四年來我國鮑魚產業發生了很大的變化，現在產業已經達到百億元產值，由快速發展時期進入轉型和洗牌的時期。 文/圖 中國水產頻道 郭金鳳 中國水產頻道獨家報道，鮑魚養殖產業是從近十幾年來發展起來的，在巨大利潤的帶動下，產業一度加足了馬力疾駛在擴張的路上，實現連續十年快速增長，如今產量突破9萬噸，產值超百億元。 一路狂奔的鮑魚產業，尾隨而來的是各種問題，尤其在2013年政府限制“三公消費”的政策影響下集中爆發。 鮑魚作為高端消費品種，在消費市場急劇萎縮的背景下需求下滑嚴重，價格低迷，暴露出鮑魚產業在營銷渠道方面的巨大問題；苗種生產嚴重供過于求，全國鮑魚苗種需求量在40億粒左右，而苗種產量高出一倍以上，很多苗場倒閉，鮑苗直接扔掉；無序擴張與養殖密度增加導致養殖環境惡化，2013年福建海區鮑魚養殖成活率普遍在50%以下，很多地方的成活率甚至只有20-30%；產業高速發展的同時，科技、管理跟不上，目前苗種培育處于低級階段，更談不上從品種方面解決問題……接踵而至的困局里，鮑魚產業由高速發展時期進入轉型和突圍的重要拐點。 這一節點上，鮑魚產業將何去何從——從奢侈品走向家庭？從無序養殖到整合？衰退還是重生？——與鮑魚產業每個人息息相關，答案也同樣等待業者來揭曉。 產業現狀：轉型洗牌期，需差異化營銷 關鍵詞： 封閉 差異化  Peter Cook教授 西澳大利亞大學教授/國際鮑魚協首任主席/世界水產養殖管理委員會（ASC）技術咨詢組主席 世界鮑魚捕撈量不斷下降，1970年世界鮑魚合法捕撈量為19720噸，到2010年降到7000多噸，降幅非常明顯。 鮑魚養殖產量中國遙遙領先，據FAO2010年統計數據，中國鮑魚養殖產量56511噸，排在第二位的韓國產量只有6000多噸，而世界總產量65782噸。特別值得一提的是，臺灣以前產量非常可觀，因為九孔病害臺灣鮑魚產量下滑嚴重，從以前的3000噸左右到2010年的170多噸。 但實際上，中國鮑產量近年來的巨幅增長，對國際鮑魚市場的影響并不大。為什么？因為中國的鮑魚市場還是一個相對“封閉”的市場，處在一個自己生產、自己消費的狀態。 養殖戶如何才能保證一個穩定的市場占有率？答案是：差異化！包括產品差異化和市場定位差異化。產品差異化，例如做膠原蛋白等美容產品。市場定位差異化，目前市場上很多商品以很低的價格出售，高價格只出現在“差異化”和“有特點”的商品，比如有保障的養殖環境和符合生產標準的產品。 關鍵詞：產能過剩 市場下滑 環境壓力  張國范 國家貝類產業技術體系首席科學家 四年來我國鮑魚產業發生了很大的變化，現在產業已經達到百億元產值，由快速發展時期進入轉型和洗牌的時期。 我國鮑魚產業現在面臨三座大山。一是產能過剩，尤其苗量嚴重過剩；二是市場需求下滑，鮑魚作為高端消費品種需求受到嚴重打壓；三是環境壓力，尤其福建赤潮問題2012年造成嚴重影響和損失。環境壓力一直是，將來若干年都將是我們產業非常大的危險因素。 不僅僅是三座大山，食品安全問題也是產業發展瓶頸。上至政府主管部門下到企業，我們壓力非常大。還好有上一輩打下的良好基礎，還有我們產業這么多人，都承載著產業健康可持續發展重任。希望通過交流，通過各方面合作，找到出路，增強信心，共同努力挺過這一關。 關鍵詞：苗種過量 成本高 成活率低  柯才煥 廈門大學教授 中國的鮑養殖產量長期居世界第一，占世界的85%左右。2012年我國養殖鮑產量突破9萬噸，達90694噸，實現連續十年的快速增長，產值超百億元。福建省產量達65247噸，占全國總量72%。 但是這兩年鮑魚產業面臨比較嚴重的問題與挑戰。 一是需求萎縮，價格低迷。餐飲節儉風吹冷高檔海鮮消費，鮑魚需求量萎縮嚴重，供需矛盾突出導致價格低迷。暴露出鮑魚產業在營銷上的巨大問題。 二是苗種生產供過于求。全國苗種需求量在40億粒左右，而苗種產量高出一倍以上。 三是養殖成活率明顯下降。2013年在沒有赤潮等自然災害的情況下，福建海區鮑魚養殖的成活率普遍在50%以下，很多地方的成活率甚至只有20-30%。主要原因在于：種質質量下降；海上養殖缺乏合理布局和規范管理。 四是養殖成本居高不下。海帶和龍須菜價格居高不下呈常態化。 五是加工產品發展快但產品單一。 未來鮑魚養殖的發展趨勢預測： 一、配合飼料不斷改進，從育苗到養成廣泛使用； 二、養殖方式從海上養殖逐步向陸基工廠化養殖轉變；產業內部分工不斷細化； 三、品種改良大幅度提高生長速度和養殖成活率； 四、集約化綜合養殖技術的運用將大幅度縮短商品鮑養成時間，減低養殖成本，鮑魚逐步走向百姓餐桌。 關鍵詞：價格跌落 病害 市場價  王江勇 中國水產科學院南海水產研究所研究員 近幾年南方三省鮑魚養殖在萎縮。尤其2013年，鮑魚價格像過山車一樣跌下來，影響整個產業鏈。廣東汕尾到汕頭一帶，粵東地區搞苗的有幾百家上千家，有很多因此倒閉，很多苗直接扔，因為越養越虧，要水電，要人工，扔掉倒是少虧點。 還是要做好品種方面，培育耐高溫品種。不能僅從病害來解決病害問題，要從種質方面著手，病害防治只能是預警，根本在于種。以前鮑魚病害暴發的時候，九孔感染病毒，而皺紋盤鮑不感染，這就說明了問題。 2013年限制三公消費等政策給鮑魚產業極大打擊。而現在鮑魚進入平民消費還存在問題。例如菜市場鮑魚價格還是太貴，出塘價與市場價差異很大，中間流通環節利潤太高。菜市場鮑魚130一斤，這樣的價格還是太貴。而養殖場塘口價才不到一半的價格。鮑魚產業的市場還是有的，宣傳要做好，產業也有很多需要完善的地方。 營銷探討：做品牌，跨界營銷與電子商務  關鍵詞： 轉型 品牌化 營銷戰略 何足奇 原本品牌營銷機構董事長 當今鮑魚產業就像現在中國籠罩在我們頭上的霧霾一樣，到了轉型和突圍的重要拐點。 看鮑魚產業就必須要看海參產業，鮑魚和海參其實是從同一個時代開始的，同屬于海珍品。2013年中國海參產業已經突破600個億產值，中國海參排名前十名的品牌總銷量加起來超過40個億。再看鮑魚產業，幾乎找不到領軍企業。從整個局勢來看，鮑魚產業的危機表現得很明顯，從2011年到現在，產業發展呈現出逐漸衰退、衰敗的趨勢。 中國漁業可以概括為一部“發展-過度發展-衰退或崩潰”循環史，高端海產品好轉將在2015年以后。鮑魚產業遭遇低價市場沖擊，迫切需要構建與市場精準對接的價格體系，謀求與特產產品品類、煙酒禮品品類可跨界的價格對接；應對企業轉型及產品同質化，可從品類分化中確立品牌定位，打響原產地品牌，在混亂、無序、缺乏品質保障的“三無”競品中形成產品品牌化差異。從產業規劃層面、品牌引領層面，構建出系統化的營銷戰略，突破粗放型銷售窠臼。 行業往往在最困難的時候出驕子出英雄，既然我們有心在這個行當走下去，我們就應當在危機中修煉內功，探尋內生式成長戰略。 關鍵詞：跨界 休閑漁業  黃文美 廈門島之原生物科技公司總經理 我們公司進行了關于鮑魚的跨界嘗試。 首先是營銷方面。我們帶著產品參加了全國民營醫院的高峰論壇，民營醫院大部分是莆田商人開的，對南日鮑的認可度很高，加上我們的產品進行了組合，烹飪簡單，功效及口感不錯，會上就接到了不小的訂單。 海參是跨界到糖煙酒會，通過這些渠道經銷商拓展海參禮品市場。但不管是跨界到醫療機構，還是糖煙酒渠道，都是通過禮品銷售，2013年受到限制三公的影響，這部分收縮比較厲害。 鮑魚進入百姓餐桌，目前還存在一些問題。市場上的鮑魚，為了增重大部分進行了泡水處理。蒸煮過之后鮑魚大部分都會縮水，很多客戶對產品質量產生了懷疑，所以要作為普通大眾食品，還要解決消費者信心問題。 養殖也需要進行跨界嘗試。目前整個產業的危機不僅僅是市場營銷這塊，養殖和良種培育也非常關鍵。從2010年以來，鮑魚下苗量是一直下降的。下苗量少，一是因為市場價格，二是成活率低。度過兩個夏的鮑魚，南日島成活率2013年不足30%。成活率低的原因，我認為，一是養殖密度非常高，二是種苗的嚴重退化。餌料費用也一直昂貴。餌料貴的原因主要是供不應求。 根據養殖的狀況，我們進行了休閑漁業的跨界嘗試。實行了東月嶼海洋農場項目。降低養殖密度，提高養殖的娛樂性。進行陸基改造，開發商務接待與南日鮑科普館，育苗改成工廠化設施。 關鍵詞： 家庭消費 電子商務  樊旭兵 北京海橋市場推廣有限公司總經理 我對鮑魚餐飲市場的未來發展有這樣的觀點： 一是傳統的干鮑（燕翅鮑肚）消費市場正在迅速萎縮； 二是新興的鮮鮑消費市場正在逐漸興起； 三是福建本地的海鮮大排檔越來越多地消費小規格鮑魚。 餐飲業的不景氣，使鮑魚價格不斷降低，消費者開始關注如何在家烹飪鮮鮑，開發適合家庭的鮑魚菜式成為當務之急。要向海參營銷學習，更多地宣傳鮑魚的營養價值，開發更多的鮑魚即食產品，方便消費者。可以在超市大賣場里銷售鮑魚，開發鮑魚銷售的電子商務。 2012-2013年是中國電子商務生鮮的元年。特別是2013年，網上賣海鮮和水果，這兩個公認比較難賣的產品急速爆發。農產品和海鮮的電子商務，是一個高速增長的市場。2013年我們5天賣了1萬只帝王蟹。帝王蟹可以在網上賣，鮑魚為什么不能賣？ 網上賣鮑魚的建議： 1、利用新媒體做好鮑魚知識的宣傳（微信、微博、博客）； 2、研發適合家庭烹飪的鮑魚菜譜，并進行宣傳； 3、選擇大的電商平臺和垂直電商銷售； 4、突出原產地和海域特色（大連、連江、東山、南日等）； 5、解決好鮮鮑的包裝和活體運輸（借鑒生蠔的經驗）； 6、有吸引力的價格； 7、委托專業公司策劃網上營銷和銷售； 8、與大型電商網站一起組織大型網上鮑魚促銷活動； 9、策劃一些非常有吸引力的促銷主題。  討論環節，從左到右依次是：柯才煥、聶宗慶、張國范、Peter Cook、樊旭兵、何足奇、王素萍、主持人黃健 對策探討：進退要有度 抱團渡難關 柯才煥：鮑魚有沒有可能在歐美打開市場？ Peter Cook：國際鮑魚主要市場在亞洲地區，中國日本新加坡等國家，以及其他國家的亞洲人。歐洲人喜歡野生捕撈的東西，但是歐洲鮑魚很少。我認為最重要的問題是食品安全，如果中國的鮑魚養在有污染的水里面，很難打入國際市場。 任鵬（廈門大學）：請Peter Cook對中國鮑魚產業提些建議。 Peter Cook：實際上真正的問題是外部對中國產業的預期。外界對中國有一個概念，籠統地認為中國所有的水域都是不好的，但是今天我也了解到有一些好的，也有一些不好的。關鍵是如何使干凈的水域養出來的鮑魚為國外的消費者所了解。 有優質水源的產區，要做兩個事情。一個是打造優質品牌，做好營銷工作；另外要證明自己的鮑魚是優秀的，打消國際對中國鮑魚的整體不信任感。 還有一點，不要把所有的雞蛋放到一個籃子里面，不要只看到餐飲市場或家庭市場，要盡可能拓展消費領域，因為你不知道哪個市場哪天會有什么問題，當有幾個市場同時存在，應對危機的靈活性就更大。 還有我個人的一點觀點，大家不一定同意。這幾年中國鮑魚發展有些太快了，快到不能應對病害、市場的問題，如果能走得慢一點，通過這次危機做一些調整的話，我覺得中國的鮑魚更有希望。 吳富村（中國科學院海洋研究所）：在這個特殊時期，從政府和體系角度如何去整合？ 柯才煥：我贊同Peter教授的觀點，鮑魚養殖發展到現在，確實太快了。我們的科技、管理等跟不上發展的速度，以致出現各種問題。例如種業工程，目前苗種培育處于低級階段，談不上從品種方面解決問題。我們作為品種改良的科技工作者也確實感覺跟不上。這方面應該有更多人員投入。一方面專家學者進行品種改良，另一方面育苗場、骨干良種場發揮作用，要配合專家學者工作，種業工程才能做得起來。 再一個我們現在苗場太多了，要整合，但是怎么整合？合并，股份制，行政手段，還是其他方式？ 黃健（福建省水產技術推廣總站站長）：鮑魚產業作為現代漁業，是一個新興產業。這十幾二十年發展起來，需要政策、科技、投入。 目前福建省海域可養殖面積萎縮了，養殖海區沒有確權沒有發養殖證，這是我們面臨的很頭疼的問題。政策上面我們也希望通過養殖協會向政府提出訴求，引起行政主管部門重視。第二個，關鍵是靠科技。我們發展太快了，這幾年科研工作者做了很多工作，但是很多研究需要時日。第三還要靠投入，怎樣提升設施水平，怎樣配套監測設施設備，更精準掌握養殖環境變化等，是今后業界必須考慮的。 聶宗慶（鮑魚界老前輩）：我只想講一個事實，1998年我在廣東汕尾一個很大的鮑魚養殖場，專門負責監測水質、細菌，當時我知道呋喃西林、呋喃唑酮沒有用了，我還是試驗了一下殺菌效果。按照當時市場上大家習慣用的標準去做，不同時間、濃度浸泡細菌，結果凡是浸泡過呋喃西林、呋喃唑酮的海水細菌繁殖量比正常海水還高，說明已經有抗藥性了。這是很多年之前了，現在還用的話就是浪費錢，還把好好的鮑魚養壞了。 其他的抗生素也沒有用。我奉勸大家不要用這些抗生素了。我試驗過，確確實實是沒有用。 現場提問：您作為鮑魚產業最早的參與者和老一輩專家，您認為福建鮑魚產業的喜與憂分別是什么？ 聶宗慶：喜，我很高興，從我到福建來最初養鮑魚，如今產業發展到現在這樣的規模；憂，過量的話，高密度的養殖必然帶來病害的問題，誰都不肯讓步，寧愿大家要死一起死。但是按照正常來說，水流不通，養到缺氧了，還養什么。鮑魚是要求水質含氧量很高的物種。我們做不到鮑魚的餌料收集處理，造成污染的惡性循環，很難養下去。我也考慮，政府或者協會能不能進行控制，調整一下數量。 游偉偉（廈門大學）：挪威的三文魚現在在中國很有市場，三文魚的例子在鮑魚上有沒有一些借鑒？ 樊旭兵：三文魚可以做到，鮑魚更可以做到。三文魚是一個純粹的外來品種，我們花了10年的時間把它做到今天，作為本土的有2000多年消費歷史的品種，我們何愁不能把鮑魚做上去呢？ 給大家舉一個日本的例子，日本20年以前海產品消費量最大的是金槍魚，但是從三四年以前日本消費量最大的已經是三文魚了。連日本這么傳統的、保守的國家都可以改變吃三文魚，如果我們行業能夠團結起來，一起努力的話，我相信用不了10年，5年以后，鮑魚在中國的市場就可以改變，不用擔心。 毛振鵬（中國海洋大學）：請問何足奇先生，我們鮑魚產業集中度系數在下降，小企業份額在上升，對于養殖戶組成的產業來講，應對市場的變化有什么建議？ 何足奇：這個問題很有代表性，也很真實地反映了鮑魚產業發展的現狀，其實中國有很多品種都是這種情況，例如盱眙龍蝦、螃蟹產業，都是企業小，卻又有很好的分工。他們由散戶構成，但是發展過程中協會起到了關鍵的作用。 中小企業的發展首先靠協會，遇到危機的時候大家要有統一的思想，統一的主張，側重市場的推廣。陽澄湖大閘蟹就是協會營銷的一個很好案例，通過協會的力量抱團走向市場。在行業最困難的時候活下去最重要。確實整合太難，先通過抱團，地區的公眾品牌，或者半公眾品牌得到發展，這對福建地區養殖戶的發展可能更為有利。 毛振鵬：但是根據我的測算，近十年來，鮑魚廣告投入上升，但是達到的效益卻下降。 何足奇：養殖企業最大的問題是沒有定價權，決定權在鮑中，在批發商手上。鮑魚終端價格至少是產地批發價格的1.5倍，這說明鮑魚協會或者養殖大戶如果沒有價格話語權，做再多的廣告、再多的推廣沒有意義。 樊旭兵：很重要的問題是控制力的問題。如果你的品牌知名度很大，沒有控制能力是失控的。生產規模和品牌控制能力要匹配，否則做到最后可能自己把自己搞死。 現在市場這么大，靠單打獨斗的養殖戶是不行的，必須團結起來。怎樣合作起來？合作社、協會、大的企業，甚至經銷商都可以作為主體。只要能夠把品牌資源控制好，打造起來，就是成功的。 王素萍（鮑魚界前輩）：我不可能給你們講具體的東西，我想講三個事情。第一個，我發現我們科研人員好像沒有百萬千萬富翁，百萬富翁都是企業界的。我們的百萬富翁從哪里來？先賢曾經講過，之所以我看得遠，是因為我站在巨人的肩膀上。整個科技力量就是巨人，我們應該站在科學的肩膀上，看得遠一點。 我們中國人講智慧，進退有度。我們鮑魚產業已經進退無度了。希望大家多一點智慧，不要起哄，該潑冷水的時候潑一點。 中國有句古話，前人種樹，后人乘涼。我們是在老祖宗的樹下乘涼，老祖宗留下的海洋是很好的。希望在環境問題上，上要對得起祖先，下要無愧于子孫。我們希望飯碗永遠端下去，就要為子孫種一顆好的樹，讓子孫可以乘涼。 中國水產頻道（www.fuqitext.com）獨家報道，轉載請說明出處，違者追究法律責任， 謝謝合作。 |
| 重點推薦 |
| |
微博互動免責聲明：
1、凡本網注明“來源：水產前沿網”的所有作品，均為水產前沿網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：水產前沿網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
2、凡本網注明“來源：XXX（非水產前沿網）”的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
3、如本網轉載涉及版權等問題，請作者在15天內來電或來函與水產前沿網聯系。聯系方式：020-85595682。
