中國(guó)水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道，黃臘鲹在臺(tái)灣俗稱(chēng)紅衫或金鯧，是高級(jí)食用海水魚(yú)。 養(yǎng)殖有“長(zhǎng)鰭”與“短鰭”兩種，皆以陸上魚(yú)塭養(yǎng)殖為主。除了不同種類(lèi)的差異之外，短鰭紅衫較長(zhǎng)鰭紅衫成長(zhǎng)較快，但是不耐酷暑和嚴(yán)寒。中國(guó)大陸主要養(yǎng)殖短鰭黃臘鲹，當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)短鰭金鯧。
文/圖 臺(tái)灣《養(yǎng)魚(yú)世界》鄭石勤
一午二鯧三紅衫，這是臺(tái)灣漁民長(zhǎng)掛在嘴邊的俚語(yǔ)，紅衫指的就是黃臘鲹，現(xiàn)在的紅衫魚(yú)是高貴不貴養(yǎng)殖海魚(yú)，這是拜人工養(yǎng)殖普遍之賜，二十多前的野生紅衫在香港一斤可以賣(mài)到臺(tái)幣1,000多元，和蘇眉、老鼠斑一樣昂貴。
養(yǎng)殖有長(zhǎng)鰭與短鰭兩種
黃臘鲹廣泛分布于印度-太平洋之暖水域，自日本南部經(jīng)臺(tái)灣至東印度群島，臺(tái)灣南部、東部海域有產(chǎn)。幼魚(yú)主要棲息于近沿岸砂泥底質(zhì)水域或砂泥底質(zhì)的內(nèi)灣，成魚(yú)則成群棲息于沿岸礁石底質(zhì)水域，該魚(yú)屬暖水性中上層洄游魚(yú)類(lèi)。2月份可見(jiàn)幼魚(yú)在河口海灣棲息，群聚性較強(qiáng)，成魚(yú)時(shí)向外海深水移動(dòng)。為肉食性魚(yú)類(lèi)，以生活于沙地之軟件動(dòng)物或其它具硬殼之無(wú)脊椎動(dòng)物、小型動(dòng)物、浮游生物、甲殼類(lèi)為主要餌料。
目前一般市面上所見(jiàn)多為養(yǎng)殖魚(yú)，養(yǎng)殖品種有長(zhǎng)鰭黃臘鲹及短鰭黃臘鲹兩種。由于此魚(yú)的肉質(zhì)鮮美、成長(zhǎng)迅速、容易捕抓，個(gè)體間的成長(zhǎng)較為一致，加上對(duì)池塘環(huán)境的適應(yīng)力強(qiáng)，經(jīng)數(shù)年的養(yǎng)殖，已經(jīng)成為臺(tái)灣地區(qū)主要的繁殖魚(yú)種。
黃臘鲹屬于鱸形目，鲹科，鯧鲹屬，長(zhǎng)鰭黃臘鲹中文學(xué)名布氏鯧鲹，拉丁學(xué)名Trachinotus blochii，英名：Snubnose pompano，俗名：紅衫、紅鲹、金鯧。短鰭黃臘鲹學(xué)名Trachinotus ovatus，大陸稱(chēng)卵形鯧鲹，地方名稱(chēng)為短鰭金鯧、金鯧魚(yú)、鯧鲹、紅三黃臘鯧。
野生的黃臘鲹被捕獲時(shí)，體表會(huì)呈現(xiàn)紅色的反光，故被臺(tái)灣中南部的漁民稱(chēng)為“紅衫”，北部地區(qū)漁民稱(chēng)為“金鯧”。
1989年首度人工繁殖成功
林烈堂在1989年由首度人工繁殖長(zhǎng)鰭黃臘鲹魚(yú)苗成功，這也是全世界第一次人工繁殖成功，短鰭黃臘鲹在1991年成功。林烈堂說(shuō)，當(dāng)時(shí)只有野生苗，不夠養(yǎng)殖需求，不用宣傳，也沒(méi)有人和他競(jìng)爭(zhēng)，魚(yú)苗一尾最高可以賣(mài)到80多元。
林烈堂回憶當(dāng)年說(shuō)，當(dāng)初做繁殖的種魚(yú)其實(shí)是魚(yú)塭里養(yǎng)成的魚(yú)。1987年高雄永安的好朋友邱南做告訴他當(dāng)?shù)赜幸环N很像白鯧的魚(yú)，一尾一斤多重，問(wèn)他有沒(méi)有興趣？林烈堂趕過(guò)去一看就說(shuō)那是黃臘鲹，這些黃臘鲹是邱銀安做外銷(xiāo)的，當(dāng)時(shí)因?yàn)檫@批魚(yú)苗數(shù)量不多，賣(mài)出去嫌麻煩，就送給旺仔養(yǎng)。林烈堂開(kāi)口問(wèn)旺仔價(jià)錢(qián)怎么賣(mài)，旺仔隨口說(shuō)一斤400元，林烈堂心想是要買(mǎi)回去當(dāng)種魚(yú)的，也沒(méi)計(jì)較那么多，沒(méi)講價(jià)就買(mǎi)了60多尾，之后又透過(guò)邱銀安再買(mǎi)60幾尾，總共買(mǎi)了120多尾，這些魚(yú)培養(yǎng)到1989年就人工繁殖成功了。
1988年野生黃臘鲹魚(yú)苗就賣(mài)5、60元，1989年更賣(mài)到100多元，交給魚(yú)販?zhǔn)?0多元。那一年林烈堂培育出40多萬(wàn)尾魚(yú)苗，一年就賺了3、4百萬(wàn)，而且連續(xù)好幾年都價(jià)格不錯(cuò)，后來(lái)才降到2、30元。
“黃臘鲹在大陸也很轟動(dòng)，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為‘金鯧’，估計(jì)當(dāng)時(shí)每年經(jīng)由香港進(jìn)口2,000多萬(wàn)尾臺(tái)灣生產(chǎn)的苗，后來(lái)開(kāi)發(fā)短鰭的，最多曾高達(dá)4、5千萬(wàn)尾之多，新加坡、馬來(lái)西亞也向臺(tái)灣買(mǎi)苗過(guò)去養(yǎng)殖，目前因?yàn)楫a(chǎn)量多，市場(chǎng)也有限，魚(yú)苗一尾只賣(mài)3-4元。“林烈堂說(shuō)。
長(zhǎng)鰭黃臘鲹2-3齡就性成熟，生殖季節(jié)為由每年的3月底至l0月初，以4-6月為生殖的高峰，屬于長(zhǎng)日照生殖的魚(yú)類(lèi)，在水溫24-30℃的范圍內(nèi)，有發(fā)現(xiàn)產(chǎn)卵的記錄，經(jīng)以腦下腺催熟后，會(huì)在30小時(shí)后自行產(chǎn)卵受精，產(chǎn)卵的時(shí)間大部分在晚間進(jìn)行，卵再以收集網(wǎng)收集。卵徑0.85mm，剛孵化的稚苗只有1.25mm，油球在末端。孵化52小時(shí)，全長(zhǎng)2.88mm，剛開(kāi)口，眼睛未黑，油球直徑0.21mm，并會(huì)逐漸往前移，與金目鱸完全相反，金目鱸的油球是在前端，漸往后移。林烈堂表示，黃臘鲹魚(yú)苗的第一背鰭用肉眼看是6支硬鰭，在顯微鏡底下則可以看到7支，臀鰭則是有3支硬鰭。
目前黃臘鲹魚(yú)苗全臺(tái)年需求量約400-500萬(wàn)尾之間，林烈堂每年生產(chǎn)300-400萬(wàn)尾，市占率約70%左右，魚(yú)苗價(jià)格1.8-3元，含苗商傭金。向林烈堂賣(mài)買(mǎi)苗的數(shù)量每批從數(shù)千尾到10多萬(wàn)尾不等，一般多是1-3萬(wàn)尾較普遍。
養(yǎng)殖期8-12個(gè)月
黃臘鲹的養(yǎng)殖和一般海水魚(yú)差異不大，幼魚(yú)期間不會(huì)互相殘食，存活率較高，通常正常飼養(yǎng)可達(dá)8成的存活，以自動(dòng)噴料桶每日早晚定時(shí)投喂合用的浮性或是沉性膨化飼料。林烈堂指出，黃臘鲹與石斑、午仔魚(yú)相同，需投喂動(dòng)物性蛋白較高的海水魚(yú)飼料，在飼料調(diào)整價(jià)格前，1 公斤飼料成本約40 元，今年9-10月飼料漲價(jià)，目前飼料成本約為45-46元/公斤，通常陸上魚(yú)塭養(yǎng)殖每1.5公斤飼料可換取1臺(tái)斤魚(yú)重，換算飼料系數(shù)約2.5。
適應(yīng)水溫16-36℃，低溫忍受界限在14℃左右，10℃以下有死亡情形，適合在臺(tái)灣南部養(yǎng)殖，一年可生長(zhǎng)1-1.5臺(tái)斤，夏天養(yǎng)殖8-12個(gè)月可收成，也就是春天放養(yǎng)年底可以出售。
由于紅衫耐低溫的能力不強(qiáng)，在沒(méi)有較高溫地下水可補(bǔ)充的地區(qū)，應(yīng)注意寒害可能造成的損失。紅衫不能長(zhǎng)期生存于完全淡水中，但稍有鹽度即能活存，紅衫雖然能適應(yīng)的鹽度很廣，但以20ppt內(nèi)的鹽度成長(zhǎng)較快，一般的養(yǎng)殖池均以5-20ppt的鹽度范圍來(lái)飼養(yǎng)，飼育水之鹽度在20ppt以上所養(yǎng)殖的紅衫成長(zhǎng)雖然慢些，但肉質(zhì)較佳。
短鰭紅衫養(yǎng)殖除了魚(yú)塭養(yǎng)殖外，也有箱網(wǎng)養(yǎng)殖，箱網(wǎng)養(yǎng)殖的地方有屏東枋山鄉(xiāng)、琉球鄉(xiāng)及澎湖地區(qū)。短鰭紅衫生長(zhǎng)速度較長(zhǎng)鰭快，年初放養(yǎng)到10月已可達(dá)10-12兩體型。大陸主要也是飼養(yǎng)短鰭黃臘鲹（大陸俗稱(chēng)短鰭金鯧，Trachinotus ovatus），因此臺(tái)灣養(yǎng)殖短鰭紅衫也銷(xiāo)往大陸。
短鰭黃臘鲹在大陸地方俗稱(chēng)金鯧（卵形鯧鲹，Trachinotus ovatus），是廣東、廣西與海南主要海水養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。廣東省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站與有關(guān)單位合作，于2005年開(kāi)展卵形鯧鲹海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖試驗(yàn)，試驗(yàn)地點(diǎn)位于陽(yáng)江市閘坡港海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖區(qū)，試驗(yàn)在10口規(guī)格為6m × 6m × 6m的網(wǎng)箱中進(jìn)行，使用膨化飼料，魚(yú)種規(guī)格130g-140g。試驗(yàn)從2005年7月14日開(kāi)始，至2005年10月16日結(jié)束，共收獲商品魚(yú)26.42噸，平均體重達(dá)491g，平均成活率97.44%，平均相對(duì)增重率259.25%，飼料系數(shù)平均為2.29。
主要疾病為寄生蟲(chóng)
絲絨病是由卵圓形鞭毛蟲(chóng)寄生引起，一旦魚(yú)被感染，身上光澤全無(wú)，全身同時(shí)出現(xiàn)微小的、灰色斑點(diǎn)，接下來(lái)出現(xiàn)絨絲狀物質(zhì)，因此又叫“絲絨病”。發(fā)病到嚴(yán)重時(shí)期，會(huì)進(jìn)入魚(yú)的鰓部、皮膚、眼和口腔等，可導(dǎo)致細(xì)菌性二次感染。絲絨病可用淡水浴的方式治療。
白點(diǎn)病是很常見(jiàn)的病例，一般來(lái)說(shuō)對(duì)于急劇的水質(zhì)變化，以及水溫起伏過(guò)大，都會(huì)使魚(yú)兒出現(xiàn)白點(diǎn)病，但只要維持水質(zhì)好，一段時(shí)間魚(yú)兒會(huì)自動(dòng)痊愈。
白點(diǎn)病是一種囊纖毛蟲(chóng)引起的病例，它們會(huì)鉆入魚(yú)的皮膚，使得魚(yú)身上出現(xiàn)2mm左右的白點(diǎn)，這些寄生蟲(chóng)的會(huì)迅速繁衍到整個(gè)族群，使池內(nèi)的所有魚(yú)類(lèi)感染。魚(yú)感染后因發(fā)癢會(huì)摩擦染病部位，嚴(yán)重使鰓腐爛、雙目失明。
吸蟲(chóng)類(lèi)寄生在鰓部而引起的病癥。病魚(yú)呼吸急促、鰓和口持續(xù)張開(kāi)，但身上不見(jiàn)白點(diǎn)大多為此類(lèi)寄生蟲(chóng)病。吸蟲(chóng)類(lèi)可用淡水浴的方式治療。
內(nèi)銷(xiāo)價(jià)格90-115元之間
由于黃臘鲹的人工繁殖技術(shù)的突破產(chǎn)苗量大增，在1993年時(shí)，原本寸苗售價(jià)要60元，下半年只要10元左右就可買(mǎi)得到了，且其成長(zhǎng)速度很快，由寸苗至1尾斤，約只要6-8個(gè)月（屏東），當(dāng)時(shí)飼養(yǎng)黃臘鲹是投資報(bào)酬相當(dāng)高的養(yǎng)殖品種，因此從宜蘭到屏東的車(chē)城都有人放養(yǎng)，估計(jì)該年臺(tái)灣全省放養(yǎng)紅衫魚(yú)苗的數(shù)量約有2，000萬(wàn)尾。
多年來(lái)，因?yàn)楹Ｋ~(yú)養(yǎng)殖品種日漸增加，彼此競(jìng)爭(zhēng)，加上內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)有限，目前黃臘鲹魚(yú)苗需求量?jī)H為極盛時(shí)期的四分之一，每年約5-6百萬(wàn)尾。臺(tái)灣以陸上魚(yú)塭養(yǎng)殖長(zhǎng)鰭黃臘鲹為主流，短鰭養(yǎng)殖數(shù)量較少。
業(yè)者陳建志表示，黃臘鲹在臺(tái)灣內(nèi)銷(xiāo)以長(zhǎng)鰭為主流，上市規(guī)格10-12臺(tái)兩（約375-450克），池邊價(jià)在7月份時(shí)大約是一臺(tái)斤90-95元，10月初時(shí)上漲到115元。海釣場(chǎng)也有紅衫的銷(xiāo)售需求，中北部海釣場(chǎng)通常購(gòu)買(mǎi)8-10兩的紅衫魚(yú)。
短鰭黃臘鲹分兩階段養(yǎng)殖，幼魚(yú)階段在魚(yú)塭養(yǎng)殖，隨后移到箱網(wǎng)養(yǎng)成。箱網(wǎng)養(yǎng)殖紅衫生整速度較慢，但肉質(zhì)較好吃，在臺(tái)灣，黃臘鲹養(yǎng)殖箱網(wǎng)養(yǎng)殖的地方有屏東、恒春、小琉球及澎湖地區(qū)。業(yè)者出貨規(guī)格在400-500克，正好適合一般家庭四個(gè)人一餐食用。箱網(wǎng)養(yǎng)殖魚(yú)撈起后會(huì)先放血，再以大量冰塊降溫保鮮，并盡速送往GMP加工廠(chǎng)做真空包裝處理。
箱網(wǎng)養(yǎng)殖黃臘鲹除外銷(xiāo)外，也開(kāi)發(fā)網(wǎng)絡(luò)宅配銷(xiāo)售通路，通常售價(jià)較高，以反應(yīng)較高的生產(chǎn)成本。一個(gè)網(wǎng)絡(luò)賣(mài)場(chǎng)販賣(mài)的紅衫，強(qiáng)調(diào)來(lái)自屏東外海無(wú)污染海域箱網(wǎng)養(yǎng)殖，全程不使用藥物的“黃金鯧”，售價(jià)430元/225克，相當(dāng)于1斤1千1百多元。
外銷(xiāo)前景短期不看好
黃臘鲹在大陸也廣受歡迎，大陸多稱(chēng)為卵形鯧鲹，俗稱(chēng)短鰭金鯧。金鯧魚(yú)生長(zhǎng)速度快，養(yǎng)殖半年多，可達(dá)500克。卵形鯧鲹魚(yú)苗在廣東、廣西、福建均有一定數(shù)量可捕。臺(tái)灣人工培育魚(yú)苗有相當(dāng)數(shù)量返銷(xiāo)廣東、福建做為網(wǎng)箱養(yǎng)殖之用。
由于金鯧魚(yú)肉白色細(xì)嫩、含脂肪多、鮮美甜口，是高級(jí)食用海水魚(yú)，在2003年時(shí)，短鰭金鯧售價(jià)達(dá)人民幣13-14元，除了供應(yīng)大陸內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)外，也外銷(xiāo)香港、韓國(guó)及歐美。
然而，也因?yàn)轱曫B(yǎng)過(guò)量，加上經(jīng)濟(jì)景氣低迷，外銷(xiāo)減量，近期湛江雷州市一市斤（500克）左右規(guī)格的金鯧魚(yú)塘頭價(jià)(池邊價(jià))，已下跌到人民幣9元/市斤（約臺(tái)幣47元/臺(tái)斤），業(yè)者養(yǎng)得越多虧得越慘。
當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)者說(shuō)，今年以來(lái)價(jià)格都十分低迷，這也是近7年來(lái)遇到的最低價(jià)。廣東西南部的陽(yáng)江地區(qū)價(jià)格略高，一市斤左右的規(guī)格也僅有人民幣10元/市斤。廣西地區(qū)的價(jià)格最低，同樣規(guī)格的魚(yú)只賣(mài)出人民幣8元/市斤。有的養(yǎng)殖戶(hù)甚至以人民幣7元/市斤拋售，這比近幾年人民幣14元/市斤（約臺(tái)幣73元/臺(tái)斤）的平均價(jià)格低了一倍，創(chuàng)下自金鯧魚(yú)引進(jìn)養(yǎng)殖以來(lái)的最低價(jià)。
大陸?zhàn)B殖業(yè)者說(shuō)，今年物價(jià)、人工費(fèi)用均上漲，金鯧魚(yú)的養(yǎng)殖成本隨著上升，高達(dá)近人民幣10元/市斤（約臺(tái)幣53元/臺(tái)斤），比去年高人民幣0.5-1元/市斤。今年如果有人因?yàn)榕_(tái)風(fēng)及病害，死魚(yú)稍微多一些，養(yǎng)殖成本甚至?xí)^(guò)人民幣12元/斤（約臺(tái)幣63元/臺(tái)斤）。
據(jù)大陸人士指出，大陸?zhàn)B殖金鯧魚(yú)主要出口日韓、歐洲、香港等地。“以前這個(gè)時(shí)候，前來(lái)收魚(yú)的客商都很多，今年基本沒(méi)幾個(gè)。”近兩年金鯧魚(yú)養(yǎng)殖量大量增加，日韓、歐美等市場(chǎng)消費(fèi)能力下降，從而導(dǎo)致出口與內(nèi)銷(xiāo)都不順暢，是金鯧今年魚(yú)價(jià)下跌主要原因。
參考數(shù)據(jù)：
1、林烈堂成功繁殖黃臘鲹，養(yǎng)魚(yú)世界，1995年4月號(hào)，P140-146。
2、國(guó)立臺(tái)灣海洋大學(xué)水生動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中心。
3、臺(tái)灣魚(yú)類(lèi)數(shù)據(jù)庫(kù)。
4、中國(guó)水產(chǎn)頻道。
5、出類(lèi)拔瘁人物訪(fǎng)談錄，國(guó)史館，2006年。
謝詞：
本期特別報(bào)導(dǎo)由林烈堂、林鐵豹、陳建志、劉佳德、劉二郎等提供數(shù)據(jù)，以及陳懸弧、張鄰錦及旭格公司郭先生的協(xié)助，特此致謝。
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