由于日本鰻鰻苗資源極度短缺，近年亞洲各國鰻魚業者開始試養菲律賓及印尼產的雙色鰻，苗價4-10元，水試所淡水繁養殖研究中心已在室內池試養成功，但民間室外養殖育成率不高。日本消費者已經接受較為廉價的“異種鰻”口味，目前收購價400-500元/公斤，未來雙色鰻價格走向仍有待觀察。

　　文/圖臺灣《養魚世界》鄭石勤

　　鰻魚是一種生活史非常奇特的魚類，它在河川中生長，成熟之后洄游到深洋產卵，為降海洄游性魚類，洄游性正好與鮭魚相反。

　　鰻魚一生只產卵一次，產完卵后隨即死亡，歐洲鰻平均壽命為雌鰻10歲，雄鰻7.5歲，美洲鰻較長命，雌19.3歲，雄12.7歲，臺灣產的日本鰻雌6.7歲，雄5.9歲。

太平洋雙色鰻鰻苗主要自菲律賓引進，業界俗稱菲律賓黑鰻

　　全球鰻魚19種

　　全世界的鰻魚有十九種（曾，2012），除了歐洲鰻(A.anguilla)及美洲鰻(A.rostrata)分布在北大西洋之外，其余17種都是分布在印度洋、太平洋一帶當中，大部分鰻魚的背鰭為長鰭型，只有五種是短鰭型。臺灣產的鰻線共有4種，分別是日本鰻、鱸鰻、蘇拉維西鰻、太平洋雙色鰻，后兩種在臺灣少見。依據日本種子島過去所做的統計，捕獲的鰻線中，日本鰻占95.4%為多數，鱸鰻占4.5%、雙色鰻占0.2%，臺灣捕獲的鰻線種類比例應該也相差不遠.

　　第19種呂宋鰻(A.luzonensis)是2009年在菲律賓呂宋島發現的，這些年來，臺灣業者引進鱸鰻苗(A.marmorata)時就經常夾雜著呂宋鰻。

　　學者Ege依照鰻魚皮膚花紋、背鰭與臀鰭起點的相對距離、以及上額齒帶的寬窄等特征，將淡水鰻魚品種簡化分為四群。第一群的特征是有花紋、無齒溝，第二群是有花紋、有齒溝，第三群是無花紋、長背鰭型，第四群是無花紋、短背鰭型。

　　依照Ege的分法，歐州鰻、美洲鰻及日本鰻都屬無花紋、長背鰭型的第三群，雙色鰻(A.bicolorbicolor)及太平洋雙色鰻(A.bicolorpacifica)為無花紋、短背鰭型第四群，鱸鰻(A.marmorata)為有花紋、有齒溝的第二群。

淡水鰻依背鰭與臀鰭起點與全長之比例可分為長鰭型與短鰭型，a-d/1.100值在7-17%為長鰭型，0.2-5%為短鰭型。（仿自《養鰻透視》）

業者引進的雙色鰻(A. bicolor bicolor)鰻苗為印尼爪哇島南部印度洋沿岸所捕撈，鰻線售價在臺幣4-10元之間。圖為在室內FRP桶里飼養的雙色鰻幼鰻

　　雙色鰻(A.bicolor)為熱帶性種類，短鰭型，可區分為雙色鰻(A.bicolorbicolor，以下稱雙色鰻)與太平洋雙色鰻(A.bicolorpacifica，以下稱太平洋雙色鰻或菲律賓黑鰻)，是近年各國養鰻業者嘗試人工養殖的鰻魚品種，以彌補日本鰻苗嚴重不足的空缺。

　　一般業者又將雙色鰻俗稱為印尼鰻，其實印尼鰻鱺學名為A.malgumora，是另一種鰻魚種類，屬于長鰭型，業者引進的雙色鰻多是印尼捕撈的，但并不是真正的印尼鰻(A.malgumora)。

　　臺灣鰻魚產業發展概況

　　臺灣鰻魚養殖最早是從1923年開始養殖試驗，1952年在日本的協助下做小規模試養，1956年由當時的水試所鹿港分所試養成功，并推廣到民間，1966年民間開始有商業化生產，面積60公頃。后來日本向臺灣大量收購鰻苗，鰻苗養殖業者獲利驚人，引發民間對鰻魚養殖的重視，1972年面積已達1,125公頃，增加約20倍。1970-1979年產量增加12倍，到了1990年產量已高達55,837公噸，二十年間成長15倍以上。

　　臺灣地處亞熱帶，氣候條件適合鰻魚生長，加上業者養殖技術不斷進步，使得當時臺灣鰻魚產業呈現一片榮景。興盛時期，臺灣養殖鰻魚產量維持在5-6萬噸，2001年至2004年還維持在3.3-3.5萬噸，自2005年起再度持續下滑，2011年只剩1萬噸左右。

　　2010年臺灣的養殖鰻魚產量19,361噸，主要的養殖縣市有彰化、云林、嘉義、臺南、高雄及屏東。其中以云林縣的6,963噸最多，占36%；嘉義縣5,174噸居次，占27%；臺南市4,213噸第三，占22%，云嘉南三縣市合計占全臺鰻魚生產的85%，是臺灣主要的鰻魚養殖地區。

　　日本鰻苗連續四年嚴重短缺

印尼產的雙色鰻，圖中鰻魚體重約2臺斤，加工業者收購后，做成真空包裝的鱸鰻產品銷售

　　臺灣養鰻產量大幅度減少，除了因本地天然鰻苗產量減少以外，過去仰賴大陸鰻苗進口的來源，也在大陸養鰻產業形成之后斷絕。鰻魚發展基金會董事長郭瓊英在2013年臺日鰻魚業貿易會議里致詞時指出，日本鰻苗連續四年采捕量不足，顯示鰻魚資源枯竭嚴重，這四年來東亞四國的鰻苗放養量為2010年41噸，2011年35噸，2012年26噸，而今年2013年春季只達到20噸，供需不平衡，已達相當嚴重地步。

　　業者表示，這幾年臺灣鰻苗資源銳減，臺灣去年僅捕獲36噸，今年更只剩12噸。然而臺日鰻魚業貿易會議資料顯示，臺灣今年度日本鰻苗入池量只有450公斤，其中短少的部分可能是被走私到日本，這也導致鰻苗飆漲至一尾170元以上的天價，而1990年時一尾只有10元，前年是70元。

　　雖然自2007年起，政府為了保護國內養鰻產業，宣布每年11月至隔年3月的鰻苗捕撈期禁止鰻苗出口。不過統計資料顯示，日本卻自2007年底開始自未曾出口鰻苗的香港引進，2008年數量更高達5噸。由于過去不曾聽說香港有鰻苗捕撈情事，且產季與臺灣一致，因此業界研判，臺灣禁止鰻苗出口后，漁民將鰻苗私運到香港，再轉銷日本。

　　今年因鰻苗貴又遇成鰻收購價格下跌，鰻魚主要產地的云林縣口湖鄉空池隨處可見。在兩年前云林縣養鰻池還有四百多公頃，如今只剩下一百六十多公頃，不到一半。云林第二鰻蝦生產合作社理事主席蘇文珍表示，由于鰻苗價格高漲，成鰻卻出現跌價情形，賠錢風險急遽升高，以致養鰻業者紛紛打退堂鼓。

　　養殖業者指出，這幾年鰻苗捕獲量少，價格節節攀升，目前每尾150元到160元，若是飼養至成鰻，四尾一公斤重的外銷鰻魚售價得超過1,200元才有利潤，但目前日本市場需求萎縮，成鰻價格跌破1,000元，養鰻魚賠錢機會大增。

　　蘇文珍表示，去年鰻苗價雖也高，但是成鰻價格還不錯，還有少數業者愿購買鰻苗放手一搏，今年則是根本沒聽到放養鰻苗。由于日本鰻苗太昂貴，這兩年云林地區有部分業者嘗試引進中美洲、馬達加斯加鰻魚苗試養，不過還沒有聽到好消息。

　　臺灣引進雙色鰻苗

　　由于日本鰻苗捕獲量銳減，也讓業者嗅到了商機，業者張育誠4-5年就開始引進印尼產的雙色鰻鰻苗，為了與菲律賓引進的太平洋雙色鰻做區別，特命名為“南洋白鰻”，現階段數量還不多，一般養成之后與菲律賓黑鰻混在一起出售。“菲律賓黑鰻體型較為短胖，雙色鰻則介于黑鰻及白鰻之間。”張育誠說。

　　貿易業者連日堯表示，他接受養鰻業者委托，去年開始自印尼引進雙色鰻苗，以供應業者養殖所需。

印尼產的雙色鰻成鰻與右圖菲律賓黑鰻比對，可見吻部較圓而短，鼻孔上方觸須不明顯

太平洋雙色鰻鼻孔上方有一對明顯觸須

　　連日堯指出，太平洋雙色鰻大約在數年前就開始被引進臺灣養殖，主要是自菲律賓引進的，全身烏黑發亮無花紋，價值與花鱸鰻很接近。

　　由于太平洋雙色鰻及雙色鰻這兩種短背鰭鰻魚外型、體色都很類似，有些人將這兩種鰻誤認為是同一品種，都習慣稱為“黑鰻”。連日堯說，他引進的雙色鰻苗是印尼爪哇島南部印度洋沿岸所捕撈的，進口苗的規格是7,000尾/公斤，每次進口量最少20公斤。

　　雙色鰻苗在臺灣的售價視季節而定，苗價每年有好幾個周期波動，每尾在4-10元之間。“清明節是業者放苗時期，但這時印尼產地的貨源少，因此苗價是最高的時候，每尾10元，農歷5-8月鰻苗大出，苗價只需3-5元，8月過后又會漲到7元左右。”

　　業者對雙色鰻仍存有疑慮

　　盡管日本方面對于異種鰻的態度已轉變成可接受，且A.bicolor做成蒲燒的口感也受日本業者所喜愛，但據了解，目前臺灣業者在室外池養殖A.bicolor普遍活存率不到三成，所以要推動A.bicolor養殖，除了通路要有之外，恐怕得先突破養殖技術。

　　元詠貿易董事長林振勝在臺日鰻魚貿易會議中指出，該場試養的印尼新加坡種、印尼比卡拉種（雙色鰻）及莫桑比克種三種，育成率只達0.5%。其他如菲律賓產或非洲產等的養殖，都還有一大段路要走。

　　世幸水產董事長楊世杰在臺日鰻魚貿易會議中指出，中國廣東省的鰻魚養殖以異種鰻與花鰻為主，也有不少黑鰻，其養殖經營極為艱辛，在大陸地區養殖較好的是美洲鰻。

　　云縣鰻二社理事主席蘇文珍表示，由于日本鰻苗太昂貴，這兩年云林地區有部分業者嘗試引進中美洲、馬達加斯加鰻魚苗試養，不過尚未聽到好消息。

　　臺南縣南瀛養殖生產合作社秘書周志亮表示，臺南地區并未聽說有放養短鰭鰻的，據他的了解，短鰭鰻在室外土池養殖的育成率不理想，日本鰻至少也有6-7成，而短鰭鰻很不好養，育成率有的低到只有1成，原因是會殘食及容易逃脫。“目前大部分業者最關心的是短鰭鰻養成之后的通路問題以及養殖能否獲利。”

　　飼養成本約２百多元／公斤

　　雙色鰻苗貿易商連日堯表示，自己用室內FRP桶蓄養印尼產雙色鰻，水溫在夏季可維持在30℃以上，冬天用熱交換加溫，可保持在25℃。第一批養殖成績也不是很好，因為還不清楚雙色鰻的習性，但是第二批、第三批的育成率已經有所提高。

　　連日堯說明自身的養殖經驗時表示，養殖雙色鰻的飼料效率大約是5成，喂1公斤飼料可以換回0.5公斤的肉。也就是說生產3尾/公斤的成鰻1尾，要用掉0.66公斤的飼料，以目前的鰻魚飼料價格70元/公斤計算，生產1尾330克鰻魚要用掉660克的飼料，飼料成本大約需要50元。用電(室內池)及雜費約5元/尾，苗價8元/尾。如果依照7成存活率計算，每生產1公斤(3尾)的雙色鰻，總成本大約是2百多元。

　　“目前雙色鰻苗賣給業者養成之后，他都會加以收購回來，交給加工場做成真空包裝，當成鱸鰻產品銷售。收購價20尾公斤的每尾110元，15尾公斤的150元，10尾公斤的200元，5尾公斤的300元。”連日堯說。

　　“外界對雙色鰻的習性還不太熟悉，所以室外池養殖的成效還不是很理想，育成率大多在3成以下，1成的也時有所聞，甚至還只有千分之幾的。”不過經過這幾年的摸索，張育誠表示從白苗到4尾/公斤，已經可以達到8成的育成率，主要關鍵點在于在白苗到黑苗階段，他們用自己調配特制的專用飼料喂飼，在500尾/公斤之后再放到室外池養成。

　　養殖業者賴玨光指出，養殖黑鰻就像龍膽石斑養殖，任何規格都有市場及價值，不會像青斑等其他魚種養殖，超大體型價格狂跌!也因此養殖一年每公斤3-5尾，可銷售烤鰻工廠替代白鰻；如果繼續養殖至每尾3-5臺斤，則可以銷售到中國大陸、香港的活大鰻市場，替代鱸鰻。

　　日韓業者看好雙色鰻

　　為彌補日本鰻魚市場，異種鰻養殖逐漸興起，過去中國大陸為主要生產地，近年臺、日、韓及東南亞國家亦相繼投入異種鰻養殖產業。

　　根據業者估計，臺灣今年異種鰻入池量約10公噸，是去年的2倍，異種鰻苗的養殖雖仍屬于試驗階段，但亦逐漸看出有成果呈現。

　　韓國業者也因為日本種鰻苗放養量只停留在2噸左右，而開始放養異種鰻，去年度放養日本種75公斤、雙色鰻3,370公斤、美洲鰻1,657公斤、鱸鰻259公斤，總計5,361公斤，比前一年成長3倍以上。

　　韓國飼養雙色鰻的數量每年成長超過50%，認為雙色鰻是異種鰻里育成率最佳的品種。韓國某養殖場飼養雙色鰻已進入第3年，育成率可達到70-80%，該場有400坪水池，飼養25萬尾雙色鰻。

　　日本全荷連中村好伸副會長在今年度臺日鰻魚貿易會議中指出，日本業者也非常關注南方種(A.bicolor)，去年1月放養后，截至目前(2013年5月16日)為止，養殖倍率已達500倍，發育順利，可望于秋季以后出售。另外，去年12月放養者幾無死亡。日本的鰻苗放養量約12噸，異種鰻苗尚無確切統計，但也有放養１噸的說法。

　　據了解，異種鰻最成功的韓國，鰻苗放養后約10個月成長為2.5-3尾/公斤。韓國業者的養殖經驗指出，養雙色鰻不能密度過高，水溫要保持30℃，夏季高溫期要減少給餌。

　　日本業者指出，雙色鰻全年可出貨，9月以后的攝餌良好，魚體一樣柔軟，作為冬天淡季加工原料的需求會增加，加工成品與日本鰻的口感差異不大，在夏天旺季，可作為價位合宜的商業午餐原料。

　　水試所試養太平洋雙色鰻

　　鑒于日本鰻魚資源日趨減少，政府也期望藉由異種鰻養殖，以協助鰻魚養殖產業轉型。水試所淡水繁養殖研究中心代理主任楊順德表示，業者對于白鰻養殖技術已經非常熟悉，但是對于太平洋雙色鰻之習性還很陌生，并當成鱸鰻類似種，有殘食性高及活存率不高的印象。不過黑鰻的肉質可媲美鱸鰻，而且鰻苗價格和成鰻通路及價格，都與以前的白鰻差不多，也能取代白鰻加工成蒲燒鰻，未來發展潛力值得重視。

　　水試所淡水繁養殖研究中心自2012年7月27日放養82公斤太平洋雙色短鰭鰻，試驗用太平洋雙色幼鰻是購自屏東地區的私人養殖場，每尾平均體重82.8克、平均體長32公分。該中心進行一個月之前期養殖試驗，再將大、中、小不同體型鰻魚分池進行約4個月的中期養殖試驗，然后將未達上市體型的鰻尾，集中于一池，進行一個月的后期養殖階段。

水試所淡水繁養殖研究中心以室內水泥池試養平均重量82克的太平洋雙色鰻，試養結果育成率及日成長率都不差

連日堯引進印尼產雙色鰻，圖為2臺斤重的雙色鰻成鰻

　　淡水繁養殖研究中心以室內水泥池養殖，池角投餌處設遮光網及置餌籃，在試驗期間采少量流水養殖，流水量約150L/h。養殖期間水溫維持在23-29℃，pH值6.9-7.8之間，而溶氧則在7ppm以上，水質均能維持良好狀態。養殖試驗采用的飼料是一般市售的成鰻浮性和粉狀料。

　　水試所進行太平洋雙色鰻的前期階段試驗結果，1號池餌料系數1.84、日成長率4.54％。

　　中期養殖試驗結果，1號池小型鰻(鰻尾)餌料系數1.78、日成長率0.78％；2號池中型鰻組(頭水鰻)餌料系數1.71、日成長率0.74％。大型鰻組餌料系數1.84、日成長率0.71％。

　　后期養殖試驗，結果增重率31.39％、餌料系數1.82、日成長率0.96％。

　　淡水繁養殖研究中心董聰彥分析結果表示，前期階段鰻魚擁有頭水中型鰻快速成長的優勢。前期階段屬于頭水中型鰻，與后期階段（鰻尾中型鰻）同樣養殖一個月，成長比較結果，頭水中型鰻日成長率為4.58％，其成長數據比鰻尾中型鰻0.96％，明顯高出3.62％。

　　4個月中期養殖之后，1號池日成長率為0.78％，都優于屬于頭水鰻組之2號池的0.74％及3號池的0.71％。董聰彥分析表示，該所進行的試驗結果顯示，飼養太平洋雙色鰻須勤于進行分養作業，有助于加速鰻魚成長。

　　淡水繁養殖研究中心代理主任楊順德引述日本的資料指出，雙色鰻是不好養的鰻種，稚魚期常因寄生指環蟲而導致攝食不佳，而且要注意氨氮和亞硝酸的濃度。也有報告指出，由于在腹腔內、魚體與皮之間容易蓄積油脂，飼料中若添加魚油會有含脂量過高的問題。就經營雙色鰻養殖的業者而言，從白身苗到黑仔鰻的三個月是影響成敗的關鍵期間，除了容易有指環蟲寄生，換水率與光線等因素似乎也會影響成長與活存，還需更進一步的探討。

業者以冷凍豐年蝦喂養自印尼引進的雙色鰻鰻線

　　日本消費者已接受異種鰻口味

　　2013年臺日鰻魚業貿易會議中日方代表報告指出，日本鰻近年來價格高漲，影響消費者購買意愿，據統計，日本蒲燒業者業績平均大幅減少了大約40％，鰻魚的消費只達三年前的三分之一，但日本國民是愛吃鰻魚的民族，養鰻產業或許會縮小一點，但絕不至于消失，這是可以確信的。

　　日本消費者對于異種鰻的推廣，有贊成，也有懷疑，就在這種疑惑爭論當中，無法全依賴高價格日本鰻是不爭的事實。在這種情況下，價位合理的雙色鰻，成為幾種異種鰻當中最受矚目的一種。

韓國業者的養殖經驗指出，飼養雙色鰻不能密度過高、水溫保持30℃，夏季高溫期減少給餌。圖為水試所淡水繁養殖研究中心試養的太平洋雙色鰻

　　在今年的臺日鰻魚業貿易會議里，與會者試吃評鑒結果，太平洋雙色鰻（菲律賓黑鰻）蒲燒風味與日本鰻類似，肉質軟，味道淡一些，皮厚Q，膠質豐富。且根據日本通路業者表示，異種鰻在日本消費市場接受度并不遜于日本鰻，臺日雙方都期望未來異種鰻可彌補日本鰻產能的不足。

　　淡水繁養殖研究中心代理主任楊順德則指出，日本四家養鰻業者與金中公司合作，經過一年的養成，于去年12月由池中收成1,500公斤（平均4尾/公斤）的雙色鰻進行加工，并在超市、量販店舉辦試吃會，消費者的評價都還不錯。至于價格方面，之前首次開出的場邊價大約是3尾公斤1,900日圓（約臺幣580元)、4尾公斤2,200日圓(約臺幣670元)、5尾公斤2,500日圓(約臺幣760元)。該公司表示，成品的價格應該在980日圓(約臺幣300元)左右，這是參考試吃會的問卷調查結果，多數受訪者認為價格在1000日圓(約臺幣305元)以下有購買意愿。金中公司預計不久即可收獲1,000噸的雙色鰻活鰻供加工之用。

　　“淡水繁養殖中心今年將養成的雙色鰻委托冷凍食品廠加工成蒲燒鰻，成品獲得不錯的評價，不過在肉質改善上仍有研究的空間。”楊順德代理主任表示。

今年5月16日在臺北舉辦的臺日鰻魚貿易會議中，提供菲律賓黑鰻供與會者試吃，一般反應良好，日方也表示，日本消費者已接受異種鰻口味

　　目前雙色鰻的收購價在400-500元，但日本貿易商在臺日鰻魚業貿易會議中表示，異種鰻之合理價格應該在350元/公斤左右，雙方對價格的期待有相當差距，未來日方是否會刻意壓低異種鰻的價位，以爭取更多的消費量及利潤，仍有待觀察。

　　謝詞

　　本期報道由淡水繁養殖研究中心楊順德代理主任及董聰彥先生、國立臺灣海洋大學養殖經濟與政策規劃研究室研究生邱俊廷，鰻苗業者連日堯、張育誠，南瀛鰻魚生產合作社秘書周志亮，養殖業者賴玨光等提供資料，特此致謝。

　　
　　關鍵詞： 雙色鰻 飼料原料 鰻魚

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