我國(guó)大宗淡水魚幾乎100％是滿足國(guó)內(nèi)的國(guó)民消費(fèi)（包括港、澳、臺(tái)地區(qū)），2011年其養(yǎng)殖產(chǎn)量1698.5噸，占全國(guó)水產(chǎn)品總量5603.2萬(wàn)噸的30.3%。
　　

　　文/圖 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心 戈賢平
　　

　　中國(guó)水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道，大宗淡水魚是指青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚、鯽魚、鳊魴魚七個(gè)品種，是我國(guó)淡水養(yǎng)殖的主體，養(yǎng)殖地主要集中在湖北、江蘇、湖南、廣東、江西等地，全國(guó)10個(gè)大宗淡水魚主產(chǎn)省份產(chǎn)量見圖1。
　　
　　一、產(chǎn)業(yè)概況
　　

　　2011年我國(guó)淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量2471.9萬(wàn)噸，其中大宗淡水魚養(yǎng)殖產(chǎn)量1698.5噸，占68.7%（見圖2、圖3）。
　　
　　2011年全國(guó)青魚養(yǎng)殖產(chǎn)量46.77萬(wàn)噸，青魚是七個(gè)品種中唯一的肉食性品種，近年來(lái)隨著配合飼料的廣泛應(yīng)用養(yǎng)殖面積不斷擴(kuò)大，不僅是靠近江河湖泊的省份甚至于北方地區(qū)也更多地開始養(yǎng)青魚。
　　
　　全國(guó)草魚養(yǎng)殖產(chǎn)量444.22萬(wàn)噸，位居第一，目前草魚除鮮活銷售外，加工也正在逐步開展；鰱魚養(yǎng)殖產(chǎn)量371.39萬(wàn)噸，位居第二，鰱魚是池塘混養(yǎng)的搭配品種，近年來(lái)作為江河湖庫(kù)的放流品種在改善生態(tài)環(huán)境方面也發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用；鳙魚養(yǎng)殖產(chǎn)量為266.83萬(wàn)噸，以前鳙魚主要是以配養(yǎng)為主，由于價(jià)格的提升，現(xiàn)在正研究怎么開展主養(yǎng)；鯉魚養(yǎng)殖產(chǎn)量271.82萬(wàn)噸，鯉魚是品種選育做的最好的品種，也是北方地區(qū)比較受歡迎的種類，養(yǎng)殖地也主要集中在北方地區(qū)；鯽魚養(yǎng)殖產(chǎn)量229.68萬(wàn)噸，鳊魴產(chǎn)量67.79萬(wàn)噸，鯽魚和鳊魴魚的大小適中，是適應(yīng)城市化而快速發(fā)展的品種，江蘇鹽城地區(qū)是鯽魚的主產(chǎn)區(qū)，江蘇的常州、無(wú)錫等地是鳊魚的主養(yǎng)區(qū)。
　　
　　二、發(fā)展成就
　　
　　我國(guó)大宗淡水魚幾乎100％是滿足國(guó)內(nèi)的國(guó)民消費(fèi)（包括港、澳、臺(tái)地區(qū)），在我國(guó)主要農(nóng)產(chǎn)品肉、魚、蛋、奶中，水產(chǎn)品產(chǎn)量占31％，而大宗淡水魚產(chǎn)量占全國(guó)水產(chǎn)品總量5603.2萬(wàn)噸的30.3%，在市場(chǎng)水產(chǎn)品有效供給中起到了關(guān)鍵作用。大宗淡水魚作為一種高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富的健康食品，是我國(guó)人民食物構(gòu)成中主要蛋白質(zhì)來(lái)源之一，發(fā)展大宗淡水魚類養(yǎng)殖業(yè)增加了膳食結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)的來(lái)源，為國(guó)民提供了優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉、充足的蛋白質(zhì)。
　　
　　大宗淡水魚對(duì)調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、擴(kuò)大就業(yè)、增加農(nóng)民收入、帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面發(fā)揮了重要作用。大宗淡水魚類養(yǎng)殖業(yè)已從過(guò)去的農(nóng)村副業(yè)轉(zhuǎn)變成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民增收的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。2011年全國(guó)漁業(yè)產(chǎn)值為7883.9億元，其中淡水養(yǎng)殖和水產(chǎn)種苗產(chǎn)值合計(jì)達(dá)到4145億元，占到漁業(yè)產(chǎn)值的52.5％。現(xiàn)在漁業(yè)從業(yè)人員有2060萬(wàn)人，其中約70％是從事水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。2011年漁民人均純收入達(dá)10012元，高出農(nóng)民人均純收人近三千元。大宗淡水魚養(yǎng)殖的發(fā)展還帶動(dòng)了水產(chǎn)苗種繁育、水產(chǎn)飼料、漁藥、養(yǎng)殖設(shè)施和水產(chǎn)品加工、儲(chǔ)運(yùn)物流等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不僅形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，也創(chuàng)造了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。
　　
　　大宗淡水魚養(yǎng)殖業(yè)在改善水域生態(tài)環(huán)境方面發(fā)揮了不可替代的作用。我國(guó)大宗淡水魚類養(yǎng)殖是節(jié)糧型漁業(yè)的典范，因其食性大部分是草食性和雜食性魚類，甚至以藻類為食，食物鏈短，飼料效率高，是環(huán)境友好型漁業(yè)。另外，大宗淡水魚多采用多品種混養(yǎng)的綜合生態(tài)養(yǎng)殖模式，通過(guò)搭配鰱、鳙等以浮游生物為食的魚類，來(lái)穩(wěn)定生態(tài)群落，平衡生態(tài)區(qū)系。通過(guò)鰱、鳙的濾食作用，一方面可在不投喂人工飼料的情況下生產(chǎn)水產(chǎn)動(dòng)物蛋白，另一方面可直接消耗水體中過(guò)剩的藻類，從而降低水體的氮、磷總含量，達(dá)到修復(fù)富營(yíng)養(yǎng)化水體目的。
　　
　　三、行業(yè)發(fā)展問(wèn)題
　　
　　1、良種選育研究滯后，良種的覆蓋率低
　　
　　大宗淡水魚的良種培育工作仍存在著4個(gè)問(wèn)題，一是種質(zhì)混雜現(xiàn)象嚴(yán)重。苗種場(chǎng)保種意識(shí)淡薄，親本來(lái)源不清，近親繁殖嚴(yán)重，導(dǎo)致生產(chǎn)的苗種質(zhì)量差。二是良種少。到目前為止 “四大家魚”中青魚、草魚、鳙魚還沒(méi)有1個(gè)人工選育的良種，全部為野生種的直接利用，所謂“家魚不家”。鯉、鯽、魴雖有良種，但良種篩選復(fù)雜更新慢，特別是高產(chǎn)抗病的新品種極少。三是保種和選種技術(shù)缺乏。當(dāng)前不少育苗場(chǎng)因缺乏應(yīng)有的技術(shù)手段和方法，在親魚保種與選擇方面僅靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)選擇，使得繁育出的魚苗成活率低，生長(zhǎng)慢，抗逆性差，體型、體色變異等。四是育種周期長(zhǎng)、難度大。由于“四大家魚”的性成熟時(shí)間長(zhǎng)（一般需要3-4年），而按常規(guī)選擇育種，需要經(jīng)過(guò)5-6代的選育，所以培育一個(gè)新品種約需20年以上；同時(shí)由于這些種類的個(gè)體大，易死亡，保種難度很大，沒(méi)有穩(wěn)定的科研力量與經(jīng)費(fèi)支持很難完成這樣持續(xù)性的研究。
　　
　　2、養(yǎng)殖病害頻發(fā)，引發(fā)較大經(jīng)濟(jì)損失
　　
　　目前，草魚、鰱、鳙、鯉、鯽等大宗淡水魚類品種養(yǎng)殖過(guò)程中，病毒性、細(xì)菌性和寄生蟲等疾病均有發(fā)生。據(jù)統(tǒng)計(jì)，淡水養(yǎng)殖魚類病害種類達(dá)100余種。2006年水產(chǎn)養(yǎng)殖因病害造成的直接經(jīng)濟(jì)損失為115.08億元，其中主要淡水魚病害損失39.66億元。另一方面，病害嚴(yán)重導(dǎo)致漁藥濫用，危害食品安全。2011年的問(wèn)題銀魚、水銀刀魚問(wèn)題的爆發(fā)讓水產(chǎn)品安全問(wèn)題再一次受到了消費(fèi)者的質(zhì)疑，雖然大宗淡水魚目前還未發(fā)生大規(guī)模質(zhì)量安全問(wèn)題，但是仍要提高警惕。
　　
　　3、養(yǎng)殖模式落后，集約化程度亟待提高
　　
　　我國(guó)的池塘養(yǎng)殖，基本上沿襲了傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式中的結(jié)構(gòu)和布局，僅具有提供魚類生長(zhǎng)空間和基本的進(jìn)排水功能，池塘現(xiàn)代化、工程化、設(shè)施化水平較低，根本不具備廢水處理、循環(huán)利用、水質(zhì)檢測(cè)等功能。目前淡水養(yǎng)殖的池塘多數(shù)建于20世紀(jì)60-70年代，隨著時(shí)間的推移，這些池塘并沒(méi)有得到有效的治理與整修，反而因生產(chǎn)承包方式的轉(zhuǎn)變，變得越來(lái)越不符合現(xiàn)代漁業(yè)生產(chǎn)的要求。多數(shù)池塘采取著因陋就簡(jiǎn)的生產(chǎn)方式，許多養(yǎng)殖場(chǎng)的設(shè)施已破敗陳舊，問(wèn)題越來(lái)越突出。
　　
　　4、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與資源、環(huán)境的矛盾加劇
　　
　　大宗淡水魚70%的產(chǎn)量來(lái)自于是池塘養(yǎng)殖，近15年來(lái)，雖然我國(guó)的池塘養(yǎng)殖總產(chǎn)量增加了1146萬(wàn)噸，但同時(shí)養(yǎng)殖面積也增加了近1665萬(wàn)畝，這種增長(zhǎng)模式以增加養(yǎng)殖面積為代價(jià)來(lái)開展的，而不是通過(guò)增加單位產(chǎn)量。目前傳統(tǒng)池塘改善水質(zhì)的方式主要采用換水的方法，全國(guó)淡水池塘每年用水量可達(dá)1518.6億立方米，相當(dāng)于我國(guó)淡水資源總量28000億立方米的5.4％。
　　
　　此外換水養(yǎng)殖的模式有大量的養(yǎng)殖廢水排放到周圍環(huán)境中，對(duì)養(yǎng)殖周圍環(huán)境造成了很大的壓力。根據(jù)農(nóng)業(yè)部2002年太湖流域農(nóng)業(yè)面源污染調(diào)查資料顯示，每年長(zhǎng)三角地區(qū)魚類池塘養(yǎng)殖向外排放總氮10.08公斤/畝、總磷0.84公斤/畝。如果依此計(jì)算，全國(guó)淡水池塘每年向外排放總氮38.27萬(wàn)噸，總磷3.19萬(wàn)噸。
　　
　　5、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不平衡，效益提升乏力
　　
　　大宗淡水魚養(yǎng)殖產(chǎn)量與飼料需求矛盾突出。以2009年總產(chǎn)量961.28萬(wàn)噸（不包括鰱鳙），餌料系數(shù)為1.5，需飼料1441.91萬(wàn)噸。根據(jù)全國(guó)飼料辦公室數(shù)據(jù)2009年水產(chǎn)飼料產(chǎn)量為1426萬(wàn)噸。而在淡水養(yǎng)殖方面，每年大約有3000萬(wàn)噸以飼料原料的方式投喂，這種粗放式水產(chǎn)養(yǎng)殖方式不僅導(dǎo)致飼料資源的浪費(fèi)，還會(huì)對(duì)環(huán)境造成較大的影響。
　　
　　淡水產(chǎn)品加工技術(shù)水平不高。現(xiàn)在的加工能力十分有限，雖然現(xiàn)在淡水加工水平有了一定程度的提高，但是與水產(chǎn)養(yǎng)殖快速發(fā)展還有很大差距。這也在一定程度上制約了淡水養(yǎng)殖的發(fā)展速度。
　　
　　此外，水產(chǎn)品方面的法律法規(guī)也不健全，水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際不接軌，水產(chǎn)品質(zhì)量可追溯性機(jī)制不健全，使水產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)，影響了養(yǎng)殖業(yè)者從事無(wú)公害養(yǎng)殖的積極性。
　　
　　四、發(fā)展趨勢(shì)與展望
　　
　　1、普及健康養(yǎng)殖模式，轉(zhuǎn)變產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)方式
　　
　　推廣普及健康養(yǎng)殖，比如池塘循環(huán)水模式、“魚-稻”復(fù)合生態(tài)養(yǎng)殖模式、生物浮床池塘原位凈化技術(shù)等，要聯(lián)合建立健康養(yǎng)殖示范場(chǎng)，在源頭上控制好養(yǎng)殖水產(chǎn)品安全問(wèn)題。就以武進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)試驗(yàn)基地的池塘循環(huán)水模式為例，這個(gè)模式主要是引進(jìn)了工廠化生產(chǎn)的理念，將池塘水面分為養(yǎng)殖區(qū)和一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)凈化區(qū)，一級(jí)凈化是以河道為主體，在河道二邊種養(yǎng)鳳眼蓮、水花生，同時(shí)放養(yǎng)河蚌、青蝦、花白鰱，形成一個(gè)天然的水質(zhì)凈化系統(tǒng)。二級(jí)凈化池是一個(gè)有一定面積的土池，種植有多種水生植物，有浮水的，有挺水的，有沉水的。在二級(jí)凈化池塘同時(shí)也放養(yǎng)河蚌、青蝦、花白鰱等動(dòng)物品種。三級(jí)凈化池是一個(gè)淺水池塘，這里以挺水植物為主，種植有各種各樣的挺水植物，同時(shí)也有一定的沉水植物和浮水植物，水生動(dòng)物有河蚌、青蝦、花白鰱等。經(jīng)三級(jí)凈化出來(lái)的水體，水體中氨氮的去除率平均為60.49%，亞硝酸鹽氮的去除率平均為86.51%，TN的去除率平均為74%，TP的去除率平均為68.5%，葉綠素-a的去除率平均為73.67%。以上數(shù)據(jù)通俗來(lái)說(shuō)就是經(jīng)過(guò)凈化處理的水可達(dá)到三類水甚至二類水的標(biāo)準(zhǔn)，甚至有可能比引進(jìn)水源的水質(zhì)量還高，真正能做到好水養(yǎng)好魚的目的。
　　
　　2、創(chuàng)新育種技術(shù)，培育優(yōu)良品種
　　
　　實(shí)現(xiàn)四大家魚的人工繁殖之后，良種繁育已經(jīng)從自然資源依賴型向半人工型轉(zhuǎn)型，但是要實(shí)現(xiàn)全人工化良種體系還有很長(zhǎng)的路要走。近幾年國(guó)家大宗淡水魚類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系不斷將優(yōu)良新品種推向全國(guó)，異育銀鯽“中科3號(hào)”、松浦鏡鯉、芙蓉銀鯉、長(zhǎng)豐鰱、福瑞鯉的推廣都取得了良好的效果。2008-2012年，鯽魚種質(zhì)資源與育種崗位及其合作單位向湖北、江蘇、廣東等23個(gè)省份，共推廣異育銀鯽“中科3號(hào)”苗種180億尾，推廣養(yǎng)殖面積超200萬(wàn)畝。
　　
　　3、加強(qiáng)藥物開發(fā)，建立疾控平臺(tái)
　　
　　水產(chǎn)養(yǎng)殖病害一直是影響產(chǎn)業(yè)的一大問(wèn)題，爆發(fā)的水產(chǎn)品食品安全也多是養(yǎng)殖戶為了自己的養(yǎng)殖利益不合法用藥，這方面要加強(qiáng)研發(fā)疫苗和禁用漁藥的替代產(chǎn)品。草魚出血病活疫苗的獲批，不僅預(yù)示著首個(gè)草魚出血病活疫苗的成功問(wèn)世，也預(yù)示著草魚出血病活疫苗研究與應(yīng)用進(jìn)入了實(shí)質(zhì)性的產(chǎn)業(yè)化階段。
　　
　　加強(qiáng)重大疫病的監(jiān)測(cè)、預(yù)警、診斷與檢測(cè)技術(shù)研究可對(duì)魚早期發(fā)病防患于未然，采用實(shí)時(shí)熒光定量PCR、多重PCR、基因芯片以及基于單克隆抗體的ELISA等新技術(shù)，針對(duì)草魚出血病、嗜水氣單胞菌等病原的快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了較深入的研究，建立了快速檢測(cè)技術(shù)，在此基礎(chǔ)上開發(fā)了遠(yuǎn)程診斷專家系統(tǒng)。
　　
　　4、飼料營(yíng)養(yǎng)與投喂模式改進(jìn)
　　
　　營(yíng)養(yǎng)飼料的研究不僅要在配方上改進(jìn)，也要在投喂模式上改進(jìn)，不僅可以降低飼料投喂量，減少飼料成本，同時(shí)還可以提高飼料的利用、減少環(huán)境污染。例如水生所建立的異育銀鯉動(dòng)態(tài)投喂模型與攝食數(shù)據(jù)庫(kù)，可以通過(guò)合理投喂，每生產(chǎn)1噸異育銀鯽可減少0.86噸飼料的投入，降低31千克氨氮排放。另外，在青魚環(huán)境友好型池塘養(yǎng)殖模式中，選擇面積相近的2口池塘，主養(yǎng)塘養(yǎng)殖青魚成魚，輔養(yǎng)塘養(yǎng)殖小規(guī)格的青魚魚種。主養(yǎng)塘設(shè)進(jìn)水口，排水口設(shè)在輔養(yǎng)塘，在主養(yǎng)塘中投喂青魚膨化飼料，水流入輔養(yǎng)塘中，經(jīng)池塘生物凈化后的水再循環(huán)進(jìn)入青魚主養(yǎng)塘使用。
　　
　　5、發(fā)展?jié)O業(yè)機(jī)械化
　　
　　傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖是一個(gè)苦力活，在勞動(dòng)力成本升高的現(xiàn)在，發(fā)展機(jī)械化才是規(guī)模化、工廠化的道路。現(xiàn)在研發(fā)的遠(yuǎn)程集中投餌系統(tǒng)，不僅可以解決大湖泊的投餌搬運(yùn)等問(wèn)題，還可以精確控制投喂量，大大減少了勞動(dòng)成本。在商品魚捕撈上，機(jī)械化捕魚以及池塘起魚輸送設(shè)備也在研究和試驗(yàn)中。
　　
　　6、建立合適的產(chǎn)業(yè)模式，提高抗風(fēng)險(xiǎn)力
　　
　　大力推行“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式和“利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)”的經(jīng)營(yíng)機(jī)制，著力提高水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。（注：本文得到現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-46）專項(xiàng)資金的資助）