張志權從事大閘蟹養殖18年，如今擁有3000多畝養殖水面，自己配制大閘蟹飼料，豐富的養殖經驗賦予了大閘蟹腥、香、鮮、甜、美、肥的獨特美味。

　　
　　文/圖 水產前沿 孫華良

　　
　　中國水產頻道獨家報道，江蘇興化市位于江蘇中部、里下河腹地，境內河湖縱橫，資料顯示水域占全市總面積30%左右。廣闊的水域孕育了豐富的水產品資源，大閘蟹是最具特色的水產品之一。

　　
　　筆者本次興化之行，當地飼料經銷商朋友徐井紅老板介紹道：“在興化大閘蟹養殖圈中，張志權是一個頗具影響力的人，大家對他很尊重，像我這樣的大閘蟹養殖后來者經常向他請教養殖問題，你應該去拜訪一下”。

　　
　　隨后，徐老板帶筆者來到張志權的養殖場，進入視野的是一片望不到邊的水面，兩個工人正開著一只小船在水草茂盛的水面上穿梭。張志權說他們是在整理水草，要把水草超出水面的部分割掉，否則影響底部光照和大閘蟹的生長。指著這一大片水面，張志權說，這片水面有幾千畝，其中只有1000多畝是他的大閘蟹塘，他的另外2000多畝水面在其他幾個地方。張志權從1996年開始養大閘蟹，2004年開始自學并配制飼料，2010年注冊成立自己的公司——江蘇水景園蟹業有限公司，到今天擁有3000多畝養殖水面，在大閘蟹養殖這條路上，張志權付出了他人少有的艱辛和努力。

　　
　　自學配方技術
　　
　　“我用的飼料都是自己配制加工的，每年我都拿一兩個廠家的飼料和自己配制的飼料做對比試驗，試用一個多月下來，大閘蟹生長速度都比不上自己配制的飼料，總結原因，我認為我配的飼料是根據實際養殖情況靈活調整的，而商品料是不可能做到這一點的，所以我自己配的飼料效果要好”，談起自己配的飼料，張志權自信地說到。

　　
　　從2004年開始，張志權開始學習并自己配制飼料，為了做好配方，他閱讀了大量相關書籍，曾把自己關在屋里一個多月來研究，之后每年不斷對配方進行調整，到2007年他的配方技術基本成熟。

　　
　　關于大閘蟹飼料配方技術，張志權有著自己獨到的見解，他認為大閘蟹腸道短，糞便排的快，游離氨基酸不能和其他氨基酸同步吸收，飼料配方做到氨基酸平衡本來就不容易，要做到被吸收的氨基酸平衡就更加困難。另外，脂肪要根據塘口的實際情況添加，因為有的塘螺螄多，有的塘螺螄少，還要根據蟹殼的顏色和光潔度調整脂肪的添加量。

　　
　　張志權說他配的飼料成本要比商品料便宜600-800元/噸，蛋白含量不比商品料高，效果好是因為添加的動物蛋白比較多。為了更好地規范養殖，他申請并拿到了無公害農產品證書和綠色食品證書，主動接受相關檢查，希望通過這些推動自己做的越來越好。

　　
　　種好水草是關鍵
　　
　　水草是大閘蟹養殖成敗的關鍵，大閘蟹塘主要種植3種水草，分別是伊樂藻、苦草（俗稱水韭菜）和輪葉黑藻，水草為大閘蟹提供了生長必需的環境和豐富的維生素。張志權說這3種水草各有各的作用，如果水草不能旺盛生長，大閘蟹排出的糞便得不到及時凈化，生長就會受到嚴重影響。

　　
　　伊樂藻在早春生長，夏天休眠，苦草和輪葉黑藻夏天旺長，和大閘蟹的生長同步。張志權詳細地介紹了3種水草的作用，伊樂藻為大閘蟹脫殼提供必需場所，即使在夏季休眠時也要保證伊樂藻根部氧氣的供給，不能讓它死掉，保證大閘蟹脫殼時有一個安全、適宜的場所，要做到這一點就要多用底改和生物制劑。苦草可供大閘蟹食用的只有根部，但是夏天長得很好，凈化水質能力很強。輪葉黑藻可全部被食用，雖然夏天長得很快，但是被吃掉的速度也很快，所以輪葉黑藻種的好不但可以提高大閘蟹放養密度，還會提高上市規格。

　　
　　張志權說種草成敗和水的肥度有很大關系，肥水的透明度不好，草就長不好。但是如果伊樂藻和輪葉黑藻種的太多，陽光就不能照到塘底，會造成底泥缺氧發黑、環境惡化，所以這兩種草只能占池塘面積的20%。苦草是直立生長的，不影響光照，但是不能長出水面，否則光合作用產生的氧氣就能充分溶解到水中。張志權笑著總結說：“我對水草的要求是水面上看不到草，水面下腳踩下去沾不到泥”。

　　
　　大閘蟹標準：腥、香、鮮、甜、美、肥
　　
　　“大閘蟹蒸熟以后要做到腥、香、鮮、甜、美、肥，這是我的養殖標準”，養了18年大閘蟹，如何達到這些標準對張志權來說已經是輕車熟路。

　　
　　“要有腥味，首先塘里要放有足夠的螺螄，100只大閘蟹放60斤螺螄是合理的。另外，后期催肥時脂肪要用富含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的深海魚油，這兩種不飽和脂肪酸和大豆含的十八碳四烯酸搭配能很好地提高大閘蟹的腥味。魷魚膏既能提高腥味，又可提高蟹肉質的細膩度。香味主要是靠投喂優質魚粉，甜味要求蟹肉中碳水化合物含量較高，養殖后期適當提高魚粉的比例，降低植物蛋白使用，增加玉米投喂，既可以催肥，又可增加甜味。”大閘蟹“美”的要求是“體壯、墩厚、結實、殼硬且飽滿、規格越大越好”，張志權養殖的大閘蟹平均公蟹4.8兩、母蟹3兩，他說，每年他都會選一些長江野生苗回來，按照一定的標準進行選育和繁殖，這樣保證了苗種質量、同時種好水草，保證營養供給，大閘蟹長成熟后再上市，做到這六點標準并不是難事。

　　
　　但是今年江蘇的天氣讓張志權有了些許擔心，前期低溫，后期高溫，嚴重影響了大閘蟹的生長和脫殼，高溫還會造成大閘蟹早熟，不過豐富養殖的養殖經驗讓他想出不少辦法來應對，比如抬高水位來應對高溫，利用雷陣雨刺激大閘蟹脫殼等。

　　
　　最后，張志權對他18年的大閘蟹養殖經驗做了五點總結，第一要有好的苗種，規格要達到80只/斤左右；第二要做好水環境，主要是要種好水草和放足螺螄，他認為影響大閘蟹養殖成功因素中，水草占80%，螺螄占20%；第三飼料要滿足蟹的營養需求，要喂好喂足；第四要管理好水草，保證水質透明度和底部溶氧充足；第五要定期防病，每隔30-40天做一次殺蟲消毒，7天后要用大量芽孢桿菌和EM菌調水。

　　
　　致謝：本文得到了興化市李中鎮飼料經銷商徐井紅老板的大力支持，特此致謝！