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　　蝦蟹產業的一場知識盛宴
　　
　　11月17日-18日，第八屆世界華人蝦蟹養殖學術研討會在浙江寧波成功召開，就蝦蟹養殖、遺傳育種、營養與飼料等方面的最新研究進展進行了交流。
　　
　　文/圖 《水產前沿》雜志撰稿人 羅丹
　　
　　近年來，我國蝦蟹養殖業因效益高，國內外市場需求大，其養殖面積與生產規模不斷擴大，已形成了從種苗到飼料、養殖管理與產品加工的一條成熟的產業鏈。然而，養殖產量的急劇增加和集約化程度的不斷提高，許多潛在的技術與管理問題也逐步暴露出來。
　　
　　如何讓蝦蟹產業健康可持續發展？11月17日-18日，由中國海洋湖沼學會甲殼動物分會、寧波市科學技術協會主辦，寧波大學、寧波市海洋與漁業局承辦的第八屆世界華人蝦蟹養殖學術研討會在浙江寧波成功召開。來自美國、澳大利亞、中國大陸、臺灣、香港等國家和地區眾多專家、學者齊聚一堂，就上述問題分享了他們在蝦蟹養殖、遺傳育種、營養與飼料等方面的最新研究進展。
　　
　　王春琳：新品系三疣梭子蟹“中寧1號”，成活率高生長快
　　
　　至2011年，全國三疣梭子蟹養殖面積約60萬畝，產量約10萬噸， 其中浙江省養殖面積近20萬畝，產量2.4萬噸。目前梭子蟹養殖產業存在種質退化、病害頻發、養殖技術水平與養成成活率低、養殖效益不穩定等問題。為解決上述問題，以王春琳教授為首的寧波大學梭子蟹產業研究創新團隊，系統的開展了三疣梭子蟹新品種選育、設施化高產養殖模式的研究，“中寧1號”品系苗種與單個體筐（盆、槽）養應用等便是其最新的研究成果。
　　
　　據王春琳教授介紹，自2007 年開始進行的三疣梭子蟹抗溶藻弧菌感染選育，至今已選育至第6 代，獲得了“中寧1 號”三疣梭子蟹新品系。2011年12月25日梭子蟹水泥池單體養殖現場測試結果表明：“中寧1號”品系養殖成活率達到76.6%，雌蟹個均重237.0克，比普通蟹體重相對增長快12.0%。比較研究“中寧1 號”與野生蟹抗逆性等基本特征，其溶藻弧菌感染耐受性明顯高于野生蟹。
　　
　　除了選育出高品質的苗種，團隊還開發出一系列的設施化高產技術，如大棚水泥池單體框（盆、槽）養殖技術、傳統池塘立體養殖技術、土池大棚立體高產養殖技術、多層單體盆（槽）養殖技術等。以大棚水泥池單體框（盆、槽）養殖為例，水泥池上方搭棚鋪布可防雨防曬，避免天氣影響；單體養殖可避免個體間互相殘殺，成活率超過70%，提高14倍以上，畝產超過400kg；使用底氧可保證水體上下溶氧均勻，提高養殖密度；用水處理保證水體清潔、適宜與穩定，減少病原與用水量；筐內放砂盒可保持蟹棲息環境優越。另外，現代化技術如水質在線監測、自動投飼機與圖象識別技術也正在單體筐養中應用。
　　
　　成永旭：堅定走完全飼料下的河蟹生態養殖模式
　　
　　由于養殖效益可觀，河蟹產業近年來受到各地政府及相關部門的重視，幾乎遍及了除廣東、福建、陜西、甘肅、內蒙、海南島之外的各個省市，已成為長江中下游地區淡水漁業的第一產業。但河蟹的快速發展也面臨諸多挑戰，上海海洋大學成永旭教授認為，傳統的河蟹養殖模式投餌不科學，使用野雜魚、玉米小麥等單一飼料投喂，不僅營養不均衡，容易出現河蟹性早熟，污染水環境，使用野雜魚、螺螄等容易造成疾病，“呼吁盡快立法，不要用野雜魚養魚”。
　　
　　在完全使用顆粒飼料與雜魚養殖成蟹效果對比中，成永旭教授介紹道，水質方面，使用顆粒飼料養殖的蟹塘水質情況良好，比較穩定；投喂雜魚的蟹塘水質較差，水體不穩定，不僅需要換水，還得經常用微生物制劑調控；投喂上，顆粒飼料投喂簡單，雜魚投喂則相對復雜，需要要冷庫、化凍，還經常要將雜魚與藥或者微生物制劑拌在一起投喂，無形中增加了成本；口感上，投喂飼料與雜魚養殖出的河蟹沒有差別，甜度上顆粒飼料更好；產量方面，飼料穩定在畝產150斤左右，雜魚則不穩定。
　　
　　養殖戶在使用完全顆粒飼料養殖河蟹時，成永旭教授總結如下管理要點：1、選擇沉性膨化飼料；2、投喂要精細。如果投喂不精細，沒有仔細觀察或者投喂不及時，或投喂不均勻或投餌不足，造成早期水草被河蟹大量攝取，破壞了水草的生長。3、防止雜魚瘋長。池塘雜魚如草魚、鯽魚等要注意清理。特別是進排水時與水草移植時要防止魚卵和魚苗進塘。4、堅定走完全飼料下的生態養殖模式。養殖戶要堅定投喂信心，不要經常換用飼料。
　　
　　陸振岡：臺灣低膽固醇大閘蟹即將上市
　　
　　生物技術如何切入水產養殖？臺灣海洋大學陸振岡教授從水質管理、飼料、疾病、種苗四方面介紹了臺灣水產養殖生物安全的管理整合型的技術，其中利用營養基因體學原理進行的研發引起眾多與會者的關注。
　　
　　營養基因體學是一個結合營養學與基因遺傳學的科學領域，以食物、營養物、添加劑或藥物添加經分子生物學技術與DNA芯片來分析并篩選出適合水產動物的各種功能性添加劑，如誘食劑、生長劑等。誘食劑上研究上，科研人員在對蝦上發現一個名叫NPF的基因，它與攝食量有關。研究表明，蝦正常攝食時其表達量上升，攝食后時其表達量呈下降趨勢。在魚的身體里也同樣發現一個與攝食相關的基因——NPY，魚飼料添加NPY后，魚體攝食量增加，可有效促進魚體生長。
　　
　　應用上，臺灣學者運用含有膽固醇合成拮抗分子的復合益生菌，佐以植物配方，飼養生產出低膽固醇、高多不飽和脂肪酸的大閘蟹，適合喜愛吃大閘蟹但血脂過高的人群食用。目前該產品已申請專利，大閘蟹有望2013年上市。
　　
　　林俊達：雌雄同體的美麗真蝦——鞭藻蝦
　　
　　美國佛羅里達理工學院林俊達教授為與會者介紹了一類非常漂亮也非常奇特的觀賞蝦——鞭藻蝦。
　　
　　鞭藻蝦是一類小型（成體幾厘米長）真蝦（Caridean shrimp)，生活于溫帶和熱帶的淺海區，擁有鮮麗的色彩，以魚的外寄生蟲為食，具有觀賞和清潔功能。鞭藻蝦還具有一種在動物中少見的雄性先熟雌雄同體繁殖系統。雄性功能先熟，雌性功能后成熟，雌性功能成熟后的個體同時具有雄性和雌性功能 （euhermaphroditic phase，雌雄同體相），但不能自體授精。故一般來說雌雄同體相蝦大于雄相蝦。但種群中總有小部分雄相蝦不變成雌雄同體，個體可長得與雌雄同體相相當。為何部分雄蝦不變性還是個迷。此類雄蝦的比例取決于種群密度。這種社會環境控制性別在動物界中極為少見。
　　
　　“雄蝦”個體會不斷接近、尾隨即將脫殼的“雌蝦”。雌雄同體相的蝦只在脫殼后體軟的幾小時內可行使雌性功能（“雌蝦”）。交配后受精卵在腹部發育至幼體后（10-15 天）母體脫殼，又成為“雌蝦”。同時幼體孵化離開母蝦。成蝦在殼硬化后（脫殼間期）的10-15 天可行使雄性功能，在“懷孕”期間追逐軟殼的“雌蝦”通過交配將精莢送入其體內，周而復始。
　　
　　鄧東方：下腳料替代蛋白源潛力有待挖掘
　　
　　對于營養需要量的研究，美國夏威夷海洋研究所鄧東方研究員與國內學者分享她的觀點：“以氨基酸需要量研究為例，試驗設計時需要注意以下幾點：首先投入率一定要控制。過量投入或投入不足都會對實驗產生影響；第二，加氨基酸時蛋白水平一定要合理；第三盡可能使用容易消化的原料；第四要了解飼料的溶失率。”同時，她還建議國內著手制定統一的標準飼料配方，注重 “飼料源標準化、公開化、配方一致、飼料加工一致”三要素。
　　
　　在蛋白替代源上，鄧東方研究員介紹了美國夏威夷海洋研究所在農產品下腳料上的研究進展。據介紹，利用夏威夷不適上市銷售的木瓜中的糖分培養酵母作為對蝦的飼料源，該酵母替代50%蛋白源時，對蝦生長沒有受到影響。“如果100%替代將對蝦的生長產生影響，但從下角料利用角度上考慮，還是可以接受且很有潛力。”鄧東方研究員認為。
　　
　　“除此之外，從原料育種手段也可以考慮進行蛋白源的替代研究。”一般而言，大豆蛋白可達到54-56%，但因其具有抗營養因子，在飼料中魚粉替代量有限。如果能從育種手段降低大豆中的抗營養因子，也不失為一個良策。
　　
　　目前夏威夷海洋研究所正在用30%蛋白、8%脂肪含量的飼料飼喂對蝦，每周增重1.5-2g。“現在長到后面情況如何還不清楚。”鄧東方研究員坦言，“未來，我們的工作要將飼料研發、選種和養殖技術結合，建立合適的技術來支持養殖業。”

 

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