宋隆羅非魚網箱吊養塘 宋隆羅非魚養殖模式和魚干加工方法很有特點，對羅非魚深加工具有借鑒意義。 文/圖 高要市農產品質量安全監督檢驗測試站 李榮儉 中國水產頻道獨家報道，宋隆羅非魚是中國羅非魚之鄉——廣東省高要市具有地方特色的羅非魚養殖與加工模式的總稱。宋隆河是西江河的一條細流，河水清澈見底，水美魚肥，是傳統魚米之鄉。羅非魚養殖是宋隆河一帶優勢產業，河兩岸有池塘面積3萬多畝，年產量3萬多噸，產值3億多元。宋隆羅非魚制成“長壽”牌羅非魚干，咸淡適中，天然香純，鮮味至極，暢銷珠三角、港、澳、臺等地。宋隆羅非魚養殖與加工技術是當地大興羅非魚合作社社長黎來基的“發明”，其養殖模式和魚干加工方法很有特點，對羅非魚深加工具有重要借鑒意義。 一、宋隆羅非魚養殖要求 1、魚種選擇 “長壽”牌羅非魚干加工要求體重達1kg以上，因此，羅非魚需要飼養2年以上，目前品種選擇以抗寒性最強的奧尼羅非魚為首選。 2、日常管理 宋隆羅非魚養殖以池塘主養為主，放養密度不宜過大，目標畝產1000kg，畝放1200-1500尾羅非魚種，同時搭配鰱、鳙、鯽等魚種300-375尾。養殖過程投喂全價飼料，水溫達28-32℃時羅非魚食欲最強，每天投喂兩次，早上10點和下午4點各一次，低于16℃不投喂。每3畝水面配增氧機1臺，高溫季節中午或早上多開機，水溫低于16℃不開機。平時保持塘水深1.8-2.5m，每年4-10月，每15天進換水一次，確保水質新鮮，每次進換1/3-1/2，其它時間不進換。  漁絲網（防蠅蟲）圍成的曬場棚 二、核心技術——網箱“吊養” 宋隆羅非魚養殖核心是把池塘養殖體重達1kg以上大羅非魚，移放到網箱里吊養120-150天，期間喂玉米、小麥等單一餌料，并不斷進換清新河水，增加魚運動量，耗盡體內脂肪、使腹部收縮、體色鮮白，然后制成魚干產品。 1、備制吊養網箱 網體使用設計規范、機械化生產的網衣，雙層編織而成，可蓋可不蓋。網目7-8cm，以長4m×寬4m×深2.5m（共40立方）為標準網體，繩索作網綱，箱底四周以石塊作沉體。水體上面用角鐵焊接作支框架，繩索扎實，四角用塑料泡沫作浮體，網箱平行排列，中間設1m工作通道，用木板釘制而成。 2、吊養池塘選擇 選擇水面20畝以上，水深3m以上，水源充足無污染的池塘作吊養池塘，吊養前要徹底清塘。20畝池塘可放網箱2畝左右，同時畝放200-300尾大規格鯇、鰱、鳙、鯽等魚種，但不投喂。 3、吊養日常管理 在吊養前一星期把網箱裝好置于水中，然后選擇1kg以上、無損傷的大羅非魚放入網箱，每箱放養1500-1800尾為宜。日常投喂浸泡24小時的玉米、小麥等單一餌料，生長旺季，每天投喂二次，早上10點和下午4點各一次，投餌率為3%，水溫低于16℃不投喂。高溫炎日季節24小時開增氧機，每7-10天換塘水1/3-1/2。在低溫、陰雨天，為預防水霉、寄生蟲等病害，每隔7天用5%食鹽水50kg潑灑，潑灑時對準魚群慢潑，15分鐘潑灑完為佳。 三、“長壽”牌羅非魚干加工 1、屠宰 羅非魚經過網箱吊養120-150天后，達到加工條件，一般每年10月底至11月初秋高氣爽時宰殺。宰殺時先進行魚體放血，在魚體兩側胸鰭基部和尾鰭柄基部各切一刀，深至魚主骨，切后把魚置于水池中游動，15分鐘后，取出去鱗、鰓、內臟，并把體內黑膜去除洗凈，后多次漂洗，直至魚肉鮮白為止，然后用50-60℃熱水浸泡30分鐘，去掉多余脂肪，撈起瀝干待上鹽腌制。 2、腌制 把瀝干羅非魚，用精鹽按1﹕10（即100g鹽腌1000g魚）比例均勻灑于魚肉表面，同時按每50kg魚肉加1kg生姜蓉和1kg蒜蓉混合一起腌制，可加適量白酒，然后置于瓷缸或塑料盆內腌制，24小時后撈起待曬。 3、涼曬 分掛曬和鋪曬二種，把腌制好羅非魚用麻繩串掛于或鋪于竹排架上，放在用漁絲網（防蠅蟲）圍成曬場棚內涼曬，期間要不停翻動，晚上用薄膜遮蓋棚頂，防露水，直到涼曬干為止。 4、包裝 把涼曬干羅非魚整條用膠袋按一定重量分裝，經真空包裝機封口，完成包裝程序，附予“長壽”牌子，這就是真正宋隆羅非魚干。 |
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