，引入野生大黃魚親魚和采用基因選育育種技術，盡快培養出新一代的優質大黃魚品種；不僅能適應福建寧德本地養殖，還能適應浙江、廣東等地養殖。
　　
　　2、加強其他名貴石首魚人工育種和養殖技術研究投入，特別是黃唇魚、褐毛鲿、雙棘黃姑魚等大型名貴石首魚。既解決高檔食用石首魚供應，也解決高檔石首魚魚肚原料來源。
　　
　　3、積極從國外進口各種野生石首魚，同時大力宣傳進口石首魚的特點、產地、營養、安全，使老百姓對“進口黃魚”有充分了解，并逐漸形成消費習慣。
　　
　　4、鼓勵國內的魚肚加工企業到海外去設廠，利用當地豐富的野生石首魚資源，就地加工優質的高檔魚肚，并返國銷售，但要注意保護當地野生石首魚資源的可持續利用，防止出現“魚翅悲劇”。