中國水產頻道（www.fuqitext.com）獨家報道，笛鯛科魚類分布廣泛，臺灣較常見的養殖品種有：川紋笛鯛、赤鰭笛鯛、紅川笛鯛、紅紋笛鯛、銀紋笛鯛、白星笛鯛、黑星笛鯛。受到石斑魚增養的排擠以及國外的競爭，笛鯛養殖產業發展明顯受到限制，養殖產量縮減。
　　　　
　　鯛科魚類廣泛分布于全球各大洋的沿岸及珊瑚礁區，全世界分4亞科，之前列入本科之烏尾鮗亞科（Caesioninae），已將其獨立成一科，所以四亞科分別為濱鯛亞科（Etrlinae）、笛鯛亞科（Lutjaniane）、曳絲笛鯛亞科（Paradicichthyinae）及擬烏尾亞科（Apsilinae），共計17屬約105種（Nelson, 2006），臺灣紀錄4亞科10屬52種（臺灣魚類數據庫，2011）。

 

 

 

銀紋笛鯛

 

白星笛鯛

 

黑星笛鯛

 

　　常見的養殖笛鯛科魚類
　　
　　臺灣較常見的養殖品種有：川紋笛鯛、赤鰭笛鯛、紅川笛鯛、紅紋笛鯛、銀紋笛鯛、白星笛鯛、黑星笛鯛。
　　
　　早期養殖的笛鯛以赤鰭笛鯛（紅雞仔）及銀紋笛鯛（紅槽）為主，其肉質細膩頗受消費者喜愛。
　　
　　一、川紋笛鯛
　　
　　川紋笛鯛（Lutjanus sebae），俗稱赤海舅、嗑頭，大陸稱千年笛鯛、川紋、三刀。最大體長可達110公分，一般體型30-50公分，繁殖期為每年7-9月，本品種為笛鯛科中之大型魚種，成長速度快，為重要的養殖魚類。川紋笛鯛在幼魚期就呈現明顯的三條紅褐色直條紋，故稱之為“川紋笛鯛”，本魚種曾當選通霄西濱海洋生態園區2002年度最受歡迎的海洋生物，也是當年最流行的發財魚。
　　
　　二、赤鰭笛鯛
　　
　　赤鰭笛鯛（L. erythropterus），俗稱紅魚仔、赤海、赤海雞，大陸稱馬拉巴笛鯛、臺灣紅、紅魚。本品種由于體色鮮紅艷麗，深受華人市場之青睞，加上成長速度快、肉質細致，也是養殖業的重要笛鯛科魚種之一。
　　
　　三、紅紋笛鯛
　　
　　紅紋笛鯛俗稱紅紋仔，是公川紋笛鯛L. sebae♂×母赤鰭笛鯛L. malabaricus♀雜交出來的新品種。
　　
　　四、紅川笛鯛
　　
　　紅川笛雕是公赤鰭笛鯛L. malabaricus♂×母川紋笛鯛L. sebae♀雜交育種所得，俗稱紅川仔。
　　
　　五、銀紋笛鯛
　　
　　銀紋笛鯛俗稱紅槽，學名L. argentimaculatus，中文名紅油、紅友、紅槽，生長適溫為15-30℃。養殖方式以魚塭和箱網養殖為主，銀紋笛鯛在1984年建立魚苗量產技術。
　　
　　六、白星笛鯛
　　
　　白星笛鯛俗稱海雞母、花面，學名L. stellatus，中文名星點笛鯛、白星笛鯛。體長可達55cm，經過幾代的馴養，目前已能適應魚塭水質，可在陸上魚塭養殖，在25-30℃水溫范圍內生長速度最快。目前都是全人工催熟、采卵方式做人工繁殖。
　　
　　七、黑星笛鯛
　　
　　黑星笛鯛俗稱點志、金鱗，學名L. russellii，中文名黑星笛鯛、黑點。黑星笛鯛從2寸苗飼養約一年可達一斤以上，最大成魚可達十斤以上。習性與石斑魚很相似，同屬底棲性，且耐寒、耐熱，可投予人工飼料。
　　
　　赤鰭與川紋培育出2個雜交種
　　
　　川紋笛鯛是笛鯛科里的大型品種，赤鰭笛鯛則是體色鮮紅討喜，業者將這兩個笛鯛品種雜交培育出紅紋笛鯛及紅川笛鯛2個雜交種。紅紋仔及紅川仔較大的差異是紅川笛鯛的額頭上有明顯暗紅色色塊，紅紋笛鯛成魚體長30-45公分，繁殖期3-9月。
　　
　　屏東佳冬余玉柱先生回憶早期做笛鯛繁殖時表示，早期紅紋笛鯛在大陸海南、廣東及馬來西亞相當受歡迎，外銷數量不少，當地養殖用的紅紋笛鯛魚苗幾乎都是由屏東佳冬供應，在當地開發出川紋笛鯛的繁殖技術后，才停止向臺灣買苗。“臺灣魚苗空運過去，一尾就要帶4元的運輸成本，毫無競爭力。”余玉柱說，在東南亞不論水產還是海產，找不到體色這么鮮紅的魚，紅色代表喜氣，因此體色鮮紅艷麗的紅紋笛鯛，在東南亞相當受歡迎。
　　
　　余玉柱先生表示，紅紋笛鯛是很強健的魚種，因市場容納量有限，為了控制產量，決定不賣卵，都留下來自己養，以免造成行情紊亂。余玉柱說，2011年自己放養5萬尾魚苗，抓5萬斤成魚，一斤池邊價170元，這批魚賣了8百多萬，凈賺4百萬元。如果這批魚在魚卵及魚苗期就賣出去，再怎樣也賺不到4百萬元。

 

余玉柱繁殖4-5種笛鯛科魚苗供應市場

 

　　
　　紅魚只是一些笛鯛類統稱
　　
　　臺灣水產者以為只要是紅色的魚就可以稱為“紅魚”，其實不然！“紅魚仔”雖然只是一個俗稱，但也是專指在屏東縣林邊鄉到枋寮鄉沿海一帶養殖的赤鰭笛鯛（俗稱紅魚仔）。赤鰭笛鯛常常與北高雄到臺南沿海一帶養殖的銀紋笛鯛（俗稱紅槽）搞混（兩種魚的特征比較見表1）。
　　
　　赤鰭笛鯛（以下稱紅魚）在臺灣已經可以完全人工養殖，人工繁養殖場主要集中在屏東沿海一帶，其中又以林邊鄉到枋寮鄉的陸上魚塭為主。依照魚販的估計，養殖面積在最興盛時期約60公頃以上。紅魚為單養的魚種，鮮少混養其他魚種，因為需調節養殖池水鹽度，林邊鄉沿海地區優質淡水取得較為不便，逐漸退出養殖紅魚的行列。目前，紅魚養殖以佳冬鄉和枋寮鄉為主。
　　
　　紅魚的產業起于種苗繁殖成功，時間點大約落在1980年代后期到1990年代初期。早期的親魚和種苗繁殖場大多集中在枋寮和佳冬一帶，因繁殖紅魚苗而致富的業者大有人在，目前一些現存的種苗場仍零星分布在當地。
　　
　　由于紅色的體色非常受到華人市場的歡迎，成魚以及魚苗大量銷到中國廣東和福建，成為營運初期的特色。配合著要將紅魚的體色呈現出鮮紅色和紅色系，除了養殖戶會選用下雜魚、蝦頭、小蝦、南極磷蝦等傳統被認為含有蝦紅素或是揚色素的食物喂食之外，絕大多數還是轉向人工配合飼料求助。在觀賞魚飼料之外，另外帶動了“揚色飼料”的發展，相同的營養配方，20公斤重的揚色飼料較一般養殖海水魚飼料售價約略高100-150元。
　　
　　揚色是紅魚飼料的重點
　　
　　在紅魚的養殖全盛時期，各大飼料公司紛紛深入研究開發紅魚飼料，其研發的重點放在：
　　
　　一、短時間揚色
　　
　　從幼魚到成魚階段，紅魚大多喂食沉水性的飼料，少數喂食浮性飼料，飼料成分和石斑魚飼料類似，喂食方法也類似石斑魚養殖，分為吊籃式和自動噴料桶噴灑的方式兩種，這個階段的飼料以加速成長為重點，不刻意去追求揚色效果。
　　
　　業者在養殖后期開始喂食紅魚吃揚色飼料后，越快看到揚色效果越好，最好在1個月內看到明顯顯色，尤其是腹部。原因有二，一方面是“揚色飼料”的價格較高；再一方面是養殖戶同儕和飼料廠間的競爭與評比。尤其是后者，更牽涉到揚色飼料的銷售和占有率問題。
　　
　　二、色調迎合市場需求
　　
　　這是養殖這種魚類過程中，最讓養殖者詬病的一個環節。所謂的“色調”并沒有一個公正的判斷依據，而主要的變動因素如下：
　　
　　1、往往是根據市場的需求：
　　
　　市場喜愛體表鮮紅的紅魚，尤其是看似野生撈捕上岸色調的紅魚，就是好魚。但是，這方面沒有一定的標準，往往是“肯發表意見的人”或是“自認為代表消費喜好的人”說了算！對于養殖戶和調配飼料的配方師來說，無具公信力的依據可供遵循。
　　
　　2、買家的喜好：
　　
　　所指的買家是到養殖池收購紅魚的商販。不同的商販除了遷就下游市場的接受度之外，往往為了成就個人的主觀認定，而在魚體色調上區分出派別來。久而久之，養殖業者已經明了養出何種色調的魚，要找哪位商販來買！在紅魚的全盛時期，因為產量較大，魚產供過于求，若認為是魚販不喜歡的色調，就別打電話過去了。因為，浪費電話費之外，還可能會被魚販消遣奚落一番！
　　
　　3、買家當天的心情：
　　
　　這是一個常常發生在買賣交易過程中的情形，買家的心情好時，池魚的色調比較容易滿足魚販判斷。業界曾有個實際發生過的例子，有位魚販買魚當天早上和老婆大吵了一頓后出門收魚，到了養殖場后，前一天已經采樣確認顏色無誤的魚，隔天早上在他眼里就變成“黑了點”！當下告知養殖戶：“魚的顏色不對，今天不抓了！”。但是，當天該魚販還是必須買魚供應出貨，于是他改向同行調魚貨。結果兩天后結算貨款，發現向同行調的魚就是他原本要撈捕的魚。
　　
　　4、背景、光線影響判讀：
　　
　　曾有養殖業者希望將這些背景及光線等變量去除，以避免在買賣交易過程中產生不愉快，于是拿著比色卡詢問不同的魚販：“到底想要買何種色調的魚？”將魚販指定的色卡編號做為日后買魚的標準。但無論如何，魚販總是處于主導地位，真正在出貨時對于色調認知和標準，通常置之不理，以便達成在模糊中調整收購價格的彈性。這個現象最令養殖業者感到無奈，但礙于出貨的壓力，又不得不接受現實。
　　
　　三、運輸過程不褪色
　　
　　紅魚的活魚運輸過程中，常常會因為過度驚嚇而失去原有的鮮艷體色，采冰鮮上市較為常見。但是，許多紅魚在冰鮮之后，紅色褪去并顯出黑色斑紋，影響賣相。一旦發生這種情形，不論是撈捕過程的變化，還是運輸和銷售過程的疏失，魚販的做法常常是終止未來的買賣或是扣余款。終止未來的買賣就是對于該池尚待間補出售的紅魚，停止未來應有的買賣，除非養殖戶愿意降價，或是有另外的配合舉動；而扣余款就是對已談好的魚價，事后再議價，通常是每臺斤再降5-20元，或是直接扣款，作為運銷過程中的損失補償。
　　
　　笛鯛科魚類的養殖優勢

 

紅魚體色鮮紅艷麗，外觀討喜，在華人市場里相當受歡迎

 

這是在業界出現的比色卡，編號從20-34，囊括商品紅魚的所有顏色。編號34被稱為“黑紅”色調：29-30被稱為“清紅”：20為色澤不夠，需要延長喂食色素飼料的時間

 

紅色魚極重體色，業者通常在養殖后期采改用較昂貴的揚色飼料

 

笛鯛科魚苗價格約6-10元，圖為2個多月的紅紋笛鯛幼魚
　　
　　臺灣的水產繁養殖技術精進，在紅魚養殖產業中也顯現極大的優勢，目前的紅魚養殖優勢有下列幾項：
　　
　　一、換肉率佳
　　
　　以臺灣市場慣用的方式計算，紅魚的臺式飼料換肉率是1.2-1.4（1.2-1.4公斤的飼料可以養出1臺斤的紅魚，標準飼料效率是2-2.4）。雖然近年飼料成分及配方因原料成本而多有變動，但飼料效率變化應該不大。
　　
　　二、岸邊售價較高
　　
　　和一般的菜魚來比較，紅魚的岸邊價每臺斤大致都在臺幣120元以上，2012年達到臺幣170元。以目前（2012年11月）石斑魚岸邊售價130-140元來比較，紅魚岸邊售價極具吸引力。
　　
　　三、市場高接受度
　　
　　紅魚在消費市場接受度極高，從菜市場到宴席辦桌都很常見，尤其岸邊價在相對較低的120-130元時，更容易在各觀光魚市攤位上發現紅魚販售。
　　
　　四、可高密度養殖
　　
　　配合間補上市的特性，紅魚一分地（約970平方米）放養密度可以達到10,000-15,000尾，尤其在供水便利和淡海水水質優良養殖區域，還有更高放養密度記錄。
　　
　　五、種苗便宜和供應充足
　　
　　每年的紅魚種苗供應期大約有6-8個月，供應期間相對較長。紅魚苗售價在臺幣6-10元間，相較于其他岸邊售價類似的海水魚類而言，略為低廉。遇到放養意愿高的季節，種苗業者可以相當機動地調整生產數量，以滿足業者的臨時需求。
　　
　　臺灣紅魚產業的瓶頸
　　
　　目前（2012年下半年）在臺灣的紅魚養殖數量并不是特別多，即使增加了紅紋仔及紅川仔2個笛鯛雜交種，養殖面積和產量未見擴增，培育出來的種苗乏人問津，其主要原因如下：
　　
　　一、種苗產業日漸萎縮
　　
　　過去紅魚苗除了供應屏東沿海養殖魚塭的放養需求之外，大多銷到中國海南島和雷州半島及馬來西亞。隨著臺灣技師駐外，以致繁殖技術外流，在短短的2-3年的時間里，當地已經不需再依賴臺灣魚苗，甚至還有魚苗返銷臺灣，到岸價格只有臺灣魚苗的一半。
　　
　　近年來紅魚的種苗原本有機會拓展外銷到馬來西亞和越南，也因為政治或是檢疫關卡等問題，不再以“機場檢疫放行”的檢疫操作流程通關，在出口和進口兩個環節中，前后有長達約30天的檢疫、留關和運輸流程，對于與時間賽跑的魚苗產業而言，是相當致命的打擊，此舉已阻斷臺灣種苗外銷馬來西亞及越南出路。
　　
　　失去外銷市場再加上境外魚苗回銷，種苗產業在短時間內大幅萎縮，迄今僅有少數的紅魚種苗業者在不放棄、不甘心或是有其他魚種支撐情況下，繼續繁殖紅魚。
　　
　　二、受到石斑魚擴增的排擠
　　
　　臺灣適合養殖紅魚的區域相當有限，同樣的條件也適合養殖多種高價海水魚類。當石斑的岸邊價在一臺斤250-300元的高價時，紅魚價格約只有135-150元，養殖戶對養殖紅魚的興趣當然不高，多半選擇養殖石斑，如此一來，紅魚的養殖面積就明顯地縮減。
　　
　　三、紅魚成魚反銷臺灣
　　
　　近年紅魚養殖面臨大陸成魚回銷臺灣的挑戰，這有可能是魚販為了壓低魚價所放出來的風聲，也許是真實的情況。無論如何，這已造成養殖數量不多，魚價上揚，2012年臺灣的岸邊價已經達到每臺斤170元，但市場銷售量卻是相當疲軟，形成有行無市的情況。
　　
　　四、疾病問題持續困擾
　　
　　魚池中養殖的紅魚容易被白點蟲感染，箱網養殖的紅魚則有白肌蟲感染的情況，在紅魚的養殖過程中，疾病一直是養殖戶最傷腦筋的問題。紅魚在養殖初期，大致平順容易，一旦達300公克規格之后，就容易出現寄生蟲和細菌性疾病。
　　
　　在一些發病的例子中，發現有卵圓鞭毛藻、車輪蟲、白點蟲等單細胞寄生蟲疾病，以及弧菌、鏈球菌、奴卡氏菌等病原細菌病，以及類似石斑的神經壞死病毒病等病毒性疾病，常常復合或是輪替式地發病，造成養殖業者輕重不一的損失。
　　
　　五、魚販收購的挑剔
　　
　　紅魚的色調問題是商販與養殖戶在買賣上最常見的爭執點，有時池魚已經達到上市規格，卻等不到魚販收購。此外，魚貨在冰鎮處理時若發生褪色問題，紛爭更是屢見不鮮。（文/圖 臺灣《養魚世界》陳建志 鄭石勤 ）