文/圖 中國水產頻道撰稿人鄭石勤

　　金鐘魚是肉質細致的海魚，市場售價與青雞魚、黃雞魚、黑格及大目仔等相當，近年多為人工養殖魚供市，養殖以屏東佳冬沿海地區為主，養殖期需1-2年，養殖戶只有20戶左右，去年池邊價130元，今年出池量少，價格上揚到170元/6尾斤。
　　
　　金鐘魚為中型食用魚，味美且肉較多，細刺較少，紅燒、煮湯等料理方式都非常適宜。金鐘魚全年皆可捕獲，以夏季產量較多，為鰏科中體型較大的魚種，流刺網或岸邊灘釣均有可能捕獲。市場售價與青雞魚、黃雞魚、黑格及大目仔等海魚相當，近年多為人工養殖魚供市，養殖以屏東佳冬沿海地區為主。
　　
　　 臺灣分布西部及西南部
　　
　　短棘鰏（高背鰏，鰏音“必”），分類學名為Leiognathus equulus Forssk l， 1775，俗稱金鐘、金錢仔、三角仔、狗坑仔、狗腰、加破埔，外國俗名：Common Ponyfish（澳洲、紐西蘭）、Common Slipmouth、Slimy、Soapy（泰國）、Silver Belly（印尼）、Greater Ponyfish。
　　
　　在分類學上是屬于輻鰭魚綱Actinopterygii，鱸形目Perciformes，鱸亞目Percoidei，鰏科Leiognathidae，鰏屬 Leiognathus。
　　
　　金鐘魚頭部無鱗，體呈銀白色，吻部極小，口閉合時下頜向上呈35-45°之斜角。頭背之輪廓圓形，吻端截平，眶間隔凹入。標準體長為體高1.9至2.5倍，體長可達28公分。口裂與眼之下緣下方在同一水平線上，后頭部無顯著黑斑，硬棘部無黑斑。體呈銀白色。背鰭硬棘8枚、軟條15至16枚；臀鰭硬棘3枚、軟條13至14枚。
　　
　　金鐘魚分布于印度-西太平洋水域，臺灣以西部、西南部砂泥底沿岸、河口及內灣為主，屬于沿岸沙泥底質雜食性魚類，大多棲息于淺水域，水深約在1-40米之間，有時會進入深水域，有時會進入河口區，以無脊椎動物為食。
　　

　　 八九年錢實現人工繁育
　　
　　曾經出海捕魚的佳冬鄉金鐘魚養殖戶林春輝接受本刊專訪時表示，以前野生金鐘魚捕獲量不是特別多，加上肉質細致，市場售價高達一臺斤500元，當時就對這條魚特別有興趣，并把較大的魚留下來飼養，研究人工繁殖技術。經多年的觀察及嘗試，大約在8-9年前，總算摸熟了金鐘魚的繁殖技術，開始大量養殖金鐘魚。
　　
　　林春輝說，剛開始對這條魚各方面的習性完全不了解，最早使用鰻魚粉狀飼料投餌，但是都養不起來。后來觀察發現，金鐘嘴巴很小，吃餌是用吸的，鰻粉投下后都溶解散失，金鐘魚吃不到餌，池子里的金鐘魚養不起來，原來都是餓死了。后來改用蝦料，情況已經有些改善，但效果仍然不是很理想。最后改用石斑魚飼料，并把顆粒做得更細一些，這才解決了金鐘的餌料問題。
　　
　　現在，林春輝的池子里一直維持數千斤的種魚，作為生產受精卵用，這些種魚可以使用3-4年才淘汰，平均每尾在10兩到1臺斤（編注：臺灣1兩為37.5克，1臺斤為600克）。池里種魚沒有特別公母比例，每年土地公生（農歷2月初2）到西歷10月底是繁殖季節，這段時間里，幾乎每天都有受精卵可以收集，和其他海水魚類一樣，大潮前后產卵量比較多。母魚多在夜間產卵，收集后放入0.5噸的FRP桶做處理，天亮后移入小池孵化育苗。
　　
　　受精卵孵化后約35-40天養到指甲大小的幼苗就可出售放養到大池了。林春輝說，受精卵除了以每公斤1萬元出售以外，也有免費供應給育苗業者培育，育出的幼苗三七分，林春輝取回3成魚苗作為自家養殖用。
　　

　　 混養少量白蝦
　　
　　目前體長約1公分的幼苗價格每尾在0.8-1元之間，業者養殖金鐘魚多半會混養少量白蝦，在下金鐘苗前十天先放白蝦苗，每分地可放數萬尾蝦苗。“金鐘魚嘴巴小，先放蝦苗再放金鐘，就不會有魚吃蝦子的問題。”林春輝說。
　　
　　不過白蝦放養數量不可以太多，因為蝦子在池底游動時，腳會撥動底土，促使藻類生長池水變肥，而金鐘養在肥水里成長反而比較慢。混養金鐘池里的白蝦通常養到20-30尾/斤才收。除非遇到冬天較強烈的寒流來襲，蝦受不了寒冷，才會提前收蝦。
　　
　　和一般熱帶性的海水一樣，金鐘魚通常在水18℃時停止攝食，而屏東佳冬一帶很少遇到這種強烈的寒流，凍斃的情況極為少見。
　　
　　 用石斑料喂養金鐘魚
　　
　　因為體型不大，金鐘魚的養殖密度一分地可放養數萬尾到10萬尾，池水深度沒有特別要求，市面上沒有金鐘專用飼料，業者多用石斑魚飼料制成小顆粒狀料投放，以迎合金鐘較小的吻部，業者多用自動投料桶日間持續少量自動投料。
　　
　　用石斑料飼養金鐘的飼料換肉率約一公斤飼料可換得1-1.2臺斤肉，因苗價較石斑便宜，育成率普遍可達6成，金鐘魚飼養成本每臺斤約80-90元，與午仔魚相當。今年金鐘魚池邊售價在170元，利潤比飼養午仔魚及石斑魚都好，但是金鐘魚的市場有限，魚價受到產量影響，變動幅度較大，去年魚價130元，利潤就比較少。
　　
　　業者表示，金鐘魚及午仔魚的飼料換肉效率并不好，而且大都將原因歸咎為飼料廠品質時好時壞。臺灣錦昌王資勛歸納起來，養殖金鐘魚能穩定獲利的因素是溶氧量及養殖密度，其實降低養殖密度的目的就是要解除生長限制因子。水產養殖的限制因子通常被認為是溶氧量及含氮廢物，1毫克的氨氮完全轉化成無毒，需要5毫克的氧，而增氧電費是僅次于飼料的第二大支出。王資勛認為，適當降低養殖密度，有利于金鐘魚的成長。
　　

　　 養成期1-2年
　　
　　林春輝表示，養殖金鐘魚的管理相當簡單，只需補充投料桶飼料，水質方面沒有特殊需求，不必費工做藻水，也不需經常搬池，5甲地（編注：1臺灣甲=0.96992公頃）的池子只需2個人管理就可以。
　　
　　養殖前半年成長較慢，前半年魚體重不到1兩（37.5克），后半年成長就比較快速了，從幼苗到上市的6尾/斤至少需要1年，要整池全部收成完畢耗時2年。為了提高養殖池利用率，林春輝會在成魚池里放下一批幼魚，這個做法讓他能夠全年都有成魚可以出售，換算下來，3年可以養2批魚。
　　
　　金鐘魚放養一年后可以開始捕撈，捕撈時要用金鐘專用的大網目魚網，只抓6尾/斤以上的魚。金鐘魚計價以6尾/斤為準，平均體型每減少一尾/斤的加價20元，每尾斤中間再細分成十級，每多一級以2元計價。以九月份的平均6尾/斤170元計，平均5.9尾/斤172元，5.8尾/斤174元，平均5尾/斤的池邊交易價加20元，為190元。
　　
　　林春輝說，金鐘魚起捕時，體表會分泌大量的黏液，每一籃稱重時，魚販還要扣掉一斤的重量損失。
　　
　　因為金鐘魚的消費市場有限，以南部地區為主，目前佳冬一帶有6-7個魚販收購金鐘魚，每次只出貨1千斤左右。和午仔魚一樣，金鐘魚起捕后就會死亡，無法做活魚運輸。
　　
　　金鐘魚有兩個特色，使它不易搬池及活魚運輸。一是背部有條特別長的背棘，入網時會彼此刺傷魚體；其次，金鐘魚特別怕緊迫，受到驚嚇時，吻部會凸出，收不回去，這種魚不能搬運，一旦搬運就會死亡。
　　
　　佳冬地區都以硬池飼養金鐘魚較適合，這種養殖池的池壁會長土水蛤及淡菜一類的貝類，這些貝類會濾食水中藻類，使水色變清，林春輝說這對金鐘魚很好，飼養金鐘不需要太肥的藻水，成長反而快些。
　　
　　 全臺約20個金鐘魚養殖戶
　　
　　因為對養殖金鐘的自信，林春輝每一分地放養量高達10萬尾，一般可以收成6萬尾，育成率平均6成。全場面積近5公頃，全部飼養金鐘魚，是臺灣最大的飼養戶。
　　
　　據估計，臺灣飼養金鐘魚的養殖戶約有20多戶，每戶養殖面積從幾分地到1-2甲地不等。
　　
　　林春輝說，金鐘魚養殖戶多分布在屏東縣的塭豐區、下埔頭區、大莊區等擁有地下淡水養殖漁業生產區內。當地鉆井的深度達60丈（198公尺），以抽取淡水，調節金鐘魚養殖池的鹽度，一般養殖鹽度在幾厘到一度多。
　　
　　熟悉養殖的業者指出，金鐘魚養殖規模不大的主要原因有三：一是金鐘魚沒有外銷，國內的市場容納量有限；二是適合養殖的區域有限制；三是養殖時間較長，常常需要1年半以上才有機會開始間補。
　　
　　金鐘魚不耐寒，要越冬也需要有淡水水源，因此屏東佳冬鄉塭豐區擁絕佳的天候和地利條件，成為最適合飼養金鐘魚的區域，往北過了林邊溪的林邊鄉及往南的枋寮鄉就比較不好養，因缺乏淡水或底質不適合，養殖金鐘魚的人就少了。
　　
　　在枋寮街上有許多海鮮店，其中“阿達海產店”是30年以上的老字號，此店開發“破布子金鐘魚”料理名菜售價是1兩30-40元（換算480-640元/臺斤），這道料理以破布子提味，讓金鐘魚多了甘味與香氣。
　　
　　金鐘魚在傳統市場上的魚攤售價大約是一兩15-17元（240-272元/臺斤）。網絡上商家販售的金鐘魚，用零下50℃超低溫急速冷凍真空包裝，售價一臺斤280-320元（尾重3-4兩）。（本文由《養魚世界》授權刊登）

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