喃嶸水產(chǎn)（上海）有限公司 吳正海

屏東石斑魚養(yǎng)殖場

臺南市龍須菜養(yǎng)殖場

南投縣水草種植場

　　中國水產(chǎn)頻道獨(dú)家報道，臺灣水產(chǎn)養(yǎng)殖的發(fā)展可追溯到鄭成功時期，近代人工繁殖始于60年代，1962年前是傳統(tǒng)式的粗放型養(yǎng)殖。此后進(jìn)入了60年代的快速發(fā)展孕育期，70年代的快速發(fā)展期，80年代的鼎盛期。
　　
　　1957年草、鰱魚魚人工繁殖試驗(yàn)成功、開人工繁殖之先河。接著1967年斑節(jié)對蝦人工繁殖取得突破，使得斑節(jié)對蝦由原來和虱目魚一起混養(yǎng)的副產(chǎn)品一躍成為臺灣地區(qū)養(yǎng)殖之星。
　　
　　1969年鯔（臺灣地區(qū)稱烏魚）人工繁殖成功，開創(chuàng)了海水魚的人工繁殖，其方法與原理又廣泛的應(yīng)用于其它魚類。如：鯛、鯰、鱸魚、石斑魚等，在短短十多年間許多人工繁殖技術(shù)相繼取得了重大突破，并且都很快地應(yīng)用于生產(chǎn)。在這同時人工配合飼料的開發(fā)也取得了進(jìn)展，1969年鰻魚人工配合飼料研究開發(fā)成功；1977年蝦類人工配合飼料投產(chǎn)；1978年羅非魚（臺灣稱吳郭魚）人工配合飼料技術(shù)確立；1980虱目魚人工配合飼料問世，二十世紀(jì)九十年代高經(jīng)濟(jì)價值海水魚飼料開始開發(fā)。
　　
　　目前臺灣海水養(yǎng)殖的品種很多，虱目魚，鰻魚，午仔魚，鯛魚、鯰魚、鱸魚、石斑魚，貝類，甲魚等，除深海魚幾乎涵蓋了所有海水品種，這些養(yǎng)殖的品種的開發(fā)與政府的科研單位和民間的養(yǎng)殖協(xié)會努力是分不開的。
　　
　　臺灣的養(yǎng)殖模式：臺灣南部石斑魚類單一品種養(yǎng)殖模式，臺灣中部文蛤單一品種養(yǎng)殖模式，虱目魚或鯛類，貝類和南美白對蝦混養(yǎng)模式，經(jīng)濟(jì)效益主要來源于魚類。
　　
　　南美白對蝦放養(yǎng)的密度不高，一般每畝只有5萬-8萬尾。以上這些養(yǎng)殖模式雖不是高位池，但魚類養(yǎng)殖密度都很高，養(yǎng)殖設(shè)備（水車式增氧機(jī)和涌浪機(jī)）達(dá)到每畝功率達(dá)到0.75KW以上。
　　
　　臺灣的養(yǎng)殖業(yè)者慢慢覺得中國大陸市場很大，商機(jī)無限，很多人想到大陸發(fā)展，把一些先進(jìn)的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)和養(yǎng)殖品種帶過來。
　　
　　一、臺灣的虱目魚

虱目魚

虱目魚殺法，將魚頭、魚肚、魚腩、魚皮分開

虱目魚魚丸
　　
　　在日常生活中，臺灣人很喜歡吃虱目魚（Milk Fish），一魚五吃，魚頭用來做鹵味，背上的肉用來做魚丸，魚肚用來煎或做魚湯，魚片做粥，魚皮裹上面粉炸成又香又脆的美食。殺魚取刺有技巧，有經(jīng)驗(yàn)的廚師幾刀就能解決問題。
　　
　　二、烏魚子加工

烏魚子吃法

烏魚子精巢煲
　　
　　《舌尖上的中國》特別報道的臺灣美食——烏魚子，使越來越多的人也逐漸喜歡吃烏魚子并想了解它。
　　
　　它的加工很傳統(tǒng)，取生長期為2-3年的烏魚卵子縝密漂清，除去附帶物，用鹽腌漬后放在木板下壓去水分至相當(dāng)程度，把它壓為扁平形；再取出整形、整理，用麻繩扎好，掛起來晾干。
　　
　　做成成品后的烏魚子表面呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵形肥大，豐美堅實(shí)，而軟硬適度。吃法也很傳統(tǒng)：抹上58度金門高粱酒放少許油煎，煎出香味即可，配上蒜苗或大蒜口感甚佳。
　　
　　三、云林縣臺西文蛤養(yǎng)殖

云林縣臺西文蛤養(yǎng)殖場的飼料培養(yǎng)池

機(jī)械收獲文蛤
　　
　　臺西文蛤養(yǎng)殖場大概有6萬畝的養(yǎng)殖場，大多以一甲地（一萬平方米）為一個單元，產(chǎn)量三到四萬斤，以機(jī)械收獲文蛤。
　　
　　四、臺灣海鮮料理

嘉義超市

嘉義布袋海鮮市場

海鮮煲

醬燒莫瑞雪魚

生魚片拼盤

西餐鯖魚
　　
　　臺灣美食很有創(chuàng)意，融和全世界各種風(fēng)味，精致、口感甚佳。食材用海鮮有：鱔魚面、烤泰國蝦、干鍋鳳螺、海鮮快炒、清蒸石斑魚等。
　　
　　五、臺灣養(yǎng)殖用水草

水草
　　
　　臺灣水草業(yè)種植技術(shù)先進(jìn)，用途廣泛：食用，觀賞，飼料添加。種類繁多，加之水質(zhì)好。種植戶能種出優(yōu)質(zhì)的水草品種，其銷售地區(qū)為臺灣、中國大陸、日本、香港等。（文/圖 喃嶸水產(chǎn)（上海）有限公司 吳正海）
　　
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