中國水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道，俗稱赤翅仔的黃鰭鯛是肉質(zhì)細(xì)嫩的海水鯛科魚類，價(jià)位中上，池邊價(jià)110元/臺(tái)斤，養(yǎng)殖成本約75-80元/臺(tái)斤，但養(yǎng)殖期長(zhǎng)達(dá)兩年，加上市場(chǎng)消費(fèi)有限，目前全臺(tái)僅有60個(gè)養(yǎng)殖戶，養(yǎng)殖面積30公頃，非正式統(tǒng)計(jì)年產(chǎn)約300余噸。 文/圖臺(tái)灣《養(yǎng)魚世界》鄭石勤 黃鰭鯛為棘鯛屬的8個(gè)品種之一，鯛科魚類廣泛分布于全世界各大洋之熱帶及溫帶沿岸的淺水區(qū)內(nèi)。分類學(xué)上屬于鱸形目Perciformes，鱸亞目Percoidei，鯛科Sparidae魚類。全球鯛科旗下分34個(gè)屬共130余個(gè)品種，而臺(tái)灣分布的鯛科魚類有7屬17種，黃鰭鯛為其中的棘鯛屬里的8種魚類之一。 黃鰭鯛拉丁學(xué)名：Acanthopagruslatus，俗名：赤翅仔、烏鯮、黑臘、黃鰭、黃翅、黃頰、白結(jié)，英文：Yellow-finnedblackporgy、Yellowfinseabream、Yellowseabream。 本魚屬于熱帶、溫帶沿岸雜食性底棲魚類，主要棲息在泥地或砂質(zhì)底地形之陸棚或沿岸海域，最大深度可達(dá)50公尺左右，亦會(huì)進(jìn)入河口或淡水域中。幼魚時(shí)期棲息在灣內(nèi)平緩之半淡咸水域，以多毛類、軟體動(dòng)物、甲殼類、棘皮動(dòng)物及其他小魚為主食，每年9至11月為產(chǎn)卵期。 鯛科魚類外型類似笛鯛科或石鱸科，但鯛科的體型較高，更側(cè)扁。黃鰭鯛兩眼間具黑帶，側(cè)線起點(diǎn)僅具一小黑斑，腹鰭、臀鰭及尾鰭下半部為鮮艷的黃色。外觀和黑鯛（黑格）、黃錫鯛（枋頭）類似，一般長(zhǎng)約20至30公分，最長(zhǎng)可達(dá)50公分。 香港廣東稱為黃腳魚立  赤翅仔（黃鰭鯛）在1980年就已由水試所澎湖分所完成人工繁殖技術(shù)的研發(fā)  煮湯的黃鰭鯛卵綿密細(xì)嫩、入口即化，極為美味 黃鰭鯛腹鰭呈黃色，因此在香港有“黃腳”之名，廣東養(yǎng)殖戶俗稱這條魚是魚立魚，有的地區(qū)稱為黃腳魚立或黃絲魚立。 《香港海水魚故事》作者尤炳軒在書中指出，香港海域中有十多種的魚立魚，黃腳魚立算是一種中價(jià)魚種，雖然大部分魚立魚品種是海魚，但黃腳魚立卻能適應(yīng)半咸淡水質(zhì)。在食法方面，體積在半斤至十多兩的黃腳魚立，肉質(zhì)綿化味鮮，絕對(duì)是清蒸的材料。如你走運(yùn)遇上一條水分及油脂飽滿的黃腳魚立（一般在產(chǎn)卵前），清蒸后魚肉呈半透明狀，肉味香甜、入口即化，妙不可言，比東星斑不知好吃上多少倍。可惜的是，這種極品黃腳魚立卻是可遇不可求。 黃腳魚立另一個(gè)有趣的特征是西澳大利亞的品種頭部較圓鈍，尾鰭顏色全是橙黃；在香港以及其他亞洲區(qū)水域的黃腳魚立之尾鰭，則只有下部是鮮黃色，這例子展示了同種的地域性差異現(xiàn)象。 1980年水試所人工繁殖成功  黃鰭鯛臀鰭有一條又尖又長(zhǎng)的硬棘，捕抓時(shí)要特別注意  黃鰭鯛主要在云林、嘉義沿海一帶以陸上魚塭養(yǎng)殖，業(yè)者說嘉義東石有“赤翅仔巢”之稱 鯛魚體型優(yōu)美、大小適中、肉質(zhì)鮮美，傳統(tǒng)上是臺(tái)灣民眾喜愛之高價(jià)魚。早期天然漁獲量除供應(yīng)國內(nèi)消費(fèi)外，且外銷至日本、香港等地，但自1980年代起，漁獲量逐年減少，魚價(jià)因供需失衡高漲。 水產(chǎn)試驗(yàn)所澎湖海洋生物研究中心林金榮主任指出，在人工繁殖成功以前，養(yǎng)殖所需的魚苗均由澎湖海域、臺(tái)灣西部沿岸所捕獲的海苗供應(yīng)，因受天候及人為因素的影響，所以采捕量供不應(yīng)求，使養(yǎng)殖發(fā)展受到限制。水產(chǎn)試驗(yàn)所澎湖分所（現(xiàn)水產(chǎn)試驗(yàn)所澎湖海洋生物研究中心）有鑒于此，于1976年起研究鯛魚人工繁養(yǎng)殖，1977年在西嶼鄉(xiāng)大果葉海上箱網(wǎng)中首度養(yǎng)殖嘉鱲魚成功，隔年黑鯛及嘉鱲魚人工催熟、采卵及育苗成功，1979年農(nóng)發(fā)會(huì)（農(nóng)委會(huì)前身）將“鯛魚人工繁殖”列為重點(diǎn)計(jì)劃，補(bǔ)助澎湖分所繼續(xù)研究發(fā)展，1980年完成黃鰭鯛之繁殖孵化。 黃鰭鯛先雄后雌 魚類依照性別來區(qū)分，可分為雌雄異體及雌雄同體。所謂雌雄異體魚就是公魚或母魚一生性別都不會(huì)改變，在公魚的腹腔中只有精巢，而母魚則只有卵巢。雌雄同體魚則是在一尾魚的腹腔中同時(shí)有精巢和卵巢，這類型的魚又可分為三種：雌性先熟型、雄性先熟型、同時(shí)成熟型。 黃鰭鯛是屬于雌雄同體的雄性先熟型，魚會(huì)在兩歲時(shí)轉(zhuǎn)為雌性。研究已確定黃鰭鯛的一齡魚已具有產(chǎn)精能力，雖然都是雄魚，但體內(nèi)同時(shí)具有卵巢組織，不過發(fā)育緩慢。黃鰭鯛到了兩歲便開始變性，約有三成到五成的魚可自然變成雌性，到了三歲有八成的魚會(huì)變成雌性。 一齡魚為具有產(chǎn)精能力之功能性雄魚（Functionalmales），同時(shí)存在之卵巢組織占全生殖腺之比例很小，以卵原細(xì)胞和卵母細(xì)胞為主，緩慢發(fā)育，會(huì)性轉(zhuǎn)變成雌魚者，卵細(xì)胞在8月份開始有卵黃生成。 黑鯛和嘉鱲也是雄性先熟型的鯛科魚類，黑鯛在三歲以前是雄性的，但三歲以后開始有部分轉(zhuǎn)為雌性。石斑、黃鱔則為雌性先熟型。 鯛類產(chǎn)卵季節(jié)大多集中在冬季及其前后，黃鰭鯛較早，為10至12月，黃錫鯛12月至翌年3月，嘉鱲1至3月，黑鯛2至4月，都是多次連續(xù)產(chǎn)卵型魚類。黃鰭鯛卵為浮性分離卵，圓形透明，卵徑0.76-0.8mm，油球徑0.22-0.23mm，卵孵化適溫為18-22℃，孵化第3天大部分仔魚開口。 養(yǎng)殖面積32公頃  黃鰭鯛要1.5-2年才能養(yǎng)成上市，目前池邊價(jià)110元/臺(tái)斤  用自動(dòng)投料桶定時(shí)投喂飼料  6兩以上的魚只才可出售上市，圖為放養(yǎng)近兩年的魚，平均６兩以上 鯛科魚類在臺(tái)灣已有多年的養(yǎng)殖歷史，魚苗來自人工繁殖，由于具有群聚性，對(duì)環(huán)境及餌料之適應(yīng)性很強(qiáng)、活存率高，可單養(yǎng)及混養(yǎng)。農(nóng)委會(huì)水產(chǎn)試驗(yàn)所海水繁養(yǎng)殖研究中心葉信利主任指出，鯛魚類養(yǎng)成方式有魚池養(yǎng)殖及箱網(wǎng)養(yǎng)殖兩種，除嘉鱲較適于箱網(wǎng)養(yǎng)殖外，其余之黑鯛、黃鰭鯛與黃錫鯛等兩種方式均可養(yǎng)殖，但經(jīng)過多年的發(fā)展，黃鰭鯛及黑鯛已多為陸上魚塭養(yǎng)殖。 早期黑鯛、黃鰭鯛、黃錫鯛以及銀紋笛鯛等幾種魚類在屏東皆曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)，價(jià)格保持在每臺(tái)斤百元上下，在獲利不錯(cuò)的情況下，漁民爭(zhēng)相養(yǎng)殖，造成了產(chǎn)量過剩，導(dǎo)致價(jià)格曾經(jīng)一度慘跌。 近年由于屏東地區(qū)的生產(chǎn)成本較高，因此這些魚類的養(yǎng)殖也逐漸往北移，至今在屏東僅見少數(shù)業(yè)者還養(yǎng)殖黃錫鯛，黑鯛及黃鰭鯛主要的養(yǎng)殖產(chǎn)地已轉(zhuǎn)移到嘉義、云林沿海地區(qū)。 根據(jù)漁業(yè)署于2013年11月第一周的統(tǒng)計(jì)，臺(tái)灣黃鰭鯛養(yǎng)殖業(yè)者有60戶，養(yǎng)殖面積32公頃，魚塭口數(shù)106個(gè)，在池?cái)?shù)量1，834，731尾，中間養(yǎng)成485，000尾，成魚養(yǎng)成643，000尾。如以在池?cái)?shù)量1，834，731尾60%育成率計(jì)算，黃鰭鯛年產(chǎn)量應(yīng)該在3百余噸，對(duì)照漁業(yè)署2012年漁業(yè)年報(bào)鯛類（包含赤翅、花身、鏡鯛）的年產(chǎn)量488噸，估算黃鰭鯛3百余噸應(yīng)該不是太離譜的數(shù)字。 經(jīng)營黃鰭鯛及黑鯛已經(jīng)有二十多年的鄭元吉（阿吉）、呂瑞菱夫婦表示，目前黃鰭鯛在嘉義東石一帶養(yǎng)殖量不少，業(yè)界說東石已經(jīng)是“赤翅仔巢”了。 阿吉有4口池子，面積2甲多，2012年1月以一尾1.2元的價(jià)格向育苗場(chǎng)購買魚花13萬尾放養(yǎng)，從2013年8-9月起陸陸續(xù)續(xù)捕撈收成出售，截至11月上旬筆者采訪時(shí)，已經(jīng)收成了3.6萬臺(tái)斤，池邊價(jià)110元/臺(tái)斤。他們估計(jì)，池子里應(yīng)該還有1萬多斤的魚，等著魚販來收購，魚販每次收購量2至6千臺(tái)斤。 生產(chǎn)成本一臺(tái)斤75-80元 黃鰭鯛的上市規(guī)格是6兩以上，捕撈時(shí)使用網(wǎng)目3寸的魚網(wǎng)，6兩以下的魚會(huì)鉆過魚網(wǎng)留在池中。瑞菱說，黃鰭鯛的成長(zhǎng)體型差異較大，8-9月第一次捕撈時(shí)的“頭魚”已經(jīng)有10兩重了。 算一算，阿吉放13萬尾孵化20天左右的魚花，2013年收成估計(jì)有5萬臺(tái)斤（3萬公斤），以每尾平均8兩（300克）計(jì)算，捕撈出售的成魚總共約有10萬尾，育成率接近8成，相當(dāng)理想。 阿吉說，他們飼養(yǎng)黃鰭鯛非常用心，幼魚時(shí)期采用較高價(jià)的鰻魚粉狀飼料添加益生菌制成團(tuán)狀投喂，當(dāng)黃鰭鯛長(zhǎng)到三指大時(shí)，改用石斑魚沉性粒狀飼料，以自動(dòng)投餌機(jī)早晚各1-2小時(shí)定時(shí)定量自動(dòng)噴投粒狀飼料，并隨魚體成長(zhǎng)改換飼料顆粒大小及增加投喂量直至養(yǎng)成。“有些業(yè)者使用浮料，水面上看到剩料就可以知道投料過多。不過黃鰭鯛是底棲性魚類，用沉料較符合黃鰭鯛的習(xí)性，投料后從水面上有無油漬，一樣可以觀察出是否有剩料。”阿吉說。 根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)，養(yǎng)殖黃鰭鯛的生產(chǎn)成本大約落在75-80元/臺(tái)斤之間，而池邊價(jià)格2013年可以賣到110元/臺(tái)斤，較2012年105元還高一些。 “每次收成后都會(huì)排干池水，整池翻土，并將表層底土推上岸邊，每次整池都要花費(fèi)十來萬。”阿吉和瑞菱在幼魚養(yǎng)殖期間會(huì)固定使用益生菌混合在飼料里喂食，成魚時(shí)則直接潑灑到池子里。瑞菱說，每年購買益生菌的花費(fèi)在7-8萬元以上。 因?yàn)轲B(yǎng)殖密度不高，較少發(fā)生重大疾病或是寄生蟲問題。瑞菱表示，這也要感謝嘉義縣家畜疾病防治所的技術(shù)支援，因?yàn)槊慨?dāng)水質(zhì)或是魚只有狀況時(shí)，他們都會(huì)送防治所檢驗(yàn)，并聽取建議，先停料一天，并使用益生菌處理，通常都可以解決問題。 飼養(yǎng)管理應(yīng)注意  鄭元吉、呂瑞菱夫妻飼養(yǎng)黃鰭鯛已二十年了，采用與黑鯛輪作方式經(jīng)營魚場(chǎng)  鄭元吉認(rèn)為用石斑料飼養(yǎng)黃鰭鯛肉質(zhì)較好，魚只也較健康 黃鰭鯛可以養(yǎng)殖在低鹽的水域，只要不是急劇變化，鯛科魚類應(yīng)該都能適應(yīng)。溶氧大于4ppm，pH在7.0-8.4，氨小于5-10ppm，亞硝酸小于1.0ppm，都是適合黃鰭鯛成長(zhǎng)的水質(zhì)。 水試所指出，黃鰭鯛的養(yǎng)殖初期，約在5-7月間，如發(fā)生稚魚大量死亡，其原因有可能是卵圓鞭毛蟲感染，感染后容易造成魚只浮頭、食欲不振、鰓壞死、鱗易脫落等現(xiàn)象；另外，貝尼登吸蟲、指環(huán)蟲及車輪蟲等大量寄生，也會(huì)使鯛魚苗死亡，病狀為全身嚴(yán)重脫鱗、腹部潰爛出血、體表潰爛出血等。 黃鰭鯛在成魚出售前之養(yǎng)成后段，常發(fā)生養(yǎng)殖大量暴斃，其直接的病因雖然是由于卵圓鞭毛蟲、吸蟲、指環(huán)蟲、車輪蟲、白點(diǎn)蟲、魚虱等大量寄生所引起；不過，長(zhǎng)時(shí)間的養(yǎng)殖致使環(huán)境惡化，加上高密度養(yǎng)殖，往往大量投喂人工飼料，殘餌加上魚體排泄物的單一化，更容易引發(fā)病原體繁生，才是引起疾病發(fā)作的真正原因。 與黑鯛輪作提高育成率 瑞菱說，他們以有機(jī)方式飼養(yǎng)黃鰭鯛，在業(yè)界有相當(dāng)?shù)闹龋敝硤?chǎng)在每年收成期之前都會(huì)打電話問阿吉捕撈日期，并來挑選成熟的雄魚和帶卵的母魚回去作為繁殖用種魚。釣魚場(chǎng)也會(huì)特地前來抓6兩的魚回去，因?yàn)樗麄兊狞S鰭鯛健康、成長(zhǎng)速度快，外表又漂亮，不會(huì)有紅點(diǎn)。 阿吉養(yǎng)殖黃鰭鯛也曾經(jīng)發(fā)生過兩次比較大的損失，第一次是剛開始養(yǎng)魚不久，因缺少經(jīng)驗(yàn)，魚只出現(xiàn)浮頭、紅絲的狀況，他們不愿意用藥物治療，一萬多尾魚緊急捕撈出售，損失一百多萬。第二次是在六、七年前，叫到?jīng)]經(jīng)驗(yàn)的漁工搬池，圍捕過程中讓黃鰭鯛過于集中在網(wǎng)尾，魚只硬棘相互刺傷，搬池后也是損失一萬多斤的魚。 盡管每批魚收成后，阿吉都會(huì)翻土整池，但不論再怎么仔細(xì)地整池清池，養(yǎng)殖期間難免出現(xiàn)雜魚，尤其是吳郭魚。白鷺鷥?cè)诟浇刈拥鸬降男枪~，在飛行途中不小心掉落下來。瑞菱說，讓這些廉價(jià)的吳郭魚苗吃昂貴的石斑魚料，再怎么算都劃不來，所以必須想辦法清除。最好的方法就是在魚池放一些鱸魚苗，肉食性的鱸魚成長(zhǎng)速度快，很快就能長(zhǎng)到一、二斤大，會(huì)捕食浪費(fèi)飼料的小吳郭魚。 當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖水鹽度多在千分之7-8左右，養(yǎng)殖期間不任意換水，每個(gè)月頂多流掉1尺多的水，不讓藻類生長(zhǎng)太旺，7分的魚池設(shè)置5臺(tái)水車，天氣好時(shí)少開兩臺(tái)。黃鰭鯛較耐低溫，東石地區(qū)還沒有聽說過有凍死的案例。 黃鰭鯛不能一直持續(xù)不斷地養(yǎng)下去，要用輪作方式，才能維持育成率。阿吉說，不止他們是采用黃鰭鯛與黑鯛輪作，東石地區(qū)也有其他鯛魚養(yǎng)殖戶采用相同的做法。由于黃鰭鯛的飼養(yǎng)期長(zhǎng)，放養(yǎng)魚花后需要一年半才能開始有收成，為了避免養(yǎng)殖期間完全沒有收入，阿吉和瑞菱留一個(gè)池子養(yǎng)白蝦、南洋鯽魚等飼養(yǎng)期短的品種。 大陸?zhàn)B殖黃鰭鯛概況  黃鰭鯛池難免出現(xiàn)吳郭魚，業(yè)者會(huì)放養(yǎng)一些鱸魚抑制吳郭魚數(shù)量  與南洋鯽魚混養(yǎng)的白蝦晶瑩剔透，品質(zhì)極佳  黃鰭鯛的市場(chǎng)消費(fèi)量小及飼養(yǎng)期長(zhǎng)是影響?zhàn)B殖面積擴(kuò)大的主要因素 近十年來，中國大陸黃鰭鯛價(jià)格和效益都比較穩(wěn)定，前幾年價(jià)格一直穩(wěn)定在人民幣13-14元/市斤，2008年由于年初凍災(zāi)死了很多魚，行情也是最好的一年，保持在人民幣18-19元/市斤。養(yǎng)殖面積不算太多，是黃鰭鯛的價(jià)格能夠一直保持比較穩(wěn)定的重要原因。 黃鰭鯛適鹽范圍較廣，在鹽度為0.5-43‰之間的海水中均可生存，并在半咸水中生長(zhǎng)最佳。正是由于其廣鹽性的特點(diǎn)，目前在廣東沿海的珠海、汕頭、東莞、番禺等地都有人工養(yǎng)殖，也是網(wǎng)箱養(yǎng)殖的重要品種，當(dāng)?shù)攸S鰭鯛養(yǎng)殖戶都是用池塘養(yǎng)殖，養(yǎng)殖水源為從旁邊的河涌中來，鹽度約在3‰。 目前黃鰭鯛的種苗供應(yīng)充足，廣東及福建的沿海地區(qū)有不少苗場(chǎng)在做黃鰭鯛的種苗，價(jià)格不貴，2公分的苗賣人民幣0.1元/尾（約臺(tái)幣0.5元）左右。 中國大陸黃鰭鯛養(yǎng)殖的投苗密度一般在1萬尾/畝以內(nèi)（15萬尾/公頃），畝產(chǎn)兩、三千市斤（25，000-37，350臺(tái)斤/甲）。其前期養(yǎng)殖以投喂冰鮮為主，到后期則完全投喂人工配合飼料，每市斤魚的養(yǎng)殖成本約人民幣10-11元（臺(tái)幣60-66元/臺(tái)斤）。 10畝（約0.6甲）水面需要在一年半的時(shí)間內(nèi)投入資金人民幣二、三十萬元（臺(tái)幣100-150萬）才能有收益。相對(duì)于對(duì)蝦、羅非魚以及海鱸等品種來說，黃鰭鯛養(yǎng)殖周期長(zhǎng)（18個(gè)月以上）及養(yǎng)殖投入較大，是影響?zhàn)B殖面積擴(kuò)大的兩大因素。 致謝：本期報(bào)道由養(yǎng)殖業(yè)者鄭元吉、呂瑞菱、林篤毅及農(nóng)委會(huì)水產(chǎn)試驗(yàn)所海水繁養(yǎng)殖研究中心葉信利主任、澎湖海洋生物研究中心林金榮主任等熱心提供資訊，特此致謝。 筆者在此要特別感謝鄭元吉、呂瑞菱夫妻，鄭先生是抱病從醫(yī)院請(qǐng)假回來接受采訪，即使手臂上還貼著吊點(diǎn)滴的紗布，仍不辭辛勞撒網(wǎng)捕魚供拍照；另外，呂瑞菱希望轉(zhuǎn)達(dá)感謝政府提供補(bǔ)助，在2009年莫拉克臺(tái)風(fēng)來襲后，協(xié)助重建魚場(chǎng)。 |
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