中國水產(chǎn)頻道獨家報道，“三公消費”對海參行業(yè)來說是一把雙刃劍，造成市場低迷的同時也把海參行業(yè)隱藏的問題顯現(xiàn)出來。對行業(yè)經(jīng)營者來說是個坎也是一條路，2013年是海參消費市場的轉(zhuǎn)折年。 文/圖 本刊撰稿人 郭金鳳 蔡章潔 “2013年是中國海參產(chǎn)業(yè)最難忘的一年。”中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會常務(wù)副會長崔和在第二屆中國海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇上報告海參產(chǎn)業(yè)近況時展示了一個讓人難忘的事實——2013年7月，中國的蛟龍?zhí)柹顫?000多米，撈到了3只海參。這其中因素，除了科學方面的原因也有商業(yè)原因有待業(yè)界同仁思考。自然捕撈僅占海參消費市場的一部分，占市場大頭的還是養(yǎng)殖的海參產(chǎn)業(yè)。 今年“三公消費”頻頻被業(yè)內(nèi)人士端出來作為市場低迷的擋箭牌，海參作為典型的高檔水產(chǎn)品也逃不掉“三公消費”的影響，但是也有不少業(yè)內(nèi)人士認為，“三公消費”對海參行業(yè)來說是一把雙刃劍，造成市場低迷的同時也把海參行業(yè)隱藏的問題顯現(xiàn)出來。海參制品單一，經(jīng)不起市場波折；海參產(chǎn)業(yè)規(guī)模急劇擴張，海參養(yǎng)殖背離可持續(xù)發(fā)展要求；北參南養(yǎng)的持續(xù)升溫，短期供大于求問題顯現(xiàn)；規(guī)范三公消費的系列措施對海參市場產(chǎn)生的長期影響等等問題都是需要海參業(yè)內(nèi)人士共同去探討、解決。 7月18日，第二屆中國海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇也應(yīng)勢在大連召開，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長張玉香、中國工程院院士管華詩、中國海洋大學食品科學與工程學院院長薛長湖教授、獐子島集團股份有限公司董事長吳厚剛等專家學者、企業(yè)家就海參行業(yè)的發(fā)展方向作了報告和討論。 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀：20萬噸，300億產(chǎn)值 關(guān)鍵詞：重營銷 病害損失 國內(nèi)主導(dǎo) 崔和： 國內(nèi)消費的海參以養(yǎng)殖為主，總結(jié)一下海參產(chǎn)業(yè)特點：1、產(chǎn)值高，利潤可觀；2、大型企業(yè)多、品牌集合度最高；3、海參媒體宣傳、廣告、營銷超過其他水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)。 2012年國內(nèi)海參養(yǎng)殖的三個主要區(qū)域在市場上的地位是有差異的，遼寧作為重要的主產(chǎn)區(qū)，繼續(xù)主導(dǎo)全國的消費市場；山東作為最大的產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)，影響全國海參產(chǎn)業(yè)整體走勢；福建作為重要的補充，起到緩沖、平衡的作用。 2012年，我國出口的海參量為1236.3噸；出口目標市場有：香港、臺灣、馬來西亞、新加坡、美國、韓國等。其中香港約占63.1%。海參在其他國家一直未開發(fā)利用，應(yīng)該合理開發(fā)利用。 王印庚： 自上世紀80年代海參苗種繁育成功，我國的海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，并實現(xiàn)了海參南移、東參西養(yǎng)的發(fā)展格局。目前海參育苗場7000余家，苗種產(chǎn)量800億頭，養(yǎng)殖面積200萬畝，產(chǎn)量20萬噸，產(chǎn)值300億元，成為我國海水養(yǎng)殖單品種產(chǎn)值最高的種類之一。 產(chǎn)業(yè)發(fā)展的三大生命線：規(guī)模+質(zhì)量安全+疾病。疾病頻發(fā)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要瓶頸。2004-2013年海參每年損失30-40億元。海參養(yǎng)殖過程中的主要病害有苗期胃萎縮病、越冬期囊膜病毒、爛邊病、化板病、腐皮綜合癥等。 柯亞夫： 大家可能覺得進口海參對國內(nèi)生產(chǎn)的海參沖擊很大，其實不然，現(xiàn)在進口海參越來越少，很多國家的海參都被捕撈殆盡了。20年來進口海參情況：1993年4萬噸；2003年2萬噸；2012年1萬噸，其中正常報關(guān)500噸，95%走私，目前海參進口，走私是一個問題。其中從美洲進口量為4000噸左右，非洲為2000噸左右，亞洲和大洋洲為3000噸，歐洲為1000噸。經(jīng)由臺灣、香港、新加坡，或者直接運到中國大陸。 質(zhì)量標準：糖干海參不被允許 關(guān)鍵詞： 摻假 鹽干海參 糖干海參 王聯(lián)珠： 刺參加工是以干刺參為主，干刺參約有70%的市場占有量，以深加工產(chǎn)品為輔，如即食刺參、凍干刺參、海參膠囊、海參腸卵膠囊、刺參口服液和刺參罐頭及刺參多肽膠囊等。 目前加工海參存在問題：加工工藝落后，缺乏質(zhì)量評價體系；加工者摻雜使假、牟取暴利的行為屢禁不止，刺參加工中過度加鹽（摻鹽量高達60%-80%），摻糖（摻糖量達30%-50%），添加其他不明物質(zhì)，用于增加產(chǎn)品質(zhì)量，坑騙消費者，擾亂市場秩序，嚴重影響了刺參產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。長期以來缺少科學的刺參標準來規(guī)范生產(chǎn)、監(jiān)督市場等，導(dǎo)致每年因摻雜使假問題造成刺參產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟損失達數(shù)億元。鑒于上述問題，亟需開展刺參產(chǎn)品標準化研究。 中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會以書面形式向衛(wèi)生部遞交《關(guān)于市場中糖干海參問題的情況反映》，2011年3月24日，衛(wèi)生部明確答復(fù)：“生產(chǎn)經(jīng)營干海參，應(yīng)當執(zhí)行《干海參（刺參）》（SC/T3206-2009）標準，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。” 根據(jù)分析、驗證結(jié)果，確立了干刺參中粗蛋白含量為特級品≥60%、一級品大于等于55%、二級品≥50%、三級品≥40%，干刺參的水分≤15%。 綜合生產(chǎn)工藝及終端產(chǎn)品中鹽分含量，允許適度用鹽，反對過度摻鹽，確立干刺參中鹽分含量為特級品≤10%，一級品≤20%，二級品≤30%，三級品≤40%。 在SC/T3206-2009《干海參》標準中確定淡干刺參中水溶性還原糖≤1.0%。在國家標準《干海參》中規(guī)定干海參中外源性總糖≤3%。 至2013年2月，已經(jīng)完成的海參系列制品標準情況如下： 發(fā)布實施：SC/T3206-2009《干海參（刺參）》、《無公害農(nóng)產(chǎn)品 海參檢測目錄》；報批稿：國家標準《干海參》、行業(yè)標準《鹽漬海參》、《即食海參》、《凍干海參》；送審稿：《食品安全國家標準 干海參》 柯亞夫： 海參行業(yè)的規(guī)范還有很多問題需要解決：現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)江湖標準流行，海參產(chǎn)品標準不科學；干海參加工流程標準缺乏可操作性，QS認證虛偽，質(zhì)量監(jiān)督缺失；海參行業(yè)期待科學質(zhì)量管理。 針對海參的可持續(xù)發(fā)展，我最想發(fā)的聲音就是質(zhì)量標準工作。比如明明我們的消費者吃海參并不是為了蛋白質(zhì)，但是用蛋白質(zhì)來衡量海參標準，這本身對消費者來說也是一種誤導(dǎo)，老百姓追求的標準和科普追求的不一樣，這就是很麻煩的事情。海參應(yīng)該是屬于保健品屬性的，建議換個思路制定標準。 崔和： 北參南養(yǎng)從2011、2012之后新聞媒體報道的負面消息多一些，正面的消息少一些。2011-2012年福建海參受到了很大沖擊，北方不收購，讓南方海參產(chǎn)業(yè)非常難堪，最后福建人以自己的智慧成立了加工廠，不過和北方相比規(guī)模很小。而后，在原來的冷庫基礎(chǔ)上建立了一個海參交易中心，而且中國民生銀行起了一個推動的作用，提供貸款支持。這也是逐步在完善產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的過程。 北參南養(yǎng)對整個產(chǎn)業(yè)的影響要正確評估，市場處于供過于求的買方市場階段，要適度控制產(chǎn)業(yè)的整體規(guī)模，主動規(guī)避市場風險。一看當?shù)厥袌鱿M的潛力，例如福建的海參今年市場的價格好于山東，說明當?shù)赜泻⑾M潛能。二是海參南養(yǎng)是對產(chǎn)業(yè)的重要補充，南方不會主宰海參市場，因為不能越夏，即使育苗成功，但海參的親本也離不開北方，制約因素決定了南方養(yǎng)殖海參的地位。三是產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展需要有良好的引導(dǎo)，可以通過建立海參價格指數(shù)來指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。 韓承義： 寧德市刺參養(yǎng)殖試驗始于2004年，直至2009年才取得突破并形成產(chǎn)業(yè)。2009-2010年產(chǎn)季由于水溫適合，養(yǎng)殖獲得了良好效益。2010年養(yǎng)殖快速發(fā)展，但由于水溫偏低，效益不如上一產(chǎn)季。2011年寧德市養(yǎng)殖網(wǎng)箱超過15萬箱，較2010-2011產(chǎn)季翻一番多。由于種苗與餌料需求量大，價格上漲的同時，苗種質(zhì)量參差不齊，加之水溫偏低，刺參生長緩慢，養(yǎng)殖成本高，出現(xiàn)了刺參“賣難”問題。其主要原因在于：一方面無序發(fā)展，養(yǎng)殖規(guī)模發(fā)展過快；另一方面當?shù)責o海參加工與經(jīng)銷企業(yè)，只要靠北方客商收購，缺少市場話語權(quán)。 但福建海參產(chǎn)業(yè)有它的優(yōu)勢，未來在市場上會不斷提高，但是市場份額提高不是和北方搶市場。原來福建沒有海參消費習慣，隨著我們自己養(yǎng)殖規(guī)模的擴大，現(xiàn)在我們南方也吃海參了，南方消費力是很強的，如果南方海參開拓的好，不止200億，300億，1000億的產(chǎn)業(yè)也是可行的！ 新的事物出現(xiàn)總是需要一定的適應(yīng)過程的，尤其是北方人覺得突然南方出來海參產(chǎn)業(yè)不適應(yīng)。每年都有很多北方的收購商過來福建收購海參，我們也深深體會到，收購商可能一面罵著南方刺身的品質(zhì)不好，另外一面把收購的刺參以遼參的名義牟利。 市場消費：長期看海參市場供不應(yīng)求 關(guān)鍵詞： 遏制公務(wù)消費 中低檔產(chǎn)品 回歸理性 崔和： 今年年初以來，大部分高檔酒店消費遇冷，高檔水產(chǎn)品價格大跌，相比起魚翅和鮑魚，海參受到的影響還算比較小，因為相對來說海參家庭消費和餐飲消費兩者兼具，因此相對穩(wěn)定。在這個事件中，我們需要考慮到三公消費的影響是具有長期性的。 而在消費市場上，我們還要充分認識一點，我認為2013年是海參消費市場的轉(zhuǎn)折點。中央八項規(guī)定的實施，對商務(wù)宴請進行有效限制，遏制不合理消費、浪費，特別是公務(wù)消費，對高檔酒樓帶來了不利影響，也給短期經(jīng)濟帶來負面影響。但影響有限，比如在北京，高檔酒店遇冷，但是一些中低檔的酒樓消費還增加。長期來看，這有利于規(guī)范市場價格，消費市場回歸理性，有利于老百姓消費的增長，家庭消費相比起過度的公務(wù)消費，在未來消費的增長是可持續(xù)的。 柯亞夫： 近期價格下降，銷量下滑是局部現(xiàn)象，總體需求會增長，長期看海參市場是供不應(yīng)求。 專賣店數(shù)量及銷售量不斷增加，餐飲消化比例下降；作為保健品，電子商務(wù)，甚至傳銷的也開始經(jīng)營海參。東部沿海地區(qū)向中西部擴展；品牌經(jīng)營利潤下降，業(yè)主退出率高。理性消費增長；沖動消費、面子消費、禮品消費下降。 海參行業(yè)現(xiàn)在的利潤結(jié)構(gòu)不利產(chǎn)業(yè)發(fā)展。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)利潤過高，流通環(huán)節(jié)利潤太低，限制了品牌的發(fā)展；批發(fā)毛利5-15%，零售毛利30-40%（遠遠低于奶粉60-80%，服裝鞋帽72-90%）； 目前海參行業(yè)是一個高成本、高訴求、低利潤的行業(yè)。 市場營銷：中國海參進入白銀時代 關(guān)鍵詞： 轉(zhuǎn)型 電商 電視購物 何足奇： 2008年至2012年是海參行業(yè)快速膨脹的五年，也是海參品牌風起云涌的五年。從獐子島、棒棰島、曉芹等海參品牌三足鼎立，到如今群雄混戰(zhàn)，海參營銷到底走向何方？ 支撐海參高增長的六大支柱（三公消費、餐飲需求、商務(wù)往來、養(yǎng)殖暴利、摻假牟利、概念炒作）已經(jīng)大部分崩潰。海參企業(yè)重客戶，輕渠道；重產(chǎn)品，輕品牌；重價格，輕推廣的營銷短板疲態(tài)盡顯。2013年，海參行業(yè)必將是郁悶的一年，也是醞釀新戰(zhàn)略的一年，更是行業(yè)顯示出分水嶺的一年。 海參在經(jīng)歷了黃金五年的輝煌之后，現(xiàn)階段是進行企業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、營銷策略重裝上陣，經(jīng)銷商自我調(diào)整，實現(xiàn)渠道下沉以更好掌控市場變化的時期，轉(zhuǎn)型、調(diào)整成為行業(yè)關(guān)鍵詞。 2013年中國海參進入五年黃金發(fā)展期之后的白銀時代。海參行業(yè)在價值回歸的過程中，整個市場也將發(fā)生以下改變： 1、海參大眾化、品牌碎片化趨勢明顯，海參消費理性回歸，向社會主力消費群體靠攏； 2、海參消費將出現(xiàn)少有的價值洼地，尤其在大眾化家庭消費市場、商務(wù)養(yǎng)生消費市場； 3、創(chuàng)新與橫向行業(yè)整合將成為海參行業(yè)的競爭關(guān)鍵詞，傳統(tǒng)海參行業(yè)的壓庫、提價、控貨以及產(chǎn)品概念炒作在新的市場背景下出路越來越窄； 4、渠道呈現(xiàn)多元化趨勢，即隨著市場重點由政務(wù)轉(zhuǎn)向商務(wù)市場和大眾市場渠道呈現(xiàn)多元化趨勢。 在海參市場，高端品牌之爭已經(jīng)塵埃落定，而中小海參企業(yè)做全國性高端品種的機會性渺茫，只能在局部區(qū)域以提升品牌、賺取高利潤和干擾競品為目的進行高端產(chǎn)品運作。區(qū)域品牌主要以區(qū)域消費市場為根基，形成地方勢力。品牌將逐漸成為企業(yè)戰(zhàn)略的第一要素。 行業(yè)在最困難的時候企業(yè)要練內(nèi)功，只有在困難的時期練出的內(nèi)功，才能經(jīng)得住考驗。 樂峰： 傳統(tǒng)市場硝煙彌漫，競爭的加劇導(dǎo)致成本上升，利潤空間壓縮，拓展新興市場已經(jīng)迫在眉睫。 電子商務(wù)是拓展市場的有利戰(zhàn)場，據(jù)淘寶網(wǎng)數(shù)據(jù)，2012年海參全類目交易合計成交約9238萬元，62.8萬件，14.22萬人次購買，品牌數(shù)增加至110個。好當家全類目合計成交約3421萬元，21.1萬件，4.8萬人次購買，品牌占比達37%。好當家電商產(chǎn)品客單價全網(wǎng)最高，銷售量第二（天貓商城）。 不過按照我自己的經(jīng)驗，海參的電子商務(wù)還存在著一些不足之處：還未形成全網(wǎng)營銷的立體作戰(zhàn)體系；剛剛探索出一條解決線上和線下沖突的辦法；資源整合方面需要更加完美的運營體系。 王曉芹： 我覺得信息化將來對我們海參產(chǎn)業(yè)的發(fā)展會產(chǎn)生顛覆性的影響，所以我們經(jīng)營者應(yīng)該重視。好當家以他的網(wǎng)上銷售為例子作了一個很好的介紹和示范，今天我把曉芹從去年到今年一年來走進電視購物的一點感想分享一下。 我覺得電商不僅僅是網(wǎng)上，而且是電視購物大家也應(yīng)特別重視。一個小體會就是去年年底進入電視購物的時候，在大連的熱天，用僅僅40分鐘的時間我們獲得了接近100萬的銷售額，當時讓我非常的驚訝，這讓我想起我16年前站在大連商場的柜臺上，從早上到晚上不停的賣甲魚，賣了3萬元錢，我樂得一宿沒有睡著覺。 今天電子商務(wù)和電視購物的變化真的是顛覆性的變化，這讓我重新認識以前我誤解的電視購物。很高興的告訴大家從去年到今年，以電視購物的形式，我們上半年取得了兩千萬的銷售額，在傳統(tǒng)平臺穩(wěn)步發(fā)展的前提下，整個公司上半年的銷售額遞增了18%，其中電視購物就增長了11%，傳統(tǒng)的渠道增長了7%。 對于曉芹這樣一個親民的品牌來說，能夠超前的進入電視購物，走進央廣，走進快樂購物，這時我想告訴大家的就是，不要在同行業(yè)里打打殺殺，不要把眼睛老放在同行業(yè)，當你走出一個圈，跳進另一個圈的時候，就會發(fā)現(xiàn)用他們一點點的經(jīng)驗注入我們的企業(yè)就會獲得無限的獲利。 可持續(xù)發(fā)展：原產(chǎn)地保護和生態(tài)保種迫在眉睫 關(guān)鍵詞： 原產(chǎn)地 即食化 蔡建軍： 海參產(chǎn)品來源各異、不同生長環(huán)境海參的產(chǎn)品品質(zhì)是有差異的，目前國內(nèi)銷售海參產(chǎn)品的原料來源主要為：大連海參，山東海參，福建海參，國外海參。海參原產(chǎn)地的區(qū)隔和標示迫在眉睫。 我跟大家分享一下獐子島集團的發(fā)展理念，獐子島集團發(fā)展理念是低碳、生態(tài)、可持續(xù)。我們遵從大自然的發(fā)展規(guī)律。人類包括其他生物參與到生態(tài)鏈里面，沒有讓它正常發(fā)展，才會讓它的可持續(xù)發(fā)展造成挑戰(zhàn)或者打斷。回歸到原始生態(tài)，保護性開發(fā)和利用才是我們這些從業(yè)者最應(yīng)該注重的事情。 吳巖強： 關(guān)于海參產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，我想講兩個觀點。第一是種質(zhì)退化的問題。棒棰島建設(shè)和管理著國家的刺參原種場，原種場是純粹原生態(tài)的概念，但是原種不一定是良種。我們應(yīng)該把原種打造出來以后建立一個生態(tài)保種庫，提高種質(zhì)質(zhì)量。 現(xiàn)在養(yǎng)殖中歷代繁殖，給海參產(chǎn)業(yè)帶來什么問題呢？海參病害。為什么出現(xiàn)海參病害，實際上和種質(zhì)的健康狀況有關(guān)系，種質(zhì)在不斷退化，抗病性就會降低，就會有非法添加，種質(zhì)問題是產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常重要的問題。 第二，產(chǎn)業(yè)發(fā)展我覺得還應(yīng)該考慮到海參的即食化問題。海參在山東、大連是老百姓喜聞樂見的食品，都會煮會發(fā)，但是我覺得即食化是我們所有海參產(chǎn)業(yè)將來發(fā)展的方向。干參產(chǎn)品永遠不會消失，但是真正讓更多內(nèi)地人吃到海參，要從即食化的方向著手，通過更多的開袋開瓶開罐馬上就可以食用。 干海參的發(fā)成非常繁瑣，而且現(xiàn)在的年輕消費者不愿花很多時間加工，他們將來會成為社會的主流消費群體，所以即食化是企業(yè)，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。 王印庚： 海參產(chǎn)業(yè)能做多遠，我想有三關(guān)。 第一關(guān)就是規(guī)模，可持續(xù)發(fā)展對產(chǎn)業(yè)的效益以及持久性要做一個真正的評估，這種評估首先是規(guī)模。任何產(chǎn)業(yè)，每個品種在發(fā)展過程中都經(jīng)歷了一個探索時期，走向發(fā)展時期，高峰時期，以及后面的理性發(fā)展時期。我想，海參已經(jīng)到了理性發(fā)展時期了，不能一味的追求規(guī)模，這是非常重要的。很多品種都經(jīng)歷了相當慘痛的教訓(xùn)，從最初的高價格到最后有些甚至都不能經(jīng)營，后來經(jīng)過調(diào)整優(yōu)化，轉(zhuǎn)化為理性發(fā)展。 第二關(guān)就是水產(chǎn)品安全，這涵蓋了生產(chǎn)中的質(zhì)量把關(guān)，不能使用違禁藥品。還有加工好的品質(zhì)，老百姓花的錢必須是物有所值，推向市場必須經(jīng)過這一關(guān)。 第三關(guān)是病害控制，讓海參養(yǎng)殖好，使我們的技術(shù)能建立起來，使海參有高的成活率。 【關(guān)鍵字】：海參 北參南養(yǎng) 三公消費 中國水產(chǎn)頻道獨家報道，轉(zhuǎn)載請說明出處《水產(chǎn)前沿》雜志 www.fuqitext.com ，違者追究法律責任， 謝謝合作。 |
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