《魚類營(yíng)養(yǎng)與飼料配制》
　　
　　——葉元土?xí)沉男聲�出版及魚類營(yíng)養(yǎng)
　　
　　在編著中，多以具體的生產(chǎn)實(shí)例、試驗(yàn)研究結(jié)果為基礎(chǔ)進(jìn)行分析和闡述基本原理、存在的問(wèn)題，以及相應(yīng)的飼料解決方案。
　　
　　文/圖 中國(guó)水產(chǎn)頻道 羅丹 聶曉
　　
　　中國(guó)水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道，中國(guó)水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了30多年的快速發(fā)展，在中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖總量達(dá)到世界第一的同時(shí)，中國(guó)水產(chǎn)飼料產(chǎn)銷量也達(dá)到世界第一，應(yīng)該說(shuō)取得了非常巨大的成就。但是，在經(jīng)歷水產(chǎn)飼料快速增長(zhǎng)的同時(shí)，相應(yīng)的水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究還處于逐步發(fā)展的時(shí)期。
　　
　　客觀地評(píng)價(jià)，中國(guó)水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)技術(shù)還是處于以經(jīng)驗(yàn)為主的發(fā)展時(shí)期，規(guī)范化、系統(tǒng)性技術(shù)的發(fā)展還處于發(fā)展的初期階段。因此，一方面水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖漁業(yè)迫切需要基礎(chǔ)研究和成熟的、系統(tǒng)化的應(yīng)用技術(shù)的支持，而另一方面，研究基礎(chǔ)還不足，技術(shù)還不系統(tǒng)、技術(shù)還不規(guī)范，也還有許多基礎(chǔ)理論和應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域的空白點(diǎn)。在此背景下，從業(yè)二十余載的蘇州大學(xué)葉元土教授、蔡春芳副教授等（編著人員依次為：葉元土、蔡春芳、張寶彤、張偉濤、伍代勇）以他們的研究和在實(shí)際應(yīng)用中遇到的、解決的技術(shù)問(wèn)題為主要內(nèi)容，撰寫了《魚類營(yíng)養(yǎng)與飼料配制》一書，于2013年6月正式出版。
　　
　　該書在章節(jié)體例上沒(méi)有按照傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)與飼料分別介紹的方法，而是以飼料應(yīng)用技術(shù)條線作為主要的編著思路，從魚類攝食、消化生理為起點(diǎn)，以飼料原料作為重點(diǎn)，到最后飼料產(chǎn)品定位、飼料配方的編制與實(shí)例。在編著中，多以具體的生產(chǎn)實(shí)例、試驗(yàn)研究結(jié)果為基礎(chǔ)進(jìn)行分析和闡述基本原理、存在的問(wèn)題，以及相應(yīng)的飼料解決方案。
　　
　　日前，中國(guó)水產(chǎn)頻道記者有幸見(jiàn)到該書第一作者葉元土老師，遂就新書的主要內(nèi)容及編排等做了全面交流，并在中國(guó)水產(chǎn)頻道網(wǎng)站上開(kāi)展了在線交流活動(dòng)——葉元土教授做客中國(guó)水產(chǎn)頻道暢聊營(yíng)養(yǎng)及新書出版。
　　
　　中國(guó)水產(chǎn)頻道：《魚類營(yíng)養(yǎng)與飼料配制》從開(kāi)始籌備到出版花了多長(zhǎng)時(shí)間？
　　
　　葉元土：我?guī)е�護(hù)腕打字都帶了好幾個(gè)月，書籌備了一年多。最早是出版社約稿，計(jì)劃了35萬(wàn)字，但第一稿寫出來(lái)，寫了78萬(wàn)字，然后就壓縮，壓縮到38萬(wàn)字，但出版社最終排稿，排48萬(wàn)字左右�；�了一年多時(shí)間才弄完，去年就是在做這件事，8月份才完成。
　　
　　這本書主要以營(yíng)養(yǎng)飼料為主，2007年也寫了一本——《水產(chǎn)集約化健康養(yǎng)殖技術(shù)》。計(jì)劃下一本書全是飼料技術(shù)，比如原料品管的內(nèi)容等，會(huì)更實(shí)用，再下一本是飼料與魚的健康安全。
　　
　　我之前是學(xué)生物化學(xué)的，相對(duì)來(lái)說(shuō)，我是自修水產(chǎn)，以后慢慢才形成了自己的體系。
　　
　　中國(guó)水產(chǎn)頻道：新書內(nèi)容編排方面，有何想法與設(shè)計(jì)？
　　
　　葉元土：第一章介紹了中國(guó)水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)與水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的關(guān)系，并分析了水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)及其發(fā)展的關(guān)鍵性技術(shù)問(wèn)題，講的是宏觀內(nèi)容。
　　
　　第二章立足于魚類攝食習(xí)性和消化生理特點(diǎn)，討論了飼料的加工與飼料投喂的技術(shù)問(wèn)題。
　　
　　第三章、第四章重點(diǎn)分析了養(yǎng)殖魚類整體健康、肝胰臟健康和腸道健康的科學(xué)性問(wèn)題，及其與飼料之間的關(guān)系。
　　
　　第五章則重點(diǎn)討論了魚體體色的生物學(xué)基礎(chǔ)，以及體色變化與魚體健康、體色變化與飼料之間的關(guān)系問(wèn)題。
　　
　　第六、第七、第八、第九和第十章則分別介紹了動(dòng)物蛋白質(zhì)原料、植物蛋白質(zhì)原料、淀粉原料、油脂原料、礦物質(zhì)和維生素，重點(diǎn)是不同飼料原料的質(zhì)量與質(zhì)量變異，以及質(zhì)量控制的技術(shù)方法，不同原料在水產(chǎn)飼料中的使用方法。
　　
　　第十一章重點(diǎn)介紹了魚類飼料市場(chǎng)、質(zhì)量和價(jià)格定位的原理與方法，魚類飼料配方編制的原理與基本方法，魚類飼料配方模式化和飼料原料模塊化的技術(shù)方法。
　　
　　第十二章則是重點(diǎn)介紹了我國(guó)主要養(yǎng)殖魚類的飼料配方差異和實(shí)例化的飼料配方。
　　
　　但真正比較新的內(nèi)容是第三、四、五章，這些內(nèi)容你查資料都查不到，但它的缺陷是只把原料和現(xiàn)狀闡述出來(lái)，對(duì)于解決辦法，并不多，這要到我的第三、第四本書才有。
　　
　　中國(guó)水產(chǎn)頻道：在書中，您把配方都寫出來(lái)了，那別人還找您嗎？
　　
　　葉元土：要保證飼料質(zhì)量不變，配方是隨時(shí)在變的。常規(guī)原料是以這樣一種模式在變，不同季節(jié)，不同成本，每個(gè)飼料廠采購(gòu)的原料不一樣，每個(gè)飼料廠還是會(huì)微調(diào)。只是說(shuō)，大的框架不會(huì)變。但這里面的原料價(jià)格、蛋白都是要變的。
　　
　　這本書最重要的是微量元素與維生素的表，是可以使用的。水產(chǎn)微量元素如何匹配最好，這都是做實(shí)驗(yàn)做出來(lái)的，都寫進(jìn)去了。但這也是隨時(shí)在進(jìn)步的，也許以后再回頭來(lái)看，我這個(gè)也是錯(cuò)誤的。
　　
　　我們是靠產(chǎn)業(yè)吃飯，產(chǎn)業(yè)都發(fā)展不起來(lái)，我們?cè)趺茨苌�存下去�?BR>　　
　　中國(guó)水產(chǎn)頻道：您對(duì)這本書有什么期待？接下來(lái)的出書計(jì)劃如何？
　　
　　葉元土：這本書與以前的書不一樣，沒(méi)有按傳統(tǒng)的方法來(lái)寫，是按自己的想法來(lái)寫的，重點(diǎn)還是在原料上。你做原料，原料怎么來(lái)的，在加工過(guò)程中，不同品種的品質(zhì)差異，這是我們必須要補(bǔ)的課。比如小麥，它有很多品種，也有很多差異。還有菜粕、棉粕等，加工方式差異太大了。我們做這個(gè)事情，就必須查資料，去實(shí)地考察了解，我們經(jīng)常跑到現(xiàn)場(chǎng)去看。
　　
　　對(duì)于我的出書計(jì)劃，目前這本書主要是這些年關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與飼料的總結(jié)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
　　
　　下一本正在準(zhǔn)備中，主要是關(guān)于水產(chǎn)飼料原料品控程序、指標(biāo)體系，水產(chǎn)飼料生產(chǎn)過(guò)程管理，飼料投喂技術(shù)等，想把一些具體的技術(shù)細(xì)節(jié)和控制指標(biāo)等整理出來(lái)，暫定名稱“水產(chǎn)飼料技術(shù)”。再下一本就是關(guān)于“飼料與養(yǎng)殖魚類健康”的書，目前還處于大量的研究工作階段。離我退休還有10年，把后面這2本書出來(lái)就可以退休啦！
　　
　　本文整理了在線交流的部分內(nèi)容：

 

 

　　
　　關(guān)鍵詞：企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)
　　
　　目前飼料大型企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，飼料企業(yè)也有集中化的趨勢(shì)，中小飼料企業(yè)如何求發(fā)展？
　　
　　葉元土：
　　
　　所有企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)該回歸到技術(shù)和整個(gè)企業(yè)綜合實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)，純碎的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)不值得推崇。
　　
　　中小飼料企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)如何發(fā)揮：關(guān)鍵的就是飼料原料的差異化！一個(gè)配方產(chǎn)品如果不調(diào)整原料種類，要控制成本是做不到的，只有增加原料種類。大型飼料企業(yè)在大宗原料采購(gòu)上有優(yōu)勢(shì)，如果中小企業(yè)與大型飼料企業(yè)使用相同的飼料原料就失去了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。所以中小企業(yè)要避開(kāi)大型飼料企業(yè)使用的大宗原料，尋求差異化。
　　
　　飼料原料的差異如何進(jìn)行？一是在“飼料原料目錄”里合法地尋找新的原料，很多糧食、食品加工的副產(chǎn)物可以選擇使用的，比如黃酒渣、巧克力副產(chǎn)物、方便面渣，碎米、葡萄籽、花椒籽等等。
　　
　　二是可以季節(jié)性的選擇和使用一些原料，比如米糠通常在冬季較為低價(jià)，可以大量使用一些，而高溫季節(jié)采購(gòu)難度大，則可以選擇使用進(jìn)口的玉米DDGS、方便面渣等含油量相差不大，而價(jià)格還低一些的原料。再如東北及北方地區(qū)，8月以前可以使用豬油、雞油、鴨油，8月之后就用豆油。
　　
　　三是可以想辦法自己做一些原料的加工使用，如冬季米糠質(zhì)量好、價(jià)格低，可以采用原料膨化的方式處理，到夏季來(lái)使用；油菜籽、油葵、花椒籽等含有量高，但不好保存、不好粉碎，可以自己把油脂壓榨（冷壓）后使用或保存，反正得到的油脂也是用于飼料中；肉餅的相對(duì)好保存，含有也高，就是不好粉碎，可以采用肉餅粉碎機(jī)自己粉碎。
　　
　　四是選擇多種原料組合使用，不如魚粉，以前一般都是海水魚粉，但價(jià)格高，可以選擇一些淡水魚排粉與海水魚粉混合使用；超極蒸汽魚粉價(jià)格高，可以超極蒸汽魚粉、國(guó)產(chǎn)蒸汽魚粉、甚至淡水魚粉混合使用。再如菜粕問(wèn)題，以前多是菜粕一種原料，現(xiàn)在是不同的菜餅也有了，可以將菜粕與菜餅混合使用。
　　
　　關(guān)鍵詞：魚粉
　　
　　不同類型的魚粉如超級(jí)魚粉與普通魚粉，秘魯魚粉和美國(guó)魚粉，他們直接究竟是營(yíng)養(yǎng)上的差異還是加工質(zhì)量的差異，拿美國(guó)魚粉來(lái)說(shuō)，能不能加大比例來(lái)代替秘魯魚粉呢？
　　
　　葉元土：
　　
　　我們一直主張水產(chǎn)飼料對(duì)于魚粉等主要原料要有一定的話語(yǔ)權(quán)，今年的機(jī)會(huì)來(lái)了。首先是，去年底到今年的魚粉反季節(jié)大漲價(jià)，后果已經(jīng)開(kāi)始顯現(xiàn)，個(gè)人認(rèn)為的后果主要有：
　　
　　一是國(guó)外主流魚粉在中國(guó)水產(chǎn)飼料中的份額將顯著下降。世界一半的魚粉在中國(guó)，中國(guó)的一半魚粉在水產(chǎn)飼料中，這次所謂的饑餓營(yíng)銷、反季節(jié)大漲價(jià)，“得罪”可是水產(chǎn)飼料。所以，水產(chǎn)飼料就到處找魚粉、找動(dòng)物蛋白，非主流渠道的魚粉大量進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)產(chǎn)魚粉、中國(guó)周邊區(qū)域的魚粉進(jìn)入水產(chǎn)飼料，成為主流；也給了其他動(dòng)物蛋白如血球粉、肉粉的機(jī)會(huì)。同時(shí)，高價(jià)下，水產(chǎn)飼料廠不再囤積魚粉，現(xiàn)買現(xiàn)用，在資金上占據(jù)了一定的優(yōu)勢(shì)，魚粉廠、魚粉商承擔(dān)了大量的資金利息。
　　
　　二是，原來(lái)只有部分企業(yè)掌握了高價(jià)魚粉下魚粉組合替代技術(shù)方案，而今年是，幾乎所有的企業(yè)都學(xué)會(huì)了這類技術(shù)，這是最大的進(jìn)步。以后魚粉等要再高價(jià)，水產(chǎn)飼料企業(yè)就有了博弈的技術(shù)手段了，就很難是魚粉商、魚粉廠說(shuō)了算的局面。希望水產(chǎn)飼料企業(yè)技術(shù)人員都學(xué)會(huì)不同原料的組合替代技術(shù)對(duì)策，這是上策。
　　
　　另外一個(gè)問(wèn)題需要技術(shù)人員去思考：不同的魚粉差異到底在哪里？比如白魚粉與超極蒸汽魚粉、超蒸魚粉與蒸汽魚粉、蒸汽魚粉與直火魚粉，他們的差異到底在哪里？是營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的差異還是安全質(zhì)量的差異，是營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量還是加工方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的影響？比如溫度的影響，差異有多大？如果僅僅是營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的差異，我在配方中多用一點(diǎn)行不？而如果是安全質(zhì)量如蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)物、油脂氧化產(chǎn)物的差異，那就很難了，只能選擇某種加工方式、某種原料的魚粉了。
　　
　　其實(shí)，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量差異主要是原料魚如海水魚淡水、全魚與魚排等。而安全質(zhì)量則主要在加工方式與工藝，比如魚溶漿是否返回添加到魚粉中、魚粉中油脂含量水平、魚粉中組胺和丙二醛含量等則對(duì)安全質(zhì)量影響很大。蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)生的組胺含量、油脂氧化產(chǎn)生的丙二醛含量，要成為主要的控制指標(biāo)，越低越好。美國(guó)的工船魚粉是在船上加工的，新鮮度應(yīng)該很好的，就是顆粒粗一些，在配方中可以增加一些用量。
　　
　　魚粉是怎樣保質(zhì)的？聽(tīng)說(shuō)一般都是添加乙氧基喹啉作為保護(hù)劑120-150g/T，魚粉蛋白65%，脂肪8%，保質(zhì)期卻可以1年到18個(gè)月；平時(shí)做魚糧，水分6%，蛋白30-38%，過(guò)了半年就有哈喇味。
　　
　　葉元土：
　　
　　魚粉、飼料、油脂抗氧化的問(wèn)題是一個(gè)較為突出的問(wèn)題了，水產(chǎn)飼料中引起養(yǎng)殖魚類不健康的飼料因素也主要是油脂氧化的問(wèn)題。
　　
　　抗氧化劑的使用要注意幾個(gè)問(wèn)題：1、抗氧化的原理，是消耗氧氣、還是消耗自由基？2、抗氧化劑自身的穩(wěn)定的問(wèn)題，尤其是制粒和烘干的溫度不要破壞抗氧化劑的穩(wěn)定。3、抗氧化劑對(duì)魚類健康的影響。目前已經(jīng)有實(shí)驗(yàn)表明，EQ即乙氧基喹啉（300g/kg飼料）對(duì)養(yǎng)殖魚類有副作用。
　　
　　飼料中的抗氧化難度很大，尤其是膨化飼料，油脂是外噴在顆粒表面的，油脂與空氣接觸面積顯著增加，非常容易氧化。這時(shí)最好的辦法就是：1、在外噴油脂中添加復(fù)合型的抗氧化劑，要求是復(fù)合型、可以溶解于油脂的抗氧化劑，熱噴油脂中使用需要抗氧化劑具有較好的穩(wěn)定性。我們提出的這個(gè)要求，在國(guó)外已經(jīng)有一家公司按照我們的要求做了一個(gè)產(chǎn)品出來(lái)，已經(jīng)將樣品送到中國(guó)來(lái)了，準(zhǔn)備進(jìn)行試驗(yàn)。2、外噴油脂的飼料在使用過(guò)程中要注意，最好在1周內(nèi)使用完畢，在池塘邊不能長(zhǎng)時(shí)間存放。
　　
　　我們可以對(duì)外噴油脂的膨化飼料問(wèn)一個(gè)問(wèn)題：外噴魚油或豆油的保質(zhì)期有多長(zhǎng)？10天還是20天？可能好多技術(shù)人員都沒(méi)有做過(guò)，回答不了這個(gè)問(wèn)題。那么為什么不做一下呢？你就拿2包膨化飼料，一包放在露天曬、一包放在房間里，不同時(shí)間測(cè)定一下飼料油脂的酸價(jià)、過(guò)氧化值、丙二醛等含量，就應(yīng)該可以知道一是你的飼料外噴油脂的保質(zhì)期有多長(zhǎng)，二是也比較一下外噴魚油和外噴豆油的穩(wěn)定性差異有多大。我們?cè)谧鲲暳�、尤其是高蛋白、高油脂飼料的時(shí)候，花了很大的代價(jià)來(lái)保障飼料魚粉、魚油的新鮮度問(wèn)題，但是，外噴油脂導(dǎo)致的油脂氧化、蛋白質(zhì)腐敗就不管了，而通常就是外噴油脂導(dǎo)致了很多飼料安全問(wèn)題。
　　
　　關(guān)鍵詞：低價(jià)原料
　　
　　能否介紹幾種常見(jiàn)的低價(jià)原料，有時(shí)原料替代后找不到合適的填充原料來(lái)平衡。這些原料在使用量上有沒(méi)有限制？
　　
　　葉元土：
　　
　　亞麻籽粕價(jià)格1700元/噸左右，椰子粕1800元/噸左右，木薯渣1100元/噸，白酒渣950元/噸，葡萄籽1800-1900元/噸，花椒籽1500元/噸，黃酒糟2300元/噸。玉米副產(chǎn)物主要還是注意霉菌毒素的問(wèn)題，其次是性價(jià)比。
　　
　　今年江蘇這邊的小麥很多都有赤霉病，我們做成品后化驗(yàn)黃曲霉毒素、DON，B1在2-8ppb，DON在500-1000ppb，都在飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)，對(duì)魚有沒(méi)有影響。
　　
　　我們也發(fā)現(xiàn)小麥及其副產(chǎn)品霉菌毒素的問(wèn)題較多，特別是次粉中含量較高，小麥還好一些。要考慮脫霉劑或沸石粉的量。
　　
　　白酒渣在3-5%左右用量，過(guò)高會(huì)有味道；木薯渣沒(méi)有味道，是草魚飼料中較好的粗纖維來(lái)源，可以使用6%左右，或與白酒渣合用“白酒渣+木薯渣”6-7%；葡萄籽目前原料量不大，可以使用3-4%；花椒籽3%及其以下量，多了有味道，以及供貨不足后影響飼料適口性；亞麻籽粕6%左右，椰子粕5%及其以下，主要考慮味道的問(wèn)題。2%膨潤(rùn)土、2%沸石粉，這樣一來(lái)，配方中的價(jià)格平衡問(wèn)題就很好解決了。
　　
　　這樣就可以增加動(dòng)物性原料的使用量，這就是所謂的“高低搭配”方案，主要還是一來(lái)其中的動(dòng)物蛋白和菜粕、棉粕等的營(yíng)養(yǎng)提供，前面那些原料主要還是配料平衡的問(wèn)題，所以消化率高低就不是主要問(wèn)題了。且在混養(yǎng)模式下如何保障飼料中纖維的問(wèn)題就解決了。
　　
　　為什么用高檔鯽魚飼料喂養(yǎng)草魚，結(jié)果草魚生長(zhǎng)并不理想？這或許就是飼料纖維不足。
　　
　　關(guān)鍵詞：棉粕
　　
　　如何應(yīng)對(duì)棉粕供應(yīng)不足的問(wèn)題？
　　
　　葉元土：
　　
　　棉粕的問(wèn)題今年較為突出。主要是總體資源量不足，全國(guó)的棉粕也就300萬(wàn)噸不到，以前主要是魚飼料中使用，現(xiàn)在是禽類飼料也使用，所以就不足了。應(yīng)對(duì)棉粕不足的技術(shù)方案是增加花生粕、豆粕的用量，花生粕的蛋白質(zhì)溶解度應(yīng)該要達(dá)到60，市場(chǎng)上有80溶解度的花生粕可能要小心一些，最好測(cè)定一下水溶性總氮含量，不要過(guò)高，擔(dān)心有非蛋白氮。
　　
　　使用花生粕、豆粕后，飼料價(jià)格也增加了，這時(shí)就必須有亞麻籽粕、椰子粕、玉米胚芽粕等來(lái)平衡價(jià)格。棉粕供應(yīng)不足的情況可能會(huì)長(zhǎng)期存在，可以考慮進(jìn)口棉粕。
　　
　　【關(guān)鍵字】：葉元土 暢聊新書出版  魚類營(yíng)養(yǎng) 水產(chǎn)養(yǎng)殖